魚香肉絲是一道經典的川菜。在川菜館等全國各地的餐廳，這道菜也是必不可少的，價格在十元到幾十元之間。魚香肉絲的魚香不是來自魚。主料是豬肉和黑木耳，輔料因做法而異，但大部分是胡蘿卜、竹筍、辣椒等。豬肉切片，三分肥七分瘦油炸，味道鮮嫩。該魚香由泡椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品制成，具有蔥、姜、蒜咸、酸、甜、辣、香、鮮、味濃郁的特點。

我老公愛吃我的魚香肉絲。每次做魚香肉絲都會多吃一碗飯。鑒于我的體重，我嚴格控制油和肉的消耗。后來我把肉絲換成了雞絲，把油乎乎的肉絲換成了水乎乎的雞絲。沒想到炸魚香雞絲吃起來像餐廳，但是熱度低了很多，油也少了很多；

配料:雞胸肉2塊，胡蘿卜1根，黑木耳適量

調料:1湯匙醬油，1湯匙醬油，2湯匙米醋，2/3湯匙白糖，4湯匙水淀粉，3湯匙水，一點雞粉，一點香油，3瓣大蒜，一點生姜，一點花椒酒，2個泡椒，一勺干淀粉，一點鹽，適量植物油

制造過程:

1、將2塊雞胸肉撕下筋膜，洗凈

2.將雞胸肉切成細絲

3.雞絲用雕花酒、少許鹽和干淀粉把握好，腌制十分鐘

4.將胡蘿卜洗凈，切成細絲，將浸泡過的黑木耳切碎

5.將大蒜切成蒜米，紅辣椒切碎

6.將1湯匙醬油、1湯匙紅燒醬油、2湯匙米醋、2/3湯匙白糖、水淀粉、清水、雞粉混合成汁，滴少許香油備用

7.鍋里的水燒開，加入腌制好的雞肉，用勺子把雞肉推開，以免粘連

8.當水滑至雞肉成熟時，將其取出

9.將植物油放入鍋中，將蒜米放入冷鍋中的熱油中，翻炒紅辣椒

10.加入胡蘿卜絲，翻炒至變軟

11.加入黑木耳，翻炒一會

12.加入雞絲，攪拌均勻

13.倒入混合汁，攪拌均勻。煮沸并攪拌均勻后，即可開鍋

提示:

1.雞肉難吃，雞肉一定要提前腌制

2、水滑雞絲不宜過熟，八成熟，即雞絲可以變白

3.魚和香菜的配菜可以自己調整