大家好！我是Miki。不知道你有沒有看過。不久前，央視《今日農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)》曝光了一種“海鴨蛋”。相信很多人都會疑惑。只聽說過咸鴨蛋，沒聽說過海鴨蛋。那么兩者有什么區(qū)別呢？

首先，我們來看看“海鴨蛋”

廣西北部灣海濱有成片的紅樹林，屬于國家海洋自然保護(hù)區(qū)。在這片紅樹林里，我們可以看到一群鴨子在海面上，在水里玩耍，帶著大量的小魚小蝦，所以這群鴨子又肥又大，產(chǎn)的蛋有60多克重，蛋殼異常厚。

一級海鴨蛋有了之后，每一個鴨蛋都會經(jīng)過光照篩選，保證每一個都是最新鮮的海鴨蛋。然后進(jìn)入腌制過程，一定要選擇質(zhì)量最好的赤泥、海鹽和水，密封腌制22天左右。

腌制之后還有一個最重要的工序，就是“烤海鴨蛋”。咸鴨蛋應(yīng)該在130攝氏度的高溫下烘烤5小時。用柴火烘烤殺菌，同時也使海鴨蛋充分油潤?？竞ｘ喌暗鞍谆野咨?，蛋黃沙色，油。

正宗的紅樹林海鴨蛋，蛋黃顏色不是普通的橙色，會更深。咬下去會有紅砂油的香味，會流出一股紅油，吃的時候要小心。蛋白質(zhì)更像茶白，吃起來像QQ彈跳。

那么它和普通咸鴨蛋有什么區(qū)別呢？

據(jù)當(dāng)?shù)卮迕窠榻B，咸鴨蛋中的“油”其實就在蛋本身中，鴨蛋黃的脂肪含量高達(dá)30%，而鴨蛋黃是用蛋清包裹的，蛋白質(zhì)和脂肪混合成乳狀，大家都看不到。

海鴨蛋腌制后，蛋白質(zhì)會逐漸凝固，脂肪會慢慢釋放出來。高溫慢慢烘焙5小時后，可以看到蛋黃是油的。蛋黃里的油出來后，蛋黃自然會有一些沙沙的感覺。這就是它為什么油和沙的真相！

看到這里，相信很多朋友已經(jīng)知道他們的咸鴨蛋為什么不含油了。第一點是鴨蛋的選擇。野生長海鴨蛋質(zhì)量自然是最好的。其次，海鴨蛋中的油脂，不經(jīng)過長期高溫烘烤，是無法自然釋放的。所以，我博學(xué)的朋友們，趕快來試試吧！