泡一壺?zé)岵瑁?/p>

點(diǎn)些茶，

談?wù)撔率挛?..

三水的早晨，

最熱鬧的地方一定是茶館餐廳。

當(dāng)你推開茶館的門時(shí)，

各種精致的茶點(diǎn)散發(fā)出誘人的香氣，

男人女人孩子都開心，

喝茶吃零食。

“清閑得喝茶”，這是三水人常說的。在粵語里，喝早茶也叫“嘆早茶”，“嘆”就是“享受”，說明喝茶是廣東人心目中一件愜意的事。歷史上，三水幾代人都是在廣東早茶文化的影響下成長(zhǎng)起來的。隨著早茶群體和口味的變化，三水的小吃和環(huán)境也在變化，既保留了傳統(tǒng)的精髓，又有新潮流的美味。

不急著喝茶的人

喝早茶是三水人聯(lián)系家人、問候親朋好友最常見的方式。這是因?yàn)?，在三水人的意識(shí)中，喝早茶不僅僅是品茶，還包含著豐富的社會(huì)生活內(nèi)容。不僅與飲食有關(guān)，還與人際交往的禮儀習(xí)慣有關(guān)。

周末和節(jié)假日，三水的茶館總是熙熙攘攘，人頭攢動(dòng)。每天早上6點(diǎn)，飲茶的人開始陸續(xù)光顧茶館。但是，更多的三水人，去喝早茶，并沒有早起的習(xí)慣。他們?cè)谥苣┧阶匀恍?，從不匆忙?/p>

在西九時(shí)光餐廳，一家人正在享受周日的早茶。

周六早上八點(diǎn)，北江新區(qū)的葛錚王子點(diǎn)心已經(jīng)很熱鬧了。"每個(gè)周末，我都和家人或朋友一起喝茶."前天早上，劉武一家四口去了葛錚王子點(diǎn)心的“霸權(quán)”，一上午大部分時(shí)間都在喝著幾壺茶，吃著幾份點(diǎn)心。他說平時(shí)工作很忙，難得周末不急。和家人出來休閑、喝早茶，讓他更有家的感覺。喝早茶一直是他們家人聚會(huì)和見朋友的首選。

愛喝茶，尤其是功夫茶。冬天喝普洱茶，夏天喝菊花茶，口才很好。在劉武看來，只要早上喝一杯香氣宜人的綠茶，就能心曠神怡。對(duì)女兒劉芷若來說，又好又好吃的零食更有吸引力。

"船粥、蝦餃、雞爪都很好吃."劉芷若看著餐桌上一籠零食，拿著筷子勺子的小手停不下來。她的父母看著她的笑臉，笑得更開心了。一個(gè)年輕的家庭去茶館喝茶，這代表了劉武對(duì)幸福家庭和親友和睦的追求。

伴隨著“一片兩片”的濃重香氣，茶館里有三代同堂，長(zhǎng)輩們坐在座位上，年輕的幾代人圍著一張桌子熙熙攘攘，聊著天，自得其樂。很多人來茶館“倒生意”，喝茶商量生意，協(xié)調(diào)工作。這是早茶文化背后的另一個(gè)微妙之處——當(dāng)你吃了幾籠小吃，碰了一個(gè)茶杯，一單生意總會(huì)有所不同。

“一杯兩片”的早茶文化

早茶，早茶，有點(diǎn)醉了。它不僅包含茶，還包含各種美味的小吃。

人們常說的“一杯兩片”，就是一杯茶要配兩個(gè)零食?，F(xiàn)在的人喝茶，往往會(huì)點(diǎn)兩個(gè)以上的零食，實(shí)際上就變成了“一杯以上”。廣式茶點(diǎn)據(jù)說已達(dá)數(shù)千種，講究清而不淡，肥而不膩，嫩而不生，做法多為蒸、炸、炸。

廣東茶點(diǎn)很多，喝早茶“一杯兩片”變成了“一杯多”。

看似普通的飲食習(xí)慣和生活方式也在影響著來三水的人。

“廣東早茶四王，蝦餃，燒麥，米卷，叉燒包……”河南女孩小惠，廣東財(cái)經(jīng)大學(xué)大二學(xué)生。她笑著說，她在三水讀了兩年書，周末經(jīng)常和廣東的同學(xué)出去喝早茶，早就知道廣東點(diǎn)心了。其中，她最喜歡的是清蒸雞爪，酥爛不膩。香濃的汁外層濃稠醇厚，不太咸，味道鮮美。

不僅如此，曾經(jīng)只在微信文章里知道廣東飲食習(xí)慣的小惠，現(xiàn)在也知道了廣東早茶的“暗號(hào)”。“吃飯之前，你得把碗燒了。有些人來喝茶。你得舔幾下手指。買單的時(shí)候要打AA。吃不完就得打包?！毙』菡f，這些都是她從廣東的同學(xué)那里學(xué)來的。有時(shí)候早到的人會(huì)幫著沒到的人去燙碗，特別有意思。

滾燙的碗和輕叩的手指，是嶺南茶文化多年發(fā)展沉淀下來的儀式情懷。據(jù)說以前衛(wèi)生條件不好，三水人涮筷子和杯子，把上面的殘?jiān)陀拖吹?。今天，它已?jīng)成為三水人吃飯前的一種儀式。而敲擊手指是喝茶時(shí)互相表示尊重的一點(diǎn)禮貌。長(zhǎng)輩倒茶的話，晚輩要五指并攏成拳，拳心朝下，五指同時(shí)敲擊桌面；同齡人之間，食指和中指靠在一起，在桌面上輕敲；如果晚輩倒茶，長(zhǎng)輩只需要食指或中指在桌面上輕敲。

喝完早茶，大部分人會(huì)選擇把沒吃完的食物“打包”?！鞍b”、“AA制”等“餐桌上的文明禮儀”，像“一杯兩片”、飯前燙碗、倒茶、敲手指等傳統(tǒng)早茶文化，已經(jīng)滲透到三水人的骨子里。

現(xiàn)代茶館的傳統(tǒng)與創(chuàng)新

隨著時(shí)間的推移，三水人喝早茶的生活方式也在演變。

幾十年前，我們的祖先必須在早上5點(diǎn)前去茶館門口。隨著現(xiàn)代人作息時(shí)間的變化，三水很多年輕人在去茶館之前都會(huì)自然入睡?，F(xiàn)在很多茶館全天營業(yè)。

過去傳統(tǒng)的廣式茶館里，總有穿著白色開襟羊毛衫的服務(wù)員和大媽，推著點(diǎn)心車在茶館里來回穿梭。這樣經(jīng)典的叫賣聲往往會(huì)吸引食客爭(zhēng)相購買?，F(xiàn)在，食客在小吃單上打勾，或者干脆掃二維碼訂餐，就不再需要追著小吃車搶吃了。一邊喝茶，一邊享受店內(nèi)精心設(shè)計(jì)的環(huán)境，在快節(jié)奏中享受慢節(jié)奏的生活。

周末或者節(jié)假日，三水的茶館總是人滿為患。

位于三水新城的西九時(shí)代，是走新路的茶館代表。西九時(shí)間是三水的老字號(hào)，60多年了。在生產(chǎn)、服務(wù)、裝修上緊跟消費(fèi)潮流，成為網(wǎng)絡(luò)名人中三水年輕人最愛的早茶場(chǎng)所。

上午9點(diǎn)半，記者走進(jìn)西九時(shí)間，發(fā)現(xiàn)其整體立面裝飾為原木色，室內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格非常現(xiàn)代簡(jiǎn)約，落地大玻璃窗充滿新潮感。裝修懷舊，墻上貼了一些“搞地震”等粵語臺(tái)詞。來這里喝早茶的人包括老人、中年人和年輕人，尤其是年輕的消費(fèi)者。

喝茶，吃好，服務(wù)好是基本。"喝早茶可能是年輕人的一種時(shí)尚。"西九時(shí)間負(fù)責(zé)人表示，現(xiàn)代人的口味在不斷變化，越來越追求精致和健康，所以零食也要堅(jiān)持創(chuàng)新。目前，西久時(shí)光在保留大量傳統(tǒng)粵菜點(diǎn)心的同時(shí)，還推出了高筒西興葡撻、澳洲鮑魚少脈皇、紅米蝦腸等新點(diǎn)心，頗受年輕食客歡迎。

在早茶文化的變遷中，不變的是，飲茶的奇妙體驗(yàn)在于“偷天換日”。茶館這個(gè)特殊的空房間里制造的煙花，讓人們?cè)谶@段時(shí)間里可以不間斷地喝茶，結(jié)束談話。三水人的豁達(dá)大度，可以在一杯早茶中體現(xiàn)出來。

正文|佛山日?qǐng)?bào)記者陳玲玲

圖|佛山日?qǐng)?bào)記者洪海