小酥肉是一種非常經(jīng)典的食物。當(dāng)然有人說(shuō)小酥肉是四川的，但是其他地方的人肯定不高興。其實(shí)每個(gè)地方的烹飪方式都不一樣。沒(méi)有辦法說(shuō)哪里最好，但是哪個(gè)最適合自己的口味。今天和大家分享一下四川小酥肉的做法。這個(gè)方法是傳統(tǒng)的，辣脆。不管是干吃還是火鍋煮的都很好吃，涼了也不會(huì)變軟。

肉類選擇:

對(duì)于肉類的選擇，這里沒(méi)有太多的解釋，因?yàn)槊總€(gè)人的口味不同，有的人喜歡吃肥肉，有的人喜歡吃瘦肉，有的人喜歡吃五花肉。在這里，大家根據(jù)自己的口味來(lái)選擇。

調(diào)味腌制方法:

其實(shí)腌制小脆皮肉很簡(jiǎn)單。你只需要把肉切成條狀，或者切成厚片，加一點(diǎn)食用鹽，放一些胡椒粉，加一點(diǎn)生姜和洋蔥，再來(lái)一點(diǎn)醬油和醬油。主要是為了增色，直接攪拌腌制30分鐘左右，讓肉吃起來(lái)味道更足

做糊要用什么樣的粉？

小酥肉醬的制作方法有很多。我見(jiàn)過(guò)有人用面粉，有人用玉米淀粉。其實(shí)正宗的小酥肉用的是紅薯淀粉，不是我老家專門加工的。里面甚至還有一些小疙瘩。用搟面杖搟成細(xì)面就行了。先放兩個(gè)雞蛋攪拌，加入紅薯淀粉，直接攪拌。再攪拌的時(shí)候可以加入一點(diǎn)純凈水，這樣更容易稀釋紅薯淀粉。否則，

為什么加油？

在攪拌的淀粉糊中加入一些植物油或色拉油。添加油的目的是使蕭肅肉的表面變脆。即使冷，也不會(huì)變軟。

最后，將腌制好的肉條直接放入淀粉糊中，攪拌均勻，肉條可以均勻地涂上淀粉糊，有一種若隱若現(xiàn)的感覺(jué)

最后，在網(wǎng)鍋里加油，燒至50%的熱度。直接放入混合好的瘦肉條。放的時(shí)候盡量放在一起防止粘連，可以更均勻的加熱

蕭肅肉最好煎兩次。第一次，肉完全煮熟，表面成形。第二次，再次油炸是為了使蕭肅肉的表面更脆，顏色是金色的，看起來(lái)更好

提示:炒蕭肅肉只需要控制油溫，一次就復(fù)雜了。拌糊時(shí)用紅薯淀粉。如果是面粉或者玉米淀粉。不會(huì)像我這么脆，即使冷也不會(huì)變軟。相信大家都應(yīng)該在這里學(xué)會(huì)了做小脆肉，趕緊去收吧