營養(yǎng)概述

營養(yǎng)的本義是“求養(yǎng)生”，是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中的營養(yǎng)物質(zhì)，以滿足身體生理需求的過程。合理營養(yǎng)是指通過合理的飲食和科學(xué)的烹飪加工，為身體提供足夠的能量和各種營養(yǎng)素，保持各種營養(yǎng)素之間的平衡，以滿足人體正常的生理需求，維持人體的健康營養(yǎng)。營養(yǎng)素是指食物中能夠為人體提供能量、機體成分、組織修復(fù)和生理調(diào)節(jié)功能的物質(zhì)。目前已知的必需營養(yǎng)素有40-45種，其中最重要的營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維。

健康概述

隨著經(jīng)濟的發(fā)展和社會的進步，人類更加關(guān)注生活質(zhì)量和健康。世界衛(wèi)生組織提出:“健康是指生理、心理、社會適應(yīng)三方面都良好的狀態(tài)，而不僅僅是沒有疾病或體格健壯。”基于此，制定了十項健康標準:精力充沛，能夠承擔(dān)日常生活和繁重的工作而不會感到太緊張和疲勞；樂觀，積極，愿意承擔(dān)責(zé)任，或大或小，不挑剔；好好休息，好好睡覺；適應(yīng)能力強，能夠適應(yīng)外部環(huán)境的各種變化；能夠抵抗普通感冒和傳染?。惑w重合適，身材勻稱，站立時頭肩位置協(xié)調(diào)；眼睛明亮，反應(yīng)迅速，眼瞼無炎癥；牙齒清潔，無齲齒，無疼痛，牙齦顏色正常，無出血；頭發(fā)有光澤，無頭皮屑；肌肉豐滿，皮膚有彈性?？梢?，人們不再把健康等同于沒有疾病，保健的觀念越來越被人們所接受，人們通過各種方式保持健康的身體和健康的精神狀態(tài)。

營養(yǎng)與健康的關(guān)系

人類通過營養(yǎng)維持生命，保證生長發(fā)育，改善健康，完成各種活動。人類從胎兒開始到死亡都離不開營養(yǎng)，人體體質(zhì)的好壞與營養(yǎng)狀況密切相關(guān)。營養(yǎng)是維持人類生命的前提，是保證身心健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人類康復(fù)的重要條件?？傊?，人的生命、老年、疾病、死亡都與營養(yǎng)息息相關(guān)。

營養(yǎng)素的功能

營養(yǎng)素的作用主要包括提供能量、促進生長和組織修復(fù)、調(diào)節(jié)生理功能。作為能量來源的主要營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)、脂類和碳水化合物，所以蛋白質(zhì)、脂類和碳水化合物也被稱為生產(chǎn)力營養(yǎng)素。同時，由于人體需要更多的蛋白質(zhì)、脂類和碳水化合物，也稱為宏營養(yǎng)素。促進生長和組織修復(fù)的主要營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。調(diào)節(jié)生理功能的主要營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，它們的作用是維持物質(zhì)代謝的動態(tài)平衡和內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定。

◎營養(yǎng)是保持健康的基礎(chǔ)

1.維持人體組織的組成

營養(yǎng)素是人體的物質(zhì)基礎(chǔ)，所有組織都是由營養(yǎng)素組成的，所以人體的生長發(fā)育、組織修復(fù)、抗衰老都與營養(yǎng)狀況有關(guān)。營養(yǎng)對胎兒期組織和器官的正常發(fā)育尤為重要。

2.維持生理功能

在生命活動過程中，人體不斷從外界環(huán)境中攝取食物，并從中獲取必需的營養(yǎng)物質(zhì)，包括蛋白質(zhì)、脂類和碳水化合物。這三種營養(yǎng)素被消化轉(zhuǎn)化為可吸收的小分子營養(yǎng)素，進入血液循環(huán)。

3.保持心理健康

營養(yǎng)素不僅構(gòu)建神經(jīng)系統(tǒng)的組織形態(tài)，還直接影響各種神經(jīng)功能的形成。兒童表現(xiàn)出智力發(fā)展，成年人表現(xiàn)出壓力適應(yīng)能力和對惡劣環(huán)境的耐受性。

4.疾病預(yù)防

營養(yǎng)缺乏或過量都會導(dǎo)致疾病。營養(yǎng)素缺乏可能是攝入不足的主要原因，也可能是其他原因的次要原因。營養(yǎng)過?？赡軐?dǎo)致中毒和許多慢性非傳染性疾病。肥胖是營養(yǎng)過剩的常見表現(xiàn)，肥胖會增加糖尿病、高血壓、高血脂、癌癥、心血管疾病等慢性病的發(fā)病率。

◎營養(yǎng)對人體健康的影響

1 .保證兒童青少年的正常成長和心理發(fā)展

營養(yǎng)素是兒童和青少年正常生長和健康成長不可或缺的。

2.滿足各類特殊人群的營養(yǎng)需求

對于孕婦、哺乳母親、老人等特殊群體，由于生理條件不同，對營養(yǎng)有特殊要求。與同齡非孕婦相比，孕婦和胎兒的生長發(fā)育需要更多的營養(yǎng)。

3.增強人們在特殊環(huán)境中的抵抗力、耐受性和適應(yīng)性

一些營養(yǎng)素在增強人體對惡劣環(huán)境或特殊工作條件的抵抗力、耐受性和適應(yīng)性方面起著重要作用，如感染、中毒、高溫和失重。

4.預(yù)防營養(yǎng)缺乏和過剩及相關(guān)疾病

營養(yǎng)缺乏或過剩都不利于健康。營養(yǎng)缺乏往往表現(xiàn)為身體不適，而不是疾病，如精神萎靡、身體抵抗力弱。營養(yǎng)素過量會導(dǎo)致其他營養(yǎng)素的吸收、利用和代謝變化，也可能引起急性或慢性中毒。

5.各種疾病的輔助治療

營養(yǎng)狀況影響人體免疫功能，對患者抵抗感染、減少并發(fā)癥、加快康復(fù)具有重要意義。營養(yǎng)狀況影響患者組織器官的修復(fù)和再生。

綜上所述，營養(yǎng)與健康密切相關(guān)。營養(yǎng)決定一個人的聲音和笑容。合理的營養(yǎng)使人精力充沛，身體健康，提高工作效率，增強免疫力和抗病能力。合理的營養(yǎng)可以使兒童和青少年健康成長，使成年人精力充沛，延長老年人的壽命，使患者早日康復(fù)。營養(yǎng)的目標是維持健康，預(yù)防疾病，加快康復(fù)，即祛病強身。