深秋提到北京，我首先想到的不是銀杏葉青磚紅墻的故宮，而是老北京的涮羊肉。

對于老北京來說，天冷了，就該吃涮羊肉了。大銅鍋，紅炭火，切好，薄羊鼓，再蘸上鮮香的麻醬，是任何美食都無法替代的。涮羊肉的歷史淵源

相傳涮羊肉是忽必烈發(fā)明的。據(jù)說在一次戰(zhàn)爭中，忽必烈看到士兵們想家，就讓廚師準(zhǔn)備羊肉。這時，部隊突然開始撤離，但士兵們?nèi)匀火囸I。無奈之下，廚子把羊肉切成薄片，放進鍋里涮了。肉變白后盛出來，再撒上細(xì)鹽，給士兵吃。后來忽必烈打了勝仗。慶功宴上，廚師依法烹制，配上美味的蘸料，賜名“涮羊肉”，從此成為宮廷名菜。

對涮羊肉最早的描述是在遼代早期的一幅壁畫中，三個人圍坐在一起，一個拿著勺子攪動鍋里的熱水，一個拿著筷子伸入鍋里。前面的平面圖上，有裝滿羊肉的鐵桶和小碗醬。