現代人在享受工業(yè)文明和先進科技賦予的多彩生活的同時，也面臨著由于工作節(jié)奏加快、飲食結構失衡、生活方式不健康而陷入亞健康的尷尬境地。因為各種昂貴的保健品讓人不知所措，追求健康的人們正以全新的眼光看待山西老陳醋這種源遠流長的天然保健食品，把醋變成食療的新寵，長期以來一直作為調味醋使用，現在很多已經成為“健康飲品”之一。五味調和醋領先——形成正確吃醋的好習慣

醋自古以來就被廣泛用作調味品，被譽為人們居家生活的“開門七件事”之一。醋廣泛用于中國傳統(tǒng)烹飪和調味。醋可以去腥，去膩，增強風味和色澤，刺激食欲，增強食欲。同時，醋有收斂和收斂的作用，可以幫助腸胃消化。山西作為老陳醋的發(fā)源地，歷來有“醋鄉(xiāng)”之稱，山西人在中國最早的史書《尚書》中也是善妒的。和山西人吃飯的時候，經常能看到他們以醋為酒，一飲而盡的“大方”動作。

醋中醋酸含量一般在3.5%以上。不同品種的醋酸度不同，吃法也不同。烹飪時用醋，不僅能增添酸味、香味和美味，還能去除油膩感、腥味和差異。炒辣椒的時候放點醋，可以減少維生素C的流失；煮魚的時候放點醋，可以讓骨頭變軟；醋泡青臘八蒜是一道名菜。

“沒有什么是美好和邪惡的，但錯過它就是一場災難?！毙枰獜娬{的是，科學合理的食用醋，因人、因地、因時，有益健康。醋不宜大量飲用，尤其是胃潰瘍和胃酸分泌過多的患者。因為過量的醋會加強胃環(huán)境中的酸度，對胃粘膜造成損傷。吃羊肉不適合吃醋，否則會削弱兩者的治療效果，并可能對人體產生有害物質。有人把醋當成“靈丹妙藥”，這是錯誤的想法。過度的嫉妒還可能破壞人體的酸堿平衡。家里有兩兩個醋，不用去藥店——醋的療效

《黃帝內經》記載，水腫患者忌鹽時，可用醋代替；早在漢代，華佗就曾用醋治療蛔蟲引起的腹痛；在古羅馬，人們用醋來治療傷口；到了中世紀，歐洲已經用醋消毒了。在中國山西，有一句民間諺語“家里有兩個醋就不用去藥店了”。

歷史悠久的山西清徐老陳醋廠，曾經對包括退休和在職在內的三代職工進行過健康調查。結果驚訝地發(fā)現，這些醋廠工人幾乎沒有人患過癌癥，心血管疾病的患病率很低，不到1%。而且在老陳醋廠工人家屬中，這些疾病的患病率遠低于當地一般人群。

需要注意的是，國內有很多著名的醋，山西老陳醋，江蘇鎮(zhèn)江米醋。他們各有特色，但都有一個共同點:釀醋。釀造是其價值所在，也是食醋食療這個話題的基本前提。相反，醋是在食用醋酸的稀釋液中加入糖、酸味劑、調味料、鹽、香料、食用色素、釀造醋等成分制成的。有醋的味道，就談不上營養(yǎng)了。市場上的一些商家生產和銷售的所謂“醋”是用未知路線的原料混合而成的。雖然售價很低，但長期食用可能會損害人體健康。如何區(qū)分陳醋的優(yōu)劣？下面，我教你幾種方法。

"看"

看廠家:不要被類似的標簽圖案誤導。

看顏色:將1/3~1/4的陳醋倒入杯中，搖一搖醋杯，你會看到杯上掛著一層薄薄的醋，顏色黑紫色，姿態(tài)清晰、細膩、均勻。這一步可以判斷陳醋的成熟度和優(yōu)劣。琥珀色或紅棕色，有光澤是最好的產品。

看姿勢:姿勢清晰，濃度合適，沒有懸浮物。沉淀量少的產品質量好，質量差。

“氣味”

聞一聞香氣:拿起醋杯。醋杯距離鼻腔約10厘米。用手輕輕攪動醋杯頂部。隨著醋酸的揮發(fā)，可以聞到濃濃的醋香。好醋要有獨特的香氣和醋香，不要有臭味。聞起來刺鼻的就是假醋，聞起來不香的也是假醋。

“味道”

口感:喝一口半漱口，用陳醋灌滿口腔，慢慢咽下。優(yōu)質陳醋酸、香、甜、鮮，回味悠長，風味醇厚，無澀味，無異味。釀出來的醋酸很少是甜的，口感醇厚，酸味能長時間停留在舌尖。制得的醋酸度數高，酸味強，余味苦。

“搖”

真醋搖一搖泡沫不會很快消失，假醋搖一搖一會泡沫就消失了。

“試試”

將山西老陳醋倒入碗中，然后倒出。上面掛著一層薄薄的醋。不掛碗就是假醋。陳醋的妙用

用醋浸泡大豆或花生

原料:生大豆或生花生配衣服，陳醋

做法:取生大豆或包衣花生適量洗凈，晾干，用8酸陳醋浸泡，陰涼處浸泡兩周左右。每天早上用40 ml冷開水稀釋10個醋豆或花生，1湯匙豆醋，1湯匙蜂蜜，然后服用空肚。

功效:醋泡大豆調節(jié)血脂；用醋浸泡花生來調節(jié)血壓。

醋浸雞蛋

成分:生雞蛋，陳醋

做法:將180 ml的8酸老陳醋放入大瓶中，然后將洗凈晾干的生雞蛋浸泡。一個星期后，蛋殼變軟了，只剩下薄薄的一層皮。挑出薄薄的皮，將蛋清和蛋黃與陳醋混合制成醋蛋。取醋蛋25毫升，加入適量蜂蜜和2-3倍的溫開水，每日一次，早晨服用空。7天吃一個醋蛋，30-45天為一個療程。

功效:醋蛋可防治動脈硬化、腦血栓、心肌梗塞、骨質增生、糖尿病。

醋黑豆

配料:黑豆、陳醋、優(yōu)質蜂蜜

做法:先將8度陳醋在不銹鋼容器中煮沸，讓其冷卻，然后向優(yōu)質蜂蜜中加入少量水，用溫水火化，將蜂蜜和8度陳醋按1:3或1:4的比例混合均勻，將生黑豆洗凈晾干，按照黑豆與混合溶液的1:3比例浸泡在玻璃或陶瓷容器中，密封在陰涼處浸泡15天左右，然后服用。每天晚上睡前嚼10粒，加一勺醋，可以用水稀釋后服用。

功效:補腎烏發(fā)，抗疲勞，輔助治療心腦血管疾病。

正文:秦蓋梅