5月27日，福建省食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布了2017年食品安全監(jiān)督抽檢第9次信息公告。本次共抽檢1230批，其中不合格6批。福建建甌坡天糧油發(fā)展有限公司于2016年10月25日生產(chǎn)的福泰香米被標(biāo)注為不合格鉻。大米的安全再次激起了人們脆弱的神經(jīng)。

大米是人們?nèi)粘Ｉ钪械闹魇场?jù)統(tǒng)計，人們平均每天吃350克大米。與其他食物相比，這個量是巨大的。所以大米的安全性就顯得尤為重要，因為我們每天吃那么多大米。一旦出現(xiàn)安全問題，后果會相當(dāng)嚴(yán)重。

對于毒米的定義，人們一般認(rèn)為是劣質(zhì)米或陳米。非法廠家為了改變它的外觀，在打磨這些劣質(zhì)米和陳米時使用劣質(zhì)油甚至礦物油，所以這種精米被稱為毒米。其毒性主要有兩個方面。首先是黃曲霉毒素，劣質(zhì)大米和陳米本身含有的強致癌物；二是磨用劣質(zhì)油和礦物油的危害。

那么如何鑒別這種毒米呢？辨別毒米，要看它，摸它，聞它；

看大米的顏色:警惕過分鮮艷的大米，因為無良商家要用鮮艷的外表掩蓋有毒大米的劣質(zhì)。正常大米應(yīng)為青白；黃色、碎米、碎米粒都是劣質(zhì)米。

用手摸米是:正常米摸起來又冷又硬，然后手上會有白粉；毒米手感油膩，手上沒有白粉。

聞一聞大米的天然香味:將熱空氣吸入大米中，或者將大米放在手中用熱覆蓋或搓熱，然后聞一聞大米的味道。優(yōu)質(zhì)米會有清香，沒有異味；毒米有一股淡淡的臭油或霉味。

最直觀的方法:往水里放一點米，浮的就是油米。

除了“整容”的陳米和劣質(zhì)米，還有“變相”的染色米和“變相”的精米。

第一，正確識別染色大米

有色大米是一種糙米，含有綠色、黃褐色、褐色、咖啡色、紅色、紅棕色、紫紅色、紫黑色和黑色色素。有色大米作為藥食兩用的天然功能食品，營養(yǎng)成分高得多，價格是普通精米的幾倍。彩色大米在顏色上不同于普通大米，因為它含有不同的色素。比如黑米、紫米、紅米，因為含有不同量的花青素，所以顏色不同。

不法商人染普通大米牟利，然后高價出售。染色米不僅損害消費者利益，還和普通米一樣高價出售有色米；染色大米，由于使用工業(yè)染料，也會對人體造成傷害。那么如何正確識別染色大米呢？

用眼:染色大米色澤均勻，而天然有色大米由于天然色素分布不均，會出現(xiàn)膚色不均的現(xiàn)象。

用鼻子聞:對著米飯呼吸，或者熱搓，然后聞米飯。染色大米有化學(xué)原料的異味，而天然有色大米有淡淡的香味。

打開看看:因為有色大米的色素都分布在糊粉層(大米的外層)，所以米心還是正常淀粉的白色。所以把有色米打碎看看米心有沒有顏色，不然就是天然有色米。如果米心是彩色的，說明米是染色的，然后染料就滲透進去了。

用醋:有色大米中的天然色素，如花青素，都是水溶性色素，這意味著這些天然色素在淘米時會溶解在水中。所以發(fā)現(xiàn)淘米水變色很正常。但問題來了，染出來的米會掉色。怎么才能鑒別出來？

花色苷的一個特點是花色苷的顏色會隨著pH值的不同而變化。在酸性環(huán)境下，花青素呈紅色；在堿性條件下，它會變成藍色。所以我們可以把小蘇打溶解在水中，然后倒入黑米/紫米/紅米，看看水是否變藍。如果變成藍色，說明是正宗的有色大米。另外，可以在盛有清水的碗里倒一點白醋，然后放入黑米和紫米。如果水的顏色變成紅色，說明你買了正宗的大色米；而正宗的紅米，水會變得更紅。

第二，正確識別添加香精的大米

一般米飯都有清香。雖然氣味很香，但是很淡。生米煮熟后，只有呼吸、加熱或搓米時才能聞到，煮飯時也能聞到。而添加了香精的米飯，加熱或揉搓后會在手上留下香味。而且有香味的米飯香味特別濃，隔很遠就能聽到，但是有香味的米飯泡幾分鐘后香味就消失了。

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