6日下午，老張的豬肉店半小時(shí)沒有顧客。事情發(fā)生還沒一兩天，他老婆早就坐不住了:豬肉價(jià)格漲了一個(gè)月，每天只能賺房租水電的費(fèi)用。去年這個(gè)時(shí)候，一天的凈利潤是兩三百元。她考慮是否關(guān)閉商店。

老張還是想堅(jiān)持下去。他承受不了這個(gè)經(jīng)營了20年的生意，也不相信“二師兄”會飄下來——國家有關(guān)部委和省市有關(guān)部門頻頻出臺政策，想盡辦法給市場降溫。

豬肉價(jià)格高企王攝

經(jīng)銷商:

19天漲了16天，肉賣不出去

“最近肉價(jià)這么貴，該不該發(fā)財(cái)？”面對與老朋友類似的問題，老張笑著哭著說:“事情怎么可能像你想的那么簡單呢？”

老張經(jīng)營的品牌肉鏈位于濟(jì)南西城，周邊居民眾多。但是他6號點(diǎn)了2000多元的豬肉，當(dāng)天下午只賣了四分之一，冰柜都滿了。

賣豬肉20年了，老張從來沒見過這么“瘋狂”的市場。從8月份開始，“19天里，只有3天沒有漲價(jià)，而且連續(xù)上漲了16天?！庇捎跐q價(jià)，豬肉賣不出去了，每天的營業(yè)額也就1000元左右，除了電費(fèi)和房租，剩下的不多了。去年中秋前夕，老張的店每天賣三四千元豬肉，凈賺三百多元。以頸背肉為例。以前老張一天賣15-20斤，現(xiàn)在兩天只能賣5斤?！柏i肉貴。顧客問的時(shí)候，買點(diǎn)魚或者吃點(diǎn)雞腿。”他有些無奈。“最近一段時(shí)間，有4根排骨在保質(zhì)期內(nèi)賣不出去，浪費(fèi)了。他們吃不完，只能送人。”

在八里橋蔬菜批發(fā)市場，記者采訪了很多豬肉攤販，感覺跟老張差不多?！叭绻麅r(jià)格高，就賣不出去。一天賣七八百英鎊很容易?，F(xiàn)在一天只能賣三四百斤?！币粋€(gè)交易員說，假設(shè)進(jìn)貨時(shí)每公斤1.5元上漲，他們?yōu)榱司S持銷售只敢增加1元錢；有些商店只出售原來銷售額的三分之一。

農(nóng)場:

我更喜歡合理穩(wěn)定的利潤空

在老張的印象中，養(yǎng)豬場應(yīng)該是從豬肉漲價(jià)中賺得最多的。5日下午，記者走訪了2014年建成的養(yǎng)殖基地濟(jì)南華美田園生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司。目前存欄育肥豬3000多頭，在濟(jì)南屬于中等水平。

4日，農(nóng)場剛剛以每斤12.8元的價(jià)格向屠宰場出售了一批豬。根據(jù)這個(gè)市場，一只210斤的育肥豬的利潤在1200-1500元之間?！斑@甚至是最高點(diǎn)。今年價(jià)格優(yōu)勢明顯，可以給水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)一個(gè)喘息的機(jī)會。去年生豬平均價(jià)格在6.5元一斤左右。不賺錢，就相當(dāng)于賠錢。”養(yǎng)殖場負(fù)責(zé)人米先生表示，生豬的收購價(jià)格大多由屠宰企業(yè)控制。

劉裕民有30年養(yǎng)豬經(jīng)驗(yàn)。在他的印象中，豬肉價(jià)格很少像今年那樣上漲。上一次豬肉價(jià)格暴漲，是前幾年高致病性藍(lán)耳病的爆發(fā)，導(dǎo)致生產(chǎn)性能下降，但影響沒有這次大。

現(xiàn)在，劉裕民能明顯感受到市場上豬、仔豬、母豬的緊缺。“非洲豬瘟對母豬影響很大。母豬存欄量減少，出現(xiàn)嚴(yán)重不足，仔豬減少，導(dǎo)致育肥豬減少，價(jià)格持續(xù)高燒。”劉裕民判斷。

為了方便飼養(yǎng)管理，大部分農(nóng)戶都是自配種，外包仔豬育肥模式很少見。七彩田園生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司有母豬230頭。在濟(jì)南，30斤左右的小豬價(jià)格已經(jīng)到了1200元?！皼]有價(jià)格。”

育肥豬利潤高，但米先生心里不踏實(shí)。"每天，我都擔(dān)心沒有非洲豬瘟疫苗."他慶幸的是，農(nóng)場遠(yuǎn)離公路，來往的車輛和人也少了，降低了非洲豬瘟的風(fēng)險(xiǎn)。劉裕民對目前的市場并不樂觀?！稗r(nóng)場喜歡合理穩(wěn)定的利潤空，我們希望價(jià)格穩(wěn)定。目前的高價(jià)意味著他們將來可能賺不到錢。高與低都會對一個(gè)行業(yè)產(chǎn)生負(fù)面影響?！?/p>

屠宰場:

運(yùn)營率降低，商品供應(yīng)成為最大的問題

在劉裕民看來，豬產(chǎn)業(yè)鏈的細(xì)分和銷售利潤高于養(yǎng)殖。山東健康肉類供應(yīng)鏈發(fā)展聯(lián)盟濟(jì)南運(yùn)營中心溯源中心主任張博發(fā)現(xiàn)，他們合作的很多屠宰企業(yè)都面臨著豬買不到的局面，出欄量大幅下降。

以鄒平大豐食品有限公司為例。這個(gè)屠宰場以前每天殺一千多頭豬，現(xiàn)在每天殺一百多頭。"事實(shí)證明，一些在該省有業(yè)務(wù)往來的農(nóng)業(yè)企業(yè)無法供應(yīng)生豬。"張博表示，目前整個(gè)行業(yè)“豬荒”的現(xiàn)狀導(dǎo)致屠宰場的開工率和產(chǎn)能飽和下降，利潤大幅下降。一些屠宰場不得不減產(chǎn)和裁員，而其他屠宰場已經(jīng)停止工作。

此外，豬肉漲價(jià)也增加了屠宰場的經(jīng)營成本，資本份額更高。在張博看來，只經(jīng)營屠宰業(yè)務(wù)的屠宰場“慘”，還經(jīng)營豬肉分割的廠家勉強(qiáng)能堅(jiān)持?！笆?nèi)豬少，可以嘗試把省外的白豬分出來補(bǔ)充產(chǎn)能。”相比之下，冷鮮肉企業(yè)現(xiàn)在更加困難。

以前豬肉價(jià)格低的時(shí)候，屠宰企業(yè)擔(dān)心賣不出去。現(xiàn)在豬肉價(jià)格高，貨源成了最大的問題。張博發(fā)現(xiàn)大多數(shù)屠宰場缺乏靈活性。最近由于豬肉漲價(jià)，鄒平大豐食品有限公司還能維持最低庫存周轉(zhuǎn)，偶爾發(fā)貨也有點(diǎn)慢。張博說，很少有企業(yè)選擇在這個(gè)時(shí)候大量囤積豬肉，“我囤積不起。囤積幾千噸豬肉，需要幾千萬美元?！?/p>

行動

山東生豬庫存同比下降30%以上

穩(wěn)定肉價(jià)的多部門努力

省畜牧局《每周評論》顯示，截至8月底，我省生豬數(shù)量同比下降33.51%，環(huán)比上升3.21%；可育母豬數(shù)量同比減少37.41%，環(huán)比增加6.68%；生豬出欄量下降39.67%，比上個(gè)月下降10.33%。存欄量增加主要是因?yàn)槿唐反守i作為母豬飼養(yǎng)。這樣的存量增加，必然會導(dǎo)致釋放的存量進(jìn)一步減少。劉裕民也在挑選少量育肥豬，以便能夠繁殖母豬。從母豬長大懷孕到下一批育肥豬大約需要18個(gè)月。

為了保證豬肉市場的供應(yīng)，許多部門也采取了行動，出臺了各種措施，如支持生豬養(yǎng)殖，取消禁止和限制養(yǎng)豬的規(guī)定，增加冷凍豬肉的投入，增加豬肉的進(jìn)口。張博還提到了一個(gè)激動人心的消息。目前市場上有一種核心預(yù)混料，可以增強(qiáng)豬食用后的免疫力，從而達(dá)到抗非洲豬瘟的效果。

浙江清華長三角研究院生物技術(shù)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新中心主任王玉龍是本專利的發(fā)明人之一。王玉龍?jiān)诮邮堋都~約時(shí)報(bào)》記者采訪時(shí)表示，這項(xiàng)專利是多年前申報(bào)的，可以增強(qiáng)豬的防病能力。在他提供的康復(fù)展示中，10頭豬在山東省的一個(gè)農(nóng)場得到康復(fù)，該農(nóng)場于今年6月21日發(fā)生非洲豬瘟。經(jīng)檢測，未出現(xiàn)與非洲豬瘟相關(guān)的臨床癥狀。他的助手也說他做過這個(gè)實(shí)驗(yàn)。"這種飼料可以提高農(nóng)民康復(fù)的積極性."此類預(yù)混芯材已在萊州、臨沭、淄博試點(diǎn)，處于初步推廣階段。