消毒餐具廠調(diào)查 上崗無需健康證 手洗食物殘留餐具半天換次水

　　消毒餐具廠調(diào)查：車間堆積食物殘渣 工人臟手套擦杯盤

　　“消毒餐具，請放心使用”，在很多餐館提供的消毒餐具包裝上，都有類似這樣的“溫馨提示”，但撕開外層的塑料膜包裝，很多餐具根本讓人無從放心。

　　“常有異味，杯子和碗上的水漬印最明顯。”

　　“有時也能發(fā)現(xiàn)油漬，最惡心的是還遇到過有蒼蠅和飯粒。”

　　說起遇到消毒餐具不干凈的問題，很多人都能道出點“特殊”經(jīng)歷，也正是因此，很多顧客會在撕開包裝后，用熱水燙一遍即便看起來很干凈的杯、碗、碟。

　　這些標注著“請放心使用”的高溫消毒餐具，污漬、異味從何而來？它們又是如何被漂洗消毒的？

　　近日，記者根據(jù)市民的反映，臥底進入一家餐具消毒企業(yè)，發(fā)現(xiàn)除了工人未按國家相關(guān)規(guī)定辦理健康證，車間食物殘渣露天堆積等不合規(guī)問題，在清洗、包裝過程中還存在用臟手套擦洗未洗凈餐具、赤手抓筷、工人便裝上崗等問題。在工人擺盤時，記者注意到多名工人所戴的白色線手套，已發(fā)黃或變黑，這樣擺好的餐具被直接封塑包裝，送往北京或河北的多家餐館。

　　全國衛(wèi)生產(chǎn)業(yè)企業(yè)管理協(xié)會餐飲具集中消毒分會會長呂先銘表示，參照國家衛(wèi)健委發(fā)布的餐具飲具集中消毒服務單位監(jiān)督工作規(guī)范，對餐飲集中消毒企業(yè)要求非常明確，包括平米數(shù)、生產(chǎn)流程、設備、生產(chǎn)環(huán)境等相關(guān)細節(jié)。

　　針對存在違規(guī)違法現(xiàn)象的企業(yè)，呂先銘表示應該“零容忍”，依法整改或停業(yè)?！坝行┴熑涡牟皇呛軓姷钠髽I(yè)，很可能就會導致產(chǎn)品質(zhì)量下降?！眳蜗茹懛Q，作為協(xié)會，對不合規(guī)行為，先是勸阻并幫助整改，進行必要的培訓，勸阻不聽的告知職能部門處理。

　　清洗車間食物殘渣露天堆積

　　下午兩點，一輛河北牌照的廂式貨車，停在了廊坊市廣陽區(qū)一家燒烤店門口，車上兩名工人打開車廂，卸下幾箱消毒餐具放在飯店門口，隨后再將其門口堆放的臟餐具裝車運走。

　　車上的消毒餐具來自于一家名為北京維潔康消毒服務有限公司的餐飲具集中消毒企業(yè)，該企業(yè)注冊地址為北京市大興區(qū)西紅門鎮(zhèn)，目前實際生產(chǎn)廠址位于廊坊市廣陽區(qū)，其加工的餐具，主要送往北京、廊坊、固安等地。

　　為了了解其餐具清洗消毒情況，4月初，記者通過餐具包裝上的電話號碼，聯(lián)系上工廠負責人應聘。

　　維潔康的加工車間位于廊坊市廣陽區(qū)一條偏僻的馬路上，按照工廠老板發(fā)來的定位，并不能找到工廠位置。4月19日，記者按照工廠老板的電話指路，在一片農(nóng)田里找到了這個沒有懸掛任何招牌、大門緊閉的大院。

　　大門內(nèi)，還是一片農(nóng)田，三四十米開外的一個小院，才是維潔康的清洗車間。這個小院內(nèi)，一輛廂式貨車停在廠房前，院左側(cè)是一片露天垃圾堆，各種飲料瓶、包裝袋堆積于此，地面滲出發(fā)黃的污水，散發(fā)出一股刺鼻的酸臭味兒。

　　加工車間類似于一間倉庫，約三百平米，因多數(shù)窗戶都拉著黑色窗簾，即便開著燈，車間內(nèi)的光線也不足。記者注意到，車間內(nèi)有兩條流水線，一條清洗杯、盤、碟等餐具，另一條清洗裝餐具的塑料筐，10來個工人在流水線上操作。

　　“我們廠一天要出兩萬多套餐具，有些是給別的廠家代加工的，他們廠因為環(huán)保之類的不達標自己做不了。”工廠一名負責人向記者介紹，車間每天早上六點上班，下午四點下班，主要就是上午忙，下午的量就小了。

　　記者注意到，對于消毒餐飲具企業(yè)，國家衛(wèi)健委辦公廳曾于2015年12月17日下發(fā)了《餐具、飲具集中消毒服務單位衛(wèi)生監(jiān)督工作規(guī)范》，其中附具了《餐具、飲具集中消毒服務單位衛(wèi)生監(jiān)督檢查表》，檢查表中“廠區(qū)環(huán)境與布局要求”條款中明確提出，廠區(qū)內(nèi)應無積水、無雜草、無露天堆放垃圾、無蚊蠅孳生地，而該處廠區(qū)并不符合這個環(huán)境和布局要求。

　　手洗食物殘留餐具 半天換次水

　　如果說廠區(qū)外部環(huán)境達不到相關(guān)要求，維潔康在生產(chǎn)區(qū)的衛(wèi)生環(huán)境上，更無法達標。

　　記者臥底進入該廠后發(fā)現(xiàn)，兩條清洗流水線中，塑料筐的清洗流水線最簡單，工人將塑料筐掛到流水線后，經(jīng)過一次清洗后就待用，而餐具清洗消毒流水線，則分為除渣區(qū)，人工清洗區(qū)，高溫消毒區(qū)，擺盤區(qū)以及密封區(qū)這五個環(huán)節(jié)。

　　待洗的餐具直接從貨車上被送進車間，除渣區(qū)的工人在此處將整箱的餐具卸下，經(jīng)過機器除渣后，碗、盤子、杯子會直接被傳送到下一個環(huán)節(jié)，而食物殘渣、筷子及勺子會被留下，積攢成堆后，工人會直接將食物殘渣及夾雜其中的筷子、勺，一起撥到地上堆放，然后再從其中將筷子、勺分揀出來。

　　車間內(nèi)，還掛著《餐具包裝操作規(guī)程》，其第一條就是“充分保持車間密封、干燥與衛(wèi)生”。但因為殘渣堆積在地面上，流出的污水致使地面一片黏滑?，F(xiàn)場食物殘渣的味道，混合車間內(nèi)清潔劑、消毒劑等各種味道，讓人惡心想吐。

　　看到記者的表情，除渣區(qū)一名腳穿雨靴的工人坦言，“這就是整個車間最臟的地方，我們把這上面剩的吃的搞下來，回頭再把筷子勺子分揀出來拿去洗。”說話間，對方掏出煙直接抽了起來，煙灰隨意彈在地上，“擋擋味兒。”

　　餐具在流水線上經(jīng)過第一遍清洗以后，會有工人在一旁進行觀察，如果有明顯沒洗干凈的餐具，工人會將其挑選出來進行人工清洗。

　　所謂的人工清洗，就是在旁邊空地上幾個裝水的塑料筐內(nèi)進行，這些塑料筐其實就是裝消毒餐具成品的，由于經(jīng)常清洗餐具，筐里的水已變成灰黑色。

　　“我們這樣把機器沒洗干凈的再洗一遍，然后再放回機器上洗第二遍，肯定干凈了啊，后面還有高溫消毒，這手洗的水，半天換一次就可以了?！币幻撠熐逑床途叩墓と苏f道。

　　在流水線上二次清洗的區(qū)域，還能明顯看到水面上漂浮著泡沫，餐具經(jīng)此處清洗后，便進入高溫消毒區(qū)域，10多秒以后便傳送到下一流程區(qū)。

　　記者注意到，在消毒區(qū)出口，有一塊原本是透明的、用作遮擋的塑料布，但現(xiàn)在已經(jīng)污跡斑斑，這些經(jīng)過消毒的餐具，經(jīng)過消毒區(qū)出口時，都會接觸這塊塑料布，然后進入擺盤區(qū)。

　　工作人員在為餐具擺盤時，會再將餐具進行一次目檢，有時有些餐具上還有殘留的油漬、斑點，便直接用線手套擦干凈擺好，原本白色的線手套，甚至都開始發(fā)黃發(fā)黑。有業(yè)內(nèi)人士表示，發(fā)現(xiàn)類似未洗凈情況，按流程應該將餐具返工，重新清洗消毒。

消毒餐具廠調(diào)查