以前，人們稱廚師為廚師，但隨著社會(huì)的發(fā)展和人們飲食需求的提高，廚師不僅更加注重專業(yè)和技術(shù)，而且有審美和情操。所以可以說(shuō)廚師是美食的藝術(shù)家，是味蕾的操縱者，值得尊敬和推崇，也稱得上是最有前途的職業(yè)之一。

在這種情況下，廚師應(yīng)該是最受歡迎的職業(yè)之一。然而現(xiàn)實(shí)是進(jìn)入廚師行業(yè)的人越來(lái)越少。

關(guān)于廚師信息，一方面，烹飪學(xué)校“當(dāng)廚師真好”的廣告很受歡迎，另一方面，吃喝完了招人越來(lái)越難。

老板招不到人是個(gè)問(wèn)題，那現(xiàn)在年輕人為什么不想當(dāng)廚師？

首先，它是一個(gè)苦、累、容易被罵的職業(yè)。

在廚房工作的學(xué)徒是廚師提到的主要對(duì)象。因?yàn)樗麄儎傞_始做錯(cuò)事，廚房做飯又悶又熱，廚師忙著做飯，心情肯定不好。所以很容易急躁，急著罵人。而現(xiàn)在的孩子，誰(shuí)不是家里的寶貝呢？這個(gè)我哪里受得了？另外，沒(méi)有社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，沒(méi)有家庭負(fù)擔(dān)。帶著“這里不留爺爺，留自己爺爺”的清高傲慢態(tài)度，他說(shuō)不做就不干，有的甚至白跑了。

其次，是工資低，有瓶頸的工作。

除了極少數(shù)極其成功的餐飲企業(yè)，大部分餐廳在各種潮流的沖擊下都是入不敷出。據(jù)統(tǒng)計(jì)，上海每年有上千家餐廳倒閉，所以即使是老板也不一定能賺錢，那么廚師的工資怎么上去呢？

最后，這是一份不能面對(duì)家庭的工作。

“廚師”和“老師”只有一個(gè)字的區(qū)別，但社會(huì)評(píng)價(jià)差很多。很明顯，他們是服務(wù)他人甚至是教導(dǎo)他人的工作，不僅工資差很多，社會(huì)地位也遠(yuǎn)不如后者。每年都慶祝教師節(jié)，但是很少有人聽說(shuō)過(guò)廚師節(jié)。而且廚師沒(méi)有假期，假期越多越忙。別人聚在餐廳吃飯，你在后廚房忙。加班是常事，但基本沒(méi)有加班費(fèi)。如果遇到小餐館，可能連五險(xiǎn)一金都沒(méi)有，也沒(méi)有保障。

輕易放棄？明明行業(yè)性價(jià)比太低了！

事實(shí)上，廚師這個(gè)職位，尤其是中餐的廚師，一直以來(lái)都是又辛苦又累，假期里注定伴隨著油煙和忙碌...但這畢竟是行業(yè)選擇，既然選擇了，就必須付出。如果你在一次挫折后輕易放棄，那就太輕率和瑣碎了。

然而，年輕人真的做不到嗎？

年輕人不滿意?！昂苊黠@廚師行業(yè)不夠好，不然怎么能放棄呢？”

在網(wǎng)上的一些評(píng)論中，年輕的廚房朋友列舉了很多廚師職業(yè)的問(wèn)題。一個(gè)95歲的年輕人說(shuō)，做了四年廚房，待遇、假期、工作強(qiáng)度都比廚師強(qiáng)很多。

為什么年輕人不愿意當(dāng)廚師？

對(duì)于年輕一代來(lái)說(shuō)，在工作的選擇上，環(huán)境艱苦，工作辛苦不是問(wèn)題。問(wèn)題是，從待遇到福利，從發(fā)展機(jī)會(huì)到社會(huì)地位，沒(méi)有什么能給他們希望。

在年輕人眼里，當(dāng)廚師要靠高溫灶干很久，沒(méi)有高溫補(bǔ)貼很正常；國(guó)家規(guī)定工作8小時(shí)/天，但往往至少10小時(shí)；談廚師行業(yè)的“加班費(fèi)”簡(jiǎn)直是笑話，更別說(shuō)節(jié)假日的雙三倍工資了……在又累又熱的工作氛圍中，廚師要靠非常強(qiáng)的耐力和學(xué)習(xí)能力磨練多年才能慢慢熬過(guò)去，拿到高薪。

所以對(duì)于處于迷茫期的年輕人來(lái)說(shuō)，選擇當(dāng)廚師，不僅要面對(duì)行業(yè)的艱難之路，還要面對(duì)家人朋友的偏見(jiàn)和阻撓。堅(jiān)持不下去了，轉(zhuǎn)行，也就是分分鐘的事情。

我不怕辛苦和痛苦，但我害怕......

我怕沒(méi)有未來(lái)，沒(méi)有方向。如果為了理想只講現(xiàn)實(shí)，玩的起嗎？現(xiàn)實(shí)是你不能保證老婆孩子車子房子，那你的理想和未來(lái)能談什么？更別說(shuō)用自己微薄的收入養(yǎng)家糊口，甚至沒(méi)錢成家！這些都很現(xiàn)實(shí)。

可見(jiàn)廚師這個(gè)行業(yè)很容易踏入，但是很難走下去。想要成為一名有前途的廚師，你需要滿足非常高的要求。但社會(huì)和行業(yè)仍然對(duì)工資福利施加諸多限制，未能提供和創(chuàng)造合適合理的環(huán)境和氛圍來(lái)吸引年輕人，加速了廚師行業(yè)的人才流失。

如何讓年輕人留在廚房？

除了餐飲業(yè)人力不足之外，缺乏新的力量也會(huì)影響烹飪技能的傳承和發(fā)展。但是，現(xiàn)在的情況已經(jīng)是這樣了。當(dāng)務(wù)之急是廚師如何留住這些年輕員工，讓他們?cè)趶N師行業(yè)找到希望？

漲工資？

“我不會(huì)提高工資去找它，因?yàn)樗鼤?huì)擾亂市場(chǎng)，我們找不到任何人。我們會(huì)找到替代品的?！币粋€(gè)廚師說(shuō)。

哄他們做？

“不要讓他們受到這樣的影響，要禮貌地和他們說(shuō)話，但這不是辦法。一旦出了問(wèn)題，你就不能罵他了吧？”

經(jīng)過(guò)多次嘗試，許多廚房經(jīng)理仍然感到困擾

廣州月湖大廈行政總廚彭愛(ài)光

看到現(xiàn)在的年輕廚師“嬌生慣養(yǎng)，吃苦耐勞，責(zé)任心差”是片面的，你也應(yīng)該看到他們的優(yōu)點(diǎn)。

彭愛(ài)光的廚房里也有很多年輕人，但他認(rèn)為90后和00后也有他們的優(yōu)勢(shì)。和以往不同的是，大部分廚師學(xué)歷都不高。現(xiàn)在的年輕人至少受過(guò)中等教育，文化素養(yǎng)更好，理解能力更高，學(xué)習(xí)能力更強(qiáng)。

彭愛(ài)光認(rèn)為，這些在有利條件下成長(zhǎng)起來(lái)的新生代，自主性很強(qiáng)。所以脅迫和責(zé)罵往往適得其反?！爸灰粋€(gè)人明確了自己的目標(biāo)，他就會(huì)主動(dòng)去做事?！彼栽诠芾砟贻p人的時(shí)候，彭愛(ài)光建議，與其天天哄他，逼他去做，不如多花點(diǎn)時(shí)間和他們溝通分析，“讓他們清楚的知道自己在做什么，自己的目標(biāo)是什么，自己的成本是什么。一旦明確了自己的目標(biāo)，明確了自己的發(fā)展方向，自然愿意主動(dòng)為此而努力。”

對(duì)于那些輔導(dǎo)溝通后不愿意當(dāng)廚師的年輕人，彭愛(ài)光會(huì)鼓勵(lì)他盡快完成這份對(duì)他來(lái)說(shuō)毫無(wú)意義的工作。所以在彭愛(ài)光的管理下，幾乎不存在員工互相碰撞，難以管理的現(xiàn)象。

廣東永雄大師

“我只能說(shuō)，我把他們當(dāng)做真誠(chéng)的朋友，尊重他們的提議，也就是我更喜歡人性化的管理。雖然偶爾會(huì)罵，但是知道我是個(gè)人。我一般不罵人，還是教育為主?！?/p>

你覺(jué)得當(dāng)廚師有前途嗎？

如何看待廚師越來(lái)越少的事實(shí)？

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