市民在解放碑一面館吃小面市民在解放碑的一家面館吃小面

重慶商報(bào)-上游金融首席記者鄭三博

1314元買(mǎi)小面嗎？近日，重慶某小面館推出了一款特色產(chǎn)品，專(zhuān)門(mén)為情侶們準(zhǔn)備了一種具有“一輩子”含義的小面。購(gòu)買(mǎi)這種面條的顧客還可以享受包房服務(wù)。

小面似乎遍布重慶的每個(gè)角落，從路邊攤到包間。不管你是出租車(chē)司機(jī)還是高級(jí)白領(lǐng)，只要你住在重慶，你就離不開(kāi)小民。麻、辣、鮮、香、酸、甜、苦、辣，小面讓你開(kāi)始新的一天。

根據(jù)市商委提供的數(shù)據(jù)，重慶有8.4萬(wàn)家小面館，平均每天各賣(mài)150碗面，重慶小面館每天將賣(mài)1260萬(wàn)碗面，年產(chǎn)值近300億元?？此凭薮蟮漠a(chǎn)值平均8.4萬(wàn)小面店，才35.7萬(wàn)左右。

去年，重慶被授予“中國(guó)小面之都”。盡管有這個(gè)金字招牌，重慶小面的知名度和影響力還是沒(méi)有蘭州拉面、沙縣小吃、云南過(guò)橋米線那么響亮。重慶應(yīng)該如何做大做強(qiáng)小面產(chǎn)業(yè)？

酸的

很難迎合所有的口味

顧客有不同的口味

5月21日21: 00，吉林小男孩于淼和女友來(lái)到解放碑古鎮(zhèn)萬(wàn)城面館三樓包間，享用面館為兩人烹制的1314元小面。面條不多，是根據(jù)客人的口味做的。一個(gè)剛好夠裝兩個(gè)普通的面碗。

古鎮(zhèn)萬(wàn)城掛面的負(fù)責(zé)人胡告訴記者，除了掛面，他們還為情侶們提供小吃、甜點(diǎn)、果盤(pán)和飲料。“1314元的小面是不可以隨時(shí)吃的，需要提前15天定制。”他說(shuō)，提前預(yù)定的主要原因是每個(gè)顧客對(duì)重慶面的口味要求不同。為了不斷改進(jìn)，面店會(huì)根據(jù)客戶(hù)的意愿不斷調(diào)整口味，為面條定制烹飪。

定制面可以完美契合顧客口味，但吃的人卻很少。6元一碗的小面是大多數(shù)人的選擇。但對(duì)于口味要求，食客不會(huì)因?yàn)樾∶娴膬r(jià)格而減少?！袄习澹蟮挠悬c(diǎn)燙！”“別放綠！”“老板，辣椒里多放點(diǎn)油！”.....類(lèi)似的話(huà)充斥著重慶街頭的面館。

店鋪和口味數(shù)以千計(jì)，大家很難調(diào)整。有人認(rèn)為這是重慶面的真實(shí)寫(xiě)照。

秦云老太太攤攤面是重慶面的代表。他的老板秦云在接受記者采訪時(shí)說(shuō)，他遇到的每個(gè)顧客都有不同口味的面條。有些人喜歡熱點(diǎn)，有些人喜歡痘痘，有些人喜歡硬點(diǎn)，有些人喜歡多菜，有些人喜歡干...很難調(diào)整。

“人的口味很難調(diào)整，很難調(diào)和到大家都滿(mǎn)意的程度。但是，重慶邊肖因?yàn)榭谖恫煌?，在全?guó)取得了重慶邊肖的地位?！敝貞c小面協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)曹家良說(shuō)，大家意見(jiàn)不一不是壞事。

甜食

每天賣(mài)1260萬(wàn)碗面

年產(chǎn)值300億

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，重慶有小面館8.4萬(wàn)家，年產(chǎn)值近300億，從業(yè)人員數(shù)百萬(wàn)。重慶小面協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)曹家良表示，如果每家店平均每天賣(mài)150碗面，重慶的小面館每天就能賣(mài)1260萬(wàn)碗面。

線下:一些面館一天賣(mài)4000碗面

有好奇的網(wǎng)友不相信小面這么受重慶人追捧，于是做了一個(gè)統(tǒng)計(jì)，發(fā)現(xiàn)每100個(gè)重慶人中，約有30%的人每天至少吃一碗小面，約有16%的人一個(gè)月吃小面超過(guò)20次。

不僅重慶人愛(ài)吃小面，外國(guó)人到重慶也要嘗一碗小面。今年正月初三，古州宛城小面八一餐廳曾在重慶小面行業(yè)創(chuàng)下“神話(huà)”:一天賣(mài)4000碗小面，單日賣(mài)11.83萬(wàn)元。

“第二天是春節(jié)假期的第三天。許多外國(guó)游客去重慶旅游。到了重慶，一定要嘗嘗重慶面。”胡說(shuō)，那一天，店里有八個(gè)員工扒臉擠手，送水的師傅一天送六次。同時(shí)，他們位于傲世的直營(yíng)店，當(dāng)天的銷(xiāo)售額也達(dá)到了11萬(wàn)元。

在線:重慶邊肖去年在網(wǎng)上賣(mài)了8000包

除了現(xiàn)在煮賣(mài)的小面，來(lái)自世界各地的重慶人如何品嘗正宗的家鄉(xiāng)風(fēng)味？現(xiàn)在重慶小面逐漸從路邊攤走向線上銷(xiāo)售。

“挑小面”是淘寶上重慶小面最受歡迎的網(wǎng)上銷(xiāo)售店之一。記者了解到，《挑小面》創(chuàng)建了調(diào)料、澆頭、面三個(gè)實(shí)驗(yàn)室，專(zhuān)門(mén)研究食材和配料的配比。創(chuàng)始人潘登說(shuō)，一袋小面的辣椒量和海椒量不是大師能掌握的。100克面條中加入醬油、豆醬、花生、芝麻和八角的量已經(jīng)過(guò)仔細(xì)研究。消費(fèi)者可以從快遞員那里拿到包裝好的面條，只需取出盒子里的面條和配料，按照說(shuō)明三分鐘就可以做出一碗正宗的重慶面。

據(jù)重慶小米協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2017年重慶小米網(wǎng)上銷(xiāo)售額約2億元，日銷(xiāo)售額達(dá)8000包。

培訓(xùn):重慶每年培訓(xùn)1萬(wàn)名挑面師傅

5月18日是福建冠秀在福建福州開(kāi)第五家小面館的日子。她在重慶學(xué)會(huì)挑面也不過(guò)一年。34歲的關(guān)秀從小就喜歡美食。她以前開(kāi)了很多食品店，但都失敗了。2017年，她來(lái)到重慶學(xué)習(xí)挑面。

“我在觀音橋的一個(gè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)面授30天，學(xué)費(fèi)2.5萬(wàn)，包括食材、食材、面條?！标P(guān)秀說(shuō)，當(dāng)時(shí)她班上有36個(gè)廣西、貴州、云南、海南、深圳等地的人學(xué)習(xí)面條。

2017年5月18日畢業(yè)后，她回到福州發(fā)展。她根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖叮{(diào)配出適合當(dāng)?shù)厝说氖巢??！?月18日開(kāi)了第一家店，生意很火爆。當(dāng)?shù)厝顺缘氖堑胤斤L(fēng)味的面條，但也有重慶面的麻辣味道，只是有所改善。重慶人想吃正宗的面，就會(huì)用重慶面當(dāng)食材?！标P(guān)秀說(shuō)，面館開(kāi)業(yè)后，不僅當(dāng)?shù)厝讼矚g，在福州工作的重慶人也喜歡。

食品機(jī)械是一家培養(yǎng)重慶小面人員工的企業(yè)。負(fù)責(zé)人楊思純說(shuō)，10年前，教人做小面的學(xué)費(fèi)是一個(gè)人的300元?，F(xiàn)在行業(yè)內(nèi)學(xué)費(fèi)三四萬(wàn)。每年約有2000名學(xué)員接受食品機(jī)械培訓(xùn)，其中60%來(lái)自重慶以外。

觀音橋一家小面館的負(fù)責(zé)人劉先生告訴記者，在那里學(xué)挑面的學(xué)生要接受一個(gè)月的培訓(xùn)，學(xué)費(fèi)在4萬(wàn)左右。“我們每年大約有1000名學(xué)生，大多數(shù)是外國(guó)人?！眲⑾壬f(shuō)。

據(jù)小面協(xié)會(huì)不完全統(tǒng)計(jì)，重慶約有200家挑面機(jī)構(gòu)，每年要培訓(xùn)上萬(wàn)名挑面師傅，受訓(xùn)者以外國(guó)人為主。

努力地

早起掙錢(qián)

基本沒(méi)有休息日

經(jīng)營(yíng)小面館不容易。

“賣(mài)小面很辛苦。早上四五點(diǎn)要起床，晚上九十分要睡覺(jué)。除了過(guò)年，一般沒(méi)有休息時(shí)間?！睕龅摽谝患颐骛^的老板袁先生說(shuō)，小面的毛利在70%左右。一個(gè)正常的面攤，月銷(xiāo)售額至少在2萬(wàn)元以上，但是做小面生意需要體力和耐力。

渝北區(qū)龍山路新城里都小面店是一家夫妻店，店面30多平米。丈夫挑面，妻子打零工?！拔覀兠刻熨u(mài)150碗左右的小面。月銷(xiāo)售額3萬(wàn)，毛利2萬(wàn)多?！崩习逍は壬f(shuō)，既然做生意的最佳時(shí)間是凌晨，夫妻倆就應(yīng)該早起忙碌。雖然能掙錢(qián)，但是很辛苦。

金島花園昭武面館在重慶小面排行榜上排名第26位。面館老板趙先生說(shuō)，他平均每天賣(mài)600多碗面，平均每月銷(xiāo)售額超過(guò)12萬(wàn)元；除去成本后每月毛利8-9萬(wàn)元?！板X(qián)是賺來(lái)的，但是我每天起得早，貪得無(wú)厭，沒(méi)有休息的時(shí)間，人就苦了?！?/p>

加有香料的

進(jìn)入門(mén)檻低

激烈競(jìng)爭(zhēng)

重慶有大量的面攤和面店，由于準(zhǔn)入門(mén)檻低，導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)激烈。

“重慶邊肖競(jìng)爭(zhēng)太激烈了。比如花園新村一帶，經(jīng)營(yíng)小面的店不少于50家，還有一家在央視的板凳上?！壁w屋面館趙老板介紹說(shuō)，他在金島花園開(kāi)第一家店的時(shí)候，當(dāng)時(shí)200多米的街上就有10多家小面館，一年過(guò)去了，這些店只有兩三家還在營(yíng)業(yè)。然而，更多的人涌入，開(kāi)始了小面條業(yè)務(wù)。結(jié)果，過(guò)了一段時(shí)間，幾戶(hù)人家都開(kāi)了...

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，除了辦理商業(yè)手續(xù)外，還可以租個(gè)房間，擺幾張桌子凳子，開(kāi)個(gè)小面館。“正是因?yàn)樾∶媸袌?chǎng)的進(jìn)入門(mén)檻低，技術(shù)含量低，投入少，使得重慶小面的競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，但是口感差很快被市場(chǎng)淘汰，被市場(chǎng)認(rèn)可的小面逐漸占據(jù)一席之地?！蹦侨苏f(shuō)。

面館生死:一鍋面湯燉了10年，幾乎沒(méi)下去

重慶商報(bào)-上游財(cái)經(jīng)記者滕飛飛

重慶小面向來(lái)以麻辣湯聞名，臺(tái)灣省面湯以濃湯聞名。如果把它們混合成一種新形式的面條，這種新口味是什么體驗(yàn)？

重慶寶世福餐飲有限公司的創(chuàng)始人和鮑就是這種混搭的實(shí)驗(yàn)者。都是重慶人，喜歡麻辣重味，但也注意湯的味道。在他們建立自己的品牌之前，他們花了半年時(shí)間在湯底尋找調(diào)料，在十幾個(gè)陶罐里開(kāi)發(fā)牛肉面配方，又用了10年時(shí)間建立了自己的品牌發(fā)展。他們?cè)?jīng)瀕臨破產(chǎn)，但現(xiàn)在已經(jīng)有幾百萬(wàn)了。他們用了什么魔法讓公司起死回生？最近，記者帶著問(wèn)題來(lái)到他們?cè)谠覎徯鲁巧喜康纳痰炅私馇闆r。

“偷師學(xué)藝”牛羊肉館

煮一打砂鍋研制配方

日前，記者在袁家崗新城見(jiàn)到了和鮑。

陳靜說(shuō)，他從事面條銷(xiāo)售是因?yàn)閹啄昵叭ミ^(guò)臺(tái)灣。當(dāng)時(shí)，陳靜偶然接觸到了臺(tái)灣的牛肉面文化，了解到了原汁原味慢燉的古老技術(shù)。當(dāng)她再次回到重慶時(shí)，她發(fā)現(xiàn)重慶的牛肉面大部分是麻辣面，多了幾塊牛肉，沒(méi)有配牛肉做成的湯。與此同時(shí)，她自己也被日常事務(wù)和朝九晚五的辦公室生活所困擾。她忍不住想創(chuàng)業(yè)，和朋友鮑一起，決定共同打造一款既適合重慶人口味又能保持健康的牛肉湯面條。

“我負(fù)責(zé)開(kāi)發(fā)食材。”說(shuō)起自己做的牛肉面的食材，鮑有著說(shuō)不完的故事。

鮑介紹說(shuō)，他在開(kāi)發(fā)牛肉面配料時(shí)有過(guò)“偷老師”的經(jīng)歷?！拔衣?tīng)一群外國(guó)游客說(shuō)，涪陵碼頭一家牛羊肉館的牛羊肉味道獨(dú)特，不僅是重慶的傳統(tǒng)辣味，也很適合外國(guó)游客。我跑過(guò)去嘗了嘗，并沒(méi)有讓我失望。”包秦冰說(shuō)他想從配料中學(xué)到東西，但他的老板拒絕了。他在商店里逛了很長(zhǎng)時(shí)間，發(fā)現(xiàn)商店里的生意興隆，他缺人手。于是他立刻挽起袖子，來(lái)回幫忙洗碗，甚至晚上直接睡在店門(mén)口。就這樣，過(guò)了三天三夜，第四天一早，MoMo的老板終于開(kāi)口了，允許他進(jìn)入后廚房一次，觀看制作湯底的過(guò)程，但不允許他解釋或記錄整個(gè)過(guò)程。

“我有十多年的中藥銷(xiāo)售經(jīng)驗(yàn)，對(duì)材料略知一二。至于不熟悉的調(diào)料，我簡(jiǎn)單背了一下形狀。當(dāng)時(shí)花了10多分鐘，想不了多少?！卑乇貞浾f(shuō)，離開(kāi)商店后，他花了半年時(shí)間在重慶各農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和藥材市場(chǎng)尋找所有的材料。

經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，打破了十幾個(gè)砂鍋，包秦冰終于對(duì)自己的牛肉面配方滿(mǎn)意了。2009年，他和陳靜終于成立了一家公司，創(chuàng)辦了第一家鮑士福牛肉面。

盲目擴(kuò)張后關(guān)門(mén)生存

升級(jí)產(chǎn)品以應(yīng)對(duì)危機(jī)

目前，寶世福在財(cái)富中心、袁家崗、金源廣場(chǎng)、南平上海城有4家店鋪，已更名為派牛肉面社。袁家崗中心城商城店經(jīng)理表示，它們主要面向注重生活品質(zhì)和養(yǎng)生的城市人。店里老人小孩等顧客占50%，每天能接待300人左右。"商店現(xiàn)在正在看風(fēng)景，但兩年前幾乎關(guān)門(mén)了。"陳靜坦率地說(shuō)。

本來(lái)當(dāng)時(shí)他們覺(jué)得自己的品牌稍微有點(diǎn)名氣，想追求勝利。他們一度大舉擴(kuò)張門(mén)店，迅速“誕生”六家門(mén)店，導(dǎo)致公司資金鏈斷裂。當(dāng)時(shí)他們想放棄，回憶過(guò)去10年的困難，決定集中精力尋找解決辦法。經(jīng)過(guò)日日夜夜的討論，他們關(guān)閉了兩家虧損嚴(yán)重的店鋪，資金鏈終于“喘不過(guò)氣來(lái)”。

但第二次危機(jī)悄然來(lái)臨。“當(dāng)時(shí)周邊低價(jià)的清淡食品店紛紛開(kāi)業(yè)，導(dǎo)致店里人過(guò)半，牛肉和食材成本本來(lái)就高，迫使我們降價(jià)?！标愳o說(shuō)，一家上海公司打算收購(gòu)他們的品牌，但他們最終決定再次開(kāi)戰(zhàn)。

鮑介紹說(shuō)，為了抵御各地低價(jià)清淡食品的圍攻，他們決定升級(jí)產(chǎn)品。因?yàn)樗麖氖轮兴幮袠I(yè)多年，對(duì)養(yǎng)生研究很少，所以在湯料中加入中藥，在保留原料的基礎(chǔ)上，去燥、清熱、養(yǎng)胃。除了升級(jí)湯底之外，他還用抹黃油的牛肉面提煉辣椒油，以保證牛肉的風(fēng)味不被辣椒掩蓋。

產(chǎn)品升級(jí)時(shí)“外包裝”不能落后。陳靜重新設(shè)計(jì)和裝修了商店的風(fēng)格。她的想法是混合搭配中式風(fēng)格，使用臺(tái)灣極簡(jiǎn)主義，搭配Xi古城的魅力，在室內(nèi)裝飾中使用原木和植物元素，為顧客創(chuàng)造歷史感。

“線下推廣遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，網(wǎng)絡(luò)形象要鞏固。在信息時(shí)代，推廣網(wǎng)絡(luò)，贏得客戶(hù)的好評(píng)，獲得更高的公眾評(píng)論排名，是我們想要追求的聲譽(yù)?！标愳o強(qiáng)調(diào)，在他們的全面升級(jí)下，安森的第二次危機(jī)已經(jīng)過(guò)去，但他們并沒(méi)有放棄擴(kuò)大商店的目標(biāo)。

開(kāi)發(fā)規(guī)范流程

專(zhuān)注高端市場(chǎng)

“其實(shí)，重慶邊肖早就在全國(guó)各地開(kāi)放了，但大多都是曇花一現(xiàn)。開(kāi)業(yè)前幾天，生意爆棚。因?yàn)橛湍佁?，關(guān)門(mén)的人不在少數(shù)?！滨U分析說(shuō)，他們?cè)陂_(kāi)店之初就排除了快餐式的裝修方式，現(xiàn)在他一碗面的均價(jià)在30元左右，重點(diǎn)在高端市場(chǎng)。

在吸取了之前盲目擴(kuò)張的教訓(xùn)后，他們?cè)趶B門(mén)、成都等地有少量加盟店。他們打算存放一個(gè)統(tǒng)一的品牌，然后擴(kuò)大在全國(guó)的投資范圍?！跋冉ㄆ放疲倨磾?shù)量”是他們擴(kuò)張門(mén)店的目的。

未來(lái)，排牛肉面會(huì)所將向更多城市發(fā)展，他們開(kāi)發(fā)了一套標(biāo)準(zhǔn)化、易操作的加工模式，通過(guò)加盟，將在全國(guó)范圍內(nèi)“綻放”他們獨(dú)特的牛肉面技術(shù)。為了鼓勵(lì)加盟商，陳靜還規(guī)定，每個(gè)城市的第一批加盟商將獲得50%的折扣。

經(jīng)驗(yàn)分享

企業(yè)家應(yīng)該認(rèn)識(shí)到企業(yè)文化

稍微一抖就會(huì)影響發(fā)育

對(duì)于企業(yè)家來(lái)說(shuō)，陳靜認(rèn)為，首先，他們應(yīng)該認(rèn)同自己的企業(yè)文化，認(rèn)可自己的流程和過(guò)程。否則，在對(duì)外宣傳企業(yè)時(shí)，在消費(fèi)者眼中，他們的輕微動(dòng)搖是產(chǎn)品生產(chǎn)不足的表現(xiàn)，會(huì)導(dǎo)致銷(xiāo)售額的縮小。

如果說(shuō)企業(yè)文化是第一要承受的，那么第二要有承受挫折的能力。沒(méi)有一個(gè)企業(yè)一開(kāi)始就成功打開(kāi)了銷(xiāo)售市場(chǎng)。此時(shí)，團(tuán)隊(duì)合作的能力和分工的準(zhǔn)確性是一個(gè)企業(yè)必須面對(duì)的問(wèn)題。團(tuán)隊(duì)中不同的角色可以克服不同的目標(biāo)，但最終他們必須專(zhuān)注于企業(yè)的發(fā)展。因此，在她的創(chuàng)業(yè)過(guò)程中，她得出結(jié)論，團(tuán)隊(duì)合作和企業(yè)文化尤其重要。

總是短一行？重慶邊肖需要建立一個(gè)整體形象并加以推廣

說(shuō)到小吃，大家都會(huì)想到沙縣小吃；說(shuō)到臘面，大家都會(huì)想到蘭州牛肉和臘面；說(shuō)到米粉，大家都會(huì)說(shuō)云南過(guò)橋米線。但說(shuō)到小面，答案可能是多種多樣的。有人可能會(huì)想到四川的丹丹面，有人可能會(huì)提到北京的扎江面和山西的刀笑面，有人可能會(huì)提到重慶的小面。

為什么大家不馬上想到重慶面？

問(wèn)題重慶面總是短一行

早在1999年，蘭州牛肉拉面與北京全聚德烤鴨、天津狗不理饅頭一起，被全國(guó)烹飪大賽指定為“中國(guó)三大快餐”進(jìn)行試點(diǎn)推廣。如今，蘭州牛肉拉面正在全國(guó)各地迅速傳播并走向國(guó)外。

為了保護(hù)這個(gè)歷史悠久的品牌，蘭州牛肉拉面于2010年在國(guó)家商標(biāo)局注冊(cè)了“蘭州牛肉拉面”商標(biāo)。同年，《蘭州牛肉拉面生產(chǎn)特殊職業(yè)能力考試標(biāo)準(zhǔn)》正式獲得人力資源和社會(huì)保障部批準(zhǔn)。這些都標(biāo)志著蘭州牛肉拉面向技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展。

蘭州牛肉拉面自保，沙縣小吃不閑。

2006年之前，沙縣小吃還是比較散的。2006年以來(lái)，沙縣政府推動(dòng)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，整合沙縣小吃店，成立沙縣小吃集團(tuán)有限公司，主要從事沙縣小吃的規(guī)劃和管理。沙縣小吃集團(tuán)當(dāng)時(shí)與泰國(guó)正大集團(tuán)簽訂了合作協(xié)議，計(jì)劃三年內(nèi)整合6000家沙縣小吃終端，五年內(nèi)新開(kāi)發(fā)4000家沙縣小吃終端，實(shí)現(xiàn)年?duì)I業(yè)收入500億元，使沙縣小吃成為中國(guó)連鎖餐飲第一品牌。沙縣目前有12萬(wàn)多種小吃。

回重慶面。對(duì)中國(guó)來(lái)說(shuō)，孟非的小面因“名人效應(yīng)”而成為重慶小面的標(biāo)桿。近年來(lái)，孟非小米在重慶、南京、Xi和深圳開(kāi)設(shè)了10家門(mén)店?，F(xiàn)在，雖然孟非的小面條在中國(guó)已經(jīng)關(guān)閉，但它已經(jīng)在澳大利亞開(kāi)設(shè)了三家商店，美國(guó)和英國(guó)的商店也將在今年開(kāi)業(yè)。

同時(shí)，黑小米等重慶小米品牌也在努力向全國(guó)和海外擴(kuò)張。近年來(lái)，重慶小米從未缺席過(guò)在英國(guó)舉辦的中國(guó)美食節(jié)，受到了廣泛的歡迎。

可見(jiàn)重慶的小面條品牌都在努力走出重慶，但總讓人覺(jué)得不如蘭州牛肉、臘面、沙縣小吃，甚至云南過(guò)橋米線。

問(wèn)題的關(guān)鍵是缺乏整體包裝推廣

重慶小面協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)曹家良認(rèn)為，重慶小面之所以趕不上沙縣小吃、蘭州牛肉拉面、云南過(guò)橋米線，是因?yàn)橹貞c雖然有“中國(guó)小面之都”的金字招牌，但是重慶小面的品牌不夠高，不夠響亮，蘭州牛肉拉面已經(jīng)在全國(guó)范圍內(nèi)贏得了很好的口碑。

重慶工商大學(xué)工業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院教授羅說(shuō)，看看蘭州拉面、沙縣的小吃，甚至云南過(guò)橋米線，不難發(fā)現(xiàn)，全國(guó)這些名吃都是政府部門(mén)在背后推動(dòng)，沒(méi)有一家公司是獨(dú)自前行的。"對(duì)于品牌的保護(hù)和整體包裝及推廣，重慶邊肖是非常缺乏的."羅對(duì)說(shuō)道。

專(zhuān)家意見(jiàn)

建立完整的標(biāo)準(zhǔn)化體系并加以推廣

重慶小面以蘭州牛肉拉面、沙縣小吃、過(guò)橋米線聞名全國(guó)，路還很遠(yuǎn)，但重慶小面基礎(chǔ)很好。

羅表示，重慶的小面產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)峭晟频模龃笫袌?chǎng)需要標(biāo)準(zhǔn)化?，F(xiàn)在重慶已經(jīng)發(fā)布了第一個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)《重慶小面烹飪技術(shù)指南》。全標(biāo)準(zhǔn)化體系的建設(shè)有利于重慶小面品牌的整體產(chǎn)出。同時(shí)，相關(guān)部門(mén)也要引導(dǎo)小面的加盟連鎖，注重企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，讓每一家同品牌的連鎖店都是一種品味，一種客戶(hù)體驗(yàn)，從而保證食客對(duì)重慶小面的普遍感知。

中國(guó)財(cái)政科學(xué)研究院應(yīng)用經(jīng)濟(jì)學(xué)博士后潘鶴林告訴記者，重慶的小面條發(fā)展是一項(xiàng)高度市場(chǎng)化的商業(yè)活動(dòng)，主要發(fā)揮企業(yè)的主體作用，政府提供市場(chǎng)秩序、品牌等工業(yè)公共產(chǎn)品。要努力培養(yǎng)幾個(gè)龍頭企業(yè)，引領(lǐng)和規(guī)范行業(yè)發(fā)展。政府在競(jìng)爭(zhēng)和融資方面提供援助。值得一提的是，重慶邊肖大部分都是小微企業(yè)，因此應(yīng)該出臺(tái)一系列小微企業(yè)發(fā)展的措施，尤其是重慶邊肖“走出去”的一些措施。

曹家良告訴記者，重慶的麻辣和麻辣面在其他城市是做不到的。因此，重慶小面協(xié)會(huì)正在推動(dòng)重慶小面申報(bào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這項(xiàng)工作取得了很大進(jìn)展。

記者還從重慶小米協(xié)會(huì)獲悉，重慶小米正在注冊(cè)“重慶小米”商標(biāo)。注冊(cè)成功后，重慶小米將像沙縣小吃一樣，被提升為重慶名牌。同時(shí)，重慶小米協(xié)會(huì)正在規(guī)劃建設(shè)小米產(chǎn)業(yè)園，打造重慶小米品牌形象，打造重慶小米之都。

曹家良表示，他們也希望由政府牽頭，與協(xié)會(huì)、小面企業(yè)，像蘭州牛肉拉面、沙縣小吃、云南米粉等過(guò)橋米線，進(jìn)行整體包裝推廣，讓重慶小面走向全國(guó)，走向全世界?！拔覀兿Ｍ谌珖?guó)乃至全世界都這樣做。只要一提到重慶，我們不僅會(huì)想到穿過(guò)大樓的鐵軌和火鍋，還會(huì)馬上想到重慶面。”