兔頭其實(shí)只有手掌的一半大小，但是里面全是肉，熟脆，辣而不燥，鮮而不腥，五味俱全，讓人吮手指。成都尚菜館主廚朱兔頭，秉承兔頭媽媽的技術(shù)，致力于兔頭媽媽的推廣和普及?，F(xiàn)在在做技術(shù)培訓(xùn)，歡迎咨詢。

吃飯也是功利的。俗話說，吃什么，吃什么，吃什么，吃什么，吃什么，不管是真是假，都是一種心理安慰。

但是有一點(diǎn)我心里很清楚。吃“臉”絕對不是為了美。

為了什么？當(dāng)然是好吃又滿足！

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北方有烤豬臉，北京有鴨脖，湖南有鴨下巴，都是類似的東西?，F(xiàn)在有吃成都兔頭的趨勢。

聽聽四川流行的新民謠——“成都是大怪物，兔頭炒賣”。兔頭是鹵、辣、炒、拌醬。據(jù)說有的粉絲一次能吃二三十個兔頭。

兔頭這么好吃？

成都街頭的MM肯定沒空回答你的問題。最近，他們手里拿著兔子頭走在街上，熱衷于咀嚼。在四川話里，吃兔頭叫吃兔頭，意思是“KISS”。吃兔頭有一種浪漫的感覺。

兔頭和小龍蝦一樣，最初的狀態(tài)類似于下腳料，經(jīng)常在小鍋里煮，沿街賣，每只20美分。后來隨著鴨脖、雞爪等食物的流行，地位也逐漸提高。現(xiàn)在兔頭的做法和吃法已經(jīng)上升到理論層面，據(jù)說要13種不同的工具才能吃出它的全部味道。

這學(xué)究的態(tài)度就像孔教人“茴香”四字的寫法一樣。

我們老百姓不想知道那么多。上海很少有吃兔頭的地方。據(jù)說這家川菜店推出了原汁原味的五香兔頭，讓人垂涎三尺。不管用多少工具！

所以當(dāng)我坐在五香兔頭的盤面前時，特別惱火的是，坐在我對面的美食家們裝專家，沒完沒了地說個不停，可是誰讓別人掏錢呢？

“知道兔頭哪兩個部位最好嗎？是兔腮腦花，兔腮好吃，腦花嫩爽?！?/p>

他說的時候給我指出來了?！皩W(xué)著點(diǎn)，先把兔頭的上下頜骨掰開，分成兩半，把兔舌咬出來，再吃兔子腮。后半部分干凈；然后處理上半身，先把兔子的臉啃干凈，把外面剩下的肉吃掉，最后把腦漿吸掉，干凈了。懂嗎？”

美食家們熟練地以閃電般的速度殺死了一只兔子的頭，吮吸著油膩的手指，驕傲地看著我瞠目結(jié)舌的樣子。學(xué)習(xí)正宗四川雙流媽媽兔頭技術(shù)，搜索成都上杉家料理主廚朱兔頭。

聽起來很恐怖，但其實(shí)就像嚼鴨脖一樣，腦子里沒有雜念。當(dāng)你閉上眼睛，你的心是水平的，你抓住一只兔子的頭，開始吃它。

剛到他的唇邊，他就聞到了一股芬芳的氣味，微微有些麻木，但那股新鮮而咸咸的氣味已經(jīng)到了他鼻尖上的那封信。

掰，果然兔肉很嫩。一吸下去，骨頭就肉了，香辣可口的味道就送到嘴唇里去了。

兔頭其實(shí)只有手掌的一半大小，但是里面全是肉，熟脆，辣而不燥，鮮而不腥，五味俱全，讓人吮手指。

美食家打聽了一下，這是店里從成都帶來的兔頭空，用特制的鹽水泡過，然后用香料炸過。我要表揚(yáng)的是兔肉的鹵汁挺好吃的。據(jù)說湯里掛著老雞鴨之類的新鮮東西，然后加入八角、肉桂、香葉等幾十種中草藥香料，做成特制的五香鹵汁，兔頭經(jīng)過劇烈的鹵制，再用豆豉、孜然油炸。有花生、大蔥、海椒、杭椒等多種調(diào)味品，紅綠相間，五顏六色，味道“鮮美”。

兔頭的例子是每盤4個兔頭，32元；不夠的話，來個大的，10個兔頭，68元。

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想吃又覺得克服不了心理障礙，那就試試店里的五香鴨下巴。和鹵汁一樣，你還加了年糕，很豐富，很軟，所以很好吃。價格比兔頭略便宜，32元6個，58元12個。

上海MM愛吃，但也怕油和油膩。我是一個“肚子里的英雄”，看著一大盆又紅又粗的兔頭，感覺有點(diǎn)動搖。還好老板體諒。凡是點(diǎn)兔頭的，都會免費(fèi)無限量供應(yīng)紅豆粥、綠豆粥、小米粥或玉米粥。至于每天供應(yīng)哪種粥，會保密，一切隨機(jī)。

不要小看這種粗糧粥，特別吸油，口感清爽香甜，幾乎搶了主角的風(fēng)頭。喜歡粗糧的，建議去店里試試高粱糕，其他地方比較少見。粗糧一掃而空，相當(dāng)細(xì)致厚實(shí)。細(xì)雜糧的作用就是在餐桌上一掃而空，和它們一起打包。

寫這篇文章的時候有點(diǎn)愧疚，因為兔子是我最喜歡的動物，但是五香兔頭真的是很好吃的食物。所以，吃兔頭的心理過程是典型的痛并快樂著。有時候人們會忍不住相信美食。

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