很多人都知道胃口不好的時候喜歡吃酸的食物，而咸菜是大多數(shù)人增強食欲的選擇，但是你不知道吃咸菜有很多禁忌！

咸菜被稱為晚餐的好菜，也就是說咸菜不宜多吃。吃太多泡菜會影響身體健康。那么，咸菜怎么吃才健康呢？

吃泡菜致癌的原因

1.高亞硝酸鹽含量

泡菜致癌的主要原因是亞硝酸鹽。一般莖葉類蔬菜在生長過程中吸收大量的氮素。在腌制過程中，這些蔬菜中的氮會在氧氣、微生物等物質的作用下形成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在人體內會轉化為致癌的亞硝酸鹽，增加人體消化系統(tǒng)致癌的風險。

2.泡菜腌制時間不足

很多人認為泡菜更新鮮更健康，所以會選擇腌制不久的泡菜。其實除了當天吃的咸菜，咸菜越新鮮越好。泡菜中亞硝酸鹽含量一般在腌制第3 ~ 8天達到最高水平，而在第9 ~ 21天會逐漸降低，21天后即可安全食用。

3.腌制泡菜的原料

腌制咸菜常用的原料是莖葉類蔬菜和根類蔬菜，但并不是所有蔬菜都適合腌制咸菜，因為莖葉類蔬菜含有大量的氮，用它們腌制的咸菜往往含有較多的亞硝酸鹽。所以最好不要選擇莖葉類蔬菜，要選擇塊根類蔬菜，如蘿卜、芋頭、大蒜、生姜等。

吃咸菜有哪些注意事項

1.很多人喜歡吃咸菜。但是，眾所周知，腌制過程中產生的亞硝酸鹽容易致癌，我們對泡菜都是又愛又恨。只要掌握了科學的腌制方法，就可以揚長避短，吃泡菜時遠離亞硝酸鹽和癌癥。

2.腌制時間小于2天或大于20天。據(jù)科學測定，咸菜的亞硝酸鹽含量在腌制開始后2天內不高，但在第3-8天達到高峰，第9天后開始下降，20天后基本消失。所以腌制時間一般短在2天以內，長的要腌制一個月再吃。

3.腌制泡菜適合一般人群。沒有特別要求，但根據(jù)材料不同會有細微差別。但是大家都知道，腌制咸菜會產生一定的酸性液體，所以如果想吃腌制咸菜，胃不是好朋友的話就要小心了。有胃潰瘍的朋友要多加注意。吃多了容易導致胃酸增多，對胃不好。所以要注意吃咸菜的注意事項，不能吃太多。

腌制蔬菜時要記住以下七件事

一、選擇新鮮蔬菜腌制；

第二，選擇腌制的蘿卜、胡蘿卜等根莖類蔬菜；

第三，腌制時加入檸檬汁等一些酸性物質，檸檬汁中的檸檬酸可以抑制亞硝酸鹽的產生；

第四，你可以在腌制過程中加入一些維生素C，將維生素C片粉碎，放入水中制成維生素C溶液，放入器具中；

第五，腌制蔬菜的器具必須干凈衛(wèi)生。如果是人工接種發(fā)酵菌種，器皿需要提前高溫清洗消毒；家里腌制蔬菜的時候，要燙或煮器皿；

第六，制作發(fā)酵泡菜時，要密封保存，不要隨便打開；

第七，制作咸菜時，控制味道略甜或略咸，可以降低亞硝酸鹽含量。

邊肖總結:咸菜特別好吃，但是好吃的時候不能多吃。因為咸菜含鹽量高，會致癌，增加高血壓的風險。