媽媽蒸蔬菜卷

配料:豬肉末500克，蝦100克，白菜葉600克，蔥花3克。

調(diào)料:鹽5克，白糖3克，余家康廚房雞汁3克，天一品鮮醬油4克，老湯50克。

制造步驟:

1.加入鹽、白糖、余家康雞湯和老湯，拌勻入味。加入蝦拌勻。

2.將卷心菜葉焯水，取出后淋浴備用。

3.白菜葉用肉餡包好，放在盤子里，倒入自制的剁椒80克，放入蒸籠蒸10分鐘，倒入天一鮮醬油，撒上蔥花。

自制剁椒:

辣椒切碎2.5公斤，姜末、花椒各500克，與白酒、大蒜、白醋各300克拌勻，倒入熱熟的豬油300克。

農(nóng)民蒸玉米

原材料:

干玉米200克，臘肉50克，蒸豬肉米粉100克，香脆豆瓣適量，鹽、味精、蔥花

制造方法:

1.把熏肉放在鍋里煮，切成小塊。將曬干的玉米放入盆中，用沸水膨脹，放入高壓鍋中與水混合20分鐘，然后倒出瀝干備用。

2.將壓好的玉米放入碗中，加入香脆豆瓣、蒸米粉、鹽和少許味精，拌勻，再加入咸肉丁，稍拌。

3.籠中蒸30分鐘至熟，然后取出，放入熱陶罐中，撒上蔥花。

描述:

1.加入咸肉丁可以增加一種咸肉的味道。

2.干玉米在鍋里泡壓后用籠粉蒸的原因是味道更好。

糯米蒸蟹

配料:奶油蟹300克，糯米200克

輔料:瑤柱、姜片、蔥節(jié)、料酒、醬油、鹽、味精、雞精、熟菜籽油

練習(xí):

1.將干瑤柱放入溫水盆中浸泡，取出放在盤子上，用料酒、姜片、蔥籠蒸1小時，取出搓成碎塊。

2.糯米放入水盆中浸泡2小時，撈出瀝干水分，放入籠中蒸35分鐘，撈出，加入碎米、醬油、鹽、味精、雞精，拌勻后放入蒸籠中備用。

3.螃蟹處理好后，切成八盆，加入姜片、蔥花、料酒腌制10分鐘。另外，把蟹放在塑料形狀的籠子里的糯米上，蒸15分鐘至熟，撈出倒入幾滴稍加點綴的熟菜籽油。

海膽蝦仁蒸蛋

配料:大連海膽1個，鮮蝦1個，宗家柱1個，雞蛋2個，香菜葉1片。

調(diào)料:適量的鹽和雞粉。

制造步驟:

1.打開海膽取肉，用自來水輕輕沖去黑色顆粒，瀝干備用。

2.去掉蝦的頭、殼和尾。打開邊緣后，挑出蝦腸，吸水。

3.用姜蔥水蒸過宗固竹后，取出待用。

4.雞蛋打散后，加入60℃熱水、鹽、雞粉，攪拌均勻，倒入深盤，放入蒸鍋中低火蒸至7%熟，取出，將海膽鋪在雞蛋面上，倒入剩余的蛋液，放入蒸鍋蒸至9%熟。

5.再次取出蒸好的雞蛋，將鮮蝦、扇貝和香菜葉放在雞蛋面上，在蒸籠中蒸4-5分鐘，然后取出即可食用。

瓜川粉蒸肉

配料:五花肉500克

配件:300克南瓜

調(diào)料:蒸米粉200g，海鮮醬20g，排骨醬10g，紅油20g，酒釀5g，鹽2g，味精5g，雞精3g，面粉100g，酵母0.1g，發(fā)酵粉0.1g。

制造方法:

1.除去豬肚上殘留的毛發(fā)，洗凈，切成長8厘米、寬3厘米的長片，將米粉、海鮮醬、排骨醬、紅油、醪糟、鹽、味精和雞精制成坯料，在固定的碗中蒸3小時，直到肉變軟。

2.面粉、酵母、發(fā)酵粉做成荷葉蛋糕。

3.南瓜播種，切成船形，在籠子里蒸半小時。蒸好的蒸好的肉扣在蒸好的南瓜上，小蔥加熱油，上荷葉餅。

出口誤區(qū):肉蒸的不好，味道油膩。

特點:口感軟糯，風(fēng)味濃郁。

紅薯蒸排骨

現(xiàn)在的各種排骨菜，口味以清淡為主，口味比較簡單。這道排骨是用荔浦芋做的，味道濃郁，入口微甜。蒸熟可以保持排骨的營養(yǎng)價值，防止水分流失。

配料:排骨200克，芋頭100克

調(diào)料:a料(鹽5克，味精8克，料酒6克，師傅曬蒸肉粉30克)，b料(鹽3克，雞精4克，熟豬油30克，湯100克，辣椒7克)，紅辣椒顆粒5克，蔥花5克，色拉油50克

練習(xí):

1.將排骨換成2厘米長，用A料腌制3小時；紅薯變成邊長1.5厘米的菱形塊。

2.將紅薯放入碗底，加入B料和排骨，放入蒸鍋蒸30分鐘，上菜時撒上蔥花和紅辣椒，倒入熱油即可上菜。

焦山千島湖清蒸鯽魚

這種追求新鮮的創(chuàng)新菜，就是用山椒蒸千島湖鯽魚。鯽魚用蛤蜊蒸，蛤蜊富含海鮮，山椒辛辣。

配料:千島湖鯽魚600克，蛤蜊250克

輔料:姜末15克、蒜蓉15克、花椒20克、歐芹15克、小米辣圈15克、青椒15克、干辣椒5克、醬油30克、蒜蓉20克、花椒酒35克、花椒油15克、雞精15克、清蒸魚醬油25克、精鹽10克、香醋15克

練習(xí):

1.千島湖鯽魚洗凈，放在盤子上，加入精鹽、花椒、刻酒、干辣椒，周圍放蛤蜊，籠蒸8分鐘，取出潷水湯。蒸魚醬油、醬油、白糖、香醋、雞精調(diào)成飼料汁，煮著備用。

2.將姜末、蒜末、蒜末、歐芹和青椒放入魚體中，將色拉油放入鍋中，加入少許辣椒油，煮至70%熱，攪拌魚體使香料頭爆裂，然后倒入辣醬。

咋辣椒蒸肉

原材料:

五花肉500克、苜蓿草粉40克、紅薯片200克、渣辣椒適量、鹽10克、蜂蜜、十三香、胡椒粉、蔥白米、姜米、蔥花。

制造方法:

1.將五花肉洗凈，放入籠中蒸至五成熟，取出，將皮均勻涂上蜂蜜，放入熱鍋中炸至皮變色成小氣泡，取出瀝油。冷卻后，切成5厘米長、4厘米寬、0.6厘米厚的薄片，加入渣辣椒、十三種香料、苜蓿草粉、鹽、胡椒粉、蔥花和姜末，混合均勻；

2.取一個蒸碗，將混合好的五花肉片向下碼，放入紅薯片，蒸2小時。上菜時，將盤子倒置，撒上蔥花。

點評:肉味道鮮美，肥而不膩，鄉(xiāng)土氣息濃厚。

渣辣椒的制作方法:

夏秋收獲的新鮮玉米曬干，打成玉米渣，開水燙一下，籠蒸10分鐘。

牛肉珍珠球

珍珠球，這道菜名字聽起來很精致。珍珠肉丸是將新鮮牛肉切成餡料，加入調(diào)味料，攪拌，用浸泡過的糯米包裹，蒸熟而成。牛肉味嫩多汁，糯米滑嫩。這是一道簡單而美味的菜肴。

主要成分:

牛肉300克，糯米80克

配件:

1茶匙鹽、1茶匙白糖、1/4茶匙胡椒、1/4茶匙味精、2茶匙料酒、1茶匙醬油、2茶匙蔥花、1茶匙姜末和2茶匙植物油

制造方法:

1.糯米洗凈，清水浸泡4小時。

2.將肉洗凈，瀝干水分。

3.把肉切成塊。

4.把肉片切成肉絲。

5.最后，將肉絲切成小肉丁，用刀切碎。

6.將肉末放入大碗中。

7.加入鹽、白糖、料酒、醬油、味精，用手?jǐn)嚢璐?0下。

8.將蔥花、姜末和植物油放入牛肉餡中。

9.攪拌均勻。

10.將浸泡過的糯米瀝干，放入盤中。把肉搗碎成同樣大小的球，放在糯米上。

11.肉丸表面均勻覆蓋一層糯米，用手捏緊，使糯米和肉醬粘得很緊。

12.將綠色珍珠球放入沸水鍋中，用大火蒸10分鐘。

提示:

1.肉餡一定要攪拌打散，這樣做出來的肉丸不易散開，口感好。

2.蒸的時間不宜過長，否則牛肉的味道會變老。

3.最好選擇肥瘦相間的牛肉排骨。味道會嫩滑。

蒸獅子頭

配料:五花肉、蓮藕、洋蔥和生姜

制造方法:

1.脫去脂肪，切成小塊。蓮藕去皮，切成小塊。

2.將瘦肉切成小塊，切成細(xì)肉末。(滿意度7分左右)

3.加入蓮藕丁，切碎至與肉基本融為一體。

4.加入肥肉丁，切碎至三者完全融為一體。

5.將剁碎的肉末放入深鍋，加入鹽、醬油、料酒、白糖、姜末和蔥花，朝同一方向攪拌均勻。

6.慢慢加入水淀粉，邊加入邊同向攪拌，加入后繼續(xù)攪拌5分鐘左右。

7.依次做乒乓球大小的肉丸。

8.完成后放入有薄層油的盤中，中間稍有分離。

9.在沸水中蒸10分鐘左右。(不要把原湯倒掉，撒上蔥花吃)