一品仙寶盾孫淳

炎熱的夏天吃一些清爽的蔬菜是合適的，春竹筍就是其中之一。這道特色菜融合了培根、新鮮鮑魚、竹筍和鳳尾魚，非常均衡。

原材料:

配料:熟臘肉150克、鮮鮑魚8只、春筍400克、淀粉質(zhì)鳳尾魚45克

輔料:清雞湯450克，精鹽10克，味精5克

功夫仙寶

這道菜因制作工藝復雜而得名“功夫”。鮑魚煮熟后外脆內(nèi)軟，很有特色。

原材料:

配料:鮮鮑魚肉250克

輔料:雞油10g、色拉油20g、姜片蔥段3g、玉米淀粉8g、南瓜汁8g、吉士粉3g、辣椒干3g、辣椒2g。薄荷葉5克，土豆角10克

奈香雞鮑魚

這道菜需要當場煮熟，不要提前準備，否則雞湯會灑出來。煮雞湯時，加入雞末后立即加鹽，使雞末快速凝固。炒鮑魚的時候壓個盤子可以防止鮑魚縮水。

原材料:

配料:生雞胸肉250克，鮑魚150克

輔料:鹽5克，牛奶100克，黃油20克，青椒環(huán)10克，蟹黃適量

練習:

1.將生雞胸肉切成小塊，放入攪拌機中。加一點水做成糊狀，再加水拌勻，前后共用清水500克。勾兌后用打蛋器不停攪拌，把雞末里的排骨挑出來。

2.將300克冷水放入鍋中，倒入準備好的雞肉末和鹽，用小火加熱，不斷攪拌，煮沸至湯變粘，倒入牛奶，用小火煮沸至起泡，然后立即關(guān)火，即得牛奶味雞湯。

3.將鍋加熱，加入黃油，然后從火中取出。放入洗凈的鮑魚(表面用十字刀)，放在盤子上，繼續(xù)炸1分鐘，直到碎，取出。

4.每個小鍋放三分之二的奶味雞湯，然后放上炸鮑魚，撒上青椒圈和蟹籽。

巧拌小鮑魚

大連的小清新鮑魚，口感清爽嫩滑。這種新鮮的沙拉沒有太多的調(diào)料，但足以帶出配料的美味。

原材料:

配料:大連鮑魚500克，黃瓜1根

調(diào)料:蔥油適量，汁味鮮美

練習:

1.鮑魚洗凈，放入鍋中焯水，然后淋浴，黃瓜切絲備用。

2.小鮑魚片切片，加入黃瓜絲、蔥油、美鮮，拌勻裝盤，以紫甘藍為底。

鮑魚排骨

五足豬其實就是海南人所說的本地土豬。此菜色澤鮮艷，適合宴會菜肴，外形美觀大方，可作為年菜和意大利菜。

原材料:

材料:1根五花肉排骨、3條鮮鮑魚和300克西蘭花

輔助材料；鮑汁、黑胡椒汁、海鮮醬、蜂蜜、生姜和大蒜都是合適的

練習:

1.將整根排骨用黑胡椒汁、海鮮醬、蜂蜜、生姜和大蒜腌制過夜，在烤箱中烘烤30分鐘，切成塊，裝盤。

2.鮑魚洗凈，花刀剜面，用鮑魚汁煨熟，裝盤；煮西蘭花，裝飾一下。

鮑魚燉耳朵

鮑魚片和彎耳的組合很有新意。鮑魚提升了整道菜，很容易引起食客的注意。如果在里面加入一些綠筍，不僅會顯得量大，而且口感更清爽。

原材料:

成分:100只鮑魚幼體

輔料:洋蔥姜水200克，料酒150克，鹽30克，白胡椒20克，白鹽水2000克，鹽3克，味精2克，雞精2克，辣椒面5克，白芝麻10克，麻辣鮮露10克，紅油30克

練習:

1.將100只25頭鮮鮑魚幼體宰殺洗凈，切成薄片，加入洋蔥姜水200克、料酒150克、鹽30克、白胡椒20克，拌勻，備用腌制20分鐘。

2.將2000克白鹽水倒入鍋中煮至魚起泡，倒入鮑魚片，用小火煮。當它們變色和彎曲時，取出鮑魚片并瀝干水分，放入保鮮盒中保存

進食過程:

將250克嫩木耳根洗凈，與150克鮑魚片一起放入盆中，加入食鹽3克、味精2克、雞精2克、辣椒面5克、白芝麻10克、麻辣鮮露10克、紅油30克，拌勻后放入盤中，將6段去皮烤好的辣椒放在一邊，然后放在桌上。

剁椒蒸鮑魚

剁椒蒸鮑魚是一道很常見的菜。廚師不妨創(chuàng)新思維，嘗試一下“剁椒蒸鮑魚”的方法，麻辣可口，富有創(chuàng)意。

原材料:

配料:10鮑魚

輔料:剁椒、洋蔥、蒸魚醬油、花生油

練習:

1.用刷子清洗鮑魚。

2.用刀將整個鮑魚從殼中分離出來。

3.去掉黑色腸泥，清洗外殼。

4.將鮑魚表面的十字花剪開，放回殼內(nèi)。

5.將剁碎的胡椒放在鮑魚上，燒開水，用大火蒸5-6分鐘。

6.倒入一些蒸魚醬油和花生油，撒上蔥花，蒸半分鐘左右。

大蒜鮑魚

鮮鮑魚一般比干鮑魚輕，但比夠鮮好，肉質(zhì)較軟。加入辛辣的大蒜和豆豉，味道很好。

原材料:

成分:一些活鮑魚

輔助材料；大蒜、豆豉醬和鹽是合適的

練習:

1.將刀放在活鮑魚的肉和殼之間，將肉和殼分開。

2.清除附著在外殼上的內(nèi)臟和其他雜物。

3.鮑魚肉用小刷子在流水下洗凈，切成三分之二粗細的十字準線刀，再放回洗凈的鮑魚殼中。

4.將大蒜切碎，放入小碗中，加熱一茶匙油，倒入，然后取出豆豉，切碎，放入小碗中，根據(jù)鹽度加入(或不加入)鹽，混合均勻。

5.用小勺將混合好的蒜泥和豆豉撈出，蓋上小鮑魚，放入盤中，放入蒸籠中，用開水沖泡，大火蒸6分鐘。

君主降臨世界。

用鮑魚和海螺搭配菜肴，成品大氣而有氣勢。菜肴精致誘人，配菜清新油膩。

原材料:

配料:海螺肉500克，鮑魚300克

輔料:日本清酒10克，醬油20克，香噴噴的20克，龜甲醬油15克，肉寶寶王5克，糖5克，大蒜10克，姜片10克，味精適量，雞精

練習:

1.將帶殼海螺放入沸水中煮至密封的薄殼脫落，取出海螺肉并刷去表面的黑色，用剪刀剪開肚子清洗內(nèi)臟，將洋蔥、芹菜和白酒放入水中煮沸，然后加入海螺肉煮沸至水沸騰，然后繼續(xù)浸泡2分鐘，取出海螺肉，用冷水漂洗，使味道更加酥脆。鮑魚燙，去黑。

2.將清水500克煮沸，加入日本清酒10克、醬油20克、美國山珍20克、龜甲醬油15克、肉寶王5克、糖5克、蒜茸10克、姜片10克、味精、雞精調(diào)味，煮沸后關(guān)火自然冷卻，加入田螺肉、鮑魚在冰箱中浸泡1-2天。

鐵板活鮑魚

鮮鮑魚做成蒜，鐵板不單獨加熱，籠蒸，整盤嫩脆。

原材料

配料:大連鮑魚600克，廣東絲瓜650克。

輔料:小米椒150克，蔥花20克，大蒜適量(加鹽、味精調(diào)味)。

調(diào)料:蠔油3克、麻辣鮮露5克、醬油10克、明治10克、白糖3克、雞精3克混合均勻，制成專用醬。

生產(chǎn)步驟

1.取新鮮鮑魚肉，洗凈淤泥，放上細花刀，用大蒜腌制15分鐘左右。將絲瓜切成3厘米厚的環(huán)，用大蒜調(diào)味，提前蒸10分鐘左右，放在鐵板上。

2.將包裝好的鮑魚殼釀造成洗凈的鮑魚殼，放在鐵板絲瓜上，倒入特制的調(diào)味汁，在籠子里蒸5分鐘左右，取出灑上小米椒和蔥花，倒入熱油。

特色鮑魚雞

特色鮑魚雞是一道粵菜。鮑魚是在一定的溫度和方法下烹制的。鮑魚充滿海鮮味，配以雞肉味。兩者的結(jié)合不失為杰作。

原材料

材料:6只新鮮鮑魚和3只雞翅

輔料:蔥花、姜片、青紅椒片。

調(diào)料:鹽、香粉、雞粉、蠔油、醬油、醬油、兩湯、香菜粉(加香油、胡椒粉)。

生產(chǎn)步驟

1.雞翅洗凈，切成小塊。先放入鹽、香粉、雞粉、醬油、生粉腌制，然后放入油鍋中炸至面金黃即可上桌備用；

2.鮑魚宰殺干凈，放入第二個湯鍋煨至碎；

3.將煎好的雞翅和鮑魚放入鍋中，加入第二份湯，調(diào)整味道，用小火煨至軟，然后用大火收集汁液，放入小煎鍋中，然后放在陶罐爐上，稍微加熱小煎鍋，即可食用。

砂鍋土豆烤鮑魚

鮑魚處理的恰到好處。用土豆燜，充分發(fā)揮砂鍋的優(yōu)勢。這是一種時尚優(yōu)雅的美味。

材料:

八條鮮鮑魚300g左右，土豆250g，蔥花少許。

調(diào)料:

鹽、味精、白糖、麻辣鮮露、鮑魚汁。

練習:

1.土豆洗凈，去皮，蒸熟，取出用模具壓成鋸齒形備用。

2.取新鮮鮑魚肉，去內(nèi)臟，洗凈，用牙刷刷鮑魚，十字準線刀備用。

3.將新鮮鮑魚放入水中煮沸，倒出，與少許醬油混合均勻，將油加熱至60%熱，倒入鮑魚使其變色，倒出并瀝干油。

4.舀入第二道湯，加入鹽、味精、白糖、麻辣鮮露、鮑魚汁調(diào)味，倒入鮑魚、土豆片，燒一會。增稠后，可以放在熱砂鍋里吃蔬菜。

醬爆鮑魚

咸辣爽口。為了讓高檔鮑魚絲更加融入大眾餐桌，特意添加了胡椒，讓其更加美味。

材料:

配料:鮑魚200克。

輔料:青椒200克，紅椒20克。

調(diào)料:剁椒魚頭鮮醬油20g，香噴噴醬油5g，雞粉5g，冰糖醬油5g，香油少許，胡椒粉少許，水產(chǎn)粉適量。

練習:

1.青紅椒洗凈，切成均勻的椒絲備用；

2.將鮑魚絲拉入水中，控油備用；

3.將底油放入鍋中，爆香頭，炒辣椒絲，炒鮑魚絲和調(diào)料，炒均勻，然后出鍋裝盤。

蟲草鮑魚湯

艾花燜鮑魚具有補肺益腎、護肝養(yǎng)肝的食療作用，且不油膩，故古往今來都是咸宜。

材料:

主要成分:豬扁骨600克，鮑魚6只，艾蒿花10克

輔料:油、鹽、姜、枸杞

練習:

1.準備材料

2.鮑魚應該用牙刷清洗

3.刷洗后鮑魚沒有黑層

4.打開鮑魚肉層，看到里面有一層氣泡袋，但是可以看到?jīng)]有工具是沒有辦法去掉的(要保持殼和湯在一起)

5.因為我不留殼煮湯，所以把洗凈的鮑魚加開水

6.將手指輕輕壓入鮑魚中，取出整個鮑魚

7.取出的鮑魚可以看到魷魚的肝膽，直接取出來洗一洗備用就好了

8.鍋里燒開水，把豬扁骨放上去舔血

9.準備好鍋里的水，把豬骨涼水放入鍋里

10.水燒開后，撈出表面的氣泡，然后轉(zhuǎn)中火燉半個多小時

11.燉半個小時以上，加入生姜和艾草花，煨一至兩個小時

12.我燉了一個半小時，然后加鮑魚燉半個小時

13.半小時后，加入枸杞和鹽小火煨，一小時左右熟(煮之前加幾滴純花生油)

紅燒鮑魚

小清新鮑魚不適合長時間烹飪，因為會失去鮮嫩的味道，所以掌握好溫度很重要。

材料:

成分:7鮑魚

輔料:油、鹽、醬油、蠔油、蔥、姜、淀粉、糖、醋、白酒、香菜

練習:

1.鮑魚解凍洗凈

2.用刀輕輕取出鮑魚，取出內(nèi)臟

3.鮑魚洗凈，準備蔥和姜

4.在鮑魚上切十字刀

5.蔥姜和歐芹

6.向碗中加入非常新鮮的醬油、白糖、醋、白酒、鹽、淀粉和水，混合均勻

7.鍋里放油，加入洋蔥和生姜使其變香

8.加入鮑魚，翻炒

9.加入一點水燒開

10.加入準備好的果汁，煮2分鐘

11.撒上香菜和蠔油，翻炒均勻

鵝肝醬活鮑魚

鵝肝醬本身就有腥味，所以在煮鵝肝醬的時候最好加入少量的黑胡椒和干蔥，這樣煮過后就不會有腥味了。

原材料:

材料:活鮑魚，10克上等鵝肝

輔料:白蘭地3克，黃汁粉2克(西餐調(diào)料，提神)，鹽3克，味精1克，料酒1克，橄欖油5克，清湯50克

練習:

1.將鮑魚洗凈，切肉，用十字刀如圖所示拍打，加入1克鹽、味精和料酒，拍成薄膜，放入籠中蒸2-3分鐘，取出。

2.鍋中放入橄欖油，待鵝肝五成熱時翻炒，然后加入少許清湯、白蘭地、黃汁粉、2克鹽調(diào)味，煮開后淋在鮑魚上。

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