在生活節(jié)奏越來越快的當(dāng)下，春節(jié)，依然是一年中最溫暖的時(shí)光。很多人在煞費(fèi)苦心地尋找“年味”的時(shí)候，可能忘了，年味其實(shí)就在回家的旅途中，在春晚的舞臺(tái)上，在那頓香噴噴的年夜飯里。

對(duì)身居海外的華人來說，年夜飯不僅包含對(duì)團(tuán)圓的期盼，更有著吃不盡的鄉(xiāng)愁。而那些和中國一樣有著“過年”傳統(tǒng)的國度，人們也賦予了年夜飯無限的希冀和祝福。

美好的一年，從年夜飯開始。

美國：體驗(yàn)家鄉(xiāng)味

就拿筆者去年的年夜飯來說，要招待來自山西、北京、山東、香港以及美國本地的朋友，可耗費(fèi)了一番心思來構(gòu)造一桌大餐。

對(duì)于中國人最重要的傳統(tǒng)節(jié)日，在美國仍然只是少數(shù)人的節(jié)日，而并非公共休假日。忙碌于工作的華人，基本上要卯足了勁兒，盼到周末才能慶祝農(nóng)歷新年。

近年來,芝加哥和紐約等大城市開始舉辦一系列活動(dòng)，全城共同慶祝農(nóng)歷新年，從商界聚餐到舞龍舞獅，在舊金山甚至舉辦中國南方傳統(tǒng)的迎春花市，創(chuàng)造了濃厚的春節(jié)氣氛。而春節(jié)最重要的大事，當(dāng)然是與親友歡聚一堂，吃年夜飯。如果家中有老一輩在，那是最幸福不過的事情——世間無盡美味，都比不過媽媽的一手好菜。而大城市的人們，有地道中餐館提供年夜飯?zhí)撞?，山珍海味?yīng)有盡有本站，省時(shí)省事。可是那些散落在美國中小城市的華人就沒有那么幸運(yùn)了，全靠自己動(dòng)手，為了美好的回憶，也是為了讓下一代保持中國傳統(tǒng)，大學(xué)的中國同學(xué)會(huì)每年必舉辦春節(jié)聯(lián)歡會(huì)，教會(huì)也會(huì)組織聚餐，基本上由中餐館提供飯菜，或者每家?guī)б粋€(gè)菜。在美國一般很少飯局，中國同事和朋友之間也趁著過節(jié)，互相邀請(qǐng)來家里聚餐，增進(jìn)感情。

每逢佳節(jié)倍思親，海外游子恐怕更有此感。年夜飯一定要做幾樣家鄉(xiāng)菜，體驗(yàn)家鄉(xiāng)的味道。而南腔北調(diào)的年夜飯，正是海外年夜飯的特色。點(diǎn)菜、做菜要照顧來自五湖四海的朋友，頗為考驗(yàn)東家的地理常識(shí)，還得照顧到美國本地的實(shí)際情況，畢竟不是每種食材都能如國內(nèi)那樣信手拈來。

就拿筆者去年的年夜飯來說，要招待來自山西、北京、山東、香港以及美國本地的朋友，可耗費(fèi)了一番心思來構(gòu)造一桌大餐。首先中國人請(qǐng)客吃飯，葷菜可不能少，奈何客人中有幾位素食者，這桌菜須得葷素搭配才能皆大歡喜。而筆者在廣東長(zhǎng)大，所以主菜是貴妃雞/烤鴨拼盤——廣東人過年一定要吃雞，廣東烤鴨也是宴客必備。這兩個(gè)菜能在唐人街餐廳買現(xiàn)成的，取個(gè)吉利的名字為“春曉報(bào)喜”。再來一條清蒸金鯧魚——“年年有余”這個(gè)說法，在中國各地都通行。廣東人請(qǐng)客少不了海鮮，美國很少活蝦，就用凍大蝦仁做道核桃蝦仁——這是美國人到中餐館必點(diǎn)的菜式，保證大家都喜歡。另外，北方人過年必吃的餃子，也要包上葷素兩種，如果自己沒時(shí)間包，一些中國阿姨開的家庭作坊，可以提前預(yù)訂。

年夜飯的菜式還得講究個(gè)好彩頭。比如家常的蒜蓉生菜，取名“富貴長(zhǎng)春”，立馬就上得了臺(tái)面啦。玉米粒炒彩椒，金黃輝映，看起來很喜慶。當(dāng)然傳統(tǒng)來說應(yīng)該是松子玉米，不過美國一些人抵制吃松子，說松子是一些野生動(dòng)物的主食，我們也入鄉(xiāng)隨俗，照顧一下松鼠們吧。幾種蘑菇燉成一鍋的雜菌湯，再做個(gè)牛油土豆泥，適應(yīng)美國人的口味，即使不喜歡中國菜的人，也不至于餓肚子。

飯后的甜品也少不了五花八門，冰糖、綠豆、紅棗、百合燉芝麻湯圓這樣的傳統(tǒng)中式甜品固然驚艷，可外國人看到芝麻湯圓那個(gè)奇怪的模樣，會(huì)大叫“這是什么動(dòng)物的眼球”？！所以得準(zhǔn)備一些水果沙拉，比如用菠蘿做盛器，蘋果丁、紅葡萄、藍(lán)莓等琳瑯滿目擺上一碗，好看又健康。而農(nóng)歷新年經(jīng)常和西方情人節(jié)時(shí)間相近，做上一批巧克力味道心型曲奇餅，每位客人拿上一小包，既是情人節(jié)禮物又是新年禮物——在美國極少互送現(xiàn)金，送紅包給小朋友也感覺怪怪的。

美國人待客不喝烈酒，必不可少的是紅白葡萄酒，飯后大家還喝上一輪茶和咖啡，談天說地一番，才各自歸家，重新投入到日常生活中去。 本站

意大利：必吃炒年糕

羅馬的華僑以浙江溫州和青田人為主，年夜飯炒年糕是必吃的，這道菜從來就是“分歲酒”的主力頭道菜肴，寓意是“年年高”，最好加上盤菜片來炒，就是“加財(cái)”了。

羅馬的太平洋超市是家華人超市，坐落在華人店面集中的街區(qū)，那里的食品大多符合華人的需求和胃口。2015羊年春節(jié)將臨，來購物的人自然多了起來，很多人是沖著年貨來的。負(fù)責(zé)批發(fā)的老板羅培希說，通常接近大年三十的時(shí)候人會(huì)特別多，許多人不到最后一刻并不著急。

太平洋超市主要銷售餐飲食品，也有餐具和廚房用品。華人平時(shí)去那里主要是買些當(dāng)?shù)氐昀餂]有的調(diào)味品、主食和副食品。有了這些東西，做餐年夜飯就會(huì)順手許多，也就有了我們所說的“年味”。

羅馬的華僑以浙江溫州和青田人為主，年夜飯有道菜是必吃的，那就是炒年糕。所以各種年糕是超市的主要年貨商品。

據(jù)羅培希介紹，炒年糕這道菜，從來就是“分歲酒”的主力頭道菜肴，寓意是“年年高”，最好加上盤菜片來炒，就是“加財(cái)”了。雙親仍然在溫州的羅先生說，“在國外，過春節(jié)氣氛肯定沒有國內(nèi)熱鬧，人在異鄉(xiāng)，家鄉(xiāng)美味不會(huì)忘記”，通過“年味”增添懷鄉(xiāng)之情和對(duì)家人親情的思念。

由于羅先生家主要經(jīng)營(yíng)批發(fā)和零售，他們年三十可以正常吃年夜飯，大約當(dāng)晚八九點(diǎn)開始家宴?；蛟S是浙江人都注重親朋好友關(guān)系的緣故，問起年夜飯的事情大都說要和親朋好友一起吃，有些旅居這里時(shí)間已久、完全適應(yīng)西餐的老鄉(xiāng)，也能夠借年味體驗(yàn)思鄉(xiāng)之情。按羅先生的說法，這叫吃團(tuán)圓飯。

華人律師徐呈輝先生也是溫州人，父母早年來羅馬，在火車站附近開了一家名為華僑飯店的餐廳。徐律師說，大年三十在華僑飯店擺兩桌酒席，就和平時(shí)的宴席差不多，以海鮮為主。宴席中會(huì)多喝些酒，一般是意大利葡萄酒?！叭硕嘈c祝起來更熱鬧?！毙炻蓭熂业木葡@然已是中西結(jié)合了，不過還是有思鄉(xiāng)的年味。

在“羅馬DAO中餐廳”做經(jīng)理的金曬今年22歲，她12歲就從浙江青田來到羅馬。她認(rèn)為，最有年味又好吃的一道菜叫“青田畔”，是用瘦豬肉經(jīng)調(diào)料腌過，燉爛，然后包上肉皮去蒸，要花很長(zhǎng)時(shí)間烹制，非?？煽?。她只記得小時(shí)候就吃過，“那味道真香”，她邊說邊燦爛地笑起來。

雖然與金曬一樣旅居海外，但對(duì)于葉光艷來說，在羅馬過春節(jié)總要費(fèi)一番腦筋。她至今還沒想好年夜飯?jiān)趺闯?，在哪里吃。葉光艷來自青田，在羅馬做貿(mào)易多年，現(xiàn)在主持中意文化交流協(xié)會(huì)，丈夫夏崔杰在羅馬經(jīng)營(yíng)餐館生意，但在意大利出生的兒子女兒已經(jīng)西化，對(duì)是否過春節(jié)感覺無所謂。她說，今年有兩種選擇，在外面餐廳吃，或者自家做。不過，兒子在倫敦工作，這次回不來，女兒也有自己的事情，丈夫又忙于餐館事務(wù)，離不開，今年的大年三十又是周三，正是餐館忙的時(shí)候。怎么過就成了問題。

但盡管如此，葉光艷說，如果自己在家做年夜飯，那么肯定少不了山粉餃，就是北方人說的水餃，只不過包出來的樣子像是個(gè)奔馳車的標(biāo)志，更準(zhǔn)確地說像北方的糖三角，可蒸可煮，家鄉(xiāng)味道很濃。葉光艷介紹，過年時(shí)還有很多好吃的，主要有豆腐丸、千層糕、糖糕。不過吃家鄉(xiāng)菜最好喝家鄉(xiāng)酒，一般來說“我們會(huì)喝自家釀制的糯米酒”?？傊?，在意大利吃年夜飯要比在家鄉(xiāng)簡(jiǎn)單得多。葉光艷說這些話時(shí)，仿佛在看著過去發(fā)生在家鄉(xiāng)的一幕幕。 本站

日本：過年蕎麥面藏寄托

蕎麥面易斷，寓意可以將過去一年的辛苦和煩惱統(tǒng)統(tǒng)斷掉，以全新的面貌邁入新一年

“食材很豐富、高級(jí)，可涼呼呼的，我吃不慣，感覺和平常吃的便當(dāng)差不多。不會(huì)買第二次?！碧崞鹑毡救说哪暌癸垺坝?jié)料理”，兩位華文媒體朋友都忍不住吐槽。

朋友集體吐槽，不是因?yàn)樽斓蟆：椭袊爽F(xiàn)做、現(xiàn)吃熱騰騰的年夜飯不同，日本人一般在“大晦日”本站就準(zhǔn)備好御節(jié)料理，可當(dāng)天并不是吃，而是拿來供奉神靈，到第二天才撤下來享用。御節(jié)料理的菜肴至少得擱一晚不壞，因此腌制品、干貨、烤制品、重口味的煮菜等久擱不壞的食物，成為其主角。講究什么都吃個(gè)熱乎的中國人，肯定受不了。

日本人這么吃年關(guān)最重要的菜肴，和一個(gè)傳說有關(guān)。據(jù)說，古代日本人相信，在新年降臨之際，慎生火做飯，不可惹火神，于是只好預(yù)先準(zhǔn)備好食物。不過也有學(xué)者認(rèn)為，這是古代日本人對(duì)家庭主婦的一種照顧，是為了在年關(guān)把忙碌一年的主婦從家務(wù)中解放出來，好好歇息一番。

御節(jié)料理在中國人看來味道平平，但從外觀評(píng)價(jià)，絕對(duì)堪稱日料的集大成之作。器皿考究、精致、種類多而量少等日本料理的特質(zhì)，在其身上體現(xiàn)得淋漓盡致。每年臨近年關(guān)，經(jīng)?？梢栽趫?bào)紙上看到百貨店、餐館等發(fā)布的預(yù)購御節(jié)料理廣告，圖片中一道道精致的菜肴，總讓人垂涎欲滴。

一般而言，標(biāo)準(zhǔn)御節(jié)料理擱在方形漆木食盒中，食盒外黑內(nèi)紅，分四層，每層食物不一。最上面一層稱作“一之重”，依次是“二之重”、“三之重”。第四層不稱“四之重”，而叫“與之重”，因?yàn)槿照Z中“四”的發(fā)音和“死”一樣，不吉利。

受中華文明影響，日本人也很講究吉利、討口彩。作為年關(guān)大作，御節(jié)料理薈萃各種寓意吉祥、美滿的食物。

“一之重”主打糖漬黑豆、腌魚子、小魚干等開胃小菜或節(jié)慶點(diǎn)心。其中黑豆必不可缺。豆子在日語和健康、認(rèn)真同音，寓意身體健康、努力工作。在道教中，黑是祛邪之色。魚子和中國一樣，象征多子多孫，人丁興旺。

“二之重”是主菜，盡是鯛魚、龍蝦、鰻魚等高級(jí)食材，烹飪方法以烤為主。鯛在日語中和“可喜可賀”同音。龍蝦腰身彎曲，猶如老者，寓意長(zhǎng)壽，另外，龍蝦反復(fù)蛻皮成長(zhǎng)，象征出人頭地、有出息。

享用完硬菜，會(huì)想吃點(diǎn)酸爽之物清一清口。“三之重”主要是醋泡蓮藕、紅白蘿卜絲等醋拌涼菜。紅白在日語中有喜慶之意，紅色驅(qū)邪，白色清凈。蓮藕多孔，象征看透未來、不迷茫。

底層“與之重”多是昆布卷、香菇、芋頭等煮菜，還有金桔等水果。昆布在日語中和“喜悅”音似。另外昆布卷和古代竹簡(jiǎn)書一樣，都是卷起來的，也象征文化與學(xué)識(shí)。金桔寓意好運(yùn)連連，金色也象征著財(cái)富。

另外，還有一些地區(qū)流行五層食盒，不過第五層是空的，寓意是目前不處于最高狀態(tài)，為未來的繁榮和富裕留下余地。

御節(jié)料理量不大，但菜品復(fù)雜，一道菜甚至就得準(zhǔn)備好幾日。工作繁忙的現(xiàn)代日本人，很少在家自己做，絕大多數(shù)在一至兩個(gè)月前在便利店、餐館或百貨商店訂購，大晦日當(dāng)天出門自取，或像叫外賣一樣讓商家送上門。沒預(yù)定的，可當(dāng)天現(xiàn)買，或去超市、副食品店等買半成品，自己再組合加工一下。御節(jié)料理的價(jià)格，屌絲級(jí)幾千日元，高大上的幾十萬日元，但在元旦當(dāng)天，不分貧富貴賤，吃的都是一份喜慶、吉祥和團(tuán)圓。

御節(jié)料理在元旦本站吃，那日本人在大晦日晚上吃啥過年呢？答案是“過年蕎麥面”。過年蕎麥面，和普通蕎麥面沒什么差別，可為了突出它的特殊地位，“過年”二字在日語中是斷不可去的。蕎麥面易斷，寓意可以將過去一年的辛苦和煩惱統(tǒng)統(tǒng)斷掉，以全新的面貌邁入新一年。這一習(xí)俗據(jù)悉源起于江戶時(shí)代。對(duì)如今各種壓力山大的現(xiàn)代日本人而言，對(duì)一碗簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單過年蕎麥面的寄托，也許要遠(yuǎn)勝于精致、復(fù)雜的御節(jié)料理。本站

越南：新式年夜飯惹煩惱

年青一代的越南主婦，準(zhǔn)備年夜飯的新煩惱“不是缺，是挑，得做得精致”

“‘春節(jié)三天得吃飽’，這是我們?cè)侥先说睦显挘褪菬o論多艱難，初三前都得天天吃飽，千百年來都這樣，”60歲的范氏汪料理了年夜飯幾十年，她對(duì)記者說，“以前條件再不好，粽子、春卷、酸蔥、白煮雞、糯米飯和帶肥的豬肉，都是少不了的，或多或少而已。有的人家節(jié)前存糧存錢存豆子，就為把新年頭幾天過好?！?/p>

越南人說過年要有味，有六樣是必須的：肥肉、酸蔥、紅對(duì)聯(lián)、新年樹本站、鞭炮和綠粽子——如今，鞭炮被禁了，剩下五樣有三樣和吃有關(guān)，可見吃和年夜飯?jiān)谠侥先说拇汗?jié)傳統(tǒng)里占著多大的分量。

在越南，操持家務(wù)是女性的美德，家庭主婦、兒媳和女兒們更把準(zhǔn)備年夜飯看作自豪的事——如果兒媳排除在外，只負(fù)責(zé)餐后的收拾，那一定是不太招婆婆待見。作為家里的主婦，45歲的阮氏秀英從臘月中旬起就開始準(zhǔn)備年貨、年夜飯。

說到越南的吃，乍一看是蠻單調(diào)的。從南到北，越南餐館外掛的招牌很多是一個(gè)大字本站，米飯、粉、火鍋其中之一，表示該店主營(yíng)或主食是什么；大字邊從上到下幾行小字，主要有空心菜、牛肉、雞豬牛羊、海鮮和田螺，表示可以由這幾樣和前面的主食配合煮煎炸炒——千篇一律，以至于行走越南，尤其在公路兩邊，餐館招牌最顯眼的是食材內(nèi)容，然后是個(gè)大大的數(shù)字，顯示店的地址門牌，而不是店名，因?yàn)閷?duì)于沿途司機(jī)來說，店名不重要，重要的是這里有什么吃的，那幾個(gè)大阿拉伯?dāng)?shù)字則好認(rèn)好記。

但是越南菜卻也挺豐富、精致的。比如中國人統(tǒng)稱的“粉”，在越南就因其形狀乃至不同吃法有不同稱謂，就算其中都被稱作“Pho”的粉，在越南北中南各省做法可能也有材料、配料的不同。如果說“在越南，沒有哪兩家店的粉是一樣的”，這話大致靠譜。

所以，盡管傳統(tǒng)的越南年夜飯不脫那幾樣，但其準(zhǔn)備自然可以像變化多端的“粉”一樣有萬千不同，也可以有精益求精的無盡追求。

“現(xiàn)在什么都不缺了，但我也愁，”越南革新開放約30年，尤其近20年經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，如今已進(jìn)入中等收入國家行列，老百姓的生活顯著改觀，像阮氏秀英這樣年青一代的越南主婦，準(zhǔn)備年夜飯的新煩惱“不是缺，是挑，得做得精致”。

越南年夜飯繼承的是團(tuán)圓和祭祖的傳統(tǒng)。祭祖需要白煮雞本站、帶肥的豬肉，顯示尊敬、追思、以富足告慰先人。

粽子最好是豬肉綠豆餡，比中國粽子大，方形的，和圓形的糍粑象征“天圓地方”，但春節(jié)沒有吃糍粑的傳統(tǒng)；越南是魚米之鄉(xiāng)，山珍也豐富，春卷外面是很薄的米皮，里面可以包薄荷、紫蘇等生菜，也可以包海鮮、香菇、粉干等物產(chǎn)，“包羅萬象”也豐儉由人，油炸后蘸魚露本站，它和撒上花生或其他干果碎末的糯米構(gòu)成年夜飯的主食——當(dāng)然，糯米最好要用竹葉染成淡綠色，好看、清香也滑爽；小蔥頭在春節(jié)前就腌成酸菜，是很好的解葷腥小菜，要看著嫩白，從健康角度講，這有助消化油膩食物。

越南主體民族京族人無論南北，文化一致性很強(qiáng)，基本每家過年都會(huì)備這幾樣。

當(dāng)然，越南年夜飯也可以更豐富些。在古代的富足人家或如今有心思的主婦的籌備下，還會(huì)多幾道菜，比如肉末用香蕉葉捆綁煮或者蒸出來的肉團(tuán)、豬腿燉筍干、紅燒魚本站、腌青芒果等做成的涼拌菜等，最終也能做出個(gè)“四碗六碟”“六碗六碟”乃至“八碗八碟”。

“傳統(tǒng)的越南年夜飯都是在家做，但現(xiàn)在很多年輕人未必這么想了。他們會(huì)覺得年夜飯費(fèi)時(shí)費(fèi)事，說‘既然春節(jié)是家庭團(tuán)聚的時(shí)候，節(jié)前輕松點(diǎn)不是更好’，”阮氏秀英看著買回來做粽子用的綠豆，笑著說，“可你說讓現(xiàn)在的年輕夫婦家家自己包粽子，好像也不大可能?！?本站

韓國：最是美味年糕湯

韓國人經(jīng)常開玩笑地說：“不吃年糕湯就不算過年”

春節(jié)快要到了。在中國時(shí)，我經(jīng)常被問到的問題之一就是“韓國也過春節(jié)嗎？”是的，春節(jié)不僅是中國的最大節(jié)日，也是韓國最大的傳統(tǒng)節(jié)日之一。韓國稱春節(jié)為“Seol-nal”，是農(nóng)歷正月初一。與中國不同的是，國家規(guī)定只放假“三天”。這是因?yàn)榇蟛糠猪n國人都在四五個(gè)小時(shí)之內(nèi)能夠回到自己的家鄉(xiāng)，與家人團(tuán)聚，并不存在像不少中國朋友那樣光回家就需要花兩三天的情況。

一聽到春節(jié)，我就會(huì)想到“餃子”。那么，韓國有沒有像餃子那樣過年不可或缺的飲食？有，它就是“年糕湯”。韓國人經(jīng)常開玩笑地說：“不吃年糕湯就不算過年?！?/p>

18世紀(jì)中葉記載朝鮮風(fēng)俗的《東國歲時(shí)記》稱“年糕湯”為白湯或餅湯。由于年糕的顏色雪白，于是稱之為白湯，或者因?yàn)橹饕牧蠟槟旮?，就稱為餅湯。初一早上，韓國人拜祭祖先的時(shí)候，年糕湯代替米飯。等祭祀結(jié)束之后，一家人以年糕湯作為主食，一起吃新年的第一頓飯。根據(jù)《東國歲時(shí)記》，年糕湯是拜祭祖先和歲餐本站不可或缺的飲食，大年初一的第一頓飯就是年糕湯，并且接待串門拜年的親戚的時(shí)候，也會(huì)準(zhǔn)備年糕湯。

如今這個(gè)習(xí)慣沒有任何變化。春節(jié)臨近的時(shí)候，每個(gè)家庭都會(huì)準(zhǔn)備年糕。那么，年糕是怎么做出來的呢？首先把粳米蒸熟后，用糕杵反復(fù)敲打，讓它變得更有黏性，然后抽出細(xì)長(zhǎng)的條糕。等條糕變硬以后，將細(xì)長(zhǎng)的條糕斜切成薄片保存，以后就用它來煮年糕湯。但是，目前大部分家庭會(huì)購買在磨坊里將米粉蒸熟后利用機(jī)器做出來的條糕或切片。現(xiàn)在的生活節(jié)奏比以前加快了許多，所以絕大多數(shù)家庭沒有時(shí)間去做年糕。準(zhǔn)備年糕湯的時(shí)候，將年糕放入肉湯中煮，年糕煮完以后，上面擺上牛肉、雞蛋絲、紫菜等等，就完成了美味的菜肴。細(xì)長(zhǎng)的條糕象征著長(zhǎng)壽，韓國人大年初一第一頓飯吃上一碗年糕湯，也是希望新的一年家人身體健康。由于每年春節(jié)都要吃年糕湯，韓國人都認(rèn)為吃了年糕湯，就要長(zhǎng)大一歲。

在我的記憶當(dāng)中，春節(jié)就是穿韓服拜祭祖先，給父母、長(zhǎng)輩拜年并領(lǐng)壓歲錢，然后家人一起吃年糕湯。關(guān)于壓歲錢，與中國不同的是，中國人用的是“紅包”，而韓國人則習(xí)慣用白色信封包成“白包”。其實(shí)，我覺得“紅包”比“白包”顯得更有喜慶。

過年的歲餐非常豐盛。除了年糕湯之外，還有煎餅類、各種素菜、糯米糕、蒸糕、江米條、柿餅、柿餅汁、甜米露和水果。為了準(zhǔn)備如此豐盛的佳肴，韓國人破費(fèi)不少。首爾市農(nóng)水產(chǎn)食品公社發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，為了準(zhǔn)備牛肉、黃花魚、蘋果和年糕等年貨，普通家庭的花費(fèi)平均高達(dá)24.33萬韓元本站。

不過，相比于破費(fèi)，更嚴(yán)重的副作用是“節(jié)日后遺癥”，特別是家庭主婦們。在韓國，祭祀所需的歲餐都由家庭主婦來負(fù)責(zé)，所以母親、妻子和媳婦過年的時(shí)候一點(diǎn)休閑的時(shí)間都沒有。做菜、準(zhǔn)備祭祀及洗碗等等，她們總是忙不過來。因此，每當(dāng)節(jié)日的時(shí)候，韓國媒體經(jīng)常提及家庭主婦們的“節(jié)日后遺癥”，不過現(xiàn)在越來越多的丈夫也會(huì)幫女人準(zhǔn)備歲餐。

2月17日，我要坐大巴去我的家鄉(xiāng)——馬山。無論是哪國，團(tuán)聚還是最讓人最期待的。 本站

新加坡：年菜撈起“好意頭”

有一道前菜，還真是只有過年才有，那就是本地的特色年菜——撈魚生

新加坡華人過春節(jié)，那個(gè)熱鬧，是一點(diǎn)都不輸給兩岸三地的。在餐桌上尤其如此。由于新加坡是個(gè)移民城市，各自家庭的年夜飯，必定因各自家鄉(xiāng)的不同而各有特色。但華人的習(xí)慣卻是一樣，那就是除夕這晚的團(tuán)圓飯，必定是最豐盛，而且必定要有一些平時(shí)不常吃到的菜，這樣才能吃出過年的感覺。

而團(tuán)圓飯，通常是指一大家子人齊聚一堂，團(tuán)團(tuán)圓圓在家中享用豐盛的一餐。但由于現(xiàn)代人忙碌，本地很多家庭已不像從前，不再自己動(dòng)手烹煮年夜飯了，而是到酒樓餐館與家人聚餐。這也就給了酒樓餐館大顯身手的機(jī)會(huì)。尤其是過年不僅有各家各戶的團(tuán)圓飯，還有大大小小公司和企業(yè)的收工宴、開工宴。平時(shí)無論怎么省錢或摳門，這時(shí)為了討個(gè)好意頭，公司的老板們也都不會(huì)過于吝嗇。所以，餐飲業(yè)在這期間，真的是要多旺有多旺。

說起酒樓餐館的年菜，那也是各有特色。最近這些年比較流行的年菜，是源自香港新界的盆菜。據(jù)說這道菜和南宋最后一個(gè)小皇帝有關(guān)。當(dāng)時(shí)這位可憐的皇帝為躲避元軍，南逃時(shí)經(jīng)過新界，當(dāng)?shù)卮迕穸枷牒煤每畲?，卻一時(shí)找不到器皿，于是只好用一個(gè)大木盆，盛滿各家提供的好菜，一并端給皇上。于是就有了盆菜。

盆菜的用料沒有特別規(guī)定，但通常要把食材一層疊一層，由下而上排好。最下一層一般是最能吸收醬汁的食材，如蘿卜、豬皮等，再往上可以排魷魚、雞肉、冬菇、發(fā)菜等，然后澆上湯汁，用大砂鍋燉煮保溫。傳統(tǒng)盆菜多以豬肉為主，很少放海味；但是現(xiàn)在海參和鮑魚已成了不可少的主料。如此豐盛的一盆菜一上桌，后面的菜也就可吃可不吃了。

盆菜雖然不便宜，但平時(shí)想吃還是有的。不過有一道前菜，還真是只有過年才有，那就是本地的特色年菜——撈魚生。嚴(yán)格來講，這道菜也是源自廣東。相傳以前江門有幾個(gè)農(nóng)民捕到一條鯇魚，由于擔(dān)心回家路途遙遠(yuǎn)，活魚變死魚，有失鮮美，于是幾個(gè)人就把鯇魚現(xiàn)宰了切片，并以田間的蔬菜夾著生魚片一起吃，果然味道極好！

于是，這種吃法就流傳開來，成了小有名氣的江門魚生。不過處理生魚片要非常講究，保鮮很重要，否則一不小心就會(huì)滋生細(xì)菌，導(dǎo)致食客上吐下瀉。在出了幾次事故后，香港和廣東的酒樓就不再賣魚生了。反倒是上個(gè)世紀(jì)六十年代，在新加坡本地號(hào)稱“四大天王”的四位廣東師傅，改良了魚生的配料和做法，推出后作為年菜大受歡迎。

改良后的魚生，魚片多用三文魚；盤底主要是胡蘿卜絲和白蘿卜絲，其他配料和調(diào)料有花生碎、干果、脆片、香油、五香粉、胡椒粉、酸甜醬等。上菜時(shí)，服務(wù)員會(huì)端上盤底當(dāng)場(chǎng)撒配料放魚片，邊撒還要邊喊相應(yīng)的吉利話：鴻運(yùn)當(dāng)頭、年年有余、五福臨門、大吉大利、甜甜蜜蜜、遍地黃金……然后，賓客們圍在一起，把撒好配料的魚生一起撈起，撈的越高越好，邊撈還要邊喊：撈?。“l(fā)??！

如此這番，不但配合了新春氣氛，撈出了十足的好意頭，也將冷藏保存的生魚片和各種配料充分?jǐn)嚢瑁牢兜陌l(fā)財(cái)魚生也就當(dāng)場(chǎng)完成了。原本這道年菜是從年除夕撈到初七，尤以初七撈魚生的人最多?？墒呛髞響?yīng)顧客要求，從臘月下旬就開撈，一直可以撈到正月中，由此也可見本地華人有多么喜歡這道年菜了。 本站

巴西：地球之南中國味

今年的年夜飯將既有高檔菜，也有好吃不貴的家常菜

在里約熱內(nèi)盧著名的科帕卡帕納海灘附近，有一家遠(yuǎn)近聞名的中餐館，一些家常菜做得讓人叫絕，讓許多國內(nèi)來的游客難以忘懷。

其實(shí)，這家餐館的主廚是個(gè)巴西人，幾年前甚至只會(huì)做日本菜，他之所以學(xué)會(huì)做中國菜，并且達(dá)到一定水準(zhǔn)，要?dú)w功于餐館的一對(duì)華僑夫婦老板。

黃先生和黃太太從大陸移民來巴西，已經(jīng)有30多年的時(shí)間。兩人相互扶持，在異鄉(xiāng)打拼，不僅創(chuàng)下了一番事業(yè)，而且撫養(yǎng)了一對(duì)兒女長(zhǎng)大成人。隨著年歲漸長(zhǎng)，來自上海的黃太太越來越懷念小時(shí)候吃到的家鄉(xiāng)味道。

幾年前，黃先生盤下了原本由臺(tái)灣華僑經(jīng)營(yíng)的“華宮”中餐館。盡管地處寸土寸金的大西洋大道，但是華宮仍然選擇走中低端路線，烹調(diào)讓大多數(shù)人都吃得起的中餐。黃太太告訴記者：“其實(shí)我喜歡的菜式很普通，不外乎幾個(gè)家常菜，比如上海人喜歡吃的糖醋排骨、酸辣湯和雪菜黃魚等。我們的廚師，原本是做日本菜的，黃先生就一個(gè)菜一個(gè)菜地教他做，最后都成了華宮的招牌菜?！?/p>

里約華人少，只要有中餐就會(huì)受到華人華僑的歡迎。在僑胞眾多的圣保羅，中餐館之間的競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)激烈，既有江浙人喜歡吃的海鮮，也有北方人喜歡吃的面食，甚至還有羊雜湯和韭菜盒子，這就逼迫大廚們拿出渾身解數(shù)，在食材上精益求精，在菜式上推陳出新。即將開業(yè)的花園飯店更是瞄準(zhǔn)了注重美味的老饕們，力爭(zhēng)在地球之南營(yíng)造純正的中國味道。

花園飯店的副董事長(zhǎng)劉皓告訴記者，他們從國內(nèi)請(qǐng)了一個(gè)10人的專業(yè)廚師團(tuán)隊(duì)，成員來自四面八方，擅長(zhǎng)粵菜、江浙菜和川菜。同時(shí)，飯店還從國內(nèi)專門進(jìn)口了高檔食材和調(diào)味品，以彌補(bǔ)巴西本地原材料的不足。

盡管趕不上在春節(jié)前開業(yè)，劉皓已經(jīng)在為自己的親朋好友張羅一場(chǎng)豐盛的年夜飯，當(dāng)做飯店開業(yè)前的試吃活動(dòng)?！拔覀兊哪暌癸埐俗V充分考慮到來自祖國各地朋友的不同口味，既有燕翅鮑等高檔菜，也有好吃不貴的家常菜，希望每個(gè)人通過這頓飯，都能夠找回自己的家鄉(xiāng)味道，”劉皓說。

事實(shí)上，由于春節(jié)巴西不放假，除了華人協(xié)會(huì)等組織聚餐或小聯(lián)歡，不少華人過年都沒有特別安排。當(dāng)然，如果能在餐館品味一頓年夜飯，當(dāng)是一次美味享受。 本站

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羅馬的華僑以浙江溫州和青田人為主，年夜飯炒年糕是必吃的，這道菜從來就是“分歲酒”的主力頭道菜肴，寓意是“年年高”，最好加上盤菜片來炒，就是“加財(cái)”了。

羅馬的太平洋超市是家華人超市，坐落在華人店面集中的街區(qū)，那里的食品大多符合華人的需求和胃口。2015羊年春節(jié)將臨，來購物的人自然多了起來，很多人是沖著年貨來的。負(fù)責(zé)批發(fā)的老板羅培希說，通常接近大年三十的時(shí)候人會(huì)特別多，許多人不到最后一刻并不著急。

太平洋超市主要銷售餐飲食品，也有餐具和廚房用品。華人平時(shí)去那里主要是買些當(dāng)?shù)氐昀餂]有的調(diào)味品、主食和副食品。有了這些東西，做餐年夜飯就會(huì)順手許多，也就有了我們所說的“年味”。

羅馬的華僑以浙江溫州和青田人為主，年夜飯有道菜是必吃的，那就是炒年糕。所以各種年糕是超市的主要年貨商品。

據(jù)羅培希介紹，炒年糕這道菜，從來就是“分歲酒”的主力頭道菜肴，寓意是“年年高”，最好加上盤菜片來炒，就是“加財(cái)”了。雙親仍然在溫州的羅先生說，“在國外，過春節(jié)氣氛肯定沒有國內(nèi)熱鬧，人在異鄉(xiāng)，家鄉(xiāng)美味不會(huì)忘記”，通過“年味”增添懷鄉(xiāng)之情和對(duì)家人親情的思念。

由于羅先生家主要經(jīng)營(yíng)批發(fā)和零售，他們年三十可以正常吃年夜飯，大約當(dāng)晚八九點(diǎn)開始家宴。或許是浙江人都注重親朋好友關(guān)系的緣故，問起年夜飯的事情大都說要和親朋好友一起吃，有些旅居這里時(shí)間已久、完全適應(yīng)西餐的老鄉(xiāng)，也能夠借年味體驗(yàn)思鄉(xiāng)之情。按羅先生的說法，這叫吃團(tuán)圓飯。

華人律師徐呈輝先生也是溫州人，父母早年來羅馬，在火車站附近開了一家名為華僑飯店的餐廳。徐律師說，大年三十在華僑飯店擺兩桌酒席，就和平時(shí)的宴席差不多，以海鮮為主。宴席中會(huì)多喝些酒，一般是意大利葡萄酒。“人多些慶祝起來更熱鬧?！毙炻蓭熂业木葡@然已是中西結(jié)合了，不過還是有思鄉(xiāng)的年味。

在“羅馬DAO中餐廳”做經(jīng)理的金曬今年22歲，她12歲就從浙江青田來到羅馬。她認(rèn)為，最有年味又好吃的一道菜叫“青田畔”，是用瘦豬肉經(jīng)調(diào)料腌過，燉爛，然后包上肉皮去蒸，要花很長(zhǎng)時(shí)間烹制，非?？煽?。她只記得小時(shí)候就吃過，“那味道真香”，她邊說邊燦爛地笑起來。

雖然與金曬一樣旅居海外，但對(duì)于葉光艷來說，在羅馬過春節(jié)總要費(fèi)一番腦筋。她至今還沒想好年夜飯?jiān)趺闯?，在哪里吃。葉光艷來自青田，在羅馬做貿(mào)易多年，現(xiàn)在主持中意文化交流協(xié)會(huì)，丈夫夏崔杰在羅馬經(jīng)營(yíng)餐館生意，但在意大利出生的兒子女兒已經(jīng)西化，對(duì)是否過春節(jié)感覺無所謂。她說，今年有兩種選擇，在外面餐廳吃，或者自家做。不過，兒子在倫敦工作，這次回不來，女兒也有自己的事情，丈夫又忙于餐館事務(wù)，離不開，今年的大年三十又是周三，正是餐館忙的時(shí)候。怎么過就成了問題。

但盡管如此，葉光艷說，如果自己在家做年夜飯，那么肯定少不了山粉餃，就是北方人說的水餃，只不過包出來的樣子像是個(gè)奔馳車的標(biāo)志，更準(zhǔn)確地說像北方的糖三角，可蒸可煮，家鄉(xiāng)味道很濃。葉光艷介紹，過年時(shí)還有很多好吃的，主要有豆腐丸、千層糕、糖糕。不過吃家鄉(xiāng)菜最好喝家鄉(xiāng)酒，一般來說“我們會(huì)喝自家釀制的糯米酒”?？傊谝獯罄阅暌癸堃仍诩亦l(xiāng)簡(jiǎn)單得多。葉光艷說這些話時(shí)，仿佛在看著過去發(fā)生在家鄉(xiāng)的一幕幕。 本站

蕎麥面易斷，寓意可以將過去一年的辛苦和煩惱統(tǒng)統(tǒng)斷掉，以全新的面貌邁入新一年

“食材很豐富、高級(jí)，可涼呼呼的，我吃不慣，感覺和平常吃的便當(dāng)差不多。不會(huì)買第二次?！碧崞鹑毡救说哪暌癸垺坝?jié)料理”，兩位華文媒體朋友都忍不住吐槽。

朋友集體吐槽，不是因?yàn)樽斓?。和中國人現(xiàn)做、現(xiàn)吃熱騰騰的年夜飯不同，日本人一般在“大晦日”本站就準(zhǔn)備好御節(jié)料理，可當(dāng)天并不是吃，而是拿來供奉神靈，到第二天才撤下來享用。御節(jié)料理的菜肴至少得擱一晚不壞，因此腌制品、干貨、烤制品、重口味的煮菜等久擱不壞的食物，成為其主角。講究什么都吃個(gè)熱乎的中國人，肯定受不了。

日本人這么吃年關(guān)最重要的菜肴，和一個(gè)傳說有關(guān)。據(jù)說，古代日本人相信，在新年降臨之際，慎生火做飯，不可惹火神，于是只好預(yù)先準(zhǔn)備好食物。不過也有學(xué)者認(rèn)為，這是古代日本人對(duì)家庭主婦的一種照顧，是為了在年關(guān)把忙碌一年的主婦從家務(wù)中解放出來，好好歇息一番。

御節(jié)料理在中國人看來味道平平，但從外觀評(píng)價(jià)，絕對(duì)堪稱日料的集大成之作。器皿考究、精致、種類多而量少等日本料理的特質(zhì)，在其身上體現(xiàn)得淋漓盡致。每年臨近年關(guān)，經(jīng)常可以在報(bào)紙上看到百貨店、餐館等發(fā)布的預(yù)購御節(jié)料理廣告，圖片中一道道精致的菜肴，總讓人垂涎欲滴。

一般而言，標(biāo)準(zhǔn)御節(jié)料理擱在方形漆木食盒中，食盒外黑內(nèi)紅，分四層，每層食物不一。最上面一層稱作“一之重”，依次是“二之重”、“三之重”。第四層不稱“四之重”，而叫“與之重”，因?yàn)槿照Z中“四”的發(fā)音和“死”一樣，不吉利。

受中華文明影響，日本人也很講究吉利、討口彩。作為年關(guān)大作，御節(jié)料理薈萃各種寓意吉祥、美滿的食物。

“一之重”主打糖漬黑豆、腌魚子、小魚干等開胃小菜或節(jié)慶點(diǎn)心。其中黑豆必不可缺。豆子在日語和健康、認(rèn)真同音，寓意身體健康、努力工作。在道教中，黑是祛邪之色。魚子和中國一樣，象征多子多孫，人丁興旺。

“二之重”是主菜，盡是鯛魚、龍蝦、鰻魚等高級(jí)食材，烹飪方法以烤為主。鯛在日語中和“可喜可賀”同音。龍蝦腰身彎曲，猶如老者，寓意長(zhǎng)壽，另外，龍蝦反復(fù)蛻皮成長(zhǎng)，象征出人頭地、有出息。

享用完硬菜，會(huì)想吃點(diǎn)酸爽之物清一清口?！叭亍敝饕谴着萆徟?、紅白蘿卜絲等醋拌涼菜。紅白在日語中有喜慶之意，紅色驅(qū)邪，白色清凈。蓮藕多孔，象征看透未來、不迷茫。

底層“與之重”多是昆布卷、香菇、芋頭等煮菜，還有金桔等水果。昆布在日語中和“喜悅”音似。另外昆布卷和古代竹簡(jiǎn)書一樣，都是卷起來的，也象征文化與學(xué)識(shí)。金桔寓意好運(yùn)連連，金色也象征著財(cái)富。

另外，還有一些地區(qū)流行五層食盒，不過第五層是空的，寓意是目前不處于最高狀態(tài)，為未來的繁榮和富裕留下余地。

御節(jié)料理量不大，但菜品復(fù)雜，一道菜甚至就得準(zhǔn)備好幾日。工作繁忙的現(xiàn)代日本人，很少在家自己做，絕大多數(shù)在一至兩個(gè)月前在便利店、餐館或百貨商店訂購，大晦日當(dāng)天出門自取，或像叫外賣一樣讓商家送上門。沒預(yù)定的，可當(dāng)天現(xiàn)買，或去超市、副食品店等買半成品，自己再組合加工一下。御節(jié)料理的價(jià)格，屌絲級(jí)幾千日元，高大上的幾十萬日元，但在元旦當(dāng)天，不分貧富貴賤，吃的都是一份喜慶、吉祥和團(tuán)圓。

御節(jié)料理在元旦本站吃，那日本人在大晦日晚上吃啥過年呢？答案是“過年蕎麥面”。過年蕎麥面，和普通蕎麥面沒什么差別，可為了突出它的特殊地位，“過年”二字在日語中是斷不可去的。蕎麥面易斷，寓意可以將過去一年的辛苦和煩惱統(tǒng)統(tǒng)斷掉，以全新的面貌邁入新一年。這一習(xí)俗據(jù)悉源起于江戶時(shí)代。對(duì)如今各種壓力山大的現(xiàn)代日本人而言，對(duì)一碗簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單過年蕎麥面的寄托，也許要遠(yuǎn)勝于精致、復(fù)雜的御節(jié)料理。本站

年青一代的越南主婦，準(zhǔn)備年夜飯的新煩惱“不是缺，是挑，得做得精致”

“‘春節(jié)三天得吃飽’，這是我們?cè)侥先说睦显?，就是無論多艱難，初三前都得天天吃飽，千百年來都這樣，”60歲的范氏汪料理了年夜飯幾十年，她對(duì)記者說，“以前條件再不好，粽子、春卷、酸蔥、白煮雞、糯米飯和帶肥的豬肉，都是少不了的，或多或少而已。有的人家節(jié)前存糧存錢存豆子，就為把新年頭幾天過好?！?/p>

越南人說過年要有味，有六樣是必須的：肥肉、酸蔥、紅對(duì)聯(lián)、新年樹本站、鞭炮和綠粽子——如今，鞭炮被禁了，剩下五樣有三樣和吃有關(guān)，可見吃和年夜飯?jiān)谠侥先说拇汗?jié)傳統(tǒng)里占著多大的分量。

在越南，操持家務(wù)是女性的美德，家庭主婦、兒媳和女兒們更把準(zhǔn)備年夜飯看作自豪的事——如果兒媳排除在外，只負(fù)責(zé)餐后的收拾，那一定是不太招婆婆待見。作為家里的主婦，45歲的阮氏秀英從臘月中旬起就開始準(zhǔn)備年貨、年夜飯。

說到越南的吃，乍一看是蠻單調(diào)的。從南到北，越南餐館外掛的招牌很多是一個(gè)大字本站，米飯、粉、火鍋其中之一，表示該店主營(yíng)或主食是什么；大字邊從上到下幾行小字，主要有空心菜、牛肉、雞豬牛羊、海鮮和田螺，表示可以由這幾樣和前面的主食配合煮煎炸炒——千篇一律，以至于行走越南，尤其在公路兩邊，餐館招牌最顯眼的是食材內(nèi)容，然后是個(gè)大大的數(shù)字，顯示店的地址門牌，而不是店名，因?yàn)閷?duì)于沿途司機(jī)來說，店名不重要，重要的是這里有什么吃的，那幾個(gè)大阿拉伯?dāng)?shù)字則好認(rèn)好記。

但是越南菜卻也挺豐富、精致的。比如中國人統(tǒng)稱的“粉”，在越南就因其形狀乃至不同吃法有不同稱謂，就算其中都被稱作“Pho”的粉，在越南北中南各省做法可能也有材料、配料的不同。如果說“在越南，沒有哪兩家店的粉是一樣的”，這話大致靠譜。

所以，盡管傳統(tǒng)的越南年夜飯不脫那幾樣，但其準(zhǔn)備自然可以像變化多端的“粉”一樣有萬千不同，也可以有精益求精的無盡追求。

“現(xiàn)在什么都不缺了，但我也愁，”越南革新開放約30年，尤其近20年經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，如今已進(jìn)入中等收入國家行列，老百姓的生活顯著改觀，像阮氏秀英這樣年青一代的越南主婦，準(zhǔn)備年夜飯的新煩惱“不是缺，是挑，得做得精致”。

越南年夜飯繼承的是團(tuán)圓和祭祖的傳統(tǒng)。祭祖需要白煮雞本站、帶肥的豬肉，顯示尊敬、追思、以富足告慰先人。

粽子最好是豬肉綠豆餡，比中國粽子大，方形的，和圓形的糍粑象征“天圓地方”，但春節(jié)沒有吃糍粑的傳統(tǒng)；越南是魚米之鄉(xiāng)，山珍也豐富，春卷外面是很薄的米皮，里面可以包薄荷、紫蘇等生菜，也可以包海鮮、香菇、粉干等物產(chǎn)，“包羅萬象”也豐儉由人，油炸后蘸魚露本站，它和撒上花生或其他干果碎末的糯米構(gòu)成年夜飯的主食——當(dāng)然，糯米最好要用竹葉染成淡綠色，好看、清香也滑爽；小蔥頭在春節(jié)前就腌成酸菜，是很好的解葷腥小菜，要看著嫩白，從健康角度講，這有助消化油膩食物。

越南主體民族京族人無論南北，文化一致性很強(qiáng)，基本每家過年都會(huì)備這幾樣。

當(dāng)然，越南年夜飯也可以更豐富些。在古代的富足人家或如今有心思的主婦的籌備下，還會(huì)多幾道菜，比如肉末用香蕉葉捆綁煮或者蒸出來的肉團(tuán)、豬腿燉筍干、紅燒魚本站、腌青芒果等做成的涼拌菜等，最終也能做出個(gè)“四碗六碟”“六碗六碟”乃至“八碗八碟”。

“傳統(tǒng)的越南年夜飯都是在家做，但現(xiàn)在很多年輕人未必這么想了。他們會(huì)覺得年夜飯費(fèi)時(shí)費(fèi)事，說‘既然春節(jié)是家庭團(tuán)聚的時(shí)候，節(jié)前輕松點(diǎn)不是更好’，”阮氏秀英看著買回來做粽子用的綠豆，笑著說，“可你說讓現(xiàn)在的年輕夫婦家家自己包粽子，好像也不大可能。” 本站

韓國人經(jīng)常開玩笑地說：“不吃年糕湯就不算過年”

春節(jié)快要到了。在中國時(shí)，我經(jīng)常被問到的問題之一就是“韓國也過春節(jié)嗎？”是的，春節(jié)不僅是中國的最大節(jié)日，也是韓國最大的傳統(tǒng)節(jié)日之一。韓國稱春節(jié)為“Seol-nal”，是農(nóng)歷正月初一。與中國不同的是，國家規(guī)定只放假“三天”。這是因?yàn)榇蟛糠猪n國人都在四五個(gè)小時(shí)之內(nèi)能夠回到自己的家鄉(xiāng)，與家人團(tuán)聚，并不存在像不少中國朋友那樣光回家就需要花兩三天的情況。

一聽到春節(jié)，我就會(huì)想到“餃子”。那么，韓國有沒有像餃子那樣過年不可或缺的飲食？有，它就是“年糕湯”。韓國人經(jīng)常開玩笑地說：“不吃年糕湯就不算過年?！?/p>

18世紀(jì)中葉記載朝鮮風(fēng)俗的《東國歲時(shí)記》稱“年糕湯”為白湯或餅湯。由于年糕的顏色雪白，于是稱之為白湯，或者因?yàn)橹饕牧蠟槟旮?，就稱為餅湯。初一早上，韓國人拜祭祖先的時(shí)候，年糕湯代替米飯。等祭祀結(jié)束之后，一家人以年糕湯作為主食，一起吃新年的第一頓飯。根據(jù)《東國歲時(shí)記》，年糕湯是拜祭祖先和歲餐本站不可或缺的飲食，大年初一的第一頓飯就是年糕湯，并且接待串門拜年的親戚的時(shí)候，也會(huì)準(zhǔn)備年糕湯。

如今這個(gè)習(xí)慣沒有任何變化。春節(jié)臨近的時(shí)候，每個(gè)家庭都會(huì)準(zhǔn)備年糕。那么，年糕是怎么做出來的呢？首先把粳米蒸熟后，用糕杵反復(fù)敲打，讓它變得更有黏性，然后抽出細(xì)長(zhǎng)的條糕。等條糕變硬以后，將細(xì)長(zhǎng)的條糕斜切成薄片保存，以后就用它來煮年糕湯。但是，目前大部分家庭會(huì)購買在磨坊里將米粉蒸熟后利用機(jī)器做出來的條糕或切片。現(xiàn)在的生活節(jié)奏比以前加快了許多，所以絕大多數(shù)家庭沒有時(shí)間去做年糕。準(zhǔn)備年糕湯的時(shí)候，將年糕放入肉湯中煮，年糕煮完以后，上面擺上牛肉、雞蛋絲、紫菜等等，就完成了美味的菜肴。細(xì)長(zhǎng)的條糕象征著長(zhǎng)壽，韓國人大年初一第一頓飯吃上一碗年糕湯，也是希望新的一年家人身體健康。由于每年春節(jié)都要吃年糕湯，韓國人都認(rèn)為吃了年糕湯，就要長(zhǎng)大一歲。

在我的記憶當(dāng)中，春節(jié)就是穿韓服拜祭祖先，給父母、長(zhǎng)輩拜年并領(lǐng)壓歲錢，然后家人一起吃年糕湯。關(guān)于壓歲錢，與中國不同的是，中國人用的是“紅包”，而韓國人則習(xí)慣用白色信封包成“白包”。其實(shí)，我覺得“紅包”比“白包”顯得更有喜慶。

過年的歲餐非常豐盛。除了年糕湯之外，還有煎餅類、各種素菜、糯米糕、蒸糕、江米條、柿餅、柿餅汁、甜米露和水果。為了準(zhǔn)備如此豐盛的佳肴，韓國人破費(fèi)不少。首爾市農(nóng)水產(chǎn)食品公社發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，為了準(zhǔn)備牛肉、黃花魚、蘋果和年糕等年貨，普通家庭的花費(fèi)平均高達(dá)24.33萬韓元本站。

不過，相比于破費(fèi)，更嚴(yán)重的副作用是“節(jié)日后遺癥”，特別是家庭主婦們。在韓國，祭祀所需的歲餐都由家庭主婦來負(fù)責(zé)，所以母親、妻子和媳婦過年的時(shí)候一點(diǎn)休閑的時(shí)間都沒有。做菜、準(zhǔn)備祭祀及洗碗等等，她們總是忙不過來。因此，每當(dāng)節(jié)日的時(shí)候，韓國媒體經(jīng)常提及家庭主婦們的“節(jié)日后遺癥”，不過現(xiàn)在越來越多的丈夫也會(huì)幫女人準(zhǔn)備歲餐。

2月17日，我要坐大巴去我的家鄉(xiāng)——馬山。無論是哪國，團(tuán)聚還是最讓人最期待的。 本站

有一道前菜，還真是只有過年才有，那就是本地的特色年菜——撈魚生

新加坡華人過春節(jié)，那個(gè)熱鬧，是一點(diǎn)都不輸給兩岸三地的。在餐桌上尤其如此。由于新加坡是個(gè)移民城市，各自家庭的年夜飯，必定因各自家鄉(xiāng)的不同而各有特色。但華人的習(xí)慣卻是一樣，那就是除夕這晚的團(tuán)圓飯，必定是最豐盛，而且必定要有一些平時(shí)不常吃到的菜，這樣才能吃出過年的感覺。

而團(tuán)圓飯，通常是指一大家子人齊聚一堂，團(tuán)團(tuán)圓圓在家中享用豐盛的一餐。但由于現(xiàn)代人忙碌，本地很多家庭已不像從前，不再自己動(dòng)手烹煮年夜飯了，而是到酒樓餐館與家人聚餐。這也就給了酒樓餐館大顯身手的機(jī)會(huì)。尤其是過年不僅有各家各戶的團(tuán)圓飯，還有大大小小公司和企業(yè)的收工宴、開工宴。平時(shí)無論怎么省錢或摳門，這時(shí)為了討個(gè)好意頭，公司的老板們也都不會(huì)過于吝嗇。所以，餐飲業(yè)在這期間，真的是要多旺有多旺。

說起酒樓餐館的年菜，那也是各有特色。最近這些年比較流行的年菜，是源自香港新界的盆菜。據(jù)說這道菜和南宋最后一個(gè)小皇帝有關(guān)。當(dāng)時(shí)這位可憐的皇帝為躲避元軍，南逃時(shí)經(jīng)過新界，當(dāng)?shù)卮迕穸枷牒煤每畲?，卻一時(shí)找不到器皿，于是只好用一個(gè)大木盆，盛滿各家提供的好菜，一并端給皇上。于是就有了盆菜。

盆菜的用料沒有特別規(guī)定，但通常要把食材一層疊一層，由下而上排好。最下一層一般是最能吸收醬汁的食材，如蘿卜、豬皮等，再往上可以排魷魚、雞肉、冬菇、發(fā)菜等，然后澆上湯汁，用大砂鍋燉煮保溫。傳統(tǒng)盆菜多以豬肉為主，很少放海味；但是現(xiàn)在海參和鮑魚已成了不可少的主料。如此豐盛的一盆菜一上桌，后面的菜也就可吃可不吃了。

盆菜雖然不便宜，但平時(shí)想吃還是有的。不過有一道前菜，還真是只有過年才有，那就是本地的特色年菜——撈魚生。嚴(yán)格來講，這道菜也是源自廣東。相傳以前江門有幾個(gè)農(nóng)民捕到一條鯇魚，由于擔(dān)心回家路途遙遠(yuǎn)，活魚變死魚，有失鮮美，于是幾個(gè)人就把鯇魚現(xiàn)宰了切片，并以田間的蔬菜夾著生魚片一起吃，果然味道極好！

于是，這種吃法就流傳開來，成了小有名氣的江門魚生。不過處理生魚片要非常講究，保鮮很重要，否則一不小心就會(huì)滋生細(xì)菌，導(dǎo)致食客上吐下瀉。在出了幾次事故后，香港和廣東的酒樓就不再賣魚生了。反倒是上個(gè)世紀(jì)六十年代，在新加坡本地號(hào)稱“四大天王”的四位廣東師傅，改良了魚生的配料和做法，推出后作為年菜大受歡迎。

改良后的魚生，魚片多用三文魚；盤底主要是胡蘿卜絲和白蘿卜絲，其他配料和調(diào)料有花生碎、干果、脆片、香油、五香粉、胡椒粉、酸甜醬等。上菜時(shí)，服務(wù)員會(huì)端上盤底當(dāng)場(chǎng)撒配料放魚片，邊撒還要邊喊相應(yīng)的吉利話：鴻運(yùn)當(dāng)頭、年年有余、五福臨門、大吉大利、甜甜蜜蜜、遍地黃金……然后，賓客們圍在一起，把撒好配料的魚生一起撈起，撈的越高越好，邊撈還要邊喊：撈?。“l(fā)??！

如此這番，不但配合了新春氣氛，撈出了十足的好意頭，也將冷藏保存的生魚片和各種配料充分?jǐn)嚢?，美味的發(fā)財(cái)魚生也就當(dāng)場(chǎng)完成了。原本這道年菜是從年除夕撈到初七，尤以初七撈魚生的人最多。可是后來應(yīng)顧客要求，從臘月下旬就開撈，一直可以撈到正月中，由此也可見本地華人有多么喜歡這道年菜了。 本站

今年的年夜飯將既有高檔菜，也有好吃不貴的家常菜

在里約熱內(nèi)盧著名的科帕卡帕納海灘附近，有一家遠(yuǎn)近聞名的中餐館，一些家常菜做得讓人叫絕，讓許多國內(nèi)來的游客難以忘懷。

其實(shí)，這家餐館的主廚是個(gè)巴西人，幾年前甚至只會(huì)做日本菜，他之所以學(xué)會(huì)做中國菜，并且達(dá)到一定水準(zhǔn)，要?dú)w功于餐館的一對(duì)華僑夫婦老板。

黃先生和黃太太從大陸移民來巴西，已經(jīng)有30多年的時(shí)間。兩人相互扶持，在異鄉(xiāng)打拼，不僅創(chuàng)下了一番事業(yè)，而且撫養(yǎng)了一對(duì)兒女長(zhǎng)大成人。隨著年歲漸長(zhǎng)，來自上海的黃太太越來越懷念小時(shí)候吃到的家鄉(xiāng)味道。

幾年前，黃先生盤下了原本由臺(tái)灣華僑經(jīng)營(yíng)的“華宮”中餐館。盡管地處寸土寸金的大西洋大道，但是華宮仍然選擇走中低端路線，烹調(diào)讓大多數(shù)人都吃得起的中餐。黃太太告訴記者：“其實(shí)我喜歡的菜式很普通，不外乎幾個(gè)家常菜，比如上海人喜歡吃的糖醋排骨、酸辣湯和雪菜黃魚等。我們的廚師，原本是做日本菜的，黃先生就一個(gè)菜一個(gè)菜地教他做，最后都成了華宮的招牌菜?！?/p>

里約華人少，只要有中餐就會(huì)受到華人華僑的歡迎。在僑胞眾多的圣保羅，中餐館之間的競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)激烈，既有江浙人喜歡吃的海鮮，也有北方人喜歡吃的面食，甚至還有羊雜湯和韭菜盒子，這就逼迫大廚們拿出渾身解數(shù)，在食材上精益求精，在菜式上推陳出新。即將開業(yè)的花園飯店更是瞄準(zhǔn)了注重美味的老饕們，力爭(zhēng)在地球之南營(yíng)造純正的中國味道。

花園飯店的副董事長(zhǎng)劉皓告訴記者，他們從國內(nèi)請(qǐng)了一個(gè)10人的專業(yè)廚師團(tuán)隊(duì)，成員來自四面八方，擅長(zhǎng)粵菜、江浙菜和川菜。同時(shí)，飯店還從國內(nèi)專門進(jìn)口了高檔食材和調(diào)味品，以彌補(bǔ)巴西本地原材料的不足。

盡管趕不上在春節(jié)前開業(yè)，劉皓已經(jīng)在為自己的親朋好友張羅一場(chǎng)豐盛的年夜飯，當(dāng)做飯店開業(yè)前的試吃活動(dòng)。“我們的年夜飯菜譜充分考慮到來自祖國各地朋友的不同口味，既有燕翅鮑等高檔菜，也有好吃不貴的家常菜，希望每個(gè)人通過這頓飯，都能夠找回自己的家鄉(xiāng)味道，”劉皓說。

事實(shí)上，由于春節(jié)巴西不放假，除了華人協(xié)會(huì)等組織聚餐或小聯(lián)歡，不少華人過年都沒有特別安排。當(dāng)然，如果能在餐館品味一頓年夜飯，當(dāng)是一次美味享受。 本站

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