天氣涼了，又可以動手絞肉灌香腸吃了。也許有人覺得自己做多麻煩，直接買成品的香腸，或者去菜市場有專門絞肉餡的攤點代加工很方便。這么說吧，自己做香腸，其實并不難，也一點不麻煩。一次做十斤八斤，在冰箱里凍起來，想吃就拿出來，煎、烤、炒、炸或者做披薩和熱狗，都很好。

另外自己動手做，起碼用料實在，肉的品質(zhì)可以保證。而且衛(wèi)生，自家用的絞肉機每次用完都會拆卸清洗干凈，但是外面的絞肉機也許還殘留著上次的殘渣（額……）。再加上可以根據(jù)個人喜好調(diào)整口味，也比買的成品經(jīng)濟(jì)實惠很多，所以干嗎不自己做呢？

這次灌香腸，我用的是帶絞肉和灌香腸配件的廚師機。如果沒有廚師機，可以用帶絞肉功能的料理機或破壁機，至于灌腸接口，某寶有幾塊錢一個塑料質(zhì)地的，也可以用漏洞，手動操作。

另外需要購買的是腸衣，這個自己沒法做，只能買現(xiàn)成的用。羊腸衣偏細(xì)一些，豬腸衣相對粗一些。鹽漬袋裝的需要提前浸泡，剩余的冷藏就可以。關(guān)于香腸調(diào)料，可以根據(jù)個人口味，選蒜香啊，臺式啊，原味等等。某寶都有，不多說了。

灌香腸的同時，還用絞好的肉餡做了燒麥，用廚師機的切絲切片配件做了土豆絲餅。這樣一頓飯同時都解決了，機智如我。

用料：

原味香腸——豬肉（3肥7瘦）2斤，香腸調(diào)味料適量，豬腸衣1條。

做法：

準(zhǔn)備好各種食材。豬腸衣用冷水提前一晚泡好。

將肥瘦相間的豬肉切成大塊，慢慢放入廚師機研磨絞肉器中，啟動直至絞完。我用的豬肉偏瘦了一些，肥的比例稍大些更肥嫩。

重復(fù)以上步驟，將肉慢速再攪碎一次，保持稍有顆粒的口感更好。不要重復(fù)絞第三次，以防調(diào)料味過重蓋過肉味。

將一部分肉餡（另一部分肉餡我做了燒麥）加香腸調(diào)味料拌好腌制一會兒。調(diào)料和肉餡的比例，在調(diào)料袋上會有標(biāo)注，不同調(diào)味料比例不同，按照標(biāo)注操作就行。

在廚師機的研磨絞肉器上直接組裝好灌香腸配件，將用鹽水泡好的濕潤的豬腸衣，像圖片這樣全部套在灌腸接口上。

將拌好的香腸餡裝入絞肉器中，用手抵住出口，待肉餡出現(xiàn)在腸衣底端，將腸衣打結(jié)（這樣可以排出腸衣中多余的空氣）。以低速開始灌香腸，肉餡填入腸衣中時，會墜著腸衣向下。這時要用手稍往后推腸衣，把腸衣往肉餡出口相反的方向擼，這樣能讓肉餡的緊湊。如果肉餡不緊湊，口感會發(fā)柴發(fā)散，而且容易漲破皮。

灌好后，先不要著急打結(jié)。稍留一段空腸衣再剪斷。

用香腸錐或牙簽在表面扎一些孔，這樣煮的時候不會漲破。捏住香腸兩端，像搖動跳繩一樣，第一段朝前轉(zhuǎn)動兩三圈，第二段向后轉(zhuǎn)動兩三圈，搖的同時把肉餡稍往中間推動緊湊，尾端打結(jié)。

剪開后，放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火150度，開熱風(fēng)烘烤20分鐘左右。如果不是當(dāng)時就吃，可以用80度左右的熱水煮熟煮透（用時要根據(jù)香腸粗細(xì)和量的多少，酌情增減，熟透即可），撈出瀝凈晾涼后，密封冷凍，可以保存幾個月。

小貼士：

1. 能接受肥肉的筒子，可以在絞好的肉餡中添加適量的肥肉丁，這樣煎烤出來的香腸會香得冒油，更滋潤好吃。

2. 喜歡吃蒜味腸的，可以買帶大蒜粉的調(diào)料。也可以在肉餡中添加小塊脆骨，就成了脆骨腸。

3. 喜歡風(fēng)干腸的筒子，也可以把灌好的整條香腸掛在陰涼處晾干。

既然提到了土豆絲餅和燒麥，就順便說一下做法吧。

用料：

燒麥——面粉（中筋粉或餃子粉）200克，熱水適量，香菇（泡發(fā)）幾朵，植物油20克，料酒1勺，生抽1勺，十三香少許，大蔥1段

土豆絲餅——面粉1勺，土豆1個，胡蘿卜半個，花椒粉少許，千島醬（可選）少許

做法：

1. 將中筋粉與熱水放入廚師機中，以4檔攪拌成面團(tuán)。

2. 取出后蓋上保鮮膜餳10-20分鐘

3. 將餳過的面團(tuán)揉長條，切成大小相當(dāng)?shù)膭┳?，搟成中間稍厚，四周盡量薄的薄片

4. 用勺子將適量餡料放在面片中心，左手托底，在右手捏褶的同時，慢慢轉(zhuǎn)動，且用左手拇指將餡料不斷向內(nèi)壓，這樣可以包入更多餡料。右手用拇指食指不斷將面片邊緣均勻折疊，用剩余幾指在邊緣下方壓實。距離邊緣越遠(yuǎn)，花瓣越大，反之則越小。

5. 完成后稍整理一下形狀，大致如圖的樣子。燒麥?zhǔn)遣环饪诘模@樣餡料更容易熟透，且蒸汽會使其更滋潤

6. 將包好的燒麥放入籠屜中，冷水入鍋，水沸后大火蒸15-20分鐘左右即可

關(guān)于燒麥的餡：將絞好的肉餡，加油、鹽、生抽、料酒、香菇丁、十三香、少許水朝一個方向攪打上勁就可以了。

1. 將洗凈去皮的切成長條狀的土豆和胡蘿卜依次放入廚師機切絲配件中

2. 切成細(xì)絲后加鹽、花椒粉和少許水，少許面粉拌勻

3. 在預(yù)熱好的不粘鍋中，放入圓形不銹鋼模具內(nèi)，小火兩面烙熟

4. 裝盤，擠少許千島醬調(diào)味裝飾即可