對(duì)于很多食客來說，香腸是許多酒店過年的必備年貨之一。隨著年末的臨近，不少家庭在集中灌制香腸，飯店的食客點(diǎn)擊香腸的頻率也特別高。下面給大家推薦一款香腸配方和灌香腸的制作方法。

其實(shí)灌香腸還是很簡單的，只要你有耐心，一定沒問題。要做好香腸，一定要選好豬肉，最好是選豬后腿，而且最好的七分瘦、三分肥的。這樣灌出來的香腸最好。肉要切塊，不要用絞肉機(jī)絞碎了再灌，這樣雖然好灌，但是味道不好。

主料：

鹽(100克)；五香粉(25克)；鮮醬油(50克)；雞精(25克)；

ps：以上作料看個(gè)人愛好，大多數(shù)喜歡什么也不放，也就是只有瘦肉，肥肉和腸衣，其他作料一律不加。

調(diào)料配比最重要：

灌香腸時(shí)調(diào)料的配比最重要。以10斤肉為例，需要1.5-1.7兩鹽，白糖4-5兩，高度白酒4-5兩，其他的蔥油、蔥姜液和五香面根據(jù)自己的口味和需要添加即可。

ps：風(fēng)干香腸最講究天氣，最適宜風(fēng)干香腸的日子是氣溫在15℃以下的晴天，濕度60%以下，最好掛在北面通風(fēng)處，不要讓太陽直射臘腸表面。

灌臘腸三分肥七分瘦最好

把豬肉切成2厘米見方的小塊，切片也行

切好的肉放入盆中

加上調(diào)料

用手?jǐn)嚢杈鶆?/p>

蓋上保鮮膜腌制24小時(shí)入味

腸衣先用溫水洗去表面的鹽粒

再在溫水中浸泡5小時(shí)以上

泡好的腸衣再套在水龍頭上沖洗一下腸衣的內(nèi)壁

（目的是為了給腸衣內(nèi)壁起個(gè)潤滑作用，灌肉的時(shí)候好灌）

灌腸的工具

剪下一個(gè)可樂餅的瓶口

把腸衣套在上面，腸衣的另一頭打一個(gè)結(jié)

把腌好的肉慢慢的塞進(jìn)腸衣里

（注意，不能塞的太緊，這樣腸衣容易破）

一邊塞，一邊用手把肉往下趕

腸衣灌滿后，每15厘米左右打個(gè)結(jié)，用繩子系一下

整理好的香腸還要用篩子全部均勻的插一遍

放出多余的氣體，小時(shí)候記得奶奶都是用竹篩子來用

晾好的香腸放入保鮮袋，入冰箱冷藏。吃的時(shí)候可以取出放入蒸鍋中旺火上汽，轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘即可。

微信公眾號(hào)：水城餐飲（sccy888）