藁城市經(jīng)典地方名吃—宮面

藁城宮面，又名藕面。源于隋唐，盛于明清，歷時1500余年源遠流長。藁城傳統(tǒng)名特面食品，風味獨特。該產(chǎn)品以優(yōu)質(zhì)小麥面粉、香油、淀粉為主要原料，經(jīng)10余道工序精制而成，有營養(yǎng)、雜糧、風味三大系列。

食用方法可按個人口味做成清湯面，打鹵面、涼拌面等。但最宜做湯面為佳，因其空心耐煮，湯味皆由面條的空心滲透而入味，光滑繞舌、細膩如玉、獨具風味。

鹿泉市經(jīng)典地方名吃—卷煎假肉

卷煎假肉是發(fā)源于鹿泉市南部地區(qū)北故邑村的一項傳統(tǒng)烹飪手工技藝，因其制作材料以面為主，又被稱作“四面菜”。這項技藝流傳至今已有600多年的歷史。卷煎假肉是當?shù)卮迕穹昴赀^節(jié)、置辦紅白喜事必備的傳統(tǒng)菜肴。

卷煎假肉是以面為主要原料的系列菜品，由糖卷煎、菜卷煎、溜溜渣丸子和假肉四道菜組成。卷煎假肉的口味分為甜、咸兩種。卷煎假肉的主要特征有：1、食材原 料以面食為主。卷煎假肉又稱“四面菜”，它的制作原料都以面食為主材。菜卷煎與糖卷煎的薄餅、溜溜渣丸子的面糊和假肉的制作原料均為面粉。2、菜品口味分甜口和咸口兩種。卷煎假肉是四菜為一套的系列菜品，其口味有甜、咸兩種。其中糖卷煎和假肉是甜味菜，菜卷煎和溜溜渣丸子為咸味菜。3、制作技法多樣化。卷煎假肉的制作方法運用了煎、炒、炸、汆、蒸等多種烹飪技法。

辛集市經(jīng)典地方名吃—咸驢肉、黃韭肉丁餃子

咸驢肉：

辛集咸驢肉是河北省傳統(tǒng)的漢族名菜。選料精全，制作細致，色紅味美，軟而不爛，香而不膩，鮮而不腥。據(jù)傳在清朝道光年間，辛集市（束鹿縣）佃土營村有一家姓田的屠夫，搬至辛集附近的留雙營經(jīng)營咸驢肉。

每天下午先把要煮的驢肉放在冷水里浸泡，每小時換一次水，直至水清肉白后放入煮鍋，浸煮十分鐘左右，再換水加花椒、大料、小茴香三味調(diào)料大火烹煮，待肉熟后撤火，用石塊兒壓好鍋蓋，然后慢火悶煮一夜，第二天早晨將煮熟的咸驢肉撈出，食時順肉切條，再切成片后即可食用。尤以驢板腸，驢中肋，驢花腱最為上品。

黃韭肉丁餃子：

黃韭，傳統(tǒng)栽培技術(shù)，是在秋后，將當年種植的韭菜割掉地上部分，把韭菜根刨出來，選取粗壯、沒傷根須的作為種苗。刨好地下室，做好苗床——俗稱炕。把谷糠與馬糞摻合均勻，鋪在炕上。然后把韭菜根順序栽上，用噴壺灑上清水。完全遮光，韭葉自然變黃。種植工藝復(fù)雜，技術(shù)性強，受季節(jié)限制，價格高。

黃韭和肉拌在一起做餃子餡，做出來的餃子好吃的不得了。

晉州市經(jīng)典地方名吃—張家燒餅

咸、甜酥燒餅關(guān)鍵在于燒餅的酥。它制作時是用1斤油 和2斤面，加鹽或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上發(fā)面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小劑，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形狀或圓或方均可，入爐烤熟。放鹽的就是咸酥燒餅，放糖的就是甜酥燒餅，它們共同的特點是利口，咸酥或甜酥。

張家油酥燒餅 味香脆酥、咸甜適口。

張家的制作油酥燒餅?zāi)鼙４?個多月，不干、不硬、不軟。

新樂市經(jīng)典地方名吃—大碗面

大碗面什么材料都添加了些， 有肥腸、排骨、牛肉、豇豆、雜醬，可以根據(jù)自己的材料來，面條勁道，湯料十足。

正定經(jīng)典地方名吃—八大碗、熏肉、缸爐燒餅、崩肝

八大碗：

在正定縣，一直流傳著用“八個碟子八個碗”款待尊貴賓朋、犒勞優(yōu)秀工人的風俗。在春節(jié)等重大節(jié)日用“八個碟子八個碗”待客這樣的風俗從古至今淵源流傳，逐漸形成婚嫁時也用其招待親朋。

正定八大碗主要包括：四葷、四素。四葷以豬肉為主，四碗肉分別精選前膀肉、中肋肉、后臀肉、肘子肉，這四碗肉用的肉料不同，每一碗肉都有名字分別為扣肘、酥肉、扣肉、方肉。四素一般選料為蘿卜、海帶、粉條、豆腐為主。

熏肉：

熏肉制作流程：

①將豬肋條肉修成長18厘米、寬14厘米、厚2．5厘米的長方形，洗凈后，用鹽及花椒拌和一起，均勻擦在肉上胞漬(夏季約2小時，冬季約4小時)，取出后洗凈，用潔布吸干水，然后用鐵叉平叉入肉內(nèi)，然后將皮朝下，上爐烘烤，待皮烤焦后離火，抽去鐵叉，浸入清水內(nèi)泡約10分鐘，待肉皮回軟后取出，用刀刮去焦皮部分，再用清水洗凈。

②取砂鍋一只，用竹箅墊底，上面放入蔥白段、姜片，再放入豬肉(皮朝下)，加入醬油、紹酒、冰糖、陳皮、松子仁及清水約300克，蓋蓋，放在大火上煮滾后，移至小火上燜約2小時(視肉酥爛為度)，取出濾凈湯汁。

③將茶葉和白糖，放入空鐵鍋內(nèi)，架上鐵絲絡(luò)，絡(luò)上平放蔥葉，再放上豬肉(皮朝上)，鐵鍋加蓋，不使漏氣，置大火上燒幾分鐘。視鍋內(nèi)冒出濃煙時離火，再稍燜一下，待肉色金黃，味帶熏香取出，用芝麻油涂擦肉皮，然后斜切成8片(刀距約2．2厘米)，再從中間切一刀，即切成16片，保持原狀，裝入長腰盤中間，同時將砂鍋內(nèi)松子仁撈出，擺放在肉皮上。

④在熏肉改刀的同時，炒鍋置大火上，下油，燒至六成熟，放入時令綠葉蔬菜，加入鹽、白糖、味精炒熟(保持色澤碧綠)起鍋，分放肉塊兩端即可。

缸爐燒餅：

缸爐芝麻燒餅是河北有名的小吃之一。據(jù)考證，已有千余年歷史，堪稱中國北方面食中的一絕。

該品制作是用大缸做爐子，將燒餅生坯貼在缸壁上燒烤而成，故名。成品色澤淺黃，外皮酥脆，內(nèi)瓤層次分明，筋道利口。有一條關(guān)于缸爐燒餅的謎語，謎面是：城府千層四方方，芝麻萬點心計長。奈何八卦爐中燒，送到唇邊更生香。

崩肝 ：

古城正定名吃崩肝，早在唐代就已聞名，至今已有一千多年的歷史。古城正定歷史上與保定和北京并稱為“北方三雄鎮(zhèn)”，經(jīng)常有戰(zhàn)事發(fā)生，據(jù)說與唐代大將郭子儀有關(guān)。據(jù)說郭子儀在正定打勝仗回營后，將士們以燉糊的牛肝為食，雖然有糊味但十分好聽。后來慢慢的傳下來，后一位正定馬姓廚師嘗試著在其中加入湯及調(diào)料終成“崩肝”而流傳至今。2011年入選石家莊市級非遺名錄。

特點 崩肝是個涼菜，用豬肝或牛肝切成很細的絲再拌上香油。正定“崩肝”做法獨特，選取黃牛肝，經(jīng)過高溫蒸煮等十幾道工序，色澤醬紅，入口鮮香。長期以來，“崩肝”一直以家庭作坊生產(chǎn)為主，主要是現(xiàn)賣現(xiàn)做。

營養(yǎng)價值

牛肝有養(yǎng)血，補肝，明目，治血虛萎黃、虛勞羸瘦、青盲、雀目等功效。男女老少均可食用。

欒城經(jīng)典地方名吃—十二碗、草莓

十二碗

“十二碗”是素席，主要是油燒豆腐、粉條、白菜、海帶、金針菜、油炸面食等。這種酒席宴在改革開放以前特別流行，多為生活水平一般的人家過“紅”事招待客人的?！笆搿辈?，一般為油炸方塊豆腐、三角形豆腐、菱形豆腐各一碗；粉條四碗（把粉條切成兩三指長便天用筷子夾著吃）；一碗醋心菜，一碗海帶，一碗針菜。以

上的菜都是帶湯的大碗菜。碗是特制的，比普通的吃飯碗大；另外，還有兩碗炸面食：一碗炸雞爪（白蘿卜絲和白面攪拌后過油炸成的），一碗炸面丸子（把面粉用開水澆熟后做成丸子過油炸成）。主食為米面饅頭。

草莓

欒城的草莓在石家莊堪稱一絕，不僅味道好，草莓的成長的形態(tài)也是非常好。草莓營養(yǎng)價值高，含豐富的維生素C ，有幫助消化的功效，與此同時，草莓還可以鞏固齒齦，清新口氣，潤澤喉部。春季人的肝火往往比較旺盛，吃點草莓可以起到抑制作用。另外，草莓最好在飯后吃，因為其含有大量果膠及纖維素，可促進胃腸蠕動、幫助消化、改善便秘，預(yù)防痔瘡、腸癌。

行唐經(jīng)典地方名吃—燜子

在河北省石家莊市行唐的所有人，都知道這種食品，上到九十九，下到剛會走，都吃過燜子。精選的瘦肉加些許肥肉，和山藥粉和一起，用老湯熬制，然后蒸熟。

顏色：略粉紅。

值得一提的是：老家的豬肉都是現(xiàn)殺，都不注水，絕對新鮮，山藥粉都是田地里種的，純綠色，無污染。而老家的水，是純地下水，味甘甜，可直接飲用。

燜子形狀：象香腸大小，長度大約是寬5厘米長25厘米.總之，是1斤多一點一根的。

可以蒸著吃、炒著吃、煎著吃。

靈壽經(jīng)典地方名吃—腌肉面、鍋貼餅子、榆錢飯

腌肉面：

腌肉面是河北省石家莊地區(qū)平山縣，靈壽縣獨有的地方名吃。面條是地道的手搟面，口感韌性十足，腌肉是本地特產(chǎn)，有一種獨有的咸香味。平山縣的中山廣場附近有多家專賣腌肉面的館子，每每爆滿。賣面條和其他地方也大有不同。館子門口擺一公平秤，顧客可以自己定要幾兩，每份面條都得準確稱量，算得上童叟無欺。

鍋貼餅子：

玉米面或高梁面、谷子面、山藥面、谷糠面等和面（玉米面和谷子面都要先用開水潑面），趁熱鍋貼于鍋邊，飯熟餅熟，挨鍋一面烤焦成黃褐色，酥脆可口。

玉米面饅頭的制作工序和普通饅頭一樣有：發(fā)面、施堿揉面、制形和上屜蒸熟。

榆錢飯：

榆錢飯的做法其實很簡單，主要就是榆錢和玉米面，將他們混好，然后放在秕子上蒸。不過那也是要掌握一定的火候，要不不是太干就是太粘。還好，奶奶總是能恰當?shù)陌盐諘r候。出鍋后，我們每人盛上一大碗，澆上必不可少的調(diào)料－－蒜汁，然后開始享受那美味，狼吞虎咽，一點都不夸張。

平山經(jīng)典地方名吃—撈米飯、扒糕

撈米飯：

1、淘好的米涼水下鍋，水開后轉(zhuǎn)小火。

2、煮軟后撈出。

3、放到碗里

4放入蒸鍋中蒸熟。

扒糕：

扒糕是用蕎麥面和榆皮面做成的小圓坨，大小如燒餅。蒸熟后，夏天放在冰上鎮(zhèn)著，謂之冰鎮(zhèn)扒糕；冬天則放在爐鐺上，加油炒熱，謂之熱炒扒糕。

深澤經(jīng)典地方名吃—西河肉糕、燒餅?zāi)胰?/p>

西河肉糕：

西河肉糕是以石家莊市下面的深澤縣里的一個鎮(zhèn)的名字來命名的，它的原料用的是紅蓍淀粉，高湯，和各種調(diào)料加工而成的，吃起來咸香而不膩。再加上用本地的一種燒餅夾肉糕，就象漢堡包的樣子，本地人稱之為燒餅裹肉，味美價謙。是一種大眾小快餐。

燒餅裹肉：

深澤特產(chǎn)燒餅裹肉是深澤民間的傳統(tǒng)小吃，相傳由清代流傳至今。深澤的燒餅裹肉選料、和面、燒烤、裹肉等十分講究，首先是選擇上好的精面粉、花生油、花椒面、芝麻等原料。

制作方法是面粉加水、用力攪和，將就三光：面光、手光、盆光，然后放置半個小時帶用，叫醒面。肉瓤是燙面，在面粉中加入適量的花椒面和食鹽，用油燙制，油溫要適中，不可過高，防止將面粉燙糊，第二步是將燙好的面裹進醒好的面季中，翻邊推搟，做成圓形，放入特制的烙子上翻烤，燃料用無異味 的木炭為好，翻烤時不斷擦油增溫,熟透即可。

這樣制作的燒餅，色澤金黃，外脆里嫩，香酥可口。深澤的燒餅裹肉的裹法講究，肉食以小驢肉、牛肉、豬雜、西河肉糕為主，尤以小驢肉和西河肉糕為上品，最為獨特。

無極經(jīng)典地方名吃—饸烙、蒸碗

饸烙：

饸饹，是用饸饹床子把和好的面團軋成滾圓長面條，直接進開水鍋煮熟，初以蕎麥面為面料，配以熟羊肉、蔥花及茴香、花椒、胡椒、當歸、西洋參、桂圓、紅棗、枸杞、麥冬等熬制的羊肉高湯，熬上一天的高湯，既去了羊肉的膻氣，又消減了羊肉的火氣十分滋補，吃起來香而不膩，味道鮮美。

蒸碗：

蒸碗的構(gòu)成主要有扣肉、黃燜雞、小酥肉、四喜丸子等多種種花樣，一般都是先將各色菜肴加工成半成品或成品，待到吃飯時再將其蒸熟即可食用。蒸碗較平常的其他做菜方法而言顯得尤為簡便快捷。是中國百姓生活中不可或缺的做菜方法！

趙縣經(jīng)典地方名吃—薛家燒餅、雪花梨

薛家燒餅：

“薛家燒餅”俗稱“油酥燒餅”，又叫“石塔燒餅”，因打燒餅的主人居住在趙縣陀羅尼經(jīng)幢（俗稱石塔）腳下而得名。

它是趙縣獨有的。

風味小吃，系趙縣石塔村薛禮義家8代祖?zhèn)?，距今已?00多年的歷史。如今，趙縣薛家的后人正在努力申報中華老字號。雖然目前“薛家燒餅”規(guī)模還不是很大，但是薛家后人的這種努力，卻為保護民間傳統(tǒng)老字號提供了一個思路。老薛——“薛家燒餅”第八代傳人欲申報“百年老字號”

這燒餅俗稱“油酥燒餅”，又叫“石塔燒餅”，因打燒餅的主人居住在趙州陀羅尼經(jīng)幢（俗稱石塔）腳下而得名。它是趙縣獨有的風味小吃，系趙縣石塔村薛禮義家8代祖?zhèn)?，距今已?00多年的歷史。

雪花梨：

趙縣雪梨因其成熟后肉質(zhì)潔白無瑕，似霜如雪，故被稱為趙州雪花梨，變即趙縣雪花梨，有“大如拳，甜如蜜，脆如菱”之說。其果實以個大、體圓、皮薄、肉厚、色佳、汁多、味香甜與趙州橋齊名天下。單果重一般400克左右，， 含糖量12－14%，最高可達16.5%，雪花梨營養(yǎng)豐富，含有各種有機酸、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和多種維生素等，除鮮食外，也可以加工梨干、梨膏、梨脯、罐 頭、梨汁、梨酒等各具風味的保健食品，可入藥醫(yī)病，有生津、潤燥、清熱解毒、化痰止咳等醫(yī)療功效。

高邑縣經(jīng)典地方名吃—桃子

桃果味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是人們最為喜歡的鮮果之一。除鮮食外，還可加工成桃脯、桃醬、桃汁、桃干和桃罐頭。桃樹很多部分還具有藥用價值，其根、葉、花、仁可以入藥，具有止咳、活血、通便等功能，桃仁含油量45％，可榨取工業(yè)用油，桃核硬殼可制活性炭，是多用途的工業(yè)原料。

元氏縣經(jīng)典地方名吃—炸糕

將水放入鍋內(nèi)燒開，放入少許白礬熬至融化，投入面粉攪拌均勻，成為軟面團，包入陷（一般是紅豆陷）七成熱油中炸，炸至浮起，呈金黃色，皮酥即成。

贊皇縣經(jīng)典地方名吃—金絲大棗、現(xiàn)撥核桃仁

金絲大棗：

又名贊皇大棗。產(chǎn)于河北贊皇。長圓形，果頂稍凹入皮，呈褐色，外形美觀，白亮紫紅，肉厚皮薄，油大味甘，曬干掰開，尺余長的蜜絲維連不斷。鮮棗甜脆可口，干棗肉綿甘香，含糖量達62%-70%，每百克鮮棗含維生素300-600毫克，比同等重量的梨多140倍，比蘋果多69倍。

現(xiàn)撥核桃仁：

現(xiàn)撥核桃仁是河北贊皇縣的特產(chǎn)。核桃又名胡桃，它的足跡幾乎遍及世界各地，主要分布在美洲、歐洲和亞洲很多地方。其產(chǎn)量除美國外，即推中國。核桃在國外，人稱“大力士食品”、“營養(yǎng)豐富”、“益智果”；在國內(nèi)享有“萬歲子”、“長壽果”、“養(yǎng)人之寶”的美稱。其卓著的健腦效果和豐富的營養(yǎng)價值，已經(jīng)為越來越多的人所推崇。

井陘縣經(jīng)典地方名吃—鍋魁、抓炒全魚

鍋魁：

鍋盔整體呈圓形，直徑尺許，厚1寸，重5斤。料取麥面精粉，壓稈和面，淺鍋慢火烘烤。外表斑黃，切口砂白，酥活適口，能久放，便攜帶?！∪缃?，“酥鍋魁”還發(fā)展了鮮肉鍋魁、椒鹽鍋魁、化絲鹽鍋魁等十多個品種。

抓炒全魚：

抓炒全魚用的是大鯉魚，精彩之處在于刀功。端盤上桌，一盤菜就占去三分之一桌面，好吃又有氣氛。

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