圖為灌臘腸現(xiàn)場(chǎng)

楚天都市報(bào)記者曹磊

早在冬至之前，武漢街頭不少菜場(chǎng)和豬肉銷(xiāo)售點(diǎn)就開(kāi)始了手工灌臘腸。與往年相比，現(xiàn)在灌香腸的手工費(fèi)普遍每斤漲了一塊多錢(qián)，進(jìn)入4元檔。

不過(guò)，今冬豬肉價(jià)大幅走低，使得灌腸花費(fèi)的綜合性價(jià)比提升。業(yè)內(nèi)人士提醒，灌香腸口感更看腸衣選擇，同時(shí)要注意絞肉機(jī)可能出現(xiàn)的“克扣”肉量。

街頭灌腸熱加工費(fèi)普漲

昨天上午，武昌東亭路上一家豬肉專(zhuān)營(yíng)店的絞肉灌腸機(jī)前圍了一圈人，一旁的工作人員正忙著給灌好的臘腸系繩帶?！鞍雮€(gè)月前灌了10斤臘腸吃完了，再來(lái)灌20斤。”市民程女士說(shuō)，今年天氣冷得早，冬至沒(méi)過(guò)就灌臘腸，估計(jì)再晚灌腸就要排隊(duì)了。

僅僅是這家街邊店，每天灌腸就超過(guò)300斤。店主說(shuō)，上月底就開(kāi)始灌腸，一般每人都會(huì)灌5斤到10斤，冬至過(guò)后又是一個(gè)高峰。

隨后，記者又在武昌水果湖，漢口武勝路、北湖等多個(gè)社區(qū)集中地探訪四家灌腸點(diǎn)和超市灌腸區(qū)，發(fā)現(xiàn)幾乎每個(gè)地方都有人買(mǎi)肉排隊(duì)來(lái)灌。細(xì)心的市民還發(fā)現(xiàn)，今年的灌腸加工費(fèi)每斤普漲一塊多錢(qián)。

在水果湖的一家超市里，灌腸費(fèi)每斤4元，這已經(jīng)是最便宜的價(jià)格。在北湖一家菜場(chǎng)外的加工點(diǎn)里，灌腸每斤按不同口味從5元到6.5元不等，均比前兩年上漲了1元至1.5元。一位攤主說(shuō)，門(mén)面、人工費(fèi)用、調(diào)味品價(jià)格在上漲，他們也不得不調(diào)高加工費(fèi)。

新奇口味多肉價(jià)更便宜

盡管灌腸加工費(fèi)漲了三成左右，但今年的整體灌腸費(fèi)用卻可能比往年更實(shí)惠。探訪中，記者發(fā)現(xiàn)適合用來(lái)灌腸的五花肉大多只在每斤12元上下，比往年便宜了兩三元，拉低了整個(gè)灌腸價(jià)格。

在武勝路附近的灌腸店里，買(mǎi)了20斤上等五花肉來(lái)灌廣式臘腸的朱師傅說(shuō)，算上加工費(fèi)是350元，比去年便宜了至少50元：“肉價(jià)不貴，今年算得上是灌腸的最好時(shí)候了。”一位店主也說(shuō)，今年灌腸更加實(shí)惠。

除了價(jià)格實(shí)惠，記者發(fā)現(xiàn)今年臘腸還多了一些新奇的口味。在常規(guī)灌腸店里，主要是香辣味、五香味、廣式、川味和原味等幾種，這也是大多數(shù)市民灌得最多的幾種口味。然而，還有部分店里擺出了孜然燒烤味、黑胡椒味等。在網(wǎng)上更出現(xiàn)了冰糖陳皮味、海苔味、墨魚(yú)味等各種暗黑料理系的口味，但銷(xiāo)量不是很大。

肉要防克扣腸衣要看清

采訪中，有多位中老年市民提醒，自己買(mǎi)肉灌腸時(shí)，要在一旁盯著，防止絞肉機(jī)“克扣”肉，灌腸用的腸衣也要仔細(xì)辨認(rèn)。

一位肉販告訴記者，絞肉機(jī)每絞完一定量的豬肉后，里面會(huì)有三四兩重的肉糜；在絞肉機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，有的攤主看到市民不注意，就將肉流到下方另一容器中；甚至還有一些加工點(diǎn)會(huì)準(zhǔn)備幾臺(tái)絞肉機(jī)，灌完一次香腸后，再換一臺(tái)絞，等顧客走了之后再將絞肉機(jī)里面的肉糜偷偷取出來(lái)。一天下來(lái)，數(shù)量就很可觀了。

此外，用來(lái)灌腸的腸衣也有不少講究。一家超市灌腸的張師傅介紹，羊腸腸衣太細(xì)，灌太多肉進(jìn)去可能會(huì)造成腸衣破裂，厚實(shí)的豬腸更合適做腸衣。

張師傅說(shuō)，豬腸衣一般都是白中泛黃，看得到紋路，洗干凈之后摸起來(lái)軟軟的，而人造的腸衣比較硬，也比較小。

業(yè)內(nèi)人士提醒，新鮮豬腸顏色白中偏紅，但也會(huì)有人為追求賣(mài)相將腸衣漂白，雪白的腸衣一般別購(gòu)買(mǎi)。