美味緣于辛勤。凌晨3、4點(diǎn)鐘開始的勞作，只為鎖住每一道鮮美；獨(dú)有的咸草綁扎，將淡淡草香融進(jìn)油脂；內(nèi)心催動(dòng)雙手，精致嫻熟沉淀出厚街風(fēng)味。

凌晨三四點(diǎn)鐘 厚街臘腸已經(jīng)開始制作了（攝影 姚清江）

東莞厚街臘腸始創(chuàng)于南宋末年，距今已有800多年歷史。相傳南宋末年，戰(zhàn)亂不斷，厚街百姓為了避禍，紛紛逃入山中。當(dāng)時(shí)厚街有位王姓的村民，把大米和碎肉拌勻，灌入豬腸衣中，用小繩束成一節(jié)節(jié)的，然后曬干，隨身攜帶以備逃難時(shí)食用。這種肉腸吃的時(shí)候或蒸或煮或烤，既可當(dāng)菜又可當(dāng)飯，吃起來非常美味，厚街臘腸由此產(chǎn)生。

在室外生曬棚里 厚街臘腸正在享受“日光浴”（攝影 姚清江）

經(jīng)過厚街人的代代相傳和不斷改進(jìn)，到明代中葉，厚街臘腸基本定型，名氣也漸漸日盛。清代宣統(tǒng)辛亥年間，陳伯陶編撰了《東莞縣志》，其中的“物產(chǎn)篇”中就有“臘風(fēng)腸推厚街……銷路皆兩廣”的歷史記載。

一個(gè)個(gè)“矮粗胖”生曬成功 即將包裝上市（攝影 張龍）

東莞厚街臘腸屬于廣式臘腸的一種，但形狀卻有特殊，呈橢圓形，短而粗，因其用料嚴(yán)格，制作講究，質(zhì)鮮、香醇、爽脆。厚街臘腸是將一定比例的肥肉、瘦肉等切碎、稍剁后加配料，灌入腸衣中，懸掛生曬或者烘烤而制成的。一般來說，臘腸采用天然生曬需要7至8天，采用紅外線烘干約4天左右。其制作的一般工序有：選料、混料、灌腸、打針眼、綁節(jié)、吊晾、烘曬等七個(gè)步驟。

厚街臘腸制作過程中 打孔排酸是關(guān)鍵環(huán)節(jié)（攝影 姚清江）

無論是三分肥七分瘦的油滋滋搭配，還是二八分的口感稍硬搭配；無論是傳統(tǒng)的咸甜口味，還是創(chuàng)新的松露、茅臺(tái)口味，都已發(fā)酵成為一種烙上厚街印記的風(fēng)味。那是陽(yáng)光的味道、風(fēng)的味道，人情的味道、家的味道，這些味道在漫長(zhǎng)的時(shí)光中，和鄉(xiāng)土、鄉(xiāng)情糅為一體，成為人們留存于舌尖、縈繞在心頭，揮之不去的一種“情結(jié)”。

800多年傳承，厚街臘腸。2012年，厚街臘腸制作技藝成功申報(bào)為廣東省第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。已經(jīng)榮列廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。“厚街臘腸”已經(jīng)被厚街正式申請(qǐng)為注冊(cè)商標(biāo)。

品質(zhì)堅(jiān)守 美味傳承 厚街臘腸也是匠人精神體現(xiàn)（攝影 姚清江）

創(chuàng)新的羽翼總能豐滿秉持的傳統(tǒng)，傳承與創(chuàng)新是厚街臘腸歷久彌香的“密碼”。

厚街臘腸既有傳承又有創(chuàng)新，這里既演繹傳統(tǒng)味道，也在不斷創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)，搭乘厚街工業(yè)旅游東風(fēng)，把厚街傳統(tǒng)風(fēng)味，傳播到世界各地。厚街鑫源食品有限公司精心打造的鑫源食品文化體驗(yàn)區(qū)獲評(píng)“國(guó)家AAA級(jí)旅游景區(qū)”，成為廣大旅客了解厚街食品文化的重要窗口。在鑫源食品文化體驗(yàn)區(qū)，可以一站式了解厚街臘腸的前世今生。（來源：方志廣東）