海心沙世界美食集錦臨近尾聲

5月22日下午

來自增城的新塘“肥嫦魚包”

返場(chǎng)廣州日?qǐng)?bào)展臺(tái)

向市民游客推介新塘魚包

這一增城區(qū)區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目

“肥嫦魚包”創(chuàng)始人梁桂嫦

是新塘魚包的第六代傳承人

她的雙胞胎兒子

袁家健、袁家康則是第七代傳承人

兩天前

他們就來到廣州日?qǐng)?bào)展臺(tái)

收割了眾多粉絲

沒想到返場(chǎng)加演

仍然得到熱烈的追捧！

◆魚包怎么做？現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)圈粉無數(shù)

袁家健、袁家康再次現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，展示魚包的制作過程。魚包的看點(diǎn)有三：

薄如紙的魚包皮

長(zhǎng)寬各約20厘米、高約1厘米的魚包皮，在袁家康的搟制下慢慢變大，最后被搟成一張如紙薄、半透明的皮，看似和云吞皮無異，卻比云吞皮還要薄。從一開始就圍觀的市民游客自然知道，這皮并非面粉制成，而是土鯪魚魚青加入鹽反復(fù)搓撻起膠后，產(chǎn)生了類似面粉團(tuán)的黏性與彈性，可以擴(kuò)展到很大很薄都不會(huì)破皮，而且具有久煮不化、入口爽滑脆嫩的優(yōu)點(diǎn)。

而后圍觀的人，在知道魚包皮并非面粉皮后，都露出了不可思議的神情，有人甚至拿出手機(jī)，開啟手電筒，想要一照魚包皮是否真的透光。

金魚造型的魚包

魚包皮的外形與云吞皮不同，云吞皮多為方形，而魚包皮則被切成一個(gè)細(xì)長(zhǎng)的的等腰三角形，這是“凹造型”的需要。三角形的底面積大，可以把餡料團(tuán)團(tuán)包住，像是金魚頭，三角形的尖自然就是金魚尾，只見在袁家健的巧手下，一條條小金魚游了出來，讓圍觀的群眾大飽眼福，還吸引了好幾位小朋友。

魚包的餡料

“魚包的意頭很好，魚代表年年有余，包代表包羅萬象?！痹医≡谝慌越榻B，這里的包羅萬象指的就是魚包的餡料豐富。原來魚包的餡料不僅僅是魚肉，還有瘦肉，廣式臘腸、臘肉，香菇、木耳，蔥、香菜……據(jù)介紹，剁成細(xì)茸混合而成的餡料，既不會(huì)有絲毫魚腥味，又可以形成鮮美的口感。

經(jīng)過袁家兄弟現(xiàn)場(chǎng)邊制作、邊講解的方式，大家看得饒有興致，心里也有些饞?！翱刹豢梢灾笠粋€(gè)嘗一嘗？”不少街坊這樣問?！敖裉煺故緸橹?，街坊想吃到新塘來，地鐵開通后很方便的。我們還可以掃碼下單、快遞寄送?！痹医∷实鼗貞?yīng)。他告訴街坊，魚包是一款老少咸宜的美食，可以蒸、煮、做湯、打邊爐，吃的花樣很多，深受廣州各地街坊的歡迎。

◆“肥嫦魚包”原來是這樣“誕生”的

兒子在旁演示，梁桂嫦現(xiàn)場(chǎng)樂得當(dāng)“甩手掌柜”，她給記者講述起自己創(chuàng)辦“肥嫦魚包”的故事。

原來，梁桂嫦是土生士長(zhǎng)的新塘人，20世紀(jì)70年代中期，小小年紀(jì)的她來到了當(dāng)時(shí)新塘享有盛名的海天茶樓當(dāng)起了一名點(diǎn)心學(xué)徒，勤奮好學(xué)的她經(jīng)過6年時(shí)間的磨煉，做出來的每一樣點(diǎn)心都是精品，其中包括深受食者喜歡的春卷、沙琪瑪以及各種特色糕點(diǎn)。

然而最出色的當(dāng)屬在民間普遍流行的增城新塘美食——魚包。20世紀(jì)80年代初，成家后的梁桂嫦決定單干，創(chuàng)辦“肥嫦魚包”，由于她所制作的魚包味道鮮美、價(jià)錢親民，慢慢有了不少熟客，也有了越來越多新客。

如今，在肥嫦魚包基礎(chǔ)上制作的上湯魚包已經(jīng)成為當(dāng)?shù)匮缯?qǐng)賓客的頭菜?！熬驮?月份，我們還入選了增城區(qū)區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。”袁家健自豪地介紹道。

（廣報(bào)全媒體記者吳多）