灌香腸就像是新年開始的儀式，哪怕豬肉的價(jià)格飛漲，也沒有打消人們灌香腸的熱情。

同事是個(gè)四川成都人，她說每到這個(gè)時(shí)候，她家里就開始準(zhǔn)備制作香腸。新鮮的豬肉切碎，混著辣椒、鹽等調(diào)料攪拌，把肉灌進(jìn)豬小腸里，然后熏干或者掛在門前自然風(fēng)干，香腸就做好了。

在四川，每年的這個(gè)時(shí)候，街頭上處處可見正在晾曬的香腸，好像就在提醒你，春節(jié)不遠(yuǎn)了。

癡迷香腸的除了四川人還有廣東人，四川人喜辣，香腸就辣口的，而廣東人喜甜，香腸的口味也偏甜，我們平時(shí)吃的煲仔飯，上面的香腸就是廣式香腸。

現(xiàn)在的物流這么發(fā)達(dá)，香腸自然很輕松就可以買到，但終歸不如自己灌的安心。小果兒今天就給大家?guī)韽V式和川式這兩種香腸的做法，在家就能做?，F(xiàn)在抓緊做，過年正好吃～

｜香腸怎么做

其實(shí)川味香腸和廣味香腸的做法是一樣的，只是配料上稍有差距，我把詳細(xì)的配料表放在下面啦，大家可以根據(jù)自己的口味自行選擇～

· 傳統(tǒng)廣式香腸和川味香腸 ·

By 美國(guó)廚娘

· 廣味香腸 ·

八瘦二肥的豬肉5斤 鹽35g 糖100g

白酒75ml

白醬油4ml 姜5g 胡椒粉2.5g

雞精少許

· 川味香腸 ·

七瘦三肥豬肉5斤 花椒面12.5g

辣椒面15g 鹽35g 糖30g

白酒100g 五香粉1.5g 黑胡椒4g

姜2.5g 腸衣適量

· 做法 ·

1.肉切丁。

2. 準(zhǔn)備好調(diào)料。

3. 腸衣提前泡水洗凈。

4. 廣味香腸的腌制。

5. 川味香腸的腌制。

6. 攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏24小時(shí)。

7. 用灌腸器或者可樂的塑料瓶自制灌腸器，把腸衣一端用麻繩固定在灌腸器上，將肉用筷子戳進(jìn)去，用手捋順，有鼓氣的地方用針戳一下把氣放出去，將肉填實(shí)。

8. 一截截扎好。

9. 放太陽下曬三、五天，之后放陰涼處晾干大約五天即可食用。

香腸怎么吃

香腸晾好了，小果兒教你怎么吃！無論是川式還是廣式，蒸都是最簡(jiǎn)單做法，水開后蒸15分鐘就好啦！下面分別是川式香腸和廣式香腸比較經(jīng)典的做法，都比較簡(jiǎn)單，推薦大家試一試～

· 青椒炒香腸（川式） ·

By 藍(lán)紋乳酪

· 食材清單 ·

香腸1根 青椒2根 醬油1勺

料酒1勺 醬油1勺 白糖1/2勺

雞精少許

· 做法 ·

1. 鍋中倒入少量油，燒至五成熱，放入切片香腸。

2. 小火翻炒至香腸變透明，香腸里的油脂也出來了。

3. 放入青椒片，翻炒均勻（調(diào)至中火），炒至青椒斷生。

4.淋入1勺料酒。

5.倒入1勺醬油。

6. 倒入1/2勺白糖，翻炒均勻。

7. 加入雞精，翻炒均勻，讓香腸和青椒入味，就可以出鍋了。

· 煲仔飯（廣式香腸）·

By 飄泊的湖

· 食材清單 ·

臘腸2條 臘肉1塊 生姜1塊

油適量 蠔油1勺 生抽2勺

上海青3顆 大米480g 清水540g

· 做法 ·

1. 大米淘洗干凈，用水浸泡半個(gè)小時(shí)。

2. 把需要的臘味洗干凈，上蒸鍋蒸15分鐘，蒸得多一些，實(shí)際沒用完。

3. 砂鍋的鍋底和四周均勻刷一層油。我用的砂鍋大了些，下次去買個(gè)小點(diǎn)的砂鍋來做。

4. 冷水與米一起下鍋。在煮開的過程中，為防止米粒粘鍋，時(shí)不時(shí)用鏟子在鍋底鏟一下。我喜歡吃得干爽一些，所以米與水的比例為1:1，即一杯米，等量一杯水。鍋里放一小勺熟油，這樣煲出來的飯米粒晶瑩剔透。

5.水開之后，米粒在鍋里翻滾，加蓋，即轉(zhuǎn)小火煲飯，這個(gè)過程約6、7分鐘。

6. 待砂鍋里的米飯剛收汁，先在米飯上撒一些姜粒，迅速放入臘肉片、臘腸，留一個(gè)位置擺放青菜。加姜粒是我個(gè)人的口味，不喜歡的可以忽略。溫馨提示：砂鍋的熱氣有些大，小心不要燙到手了，或許可以借助烤牛排的夾子來放臘味。

7. 加蓋繼續(xù)小火煲飯。蠔油與生抽混合，兌成蠔油醬汁。

8. 5分鐘后關(guān)火，不要揭開鍋蓋，讓砂鍋的余熱將米飯?jiān)贍F一會(huì)兒。煲仔飯香脆的鍋巴也是在這個(gè)階段形成的。

9. 在這個(gè)空檔，我們把上海青焯熟備用。小竅門：焯青菜的時(shí)候放幾滴油、少量鹽，可讓青菜保持碧綠青翠，又有味道。

10.時(shí)間到，揭開鍋蓋，擺入焯熟的上海青，滿屋臘味香。