格拉條在阜陽(yáng)的知名度和地位，大概相當(dāng)于北京人的鹵煮豆汁兒，天津的包子，陜西的涼皮，廣東的粥。上一篇文章里介紹了，卷饃、格拉條是阜陽(yáng)代表小吃的第一梯隊(duì)。

記得我第一次吃格拉條的時(shí)候，不知道怎么吃，一碗端上來(lái)，就下筷，一入嘴，麻汁就黏住了嘴，面還淡的很，感覺這東西真難吃！后來(lái)才知道，格拉條，是要攪拌勻了再吃，拌的越勻吃得越香，因?yàn)槲覀冞@邊的方言攪拌叫格拉，格拉條，就是“格拉格拉再吃的面條”因此得名。

每個(gè)格拉條店里，都有一個(gè)特制的機(jī)子，架在一口大鍋上，做格拉條的時(shí)候，就把揉好的面團(tuán)放到機(jī)子上，然后緩緩壓出面條，掉到下面沸騰的鍋里。格拉條的面很粗，很勁道，因此煮的時(shí)間也長(zhǎng)一些，出鍋后，放上一把煮好的黃豆芽，黃瓜絲，香菜或荊芥，花生碎，最重要的是淋上幾大勺調(diào)好的麻汁，再加點(diǎn)榨菜其他調(diào)味料，就可以端走了。

所以端過(guò)來(lái)是不能直接吃的，格拉格拉，拌勻了再吃，一口入嘴，香氣濃郁，勁道的面條在口齒間，越嚼越香！格拉條因?yàn)榫o實(shí)，所以比較抗餓，一碗吃飽，一般不到飯點(diǎn)不會(huì)覺得餓！

格拉條每一家的口味差別還是挺大的！關(guān)鍵的在兩點(diǎn)，一是揉的面，好吃的面，不綿軟，口感勁道但不會(huì)太硬，很有嚼勁；二是麻汁，麻汁調(diào)的好，濃稠適宜，香味順滑，好拌也好看。

吃格拉條，很少有單獨(dú)來(lái)一碗的，一般都會(huì)加些配套小吃，一碗雞蛋湯是標(biāo)配，雞蛋湯很簡(jiǎn)單，打一個(gè)雞蛋在碗里，舀一碗煮格拉條的滾湯一沖即可，撒上香菜或者荊芥，淋上兩滴香油，就齊了。這一碗雞蛋湯，大部分人都習(xí)慣不放鹽，淡雞蛋湯。

口袋里零錢還多，那就再上一盤鹵拼，有鹵豆皮，鹵的炸豆腐，鹵臘腸，鹵蛋，鹵香腸，按個(gè)算錢，都不貴。夏天的時(shí)候再來(lái)一盤涼拌黃瓜或者涼拌洋蔥，一瓶冰啤，真是美得很！

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