奶酪：奶酪(cheese)的別名，又稱奶酪，是發(fā)酵的牛奶產(chǎn)品，其性質(zhì)與常見(jiàn)酸奶相似，是通過(guò)發(fā)酵過(guò)程制成的，還含有可以健康的乳酸菌，但奶酪的濃度高于酸奶，接近固體食物，因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更豐富。

泰式芝士焗扇貝

主料：大扇貝8個(gè)

輔料：羅勒葉2片，洋蔥少許

調(diào)料：蒜蓉辣椒醬25克、鮮味雞粉5克、芝士30克

制作方法：

1.用小刀片沿殼將扇貝剃下來(lái)，并將內(nèi)臟掏干凈，用小刷子把殼刷洗干凈，將殼和扇貝肉洗好，控干水分；

2.將扇貝肉放入殼中，洋蔥切末，拌入蒜蓉辣椒醬，抹在扇貝肉上，再將芝士片蓋在扇貝上，羅勒葉切碎撒在上面，放進(jìn)烤箱，調(diào)220度，十分鐘出爐，裝盤(pán)上桌。

心得：用蒜蓉辣椒醬調(diào)味，有效緩解芝士的膩感，同時(shí)增加了扇貝鮮甜微辣的復(fù)合口味。

西葫蘆餅

主料 西葫蘆200克

輔料 雞蛋15克

調(diào)味料 雞精3克 面粉30克 馬蘇里拉芝士50克. 精制油15克

烹飪步驟

1. 西葫蘆刨成絲，加入雞精、面粉和雞蛋，攪拌均勻成糊狀，西葫蘆餅料調(diào)制完成；

2. 平底鍋放入精制油，放入西葫蘆餅料，均勻平攤成圓形煎至兩面金黃，出鍋后用吸油紙將多余油分吸出，撒上馬蘇里拉芝士，180度，焗3分鐘，改刀裝盤(pán)即可。

芝士糯米山藥獅子頭

主料 糯米山藥泥 600克. 糖30克. 馬蘇里拉奶酪碎50克

輔料 面包糠 500克 韓國(guó)幼砂糖40克

烹飪步驟

1. 將糯米山藥泥加入糖，芝士碎拌勻，團(tuán)成每個(gè)70克的球待用，將山藥球用手?jǐn)傞_(kāi)包入團(tuán)好的餡料球，再團(tuán)成大丸子，拖雞蛋液沾面包糠入六成熱的油鍋內(nèi)炸至外焦里嫩，色澤金黃取出裝盤(pán)即可。

餡料 鴨蛋黃300克. 韓國(guó)幼砂糖120克. 黃油120克. 奶粉100克 吉士粉20克有機(jī)南瓜泥100克. 琥珀桃仁碎50克,制作;咸蛋黃蒸熟放攪拌機(jī)內(nèi)，加入幼砂糖、奶粉、吉士粉、南瓜泥，黃油坐熱水里融化也倒入攪拌機(jī)里攪拌均勻取出，加入琥珀桃仁碎拌勻入冰箱冷凍一下；大概需要1小時(shí)左右，冷凍過(guò)凝固但不結(jié)冰的蛋黃餡按照每個(gè)30克團(tuán)成球待用。

蒸蒸日上金鑲玉

主料 基圍蝦12只

輔料 雞蛋清200克 牛奶300克 黑松露12片(約10克） 帕馬森芝士粉30克

小料 蔥白花15克

調(diào)味料 雞汁15克 蒸魚(yú)豉油15克 真味海珍醬10克. 鹽3克 白砂糖3克

烹飪步驟

1. 黑松露片用橄欖油浸泡密封蒸30分鐘；

2. 基圍蝦去頭，開(kāi)背，用家樂(lè)真味海珍醬腌制入味；

3. 雞蛋清加牛奶，雞汁，帕馬森芝士粉打勻，蒸至6成熟，鋪上基圍蝦再蒸2分鐘，擺放上黑松露片，撒上蔥白花，淋上蒸魚(yú)豉油和泡松露的橄欖油即可。

芝士焗蝦配干蔥沙拉

原料：竹節(jié)蝦1只，芝士100克，干蔥、蔬菜沙拉各少許。

調(diào)料：胡椒粉1克，蛋黃醬35克，沙拉醬30克，千島醬、檸檬汁、白糖、鹽各適量。

制法：

1、把竹節(jié)蝦從背部剖開(kāi)，治凈后再搌干表面的水分，納碗并加鹽和胡椒粉碼味。另取蛋黃醬、沙拉醬、千島醬、檸檬汁和白糖混合調(diào)成醬汁。

2、將調(diào)好的醬抹在蝦身上，撒芝士再送入250℃的烤箱，烤5分鐘后取出來(lái)，按“每人每”的形式裝盤(pán)，分別點(diǎn)綴干蔥蔬菜沙拉，即成。

錦繡芝士山藥球

牛油芝士堂煎鮮鮑

堂烹蒜蓉芝士蝦

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