為了學(xué)習(xí)做飯，大多數(shù)人的第一個老師可能都是媽媽。我也不例外。剛開始做飯的時候，能做的食物都是媽媽經(jīng)常做的食物。

為了鍛煉殺魚，從頭開始，特意沒請攤販殺，就那么一條活的帶回了家。整個殺魚過程無比粗暴慘烈，直接抓著魚往地上摔，魚死后，頭已經(jīng)不能看了。盡管如此，還是上網(wǎng)搜索了紅燒魚的菜譜，對著做出來的，味道也還不差。

雖說摸索著學(xué)會了紅燒魚、魚湯，但對于魚還是很陌生，尤其看到菜市場或者超市各種各樣活蹦亂跳的魚，依然分不清誰是誰，感覺很多都長得很像，更不知道買回家可以做什么菜。

我猜，我不是孤獨(dú)的存在，因此接下來就主要介紹一下我們常在菜市場或者超市看見的各種鮮淡水魚，看看都有什么不一樣，更適合做什么菜。

鯽魚

鯽魚是常見的淡水魚之一，又叫河鯽魚、鯽瓜子，因為形狀像一顆葵瓜子。身體扁而高，眼睛大，頭較小，背部顏色較暗，鰭多數(shù)是灰色。

鯽魚適應(yīng)性強(qiáng)、繁殖能力強(qiáng)，對生長環(huán)境不挑剔，因此產(chǎn)量也很高，從而價格自然便宜，是性價比非常高的一種魚類。

鯽魚最常用是拿來做湯，肉質(zhì)鮮嫩，所有的營養(yǎng)和鮮味都熬進(jìn)了那碗奶白色的湯里，非常滋補(bǔ)，有鯽魚豆腐湯、鯽魚蘿卜絲湯，我記得親戚家里有人生孩子，產(chǎn)婦就常喝鯽魚豆腐湯，對產(chǎn)奶水大有幫助。

鯽魚豆腐湯

鳙魚

在湖南時，常吃到一個湖南名菜叫剁椒魚頭，用的就是鳙魚頭，因為頭很大，做這個菜再合適不過了。

鳙魚就是雄魚，鱗很小，上半部灰黑色，腹部白色，兩側(cè)有些淺黃或者黑色的小點(diǎn)。鳙魚的精髓在頭部，果真配得上“大頭魚”這個別稱。被日本棋界譽(yù)為“超一流棋手”的聶衛(wèi)平，特別喜歡吃雄魚頭，一頓可吃5、6個，他認(rèn)為吃魚頭可以補(bǔ)腦，看來營養(yǎng)價值也是很豐富的。

鳙魚正是因為頭大的特點(diǎn)，所以很多用魚頭做的菜或者燉的湯，都可以選擇鳙魚作為原料。

湖南名菜——剁椒魚頭

鱸魚也是淡水名魚，體長側(cè)扁，魚鱗細(xì)小，下頜長于上頜，類似常說的“地包天”，這是鱸魚一個很有趣的特點(diǎn)。

鱸魚肉質(zhì)細(xì)膩肥嫩，細(xì)刺少，適合清蒸吃，更是小寶寶最適合吃的一種魚，營養(yǎng)價值自不必說，《嘉佑本草》就有載：“鱸魚，多食宜人，尤良”。

相比其它魚類，鱸魚價格較貴。

清蒸鱸魚

昂刺魚

昂刺魚就是俗稱的“黃辣丁”，身體長，呈青黃色，腹部平，身體后部側(cè)扁，頭部扁平的，沒有鱗，手感像泥鰍滑滑的，背鰭有硬刺。

昂刺魚肉質(zhì)細(xì)嫩，少刺，據(jù)營養(yǎng)學(xué)書介紹，有益脾胃和五臟，特別適合小兒出水痘前期吃，但水痘出來后就不能吃了。另外，昂刺魚肉高蛋白低脂肪，昂刺魚湯更是下奶良方，除了熬湯，也可以紅燒或者煮酸菜魚，都非常美味。

酸菜昂刺魚

黑魚

黑魚是烏鱧的俗稱，還有個常聽到的名字是烏魚，黑魚也很容易辨認(rèn)，身體前半部是圓筒形，后部側(cè)扁，身體暗黑色，還有不規(guī)則斑紋，有點(diǎn)像蛇，因此還有個名字叫蛇魚。

黑魚肉味鮮美、營養(yǎng)豐富，可去瘀生新、滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)、生肌補(bǔ)血、促進(jìn)傷口愈合，一般手術(shù)后的病人，醫(yī)生都會建議喝幾天黑魚湯，產(chǎn)婦剖腹產(chǎn)后，更是會連喝幾天黑魚湯，因此黑魚燉湯是家家戶戶都會做的一道菜，很普遍。

除了燉清淡的黑魚湯，黑魚片也是非常美味的，還有很多黑魚火鍋店，就是用的黑魚片，鮮美無比。

黑魚片

那么多種魚，各有特色，味美肉鮮，一點(diǎn)不比豬肉差。