半島前媒體記者劉鑫劉玉凡王洪志劉文

凌晨3點(diǎn)青島，路燈昏暗，很多人還在睡覺(jué)，但杭州盆地3號(hào)螃蟹批發(fā)市場(chǎng)上已經(jīng)有人沸騰了。這時(shí)，來(lái)自四面八方的商販聚集在一起，各螃蟹輪流“出道”，登上了同一個(gè)舞臺(tái)。

國(guó)慶中秋雙節(jié)將至，對(duì)于商戶(hù)們來(lái)說(shuō)，一年中最好的日子來(lái)臨，“搶蟹大戰(zhàn)”在這里上演。

市場(chǎng)上人頭攢動(dòng)

近年來(lái)，隨著島城城市化的不斷推進(jìn)，在寸土寸金的市區(qū)，螃蟹交易市場(chǎng)與居民之間的矛盾日益凸顯，一方面市民對(duì)新鮮螃蟹有著旺盛的需求；在硬幣的另一面，市場(chǎng)擾民的情況客觀存在。從2017年至2020年，市區(qū)內(nèi)的螃蟹集散市場(chǎng)曾四易其址，采訪中批發(fā)商和攤販都表示，希望重獲新生的“蟹市”能蝶變升級(jí)，助力青島爭(zhēng)創(chuàng)文明典范城市。

>>探訪<<

凌晨上演“搶蟹記”

頭筐“開(kāi)秤”定標(biāo)準(zhǔn)

“你看這蟹子肥不肥！”“誰(shuí)要蟹子？剛到的！”“這筐蟹子差點(diǎn)26元，那筐好的45元?！?月23日凌晨3點(diǎn)，在杭州支路3號(hào)一大院內(nèi)，凌晨的清靜早已被批發(fā)商和采購(gòu)者的吆喝聲打破。這里是青島市區(qū)惟一的螃蟹批發(fā)集散地，經(jīng)過(guò)登記和體溫檢測(cè)后，記者進(jìn)入到批發(fā)市場(chǎng)，此時(shí)十多輛裝滿(mǎn)螃蟹的廂式冷藏車(chē)已經(jīng)開(kāi)始卸貨。這些冷藏車(chē)在市場(chǎng)內(nèi)分兩列排開(kāi)，每當(dāng)一輛車(chē)開(kāi)始卸螃蟹，等候多時(shí)的采購(gòu)者就會(huì)迅速?lài)松先?，“搶蟹大?zhàn)”一觸即發(fā)。市場(chǎng)內(nèi)燈火通明，人聲鼎沸，一片忙碌。記者采訪得知，前來(lái)采購(gòu)的人主要三類(lèi)，一是青島各農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)做水產(chǎn)海鮮的，二是企業(yè)食堂、大的連鎖酒店采購(gòu)，三是趕早市的商販。

8月23日凌晨3點(diǎn)多的螃蟹批發(fā)市場(chǎng)燈火通明，商販爭(zhēng)先搶購(gòu)剛卸車(chē)的螃蟹。

批發(fā)商從車(chē)上卸下一筐筐活蹦亂跳的梭子蟹，先放在地上控水，之后將蟹筐的網(wǎng)剪破，有意向的采購(gòu)者會(huì)拿著手電筒，仔細(xì)地查看整筐螃蟹的活躍程度、大小、公母等，同時(shí)挑選出死掉的螃蟹。采購(gòu)者有意向后，會(huì)與批發(fā)商討價(jià)還價(jià)，如果議價(jià)成功，選中的螃蟹會(huì)過(guò)磅，然后再找工人推出市場(chǎng)，搬上商販的運(yùn)輸車(chē)輛上。

商販用手電筒查看螃蟹品相

“這個(gè)市場(chǎng)是凌晨2點(diǎn)半到5點(diǎn)半，螃蟹來(lái)了之后不定價(jià)，2點(diǎn)半一開(kāi)筐，會(huì)有開(kāi)秤的師傅以第一筐為參照定價(jià)。開(kāi)秤的師傅有個(gè)群，群里有全國(guó)各地的批發(fā)商，他們參考當(dāng)天的市場(chǎng)行情，給第一筐定個(gè)價(jià)，當(dāng)天其他的螃蟹會(huì)以此為參照定價(jià)?！迸l(fā)市場(chǎng)負(fù)責(zé)人劉承業(yè)說(shuō)，市場(chǎng)山的開(kāi)秤師傅王滋就是一名從業(yè)20多年的老水產(chǎn)商戶(hù) 。

>>目擊<<

“挑蟹”是個(gè)技術(shù)活

驗(yàn)只蟹只需幾秒鐘

記者注意到，市場(chǎng)上的批發(fā)商基本來(lái)自青島本地，筐里的螃蟹個(gè)大肥美，盡管蟹鉗被綁，但是精力充沛，活蹦亂跳。螃蟹一擺出來(lái)，很快就被采購(gòu)者“搶走”?！芭龅胶秘?，大家都會(huì)搶?zhuān)I(mǎi)回去后能分類(lèi)出好螃蟹，才能賣(mài)上個(gè)好價(jià)錢(qián)，利潤(rùn)也就高。”“挑蟹是個(gè)技術(shù)活，一般看下摸下就知道蟹子好壞，高手只需要幾秒鐘?！爆F(xiàn)場(chǎng)一位攤販告訴記者，螃蟹鮮活是品質(zhì)好壞標(biāo)志，看看螃蟹的眼睛和靈活度就能迅速判定螃蟹是否新鮮，此外看成色也能知道螃蟹的優(yōu)劣。

記者注意到，很多采購(gòu)者拿走螃蟹后，并沒(méi)有立即付款，批發(fā)商會(huì)在筆記本記賬?！斑@些都是老客戶(hù)，我們之間都很熟，早上先忙買(mǎi)賣(mài)，一般是當(dāng)天下午或者晚上結(jié)賬?！币幻l(fā)商說(shuō)。據(jù)了解，每天來(lái)市場(chǎng)采購(gòu)的車(chē)輛兩三百，這些車(chē)有單獨(dú)的停放區(qū)域，他們采購(gòu)?fù)晷纷雍螅袌?chǎng)配備了十余名工人，用小鐵車(chē)幫他們把螃蟹從批發(fā)區(qū)域推到他們車(chē)邊。記者看到，這些推車(chē)工人年齡四五十歲，有的從事這一行業(yè)20多年了，他們每一輛推車(chē)上能裝四五筐螃蟹，“每次給商戶(hù)推一趟5元，一早上能掙兩三百元。”一位從業(yè)者告訴記者。

工人正在把螃蟹轉(zhuǎn)運(yùn)到商販的車(chē)上

>>揭秘<<

本地蟹“很搶手”

拿貨也分時(shí)間段

“我們市場(chǎng)主要是本地蟹子，都是從周邊漁民手里收來(lái)的。本地蟹子必須在12個(gè)小時(shí)內(nèi)批發(fā)，因此這些蟹子都是前一天的下午收好的。與外地蟹子相比，本地蟹子更抗活，在缸里能活三五天，因?yàn)樗鼈儧](méi)有經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途顛簸?！币晃簧特溄榻B，本地貨一是鮮度、肥度有保證，更重要的是好養(yǎng)、成活率高。記者看到，為了保證螃蟹的活力，批發(fā)商和商販的冷藏車(chē)?yán)锒寂鋫淞酥评浜图友踉O(shè)備。

批發(fā)商從制氧機(jī)供氧的水中拿出成筐的螃蟹

交易完成后，采購(gòu)者們需要馬上拿回去分揀?！耙豢痼π分杏泻玫挠袎牡?，有大的有小的，弄回去后可能分成四五個(gè)等級(jí)，最好的一份直供酒店，第二份在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)賣(mài)個(gè)好價(jià)格，其他的上早市等，趕快處理。為了不耽誤賣(mài)，必須趕在5點(diǎn)之前，把蟹子分好類(lèi)?！币幻特溄榻B說(shuō)。螃蟹是一分錢(qián)一分貨，越“精神活泛”的蟹子一般越肥，用手去捏，殼很硬一般很肥，有些大的很空，有些個(gè)頭小的反而很肥，對(duì)一個(gè)螃蟹好壞的評(píng)價(jià)要綜合觀察，目前最肥的蟹子是二母蟹，母蟹還空，真正的蟹子肥還要半個(gè)月左右。據(jù)了解，公蟹、母蟹、二母蟹區(qū)分主要是看腹臍：公蟹的腹臍很窄，母蟹的腹臍最圓，二母蟹的腹臍則是尖尖的，像三角形，所以二母蟹也被稱(chēng)三角蟹。除了梭子蟹，市場(chǎng)還偶爾批發(fā)白蓋、紅眼等品種的螃蟹，也有蝦虎。

一般情況下，市場(chǎng)批發(fā)高峰在凌晨3點(diǎn)到4點(diǎn)半之間，這個(gè)時(shí)間段都是“拿好貨和大貨的”，四點(diǎn)半之后的，剩下的多數(shù)是品質(zhì)稍微差點(diǎn)的，很多商販會(huì)來(lái)“撿漏”。“現(xiàn)在這個(gè)點(diǎn)螃蟹價(jià)格都是五六十的，早上那些批發(fā)上早市的，價(jià)格便宜的能到二三十?！眲⒊袠I(yè)說(shuō)。螃蟹的價(jià)格每天都是變化的，由海上捕撈數(shù)量和到青島的數(shù)量決定，“如果今天青島來(lái)了40車(chē)，30元的變10元，如果來(lái)了10車(chē)，20元的可能變50元”。據(jù)介紹，正常情況下，螃蟹的價(jià)格在周五、周末會(huì)高一點(diǎn)，周一至周四的價(jià)格會(huì)相對(duì)低一些，“今天總體來(lái)說(shuō)進(jìn)貨量較大，估計(jì)比昨天便宜一點(diǎn)。批發(fā)不能隔夜，螃蟹這個(gè)東西沒(méi)有賣(mài)不了，原來(lái)賣(mài)50元，要想賣(mài)10塊錢(qián)也能賣(mài)走?！?/p>

凌晨上市的螃蟹

>>人物<<

夫妻搭檔忙“賣(mài)蟹”

掙的都是辛苦錢(qián)

記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，很多前來(lái)采購(gòu)的商販有不少是夫妻搭檔。每天凌晨2點(diǎn)，當(dāng)多數(shù)人還在夢(mèng)鄉(xiāng)的時(shí)候，年近花甲的王者蘭就和老伴起床，簡(jiǎn)單洗漱一下就匆匆向螃蟹批發(fā)市場(chǎng)趕。記者注意到，批發(fā)完螃蟹他們夫妻倆也沒(méi)閑著，借著微弱的燈光，一直在市場(chǎng)對(duì)螃蟹進(jìn)行分類(lèi)整理，“大的蟹子放一塊，小的蟹子放一塊，不同蟹子不同的價(jià)錢(qián)。”王者蘭說(shuō)，要趕在開(kāi)市之前將螃蟹全部整理好，等忙活完雜活他們夫妻馬不停蹄趕往北村的一處市場(chǎng)。臨近“雙節(jié)”，生意比平時(shí)更忙了，王者蘭告訴記者，如果太忙有時(shí)候顧不上吃早飯，一直忙到下午他們夫妻才能回家睡個(gè)安穩(wěn)覺(jué)，這樣的日子，他們已經(jīng)持續(xù)了30年。

一對(duì)夫妻檔在分揀剛進(jìn)的螃蟹，準(zhǔn)備奔赴早市。

“現(xiàn)在人力成本高，雇不起人，前前后后都是我們夫妻一起忙活。”王者蘭說(shuō)，他們夫妻倆在青島已經(jīng)賣(mài)了30年海鮮，主要是經(jīng)營(yíng)螃蟹。在他們看來(lái)，賣(mài)螃蟹這個(gè)活又臟又累，需要每天起早貪黑，年輕人一般不愿意干，只有上了年紀(jì)的人還在堅(jiān)持，其實(shí)賣(mài)螃蟹掙的就是辛苦錢(qián)。

>>說(shuō)法<<

螃蟹聯(lián)盟報(bào)團(tuán)取暖

打造高質(zhì)量集散地

當(dāng)年，南山市場(chǎng)批發(fā)螃蟹的大貨車(chē)在路邊隨意卸貨，經(jīng)常造成交通擁堵，地上散落著支離破碎的蟹腿，海水被直接傾倒在路上，臭味和污水曾經(jīng)讓原本浪漫的婚紗街受到影響，居民抱怨不斷。杭州支路3號(hào)市場(chǎng)上的批發(fā)商，原來(lái)都在南山市場(chǎng)干，這些年一直在換地方，最終在劉承業(yè)的努力下，今年將市場(chǎng)落在了杭州支路3號(hào)?！斑@些批發(fā)商組成了一個(gè)螃蟹聯(lián)盟，共有10家，我們都是一級(jí)批發(fā)，直接從船上綁了螃蟹拿貨，甚至里面都有養(yǎng)船的，撈的蟹子直接在這里發(fā)。只有在一起才能生存，如果太分散了不好，我們都有客戶(hù)，一個(gè)人一兩百，十個(gè)人就上千客戶(hù)，就覆蓋了整個(gè)青島，我們要抱團(tuán)取暖，效率更高?！眲⒊袠I(yè)說(shuō)，他從事水產(chǎn)市場(chǎng)服務(wù)已經(jīng)5年了，為了維護(hù)青島的市容環(huán)境衛(wèi)生，他一直在尋找一個(gè)合適的市區(qū)批發(fā)市場(chǎng)。

記者注意到，在凌晨的螃蟹批發(fā)過(guò)程中，市場(chǎng)內(nèi)雖然緊張忙碌，但是秩序井然。有些商販會(huì)現(xiàn)場(chǎng)挑選、清理螃蟹，如果發(fā)現(xiàn)亂擺亂放、亂倒臟水的情況，管理人員也會(huì)及時(shí)上前制止。據(jù)介紹，此前市區(qū)的螃蟹批發(fā)被集中到城陽(yáng)，城陽(yáng)的螃蟹批發(fā)市場(chǎng)在凌晨1點(diǎn)左右開(kāi)始批發(fā)，如果采購(gòu)者去城陽(yáng)，要多走一個(gè)小時(shí)的路程，而直接到杭州支路3號(hào)的市場(chǎng)更節(jié)約時(shí)間，采購(gòu)的螃蟹也會(huì)相對(duì)新鮮，成本更低。劉承業(yè)表示，對(duì)于批發(fā)商、商販和市民來(lái)說(shuō)，市區(qū)需要一個(gè)正規(guī)的螃蟹批發(fā)集散地，如果政府多一些關(guān)注，市場(chǎng)會(huì)越來(lái)越繁榮。

商戶(hù)查看第一筐螃蟹的成色

>>曲折<<

五年“搬家”四次

蟹市難覓容身地

“市區(qū)里的螃蟹市場(chǎng)，不知道搬了多少次了！”從事20多年螃蟹批發(fā)生意的王總告訴記者，早年間他繼承了家族產(chǎn)業(yè)，在南山市場(chǎng)扎下了根，每天經(jīng)他手進(jìn)入青島市場(chǎng)的螃蟹有數(shù)萬(wàn)斤，可以說(shuō)島城市民餐桌上的螃蟹或多或少都與他有關(guān)。作為親歷者，他也見(jiàn)證了這些年來(lái)螃蟹交易市場(chǎng)的“顛沛流離”之路。

記者了解到，南山市場(chǎng)是青島久負(fù)盛譽(yù)的海產(chǎn)品綜合批發(fā)市場(chǎng)，歷史悠久，獨(dú)具特色。雖然勢(shì)頭不如一些后起之秀，但仍然占據(jù)著舉足輕重的地位。王總介紹，螃蟹交易市場(chǎng)的“發(fā)源地”正是在南山市場(chǎng)，此前市區(qū)內(nèi)的海鮮商販大都是從南山市場(chǎng)進(jìn)貨。隨著周邊居民的增多，衛(wèi)生環(huán)境、擾民等問(wèn)題日漸突出，市場(chǎng)改造勢(shì)在必行。

商販正在查看螃蟹的品相

“其實(shí)居民反映的問(wèn)題我們也很理解，凌晨螃蟹市場(chǎng)交易的時(shí)候，噪音比較大，尤其是打氧機(jī)‘噠噠噠噠’的聲音，誰(shuí)聽(tīng)了也受不了?！蓖蹩偨榻B，由于市區(qū)內(nèi)空地比較稀缺，隨著南山市場(chǎng)的改造，隨之而來(lái)的問(wèn)題是：螃蟹交易市場(chǎng)該何去何從？

市場(chǎng)負(fù)責(zé)人劉承業(yè)介紹，螃蟹交易市場(chǎng)從南山市場(chǎng)遷出后，2017年至2018年，交易市場(chǎng)設(shè)置在團(tuán)島海邊的一處大院中。2019年，市場(chǎng)轉(zhuǎn)到了十五大街農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)門(mén)口大院。2020年，由于種種因素，市場(chǎng)轉(zhuǎn)向了遼寧路90號(hào)。然而好景不長(zhǎng)，剛剛干了一個(gè)月，市場(chǎng)又不得不轉(zhuǎn)到了曹縣路33號(hào)。

>>講述<<

交易落戶(hù)“新家”

商戶(hù)點(diǎn)贊更便利

“市區(qū)內(nèi)場(chǎng)地的租金太貴了！之前有一塊用于螃蟹交易的空地就因?yàn)樽饨饐?wèn)題無(wú)法續(xù)租，因?yàn)榈诙曜饨鹬苯颖惹耙荒暝黾恿?0倍，還不能講價(jià)?！眲⒊袠I(yè)無(wú)奈地表示，有一些場(chǎng)地許諾的租賃期限只有一年，后續(xù)是否續(xù)簽并不明朗，還有一些場(chǎng)地存在產(chǎn)權(quán)方和租賃方的矛盾，因此無(wú)法長(zhǎng)期使用。

“這樣搬來(lái)搬去，很多客戶(hù)都受不了了，寧愿到遠(yuǎn)地方進(jìn)貨，也不愿意在這里進(jìn)貨了。”王總告訴記者，交易場(chǎng)所的頻繁變更，導(dǎo)致客戶(hù)流失，很多商販不得不付出更多的時(shí)間成本來(lái)進(jìn)貨。

一位商販在仔細(xì)查看剛剛購(gòu)買(mǎi)的螃蟹

8月23日凌晨，記者實(shí)地探訪發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)多年的“流浪”，2021年，青島市區(qū)內(nèi)的螃蟹交易市場(chǎng)固定在了市北區(qū)杭州支路3號(hào)原鋁材一廠辦公樓區(qū)域。記者注意到，入口處有工作人員測(cè)溫并提醒商戶(hù)戴好口罩，區(qū)域內(nèi)水產(chǎn)車(chē)輛有序擺放，由于距最近的居民樓還隔著一段高架橋，噪音擾民的問(wèn)題得到了很大的緩解。

“我從1990年開(kāi)始在青島干水產(chǎn)，很不容易，對(duì)這個(gè)交易市場(chǎng)有很深的感情。”水產(chǎn)經(jīng)銷(xiāo)商王女士告訴記者，她老家來(lái)自日照嵐山，30年前和丈夫來(lái)到青島創(chuàng)業(yè)，一開(kāi)始在四方路賣(mài)水產(chǎn)，后來(lái)又搬到了南山市場(chǎng)。全國(guó)各地的水產(chǎn)市場(chǎng)，遠(yuǎn)到浙江舟山和遼寧丹東，都留下了他們的足跡。

雖然現(xiàn)在“主陣地”變了，但這里的交易市場(chǎng)她并不想放棄。對(duì)于新的螃蟹交易市場(chǎng)，王女士贊不絕口?！叭齽ⅰ?、“吳王”、“胖子”……記者注意到，在王女士的記賬本中，很多商戶(hù)她都用了昵稱(chēng)。由于熟識(shí)多年，這些商戶(hù)不用當(dāng)面結(jié)賬，只需記錄下“數(shù)量”即可。王女士說(shuō)，這處市場(chǎng)的存在，方便了市區(qū)內(nèi)很多水產(chǎn)銷(xiāo)售商。

     作為螃蟹批發(fā)“大戶(hù)”，青島昊天水產(chǎn)有限公司總經(jīng)理王滋介紹，在自己每天經(jīng)手的十幾萬(wàn)斤螃蟹中，杭州支路的這處市場(chǎng)所占的比重不算高，但他還是愿意讓滿(mǎn)載螃蟹的水產(chǎn)車(chē)開(kāi)進(jìn)市場(chǎng)?！皼](méi)有別的，就是情懷?！蓖踝烫寡裕幸欢傥凰a(chǎn)商一直從他這里進(jìn)貨，市區(qū)里必須有一個(gè)交易點(diǎn)，不然這些人會(huì)很不方便。

       王滋告訴記者，在這些水產(chǎn)商中，很多都是夫妻兩個(gè)撐起了一家店，因?yàn)楣腿顺杀咎撸蚱迋z就輪流看店?！坝行┑晖砩厦Φ?0點(diǎn)多，來(lái)不及休息幾分鐘，丈夫就得爬起來(lái)去進(jìn)貨，回來(lái)后簡(jiǎn)單休息一下，又得開(kāi)始忙活早市?！蓖踝陶f(shuō)，“早市結(jié)束后休息不了多長(zhǎng)時(shí)間，又得忙活到中午，簡(jiǎn)單吃飯后，又到下午了。晚上還不知道忙活到幾點(diǎn)?！?amp;nbsp;      

       “夫妻倆掙得都是辛苦錢(qián)！”王滋的說(shuō)法也驗(yàn)證了王者蘭的感受，王滋簡(jiǎn)單算了一筆賬，如果市區(qū)里有這樣一個(gè)點(diǎn)，像這種夫妻店，兩個(gè)人至少能多休息兩個(gè)小時(shí)。如果每天都往另外一處市場(chǎng)跑，時(shí)間成本和交易成本都會(huì)增加不少?！坝羞@樣一個(gè)正規(guī)的交易市場(chǎng)，方便了很多商戶(hù)，也方便了很多市民?！蓖踝陶f(shuō)道。

>>心聲<<

每天保潔兩小時(shí)

蟹市便民不擾民

劉承業(yè)告訴記者，每年螃蟹交易的旺季集中在8月初至中秋節(jié)前后。商戶(hù)大約在每天的凌晨3點(diǎn)開(kāi)始卸螃蟹。清晨6點(diǎn)左右車(chē)輛撤走，兩名環(huán)衛(wèi)工人與全體員工一起清潔園區(qū)場(chǎng)內(nèi)路面，并把垃圾歸類(lèi)到垃圾桶，用清水沖刷潔凈路面?！?點(diǎn)前所有車(chē)輛基本能撤走，8點(diǎn)前環(huán)境整潔還原?！?/p>

剛剛上市的螃蟹

“這里是企業(yè)內(nèi)部閑置的場(chǎng)地，我們租下來(lái)，在這里市場(chǎng)做得長(zhǎng)遠(yuǎn)，政府支持，最重要的是不擾民，位置距離市區(qū)也不算遠(yuǎn)。”據(jù)劉承業(yè)介紹，市場(chǎng)除了配備防疫工作人員和防疫物品，他還向記者展示了市政部門(mén)為出具的城鎮(zhèn)污水排入排水管網(wǎng)許可證等，“我們這個(gè)地方環(huán)保、下水都辦好了合法的手續(xù)。”

“我們?cè)趫@區(qū)卸貨處鋪裝水泥地面，四周做好水渠與雨箅子，用水泥磚頭砌了一個(gè)沉淀池。”劉承業(yè)說(shuō)，由水渠引導(dǎo)所有雨水和海水都流向到沉淀池中。為減輕排水處理壓力，園區(qū)還要求青島地區(qū)所有車(chē)輛銷(xiāo)售完螃蟹后，不準(zhǔn)在園區(qū)卸水，自行出園區(qū)合規(guī)處理廢水?！笆袌?chǎng)是一個(gè)城市的窗口，這幾年我們一直在探索中前進(jìn)，我們以后會(huì)逐步探索，希望蟹市在不斷升級(jí)中實(shí)現(xiàn)蝶變，提升顏值和內(nèi)涵，讓蟹市變得越來(lái)越好。”