百合是百合科多年生草本球莖植物，原產(chǎn)于中國，主要分布在亞洲、東歐、北美等北半球溫帶地區(qū)。

百合的鱗莖含豐富淀粉，鮮食干用均可，亦作藥用。其獨特的口感和功效，也讓百合在大眾的餐桌上獨樹一幟。

百合營養(yǎng)分析：

1.百合除含有蛋白質(zhì)、脂肪、還原糖、淀粉，及鈣、磷、鐵維生素B、維生素C等營養(yǎng)素外，還含有一些特殊的營養(yǎng)成分；

2.中醫(yī)認為百合味甘、微苦、微寒，歸心、肺經(jīng)；

3.中醫(yī)上講鮮百合具有養(yǎng)心安神，潤肺止咳的功效，對病后虛弱的人非常有益；

4. 風(fēng)寒咳嗽及中寒便溏者忌服。

百合食用功效：

1.百合能有效養(yǎng)陰潤肺、清心安神，。主陰虛久嗽、痰中帶血、熱病后期、余熱未清；

2.百合有鎮(zhèn)咳祛痰、滋陰潤肺的作用；

3.食用百合可以有效鎮(zhèn)靜，且有強身健體之效；

4.百合含有的秋水仙堿能抑制癌細胞的增殖，因此有一定的抗癌作用。

菜

西芹百合

主料：百合、西芹

輔料：紅椒、生姜、油、鹽、味精

做法：

1.將鮮百合掰成一瓣一瓣的，用冷水泡上5個小時，去除百合本身的苦味；

2.西芹洗凈，切成滾刀塊備用；

3.將泡好的百合撈出備用；

4.鍋里放少許的油，待油七成熟的時候放入生姜熗鍋；

5.接著放入百合翻炒幾秒后，放入西芹與紅椒一起翻炒；

6.放入少許的鹽，待西芹炒熟時候，百合也就熟了；

7.放少許味精拌勻調(diào)味，出鍋即成。

南瓜百合

主料：南瓜、百合

輔料：紅櫻桃、白糖、蜂蜜

做法：

1.南瓜去皮洗凈，改刀成塊塊；百合清洗干凈備用；

2.首先將南瓜隔水蒸熟，大概5分鐘左右就可以；

3.鍋里放水，將百合加冰糖煮熟；

4.將煮好的百合和南瓜放到盤中，加少量蜂蜜調(diào)味，放置櫻桃擺盤即成。

PS:南瓜也可以用煮的方法將其煮熟，但要注意南瓜和百合不要同時煮，否則百合會被煮成黃色影響美觀.

蜜汁百合

主料：鮮百合

輔料：蜂蜜、白糖

做法：

1.首先將百合洗凈，放入開水中焯熟，撈出備用；

2.坐鍋點火，鍋中加入適量清水，放入蜂蜜、白糖；

3.大火煮開，然后關(guān)火晾涼備用；

4.將百合放入煮好的鹵汁中，浸鹵30分鐘，盛出裝盤即成。

百合蝦仁

主料：百合、蝦仁

輔料：植物油、胡椒粉、淀粉、料酒、鹽、味精、蛋清

做法：

1.蝦仁洗凈，挑去泥腸；百合洗凈后焯水；

2.蝦仁用鹽、味精、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉拌勻，腌制10分鐘；

3.鍋內(nèi)倒油，燒熱至三成熱，將蝦仁放入鍋中滑散之后盛出；

4.鍋內(nèi)留適量油燒熱，放入百合炒勻；

5.加入蝦仁翻炒，用鹽、味精、胡椒粉、料酒調(diào)味；

6.用高湯加淀粉勾薄芡，翻炒均勻之后出鍋即成。

西蘭花炒百合

主料：西蘭花、百合

輔料：油、鹽、雞精、水淀粉

做法：

1.先去掉西蘭花的根將其掰成小朵，百合去掉黑的地方掰成小瓣，清洗干凈備用；

2.鍋里燒開水，放入幾滴香油（為的是西蘭花焯水之后能保持翠綠），將西蘭花倒入焯至斷生；

3.炒鍋放油，油熱倒入焯好的西蘭花翻炒，加入適量的鹽調(diào)味；

4.翻炒幾下后，倒入百合繼續(xù)翻炒；

5.翻炒至百合斷生之后，加入少許雞精，并倒入水淀粉；

6.再次翻炒均勻，出鍋裝盤即成。

鮑片炒百合

主料：小鮑魚、百合

輔料：油、鹽、姜、蔥、生蠔、生粉、

做法：

1.鮑魚處理好，清洗干凈；新鮮百合擇好洗凈；蔥切粒，姜切末；

2.鍋內(nèi)下少量的水，下入鮑魚殼，煮開后改小火煮5分鐘左右；

3.煮水的過程中，將鮑魚切薄片；

4.準備一只碗，碗內(nèi)下少量的生粉和蠔油，將煮好的水放涼后，倒入生粉和蠔油內(nèi)，做成芡水備用；

5.鍋內(nèi)下油燒熱，下蔥姜爆香；

6.下入切好的鮑魚片，迅速旺火爆炒之后裝盤備用；

7.鍋內(nèi)剩下余油加熱，下百合片快速翻炒；

8.加入適量的鹽，再加入炒過的鮑片，倒入芡汁翻炒均勻，出鍋裝盤即成。

PS:清理鮑魚很重要，內(nèi)臟之類的都要去掉，否則會影響口感。此外鮑魚成熟只需幾秒鐘，時間長了，鮑魚發(fā)硬口感變差。