我們?nèi)粘Ｉ钪杏幸环N隱藏的致命有毒，叫做黃曲霉素(APLATOSIN)，其毒性是砷的68倍，是一系列真菌代謝引起的致癌物質(zhì)，主要污染與我們密切相關(guān)的一般食品物品。

1.發(fā)霉變味的谷物

一些淀粉含量高的食物，如花生、堅(jiān)果以及我們每天吃的大米等，一旦霉變黃曲霉素含量就很高，變味的米飯、發(fā)苦的堅(jiān)果就趕緊吐出來(lái)，因?yàn)閰^(qū)區(qū)1克黃曲霉素就有致癌性了。

2.沒(méi)洗干凈的筷子

筷子用來(lái)夾菜，某些食物殘?jiān)娇曜由顚影l(fā)生霉變后會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素，所以在外吃飯一定要警惕使用一次性筷子，家用最好定期更換筷子或使用其他材質(zhì)，如不銹鋼。

3.不明來(lái)歷的自榨油

某些油的原材料為花生一類(lèi)的植物，某些貪圖謀利的黑心商家在榨油過(guò)程中可能對(duì)黃曲霉素的去除工序過(guò)于簡(jiǎn)單，從而導(dǎo)致黃曲霉素的滋生，所以在選購(gòu)自榨油時(shí)應(yīng)選用有品質(zhì)保障及信譽(yù)的良心品牌。

不過(guò)也不用過(guò)于擔(dān)心，去除黃曲霉素的辦法也是簡(jiǎn)單易行的，首先看見(jiàn)霉變的量粒應(yīng)立即剔除，炒菜時(shí)先在油中加入食鹽加熱至沸騰可去除90%的黃曲霉素，在菜肴中加入蔥、姜、蒜等香料，除去黃曲霉素的效果更加理想，其次，食物的存放環(huán)境應(yīng)為干燥、干凈，當(dāng)然，最重要的還是杜絕來(lái)源，生活中處處警惕這些黑暗中的“殺手”。