十一國慶節(jié)，8月15日中秋節(jié)，又是兩國慶祝的大日子聚集在一起。

每逢佳節(jié)大聚餐，你家的餐桌上怎么能少的了這盤美味！

盤錦河蟹，生于渤海，長于稻田中，因此盤錦大米中帶有蟹香，河蟹中帶有米香，這是盤錦兩大美味的巨大特色。

前些天，做了盤錦兒媳婦的閨蜜給我寄來了一大箱河蟹，手機視頻指導洗蟹、蒸蟹、以及活蟹的保存方法…今天就和大家探討一下關于盤錦河蟹的處理方法。

• 如何辨別公母

母蟹臍呈圓形，形狀偏小，前爪絨毛稀少，十分活躍。母蟹的蟹黃味道極其鮮美，尤其在十一期間食用。

公蟹臍呈三角形，形狀偏大，前爪絨毛豐盈，力量很大。公蟹的蟹膏也堪稱一絕，同樣在十一期間食用最佳。

母蟹吃黃，公蟹吃膏，所以公母需要搭配著買才好。

• 如何清洗河蟹

取來夾子，刷子備用。

用夾子夾住河蟹，盡量使河蟹爪子朝下，避免夾子過短被河蟹夾傷。

把河蟹置于水龍頭下，用刷子刷洗河蟹全身，因為河蟹生于淤泥中，身上的泥水很重，刷洗后的河蟹干凈，利于去除土腥味兒，口感也會更加。

公蟹要著重刷它的兩個鉗子，鉗子的絨毛中會藏有較多淤泥。

• 如何蒸

洗好后的蟹子一只一只入蒸鍋待用，切記每入鍋一只河蟹后都要蓋好鍋蓋，因為河蟹爬的非常快，很有可能轉(zhuǎn)眼你就找不到它了。

先用小火慢蒸，因為河蟹會在蒸鍋內(nèi)拼命掙扎，如果火太大，它們很有可能在快速運動的過程中將蟹腿碰掉。等河蟹基本不動了，就可以轉(zhuǎn)大火蒸二十分鐘，此時的火候也不用開到太大，防止蟹黃和蟹膏縮在一起。

蒸好后的河蟹成橙色偏紅，香艷誘人。

食用時，可調(diào)入一些陳醋做蘸料。

• 如何保存

河蟹最好吃多少蒸多少，河蟹不像海蟹，離開海水會死，河蟹生命力比較頑強，保存好，可以存活一周。

活的河蟹，放入網(wǎng)兜，裝在容器內(nèi)，不要蓋蓋子，放入冰箱冷藏。河蟹在低溫的情況下會近似于休眠的狀態(tài)，減少活動量的河蟹容易保持肥美的蟹肉，否則，常溫下的河蟹雖一樣能存活，但是分量會減輕很多。

這個十一，你準備好享用這頓美味了嗎？