現(xiàn)代人每天都很忙。晚上才回家，才能完全放松。有些家庭在外面吃燒烤食物，狼吞虎咽地吃，換換口味。

不過，燒烤食物的危害性人們議論也比較多，那么，那些夜市燒烤美食怎么吃才能減少對身體的損害呢?記住這幾個原則就行，大家快來看看吧。

今天給大家談一談——夜市。周末正是夜市最繁華的時刻，許多朋友也許三五成群正的正在路邊小攤、農(nóng)家小院里，正吃著燒烤喝著酒聊著天。目前燒烤行業(yè)可以說遍地都是，可以說給我國傳統(tǒng)飲食文化又增加了一篇色彩。下面小編給大家介紹下如何健康的享受這夜市的美味。

一、為什么說吃燒烤容易致癌?

我們用碳火烤肉的過程當中，會產(chǎn)生雜環(huán)胺和苯并芘類的致癌化學物質(zhì)：

1、當溫度達到100度時，開始有雜環(huán)胺形成，但真正的有害物質(zhì)大量形成是在300度左右。影響雜環(huán)胺形成的四大因素：①食物種類 ②烹調(diào)方式 ③溫度 ④烹飪時長，

2、苯并芘：肉類燒焦變黑或脂肪滴到熱的烤架上時會形成苯并芘，影響苯并芘形成的因素有：①烹飪溫度，②烹飪時長③燒烤使用的燃料，④食物到熱源的距離，⑤食物的脂肪含量。

燒烤的溫度越高時間越長，產(chǎn)生的雜環(huán)胺和苯并芘就越多。國際癌癥研究機構(gòu)將苯并芘歸在了致癌物的第一組，已經(jīng)明確對人類有致癌作用，而“雜環(huán)胺”會損傷并改變DNA，因此，我們說經(jīng)常吃燒烤會增加患癌癥的風險。

二、如何烤制出美味又相對健康的肉?這十個原則一定要注意

雖說這兩類物質(zhì)致癌性都很教強，但只要合理烹飪，是很可以很大程度上減少致癌物的產(chǎn)生的，下面我們來看看具體的操作方式

1、前處理：有實驗證明，烤制前用葡萄酒或洋蔥、啤酒等腌制后再烤，可明顯減少雜環(huán)胺的產(chǎn)生。

2、不要把肉切的過?。呵械眠^小的肉，大量的脂肪暴露在外，烤制時滴落到烤架上的就越多，形成的苯并芘就越多

3、烤肉時經(jīng)常翻動肉：每面烤30-60秒再翻到另一面，這種勤翻動的方式是烤熟一面再烤另外一面所產(chǎn)生的雜環(huán)胺的1/10。平常在家里煎制時也要注意這個方式。

4、剪短烤制時間：全熟烤肉的雜環(huán)胺含量是四分熟的3.5倍，雜環(huán)胺和苯并芘會隨烤制溫度和時間而增加，但吃不熟的肉可能會引起食物過敏的高發(fā)，因此有食物過敏的人，建議還是煎熟了再吃

5、燒焦部分別吃：苯并芘在烤焦發(fā)黑的肉當中含量最高，必須把這部分切掉。

6、使用香辛料來減少雜環(huán)胺的形成：比如薄荷類草藥、洋蔥粉、姜黃、新鮮大蒜等。

7、最后使用烤肉醬：甜烤肉醬會增加1.9-2.9倍的雜環(huán)胺的形成，建議最后再放，這樣能避免烤肉醬燒焦。

8、控制烤制溫度：用烤箱烤時，不要過度燒烤，用中檔火力烤制，溫度控制在190-230度

9、多吃蔬菜水果：吃燒烤時，多吃一些蔬果，能抑制苯并芘的突變活性

10、不要直接與火接觸：有實驗表明，烤肉的位置與火接觸越近，苯并芘濃度越高，烤肉與火直接接觸時：苯并芘的濃度在10.7μg/kg，距火5cm時：苯并芘的濃度10.7μg/kg，在火旁邊烤：濃度0.1μg/kg。

本文給朋友們講了一些飲食健康常識，而且，提醒大家一些實用的防病知識。夜市美食怎么吃才能減少對身體的損害呢，這是我們每個愛吃燒烤的人都關(guān)心的話題，大家要想解饞而且又不傷身的話，一定要記住這幾個原則。對于食材的前處理，肉塊大小，燒烤時間以及烤制溫度等，一定要嚴格掌握，這樣吃起來才會更健康一些。