吃著吃著，我還是覺得這個清果最好吃，香軟不粘，做起來簡單

清明節(jié)是中國最重要的傳統(tǒng)節(jié)日之一。它不僅是人們祭奠祖先、緬懷先烈的節(jié)日，也是中華民族認(rèn)祖歸宗的紐帶。因此，春節(jié)的傳統(tǒng)是在清明節(jié)期間逐漸形成的。每年從清明節(jié)開始，許多地方都以不同的形式舉行各種紀(jì)念活動，紀(jì)念革命先輩和戰(zhàn)斗英雄。民俗有徒步、掃墓、祭祖等。

這里的風(fēng)俗和很多地方都差不多。清明節(jié)，長輩們會帶一家人為祖先掃墓，同時準(zhǔn)備一些飲料和小吃作為貢品，帶鏟除雜草的工具，在墓前放供品，燒香祈福，燒紙錢和金元寶，或者干脆獻(xiàn)上一束鮮花來緬懷祖先。

說到貢品小吃，清明節(jié)幾乎都是做艾團(tuán)，也叫艾贊、清郭明等。清除水果的方法因地而異。廣東產(chǎn)的清果多以春季常見的艾草為原料。將艾草洗凈煮熟，搗碎成艾草汁，與米粉混合揉成面團(tuán)，使綠汁和米粉相互混合，然后用豆沙、花生、芝麻餡等餡料或鮮肉蔬菜包裹，然后放入蒸籠中。清明節(jié)最有特色的季節(jié)性食物是清蒸球。

今天，我認(rèn)為這是分享這份清果的最好方式。餡料是用鮮肉、豆腐和蔬菜混合而成的。制備的餡料咸咸宜人，比清甜的水果更清爽。也很簡單。它又軟又粘，關(guān)在籠子里蒸了還不夠吃。

【配料】艾草200克、食用堿2克、糯米粉250克、糯米粉100克、豬肉200克、小娃娃菜1個、豆腐80克、鹽4克、醬油1湯匙、蠔油1湯匙、雞粉2克、胡椒粉2克、香油2克、淀粉2湯匙、小蔥3根

練習(xí):

挑出艾草幼葉，洗凈，鍋內(nèi)燒開適量水，加入2克食用堿，將艾草放入鍋內(nèi)，大火煮沸5分鐘，可使艾草汁更綠，去除一些苦味。撿起來用冷水沖洗，輕輕擠水，放入攪拌機中制成精致的艾蒿汁；

將250克糯米粉和100克糯米粉放入一個大碗中，慢慢將艾汁倒入碗中，邊倒入邊攪拌，直到可以揉成軟面團(tuán)。要做出這種清澈的水果，面團(tuán)要盡量軟化，餡料要膨脹的更好；

用保鮮膜或蓋子蓋住面團(tuán)，醒發(fā)一會兒。用不透氣的蓋子蓋住碗，防止面團(tuán)蒸發(fā)和干燥；

接下來做餡料，豆腐泡、娃娃菜、小蔥洗凈，分別切碎，將五花肉放入攪拌機中擰成肉末；

將肉末、蔬菜倒入大鍋中，加入蔥花、鹽、醬油、蠔油、雞粉、胡椒粉、淀粉、香油，攪拌均勻，腌制一段時間；

取出面團(tuán)，分成9份同樣大小的面條。大小可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整，不一定分成9份，也可以分成10份以下；

取一小團(tuán)面團(tuán)，用手掌壓平，中間放入餡料。如果覺得面團(tuán)有點粘，可以在案板上撒點糯米粉，很容易操作；

用捏包子的方法把餡包起來，把封口擰緊；

然后將印章向下貼在案板上，再用雙手來回輕輕繞過愛團(tuán)，盡量把愛團(tuán)抬高到盡可能高的位置，因為蒸完會微微塌陷，蒸出來的形狀也很美；

蒸籠內(nèi)放一層油紙或紗布，將愛團(tuán)整齊地放在蒸籠抽屜上，蓋上蓋子，大火蒸18分鐘，稍涼，取出愛團(tuán)即可食用。

食物小貼士:糯米粉和粘米粉混合，蒸出來的愛團(tuán)不會太軟，外形美觀，味道更濃更香。

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