說(shuō)到巴黎，你首先想到的是什么？
是高聳入云的埃菲爾鐵塔？
是歷史悠久的盧浮宮？
亦或是靜謐流淌、戀人依偎的塞納河？
其實(shí)除此之外，那遍布街口小巷的各類(lèi)甜品店
琳瑯滿(mǎn)目的泡芙、拿破侖蛋糕、千層酥......
更是讓每一個(gè)甜食愛(ài)好者仿佛來(lái)到了天堂
而其中最能代表巴黎頂級(jí)甜品味道的
無(wú)疑是那五彩斑斕的，馬卡龍
馬卡龍被稱(chēng)為“少女的酥胸“，光聽(tīng)這名字就已經(jīng)讓人浮想聯(lián)翩了！她外皮輕脆光滑，泛著細(xì)膩的光澤，腰上還圍著一圈優(yōu)美的蕾絲花邊，就像一個(gè)踮起腳尖的芭蕾舞少女，亭亭玉立。再加上它內(nèi)里柔軟，口感豐富，輕輕一咬，綿滑的餡料便迫不及待地流入嘴里，味蕾在一剎那便得到了滿(mǎn)足，幸福感油然而生。
這個(gè)小東西為什么被稱(chēng)為“少女的酥胸”呢？原來(lái)，一個(gè)叫謝忠道的臺(tái)灣作家在旅居巴黎期間，寫(xiě)了一篇關(guān)于馬卡龍的文章——《性感小圓餅》。里面寫(xiě)道，頂級(jí)馬卡龍很像少女的胸部“軟硬適中、新鮮香甜”，而且馬卡龍不宜動(dòng)刀叉，只禁得起兩指間適度力道的輕捏，而且觸感滑膩，由手及口的感受過(guò)程好生引人遐想。
其實(shí)馬卡龍并不源于法國(guó)，而是一個(gè)不折不扣的意大利甜品！16世紀(jì)中葉，佛羅倫薩的貴族凱瑟琳·德·梅第奇嫁給法國(guó)國(guó)王亨利二世。雖然身處王室，但畢竟遠(yuǎn)嫁他鄉(xiāng)，王后不久就患上了鄉(xiāng)思病。于是，跟隨王后來(lái)到法國(guó)的廚師做出家鄉(xiāng)的馬卡龍來(lái)博取王后的歡心，從此這種甜點(diǎn)也在法國(guó)流傳開(kāi)來(lái)。
路易十四于1682年入住凡爾賽宮后，馬卡龍成為了宮廷點(diǎn)心中的?？?，這一傳統(tǒng)延續(xù)到波旁王朝覆滅。然而法國(guó)歷史上馬卡龍最尊貴的擁躉來(lái)自末代法王，路易十六的王后奧地利公主瑪麗·安圖瓦內(nèi)特，她甚至將自己的帽子命名為馬卡龍以示對(duì)這種食物的喜愛(ài)。
電影《絕代艷后》的基調(diào)就是馬卡龍色的
事實(shí)上，路易十六十七的馬卡龍仍然保持著樸素的、一般點(diǎn)心的奶黃色，普遍是單片的，以杏仁粉混合奶酪粉、面粉烘焙而成。直到19世紀(jì)30年代，巴黎的糕餅店中的杏仁小圓餅才開(kāi)始配對(duì)出現(xiàn)，上面一層點(diǎn)綴奶油、果醬和酒味調(diào)料。
1862年，著名的Ladurée糕餅屋的副手Pierre，發(fā)明了兩片杏仁小圓餅外裹以奶油、果醬和巧克力夾心的“甘納許（ganache）”吃法，逐漸征服了巴黎并創(chuàng)立了不可替代的法式馬卡龍。到了20世紀(jì)初，巴黎人對(duì)于沙龍文化、咖啡館文化以及裝飾藝術(shù)的熱愛(ài)激發(fā)了點(diǎn)心師傅的創(chuàng)造力，造就了今天馬卡龍的華麗外表。
起初馬卡龍的餡料主要以巧克力、咖啡等口味為主，后來(lái)伴隨著馬卡龍?jiān)谌虻娘L(fēng)靡，它也不斷地吸收各地的風(fēng)味、包容各種元素和食材。如白松露-胡桃、香草-橄欖油、百香果-檸檬、南瓜、抹茶……只有想不到，沒(méi)有吃不到的口號(hào)，在馬卡龍身上體現(xiàn)得淋漓盡致。當(dāng)然，國(guó)人們關(guān)于馬卡龍更多的印象，恐怕還在于“甜得發(fā)膩”、“貴得要死”。
對(duì)于吃慣了咸食的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，想要把自己的味蕾切換到甜食“頻道”上來(lái)，還是有些水土不服的，所以“齁甜”是很多人對(duì)馬卡龍味道最深的印象。其實(shí)，這與它的制作材料有直接的關(guān)系。
以制作30枚左右的馬卡龍材料為例，制作餅身大概需要75克白砂糖以及90克的糖粉，而在制作內(nèi)餡過(guò)程中還需添加60克左右的白砂糖進(jìn)去。而其他原料如蛋白只需66克，水只需22克，杏仁粉也只是90克而已。
那能不能減糖呢？?jī)?nèi)餡的60克由于口味的不同可以適量減少，但餅身75克的白砂糖和90克的糖粉是不敢亂減的，特別是白砂糖，作為制作蛋白霜的主要原料，是制作馬卡龍能否成功的關(guān)鍵步驟。
雖然制作馬卡龍無(wú)非杏仁粉、糖粉、蛋清、細(xì)砂糖四樣主料，但由于她的多樣性和烘焙過(guò)程中的不穩(wěn)定性，導(dǎo)致了超高的失敗率。
決定馬卡龍制作能否成功的關(guān)鍵步驟有蛋白霜的打發(fā)程度、面糊表面的晾干程度、烘烤時(shí)上下火的溫度等等，每個(gè)步驟都馬虎不得。如何讓它出現(xiàn)完美的裙邊，更是難倒了大批制作者。
還有一個(gè)原因是用料的成本。一般的甜點(diǎn)使用低筋粉、高筋粉就足夠了，但馬卡龍的原料杏仁粉價(jià)格昂貴。打開(kāi)某寶一搜你就明白，一袋500克的知名品牌低筋粉價(jià)格大概在10元左右，而同樣500克的美國(guó)進(jìn)口杏仁粉價(jià)格卻是70元！
此外，如果你不打算食用色素的話(huà)，每次用的天然粉末也是一筆不小的費(fèi)用。比如從日本進(jìn)口過(guò)來(lái)的抹茶粉，百元也只不過(guò)能買(mǎi)幾十克而已。內(nèi)餡的制作更不用說(shuō)了，黃油、奶酪、覆盆子，個(gè)個(gè)都是進(jìn)口貨，價(jià)格自然高居不下。
工作至下午，人難免疲倦。這時(shí)不如用手輕輕拿起一塊馬卡龍，閉上眼睛用你的牙齒去感知它的層次，由脆到軟，由干到濕，慢慢的與唾液滲入融合，意猶未盡之時(shí)喝一口清茶，將馬卡龍的甜與清茶的苦一并和諧的融入你的身體，讓還未到晚餐但已有些饑腸轆轆的腸胃，得到適當(dāng)?shù)臐M(mǎn)足。
— 本期互動(dòng)話(huà)題 —
你最喜愛(ài)的甜點(diǎn)是？
如有侵權(quán)聯(lián)系后臺(tái)刪除
戳《這個(gè)水果，蕭敬騰看了想唱歌，威廉王子看了笑出聲》
1.《你看這個(gè)少女的酥胸，她又甜又貴！》援引自互聯(lián)網(wǎng)，旨在傳遞更多網(wǎng)絡(luò)信息知識(shí)，僅代表作者本人觀點(diǎn)，與本網(wǎng)站無(wú)關(guān)，侵刪請(qǐng)聯(lián)系頁(yè)腳下方聯(lián)系方式。
2.《你看這個(gè)少女的酥胸，她又甜又貴！》僅供讀者參考，本網(wǎng)站未對(duì)該內(nèi)容進(jìn)行證實(shí)，對(duì)其原創(chuàng)性、真實(shí)性、完整性、及時(shí)性不作任何保證。
3.文章轉(zhuǎn)載時(shí)請(qǐng)保留本站內(nèi)容來(lái)源地址，http://f99ss.com/fangchan/9571.html