東北大媽的大部分白菜都變成了酸菜:入冬前，東北大媽儲(chǔ)藏秋菜的壯觀景象熱搜。我無法想象一次能吃300斤白菜。但這對(duì)于東北人來說并不奇怪，因?yàn)檫@是我們生活的常態(tài)。雖然現(xiàn)在反季節(jié)蔬菜很多，但是冬天吃蔬菜不用擔(dān)心。但是對(duì)于喜歡吃酸菜的東北人來說，任何一年都不會(huì)用一罐酸菜腌制，足夠吃一整個(gè)冬天。東北酸菜腌制30天只有冬天才好吃~

鹽酸盤:

食物準(zhǔn)備:

大白菜100斤，鹽0.5斤。

制造方法:

第一步。

新買的大白菜去掉腐爛的葉子，在室外風(fēng)干2-3天，直到白菜外面的葉子干了。

第二步。

再次從干卷心菜上去除腐爛的表層葉子。保持卷心菜表面干凈。然后把白菜放入缸底，鋪一層，撒上鹽。這樣放，直到泡菜壇子滿了。最后壓一塊大石頭，加適量水，蓋上蓋子，腌制1個(gè)月以上。

酸菜腌制小貼士:

1.酸菜只能腌制30天:東北酸菜要在低溫環(huán)境下腌制發(fā)酵30天以上，大白菜才能充分發(fā)酵成熟。發(fā)酵酸菜脆酸的，即使洗很多遍也還是很濃。腌制30天后，就不用擔(dān)心亞硝酸鹽的產(chǎn)生了。腌制7天左右，亞硝酸鹽濃度會(huì)達(dá)到峰值，腌制21天，峰值開始下降。所以專家建議不要吃“新鮮”的酸菜，一般腌制30天后再吃為宜。而且在30天的腌制過程中，酸菜會(huì)產(chǎn)生天然的植物酶，吃進(jìn)人體后有助于腸胃蠕動(dòng)和消化。

2.往缸里倒足夠的清水:酸菜的缸要密封。密封方法不是覆蓋，而是用水隔離/[/k0/】。所以腌制白菜的時(shí)候加足夠的水可以起到很好的隔離作用。