藍(lán)水遠(yuǎn)從天澗落，玉山高并兩峰寒。這兩句平仄錯落、對仗工穩(wěn)、動靜相得益彰的古詩佳句，是千余年前唐代大詩人杜甫杜少陵先生熱情謳歌長安京畿之地藍(lán)田形勝的絕妙好詞。古往今來，從玉山腳下藍(lán)水之濱走出的人品高潔、技藝高超、專司五味調(diào)和的庖廚名家大師究竟有多少人，恐怕就連目前最先進(jìn)的電子計算機(jī)也無法予以準(zhǔn)確統(tǒng)計。作為中國四大廚師之鄉(xiāng)之一的陜西省藍(lán)田縣端的是藏龍臥虎，英賢輩出。平心而論，鑒于歷史原因，許多藍(lán)田廚師的確沒有多么高的文化水平，其中一些老前輩甚至可以說是大字不識一個，但是，他們對于餐飲事業(yè)特別是對傳統(tǒng)陜西地方美食的深深熱愛與敬畏，兢兢業(yè)業(yè)、踏踏實實的工作態(tài)度，吃苦耐勞、忠厚善良、樂于奉獻(xiàn)的為人處事精神，對陜菜制作的癡迷與鉆研奮進(jìn)，對烹飪烹調(diào)技術(shù)的精益求精，等等，這一切，都讓祖祖輩輩生活繁衍在這一方水土上的藍(lán)田人倍感自豪榮耀。許許多多的藍(lán)田廚師，其職業(yè)操守及人格魅力的美譽(yù)度早已經(jīng)紅遍全國，其大名亦早已流芳五洲四海。

廚鄉(xiāng)欣見英賢來

今天《中國陜菜網(wǎng)》向各位親愛的讀者朋友隆重推出的注冊中國烹飪大師、國家高級烹調(diào)技師、國家餐飲業(yè)一級評委、中華金廚獎獲得者、陜西省烹飪協(xié)會名廚委副主任、陜西特級烹飪大師、陜西省優(yōu)秀烹調(diào)師、第二十六屆中國廚師節(jié)陜西賽區(qū)評委、中國石油集團(tuán)東方地球物理勘探有限責(zé)任公司西安物探裝備分公司后勤保障服務(wù)中心主任董小寶，就是當(dāng)代藍(lán)田籍優(yōu)秀廚師群體中又一位當(dāng)之無愧的杰出代表。

1968年深秋，陜西省藍(lán)田縣洩湖鎮(zhèn)十里鋪村一戶有著兩個女兒的董姓之家，頭一個男嬰在幾聲清脆的啼哭聲中茫然無知地向這個世界報告著自己的到來，這名董家唯一的男性公民后來被起名“小寶”。當(dāng)然了，董小寶的幼年少年絕不會與四里八鄉(xiāng)的同齡娃娃有多少區(qū)別。1984年9月，藍(lán)田縣人事局專門開設(shè)了一屆為期兩年時間的烹飪技術(shù)學(xué)習(xí)培訓(xùn)班，在參加學(xué)習(xí)培訓(xùn)的150名學(xué)員中，董小寶是他們之中年齡最小的一個。為此，當(dāng)時還在縣政府工作的父親好幾次感慨道，小寶可是咱家里以后專門干做飯炒菜這個行道的第一人呀！

實操恩師傳絕技

中國烹飪史、中式烹調(diào)、植物學(xué)、動物學(xué)、生物化學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、陜菜制作技法、食材科學(xué)搭配、面點小吃常識......在董小寶如饑似渴踏實刻苦勤奮學(xué)習(xí)的同時，半年的專業(yè)理論知識學(xué)習(xí)已經(jīng)在他不知不覺間劃上了一個句號。緊隨其后一年半時間的“真刀真槍”的實操訓(xùn)練也在他異常興奮的同時悄然拉開了帷幕。過去以“聽”為主，從現(xiàn)在開始的每一天則必須要在熱浪蒸騰、油煙彌漫、各種噪音不絕于耳的環(huán)境中，手腦并用地發(fā)現(xiàn)接受并努力掌握中一步一個腳印地扎實前行。在第一個實習(xí)單位——位于西安解放路上的聚豐園飯莊，三十多年前這里的徐士梅、李常有師傅手把手心貼心地教他進(jìn)行切配、涼菜、熱菜制作的情景至今仍然歷歷在目，未能忘懷。在日復(fù)一日利用廢食材進(jìn)行翻瓢基本功法訓(xùn)練的基礎(chǔ)上，是徐師傅毫無保留地將翻瓢絕技“花打四門”親傳于他。短短的兩三個月后，董小寶竟然一次可以同時在瓢里烹調(diào)五條魚，而且翻瓢時湯汁不灑不濺，頗是穩(wěn)當(dāng)，此舉令時任飯莊經(jīng)理的中國烹飪大師張紫光先生大為驚訝：這小伙子蠻可以呀！ “聚豐園”當(dāng)時規(guī)定的上班時間是上午九點，可住在東門以外的董小寶卻堅持每天早上七點半就已經(jīng)步行來到單位。他默默無聞悄不做聲，又是打掃衛(wèi)生，收拾爐火，又是熱油、過濾調(diào)料，還給幾位師傅一一沏上一缸子香噴噴的濃茶。師傅們都由衷地夸贊他尊敬師傅，不怕苦累，手腳麻利勤快。在最后半年在小寨餐廳實習(xí)時，時任餐廳經(jīng)理的郭家金大師看他熱愛學(xué)習(xí)勤奮鉆研，便將自己的拿手名菜酸辣肚絲湯、松鼠魚、韭黃肉絲等菜品的制作技術(shù)全部傳授給小寶?！斑@些菜品的烹調(diào)技法，我可以說是得到了郭師傅的真?zhèn)??！倍毾矏偟馗嬖V記者。

環(huán)宇賓館奮從廚

經(jīng)過兩年時間的扎實學(xué)習(xí)積淀，磨練摔打，后廚中所有出品工序的銜接，各種菜品的基本制作方法，切配調(diào)料、用火制湯、掛糊勾芡、干貨脹發(fā)、翻瓢要領(lǐng)等一應(yīng)菜品制作基本技能，董小寶可以說均已初步領(lǐng)略。1987年9月，董小寶懷揣著對他日人生夢想的追求和不斷學(xué)習(xí)進(jìn)步施展心中抱負(fù)的美好愿景，成為西安石油勘探儀器總廠環(huán)宇賓館餐廳的一名正式職工。憑借著對心中大美餐飲事業(yè)的無比熱愛，處處留心皆學(xué)問的扎扎實實的工作態(tài)度，讓他從一名普通廚師做起，不倦鉆研業(yè)務(wù)技能，學(xué)習(xí)餐飲管理勤奮有加，一步步走上廚師長、餐飲部經(jīng)理、賓館副總經(jīng)理等領(lǐng)導(dǎo)崗位。在有效控制出品成本方面，他要求必須嚴(yán)把所有原料驗收關(guān)口，從而較好地控制了餐飲部的原材料成本。成本核算更是堅持做到日日清，周周算，月月結(jié)，毛利率始終保持在百分之六十以上。在董小寶殫精竭慮的精心謀劃下，環(huán)宇賓館餐飲部建立了以廚師骨干與技能優(yōu)秀的員工為核心，以可塑性強(qiáng)的員工為支架的人員結(jié)構(gòu)體系，最大程度調(diào)動了廣大員工的工作積極性，使得服務(wù)質(zhì)量及飯菜品質(zhì)得以確保。董小寶真誠地說，單位領(lǐng)導(dǎo)的支持關(guān)心，后廚兄弟們的團(tuán)結(jié)一致，相互幫助配合，是我能夠出色完成各項工作任務(wù)，不斷成長進(jìn)步的重要因素之一。如果僅僅憑著我一個人單打獨斗，把咱累死也不行！

行業(yè)大賽展風(fēng)采

早在1992年舉辦的全國石油系統(tǒng)職工烹飪大賽上，初出茅廬的董小寶就技驚四座，一舉奪得大賽個人賽第一名；次年又順利通過陜西省烹飪協(xié)會技術(shù)鑒定考核，晉升為高級烹調(diào)師。1997年經(jīng)有關(guān)部門嚴(yán)格考核，他又以優(yōu)異成績被評為國家級高級烹調(diào)技師，1999年7月，在參加第四屆陜西省烹飪技術(shù)大賽熱菜個人比賽中，董小寶以名為“福壽海參”“番茄大蝦”的兩件作品再次斬獲金牌，同時被陜西省商務(wù)廳、陜西省勞動廳、陜西省烹飪協(xié)會等十六個部門聯(lián)合組成的大賽組委會授予“陜西省優(yōu)秀烹調(diào)師”光榮稱號。2002年至今，“中國烹飪名師”、第五屆陜西省烹飪大賽評委、陜西省烹飪協(xié)會名廚委高級廚師烹飪大賽評委、“國家高級烹調(diào)技師”、“餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人”、中國烹飪協(xié)會頒發(fā)的中國廚師界最高榮譽(yù)“中華金廚獎”、陜西省飯店業(yè)第六屆職工技能大賽暨首屆“一帶一路”職工創(chuàng)新技能大賽評委、第二十六屆中國廚師節(jié)陜西賽區(qū)評委......在刻苦學(xué)習(xí)鉆研技術(shù)，無怨無悔地奉獻(xiàn)個人全部心智與汗水的同時，董小寶也欣慰地收獲了許多實至名歸的行業(yè)榮譽(yù)。

教誨幫扶五內(nèi)銘

“在為數(shù)眾多的獻(xiàn)身烹飪事業(yè)的從廚者中，我可以說是比較幸運的一個。三十多年前自己開始進(jìn)入這個手藝行道時，我的啟蒙恩師不僅有徐士梅、李常友等川菜名師，更有朱志儉、李相虎、李鳳蘭、馬振賢、郭家金、孫茂林、王彬恩等老一輩陜菜和淮揚菜烹飪大師，我之所以能夠在陜菜、淮揚菜、川菜等知名地方菜系中游刃有余，駕輕就熟，頗富心得，同時練就了一手花色冷拼、果蔬雕刻方面的過硬本領(lǐng)，一位位師傅的栽培教育、幫助指點起到了舉足輕重的非常重要的作用，我從內(nèi)心里感謝他們，不忘他們！”采訪中董小寶好幾次如是說。2000年起，因為工作的原因，王彬恩、徐長安、樊建國、王志民、左汀、梁力行、丑啟明等一代資深中國烹飪大師，松柏人品、德藝雙馨的中國陜菜突出貢獻(xiàn)專家又相繼成為董小寶欽仰有加的恩師與好朋友。鑒于董小寶謙虛好學(xué)、奮進(jìn)鉆研、熱愛餐飲事業(yè)、永不自滿的敬業(yè)精神與蓬勃旺盛、嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)心的工作姿態(tài)，這些年來幾位師傅都對他特別上心。行業(yè)聚會時的言簡意賅的溝通交流，隔三岔五的電話詢問，在王彬恩、徐長安、樊建國、左汀等師傅持續(xù)不懈地幫助他堅持進(jìn)行道德情操培養(yǎng)，注重精神追求的同時，其單位如果有什么重要接待活動，或者是在創(chuàng)新菜品研發(fā)方面遇到什么棘手的問題，師傅們總要忙里抽閑，奔到遠(yuǎn)在長安區(qū)郭杜鎮(zhèn)上小寶工作的單位，熱情幫助指導(dǎo)他確定菜譜菜單，設(shè)計創(chuàng)新陜菜新品，兩袖清風(fēng)，淡泊名利。師傅們對心中陜菜的無限熱愛與甘為人梯獎掖后進(jìn)的奉獻(xiàn)精神，讓董小寶每每感動不已。

爐火純青緣堅守

寶劍鋒從磨礪出，梅花香自苦寒來。三十多年與水火相濟(jì)之道親密無間的相識相知相守，讓平素話語不多的董大師練就了一身過硬的烹調(diào)功夫，他精通陜菜、淮揚菜、川菜等地方菜系，能夠隨心所欲地嫻熟運用各種烹調(diào)技法，尤以燒、爆、蒸、燉、扒、熘、煨等陜菜特有技法見長。董小寶熱菜涼菜面點小吃制作功夫無不老辣，能夠獨立烹制多類風(fēng)味菜肴達(dá)四五百種之多。其代表菜品有福壽海參、三絲魚翅、茄汁大蝦、駝蹄羹、酸辣肚絲湯、八寶葫蘆鴨、金棗釀方肉、雞米海參、爆炒腰花、蜜汁葫蘆、煮干絲、干煸鱔絲等。這些年來他成功引進(jìn)改造外埠風(fēng)味菜肴五十多種，創(chuàng)新菜品達(dá)近百種之多，金針釀玉蟬、金桔番茄蝦、好味汁銀鱈魚、鮮椒桂魚、灌湯龍蝦球等看家菜為其中之佼佼者。

這些年來，通過假以時日堅持不懈的刻苦學(xué)習(xí)鉆研，早年僅有初中文化程度的董小寶已經(jīng)擁有了大學(xué)本科學(xué)歷，烹飪技藝精湛、管理經(jīng)驗豐富的他，近年曾數(shù)次被《陜西日報》、《三秦都市報》、《中國石油報》相繼采訪報道，其撰寫的《烹調(diào)與營養(yǎng)》、《爆炒菜肴須防病毒》《涼拌菜三昧》等烹飪理論文章也先后被多家主流新聞媒體選用刊登。1999年秋天出版的大型工具書籍《陜西烹飪大典》專門刊載了董小寶的個人先進(jìn)事跡，2009年，他參與編寫的大型文獻(xiàn)性書籍《陜西小吃》獲得“振興陜西飲食文化優(yōu)秀成果獎”。2004年，董小寶隨陜西省藍(lán)田縣人民政府代表，及王彬恩、杜西鋒、魏生泉等藍(lán)田籍貫的中國烹飪大師一道，來到首都莊嚴(yán)雄偉的人民大會堂陜西廳，出席了由國家有關(guān)部門隆重舉行的“中國廚師之鄉(xiāng)藍(lán)田”命名活動授牌儀式，感到無比自豪光榮。同年出版發(fā)行的《藍(lán)田——中國廚師之鄉(xiāng)》一書中，對這次盛大活動進(jìn)行了詳細(xì)的介紹。2015年版的《藍(lán)田縣志》中，也專門對董小寶從廚多年的非凡經(jīng)歷及取得的成績予以記載。

身體力行弘孝道

“君不見黃河之水天上來，奔流到海不復(fù)回；又不見高堂明鏡悲白發(fā)，朝如青絲暮成雪?！苯袢諡t灑美少年，他時倚杖佝僂臨風(fēng)聽暮蟬。生老病死，自然法則，概莫能外。董小寶大師的父親今年已年屆九旬，二十多年前即因為癱瘓而臥病在床，生活根本無法自理，其母親雖說身體健康狀況稍微好一些，但畢竟也是87歲高齡的老人。打從父親臥床養(yǎng)病至今的二十多年來，董小寶每個周末總要回鄉(xiāng)下老家探望父親，不管是吃的用的，還是老人離不開的藥品，董小寶總是千方百計讓老父親盡量開心高興。幫助爸爸擦洗翻身、換洗衣服，或者是當(dāng)天氣好時將老人背到大門外。正是這位大孝子的精心照料，一位癱瘓在床多年的老人至今身上的皮膚完好無損，渾身上下沒有一點兒褥瘡發(fā)生。“這是為人子女的本分，更是我應(yīng)該做的。在父親晚年能夠幫助他做一點實實在在的事情，能夠減輕他的部分痛苦，我特別愉快，無怨無悔！”采訪中董小寶深情地表示?！皫资陙?，我每天晚上一定要給媽媽打一個電話，問一下家里的情況。已經(jīng)記不得有多少人、多少單位請我去他們那里工作，而且無不以高薪聘請為前提。為了我的父母，為了這個家，他們就是出再多的錢我也不去，堅決不去！”二十多年的寒來暑往，二十多年的風(fēng)霜雨雪，董小寶此舉令人敬仰，讓人感動。在藍(lán)田縣洩湖鎮(zhèn)上上下下的十里八村，董小寶的名字可能不一定人人知曉，但如果提起十里鋪村的“大孝子”，則可以說是無人不知無人不曉。中華民族尊老敬賢的傳統(tǒng)美德，尊敬老人熱愛老人關(guān)心老人贍養(yǎng)老人的中華“孝道文化”，在這位忠厚淳樸、勤勞善良、拼搏奮斗的中年人身上，得到了近乎完美的體現(xiàn)。

陜菜明天更美好

在談及大美陜菜今后一段時間里振興發(fā)展創(chuàng)新的方向方法時，胸有成竹、底氣滿滿的董大師表示，陜菜是中華民族的母親菜，是中國餐飲文化寶庫中不可取代的一支自成機(jī)杼的嬌艷花朵。這幾年咱們國家和陜西省都特別重視陜菜的宣傳推廣，有機(jī)構(gòu)有?？睢ｊ儾说胤缴蕽庥?，地域?qū)傩悦黠@，烹調(diào)技法獨特，本味本香本真就是咱陜菜的靈魂，這就像人必須得有精氣神一樣。陜菜當(dāng)然需要創(chuàng)新發(fā)展，但最基本的東西不能任意胡來，必須要有章法，這個道理和書畫家寫字作畫是一個道理。近年以來，陜菜廚師文化水平普遍偏低的狀況得到了很大改善，可喜可賀，值得肯定。老祖宗留下來的好東西實在是浩如煙海，多比繁星，咱們要在正路子上挖掘傳承，一些外來菜品不能稍加改動就給它“硬安”上一個陜菜名字。振興發(fā)展、繁榮光大陜菜任重道遠(yuǎn)，不可能輕而易舉就會大功告成，但可以肯定地是，陜菜的明天一定會更加美好。我作為一名老餐飲人，一名陜菜烹調(diào)工作者，對此充滿了必勝的信心!《中國陜菜網(wǎng)》和西安大唐博相府文化藝術(shù)酒店這幾年為大力弘揚發(fā)展、振興傳承陜菜做了大量卓有成效的工作，付出了極大的心血和艱苦的勞動，其成績有目共睹，社會反響強(qiáng)烈。所有的陜西餐飲人都應(yīng)該感謝陜菜網(wǎng)，感謝唐博，并且全力以赴地支持他們，因為大美陜菜養(yǎng)育了三秦兒女幾千年，最有文化、最有魅力、最有故事的陜菜在陜西大地及大西北地區(qū)的巨大影響力無可替代。

藍(lán)橋明月文龍作歌贊曰

董小寶，董小寶，玉山藍(lán)水秉靈秀，年方弱冠，躍躍欲試學(xué)烹調(diào)；何懼他，百五人中最年少。義無反顧踏實干，打雜切配舞炒瓢。勤奮吃苦膽氣豪，幸得多位恩師栽培，傾心力，熱情幫扶指導(dǎo)。效力石油系統(tǒng)，“環(huán)宇”“物探”立風(fēng)標(biāo)。醉心餐飲事業(yè)，酷愛神奇烹調(diào)；無改初心，鐘情水火相濟(jì)之道。行業(yè)大賽屢屢奪錦袍，慧心巧手，冷拼雕刻惟妙惟肖；熱菜涼菜得心應(yīng)手，飽含媽媽味道。中國烹飪大師，中華金廚獎，餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人??????實至名歸，無愧光榮稱號。餐飲管理胸有成竹，從容不迫，身先士卒贊譽(yù)高。忙里抽閑撰文，烹飪心得刊黨報。經(jīng)年累月不辭勞，把高堂悉心照料；“大孝子”美名遠(yuǎn)播，喜煞了桑梓父老。玉壺冰心映照日月，傳承咱，中華悠久文明，如山大愛孝道。工作奮發(fā)，謙遜低調(diào)，心中常懷感恩心，只為大美陜菜明天更好！

陳文龍簡介

資深媒體高級記者，陜西省望賢書學(xué)會理事，詩人，西安飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會餐飲文化專業(yè)委員會副主任，榆林市烹飪協(xié)會名譽(yù)會長，中國陜菜網(wǎng)《陜菜春秋》《陜菜人物》欄目主編。

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其他：

編輯：夾心

圖片：董小寶、網(wǎng)絡(luò)