你分不清自己是不是傻嗎

淀粉種類太多了。生活中常用的淀粉有三種:土豆淀粉、玉米淀粉、紅薯淀粉。簡單區(qū)分一下常見的淀粉。

馬鈴薯淀粉

馬鈴薯淀粉或馬鈴薯粉是由馬鈴薯制成的，包括馬鈴薯皮，經(jīng)過烹飪、干燥和精細(xì)研磨。它可以用作增稠劑。雖然沒有太白粉那么稠，但在一些烘焙食品中可以保持水分。

這是最常用的一種，常用于腌制肉類，使其變得嫩滑，也用于制作醬汁和增稠菜肴。

肉用土豆淀粉上漿后，能增加保水效果，肉吃起來無味。添加馬鈴薯淀粉的肉制品質(zhì)地均勻細(xì)膩，結(jié)構(gòu)致密，彈性好，切面光滑，新鮮適口，長期儲存和低溫冷藏保水性較好。

馬鈴薯淀粉糊化溫度低，可減少高溫造成的營養(yǎng)和風(fēng)味損失，最大限度保證配料的原味；透明度高，生產(chǎn)出來的醬顏色透明，看起來更開胃。

制作豆醬等自制醬類產(chǎn)品時一般推薦土豆淀粉。

玉米淀粉

也可用于腌制肉類，但主要用于炒菜、滑烤、酒糟烤、醋烤、邊角料、油炸等技術(shù)的菜前調(diào)味。

也可以直接做涼粉，攤煎餅。

原料可以添加風(fēng)味，保持食物原有的味道，口感更加嫩脆。

甘薯淀粉

與其他淀粉相比，甘薯淀粉的特點是吸水性強(qiáng)，但粘度差，顏色暗淡，暗紅色帶黑色。由于粘度難以控制，所以很少用于烹飪。

紅薯淀粉常用來做中式點心，也可以用來做粉絲、粉條、粉條。

什么是生粉？

很多人看到菜單上寫的生粉總會問。其實不是某一種面粉的名字。“生粉”是粵菜中經(jīng)常出現(xiàn)的名詞。并沒有具體指哪種淀粉，可以是土豆粉，也可以是玉米淀粉。

在香港和廣東，一般來說，生粉是指玉米淀粉，多用于勾芡粵菜。

我經(jīng)常讓你補(bǔ)充的“水淀粉”是什么？

就是“淀粉+水”混合在一起讓你變稠，一般是和土豆淀粉混合。

具有吸水、粘附、光滑、清潔的功能，并能保持濕度。

淀粉和水呈液態(tài)，比例約為1: 4。

如果沒有經(jīng)驗，就少倒一點，加一點，看看是不是自己需要的狀態(tài)。一次加多了就沒法保存了。

也想知道醬油怎么分，點吧

“生抽嗎？老煙鬼？有什么區(qū)別？」

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