這兩年奶茶越賣越貴，等待的時(shí)間越來(lái)越長(zhǎng)，奶茶店越來(lái)越像一個(gè)候車室。但是，你花了一個(gè)小時(shí)等這杯20元的奶茶，成本卻比2元的少，毛利高達(dá)90%。

為什么茶館賺了你那么多錢，花了你那么多時(shí)間，你還愿意買單？

頻道肖報(bào)道團(tuán)隊(duì)將鯨研院發(fā)布的《2018中國(guó)新消費(fèi)者產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告》中的茶類文章進(jìn)行整理，向您展示奶茶產(chǎn)業(yè)的盈利模式和網(wǎng)絡(luò)名人奶茶店的營(yíng)銷秘訣。

接下來(lái)，小巴將通過(guò)大家最關(guān)心的五個(gè)問(wèn)題，包括茶店人氣、營(yíng)銷技巧、成本和盈利模式，為大家講解整個(gè)茶江湖。

Q1:我們有多喜歡喝奶茶？

飲料店是所有餐飲類別中增長(zhǎng)最快的類別。比如中巴車就有天天喝奶茶的同事。

美團(tuán)發(fā)布的《中國(guó)餐飲報(bào)告》顯示，飲料網(wǎng)點(diǎn)訂單數(shù)增長(zhǎng)2.3倍，訂單量增長(zhǎng)2.5倍，在餐飲類增速中排名第一。

新茶的興起也給咖啡店帶來(lái)了很大的沖擊。數(shù)據(jù)顯示，在過(guò)去的五年里，新茶的銷量在整個(gè)飲料市場(chǎng)上增長(zhǎng)了10個(gè)百分點(diǎn)。目前與咖啡店比肩，市場(chǎng)規(guī)模500億元。

Q2:20元的奶茶比2元的便宜？

報(bào)告顯示，每杯奶茶的毛利可以高達(dá)70%到90%。也就是說(shuō)，20元起一杯奶茶的最低成本只有2元。

如上圖，一杯700ml傳統(tǒng)奶茶的成本大概是1.58元。如果這杯奶茶賣15元，毛利可以達(dá)到近90%。

Q3:毛利90%，但還是不盈利？

茶店雖然毛利率高，但真正的利潤(rùn)卻很少。茶圈里說(shuō)“10家茶店9家要倒閉”。

我們用一個(gè)店鋪案例來(lái)分析茶店從消費(fèi)者那里賺取的毛利去了哪里。

可以看出，除了原材料，店面租金和人工成本是主要支出。另外你還要考慮前期裝修費(fèi)用和固定資產(chǎn)折舊，每月固定成本在9萬(wàn)元以上。

Q4:茶館每天賣多少杯才不虧？

答案是，為了不賠錢，一天至少要賣176杯。

基于上述每月固定成本92，109元，假設(shè)店鋪平均客戶價(jià)格為25元，每天保本杯數(shù)為176杯。

對(duì)于很多普通的茶店來(lái)說(shuō)，一天賣300杯就不錯(cuò)了，也就是每個(gè)月能實(shí)現(xiàn)30%的凈利潤(rùn)。但是對(duì)于網(wǎng)上名人中的一些茶店，比如樂(lè)樂(lè)茶，每天可以賣出近2000杯，最早6-9個(gè)月就可以還清。

Q5:網(wǎng)上名人茶葉店有哪些秘密？

掌握供應(yīng)鏈對(duì)茶店來(lái)說(shuō)很重要。因?yàn)椴枞~配方容易被模仿，供應(yīng)鏈管理有一定的門檻。

傳統(tǒng)茶店處于供應(yīng)鏈中，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。新的茶葉店通過(guò)形成定制供應(yīng)鏈，擁有自己的品牌秘密。

例如，希查與供應(yīng)商合作開(kāi)發(fā)和改進(jìn)生產(chǎn)定制甜菊糖和烘焙茶的工藝。在櫻桃大規(guī)模上市之前，奈雪的茶與巴西合作，讓消費(fèi)者通過(guò)空運(yùn)輸獲得櫻桃的第一次品嘗。