專(zhuān)家說(shuō)，質(zhì)量好的海參發(fā)率高，送來(lái)后肉刺又直又直

海參作為海鮮八寶之首，因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、價(jià)格高，成為大眾眼中的高檔滋補(bǔ)品。近日，央視曝光大連、青島等地海參造假現(xiàn)象。干海參，2000元一斤，被不法商販加了50%以上的糖，國(guó)家禁止加糖干海參。近日，記者走訪長(zhǎng)沙水產(chǎn)市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)便宜的干海參多為糖鹽膠假海參。

低于每斤4000元的，一定是造假?；加刑悄虿〉男芟壬恢眹?yán)格控制飲食。為了補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，他花2300元在馬王堆海鮮水產(chǎn)市場(chǎng)買(mǎi)了一斤干海參，每天吃一個(gè)。但是吃了20多天，一直控制得很好的血糖超標(biāo)了。熊先生回憶說(shuō)，飲食中最可疑的是海參，吃起來(lái)感覺(jué)很甜。記者去了馬王堆和高橋的海鮮和水產(chǎn)品市場(chǎng)，買(mǎi)了幾個(gè)干海參，價(jià)格分別是1600元、1800元和2200元。長(zhǎng)期從事海參加工銷(xiāo)售的李長(zhǎng)輝看到后說(shuō):“不用細(xì)看，聽(tīng)聽(tīng)價(jià)格就知道鹽和糖是認(rèn)真的?！睋?jù)李長(zhǎng)輝介紹，鮮海參價(jià)格在每斤100元左右，僅35-40斤左右就能做成1斤輕干海參。加上流通和銷(xiāo)售成本，每斤輕干海參的價(jià)格至少在4000元左右?！跋襁@種一千多塊兩千多塊一斤的海參，最少加鹽或者糖和膠水50%以上?！背烁珊?，市場(chǎng)上也流行即食海參。李長(zhǎng)輝說(shuō)，大部分便宜的即食海參，一兩年都沒(méi)有長(zhǎng)成人參。為了增加和保持他們的體型，可能會(huì)加入化學(xué)試劑來(lái)保持水分和新鮮，這不僅大大破壞了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且對(duì)健康造成損害。為了增加體重，海參要加鹽和糖?！凹円吧⒑苌僖?jiàn)，沒(méi)有市場(chǎng)。養(yǎng)殖海參分為底播養(yǎng)殖和圍堰養(yǎng)殖兩種據(jù)李昌輝介紹，與圍堰人工餌料養(yǎng)殖相比，底播養(yǎng)殖是將海參幼苗放回海里，完全在自然環(huán)境中生長(zhǎng)，不需要任何人工處理。生長(zhǎng)期長(zhǎng)，一般3年以上，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值堪比野生海參。從海參的加工方法來(lái)看，最好的是輕干，即鮮海參在干燥過(guò)程中不添加任何東西。而輕干海參則更小更輕，所以和加鹽加糖的海參相比，外觀不顯眼。為了增加海參的重量，一些商販將海參煮熟，浸泡在飽和鹽水中，然后曬干。反復(fù)加工四五次，1公斤海參可以加1公斤鹽，這樣1公斤海參變成2公斤。有的還往咸海參里加糖。為了防止海參加糖后表面粘連，要加膠水保持手感。這樣加工出來(lái)的海參刺挺拔粗大飽滿，但真正的海參成分可能不足20%，營(yíng)養(yǎng)受損嚴(yán)重。品牌店是買(mǎi)海參最好的方式。對(duì)于缺乏分辨能力的普通消費(fèi)者，業(yè)內(nèi)人士建議選擇品牌店購(gòu)買(mǎi)海參。因?yàn)榈撞ヰB(yǎng)殖的海參只有大規(guī)模品牌商家才有，一般農(nóng)民根本沒(méi)有實(shí)力承包大海域。同時(shí)，品牌海參一般不賣(mài)糖和干海參，因?yàn)橐坏┍徊樘帲瑢?duì)品牌危害很大。因此，近年來(lái)，海參產(chǎn)業(yè)的發(fā)展逐漸兩極分化。品牌海參越來(lái)越受市場(chǎng)青睞，非品牌養(yǎng)殖海參低價(jià)無(wú)市。相關(guān)鏈接鑒別干海參優(yōu)劣4招:海參很硬，不能動(dòng)，刺手，證明不含水，是優(yōu)質(zhì)海參；意味著只有60%到70%的工作可以手工完成，所以?xún)r(jià)格自然便宜?？?顏色鮮艷，質(zhì)量好；顏色深，缺乏光澤，質(zhì)量差。氣味:底播海參聞起來(lái)有淡淡的鮮香；圈養(yǎng)海參聞起來(lái)略帶腥味，甚至帶有化學(xué)物質(zhì)的刺鼻氣味。舔:鹽干海參會(huì)有很咸的味道，糖干海參有明顯的甜味，淡干海參只有天然的海水味。最后，干海參好不好，主要看發(fā)率。好的話會(huì)輕于10斤，但不是干鹽糖干海參。