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除了喝酒，我什么也做不了。

羅斯福，著名的馬提尼愛好者

1943年11月，當(dāng)盟軍領(lǐng)導(dǎo)人在德黑蘭開會計劃擊敗納粹時，富蘭克林·羅斯福邀請斯大林一起舉杯。

在那個重要的歷史時刻，美國總統(tǒng)提供的飲料是干馬提尼。

據(jù)說斯大林很不情愿地接受了他的第一杯馬丁尼，這是歷史上最受歡迎和稱贊的美國發(fā)明，走上了雞尾酒所能達(dá)到的最高峰。

事實上，斯大林的繼任者赫魯曉夫會更尊重這種酒。冷戰(zhàn)時期，他把馬提尼視為“美國的致命武器”。美國著名作家伯納德·迪諾(Bernard Devoteau)稱贊馬提尼是美國送給世界文化的最好禮物，亨利·路易斯·蒙肯(Henry Louis Monken)曾說，“馬提尼是美國唯一可以與十四行詩相媲美的完美發(fā)明?！?/p>

據(jù)統(tǒng)計，133首歌曲中有122位藝人提到了馬提尼，135部影視作品中出現(xiàn)了馬提尼。從1990年開始，每年至少出現(xiàn)一次“Martini回來了”的聲音，INSTAGRAM上每天平均有752張Martini的照片。在社交網(wǎng)絡(luò)上，Martini是代表雞尾酒的表情符號，更重要的是，它幾乎是上世紀(jì)七八十年代甜味盛行時僅存的經(jīng)典雞尾酒。

不可否認(rèn)，馬提尼在地位上是雞尾酒之王。但是對于很多人來說，第一次喝馬提尼的苦澀體驗是難以忘懷的，因為根本無法接受。

對于毫無準(zhǔn)備的人來說，第一杯冰鎮(zhèn)馬丁尼對味覺系統(tǒng)是完全的沖擊，是一種耐力而不是享受。作為martni的歷史淵源，馬丁內(nèi)斯或者曼哈頓顯然更平易近人。從曼哈頓到馬提尼發(fā)生了什么？

這個問題可能是馬提尼加冕雞尾酒之王的關(guān)鍵。

有一段時間，馬提尼的祖先被稱為曼哈頓

曼哈頓是歷史上第一個將烈酒和苦艾酒結(jié)合在一起的雞尾酒，而馬丁內(nèi)斯則將威士忌改成了杜松子酒，被認(rèn)為是馬提尼的鼻祖。19世紀(jì)末，不同的報紙爭相報道混合飲料的趨勢，杜松子酒和苦艾酒的結(jié)合首次在報紙上報道。在這一時期，威美司默認(rèn)為甜美醇厚的意大利風(fēng)格，而杜松子酒則主要是酒體輕盈、略帶甜味的老湯姆酒。

“味美思是極好的開胃酒，可以做成雞尾酒。也用于制作所謂的曼哈頓雞尾酒，其中的烈酒是杜松子酒?！薄死蛱m領(lǐng)袖1883年3月24日

"“曼哈頓雞尾酒也很受歡迎，”藝術(shù)家(當(dāng)?shù)鼐票?說. "前段時間介紹的，已經(jīng)很流行了。這種酒是由苦艾酒和杜松子酒制成的?！薄吨ゼ痈缯搲瘓蟆?，1883年11月25日

注:曼哈頓和馬丁內(nèi)斯看似同名，但實際上曼哈頓俱樂部、草皮俱樂部、賽馬會都是紐約社會的富豪俱樂部，兩者有很大的重合。烈酒和苦艾酒雞尾酒的流行和命名與這些俱樂部直接相關(guān)，這也造成了命名上的混亂。

從不同的報道中可以看出，這種混合飲料的趨勢當(dāng)時在美國很盛行。這些早期的雞尾酒，和大多數(shù)混合飲料一樣，都是在美國優(yōu)雅沙龍的大紅木酒吧里生產(chǎn)的，很甜。

1886年，馬丁尼的名字開始出現(xiàn)，但其成分與馬丁內(nèi)斯并無明顯區(qū)別。1888年，哈里·約翰遜的《新改良調(diào)酒師手冊》是第一本記錄馬提尼的調(diào)酒書。在1900年出版的哈里·約翰遜(Harry Johnson)的修訂書中，首次記錄了由普利茅斯金酒、法國苦艾酒和橙味苦精組成的雞尾酒——瑪格里特(Margurite)，它標(biāo)志著馬提尼由甜到干的實質(zhì)性變化。

該配方背后的歷史是在19世紀(jì)90年代中期，在過去的十年里，紐約人開始摒棄甜味飲料；做就是口號和潮流。事實上，瑪格里特從來都不受歡迎，因為他很快被另一個名字——干馬提尼所取代。

“馬奧尼雞尾酒最大的成功是霍夫曼酒保查理·馬奧尼...這樣就實現(xiàn)了他的設(shè)想:一半是尼克爾森杜松子酒，一半是法國苦艾酒，用幾滴橙子苦味調(diào)味?！?1897年《紐約先驅(qū)報》“酒吧里的新事物”

隨著1830年科菲蒸餾器專利申請的成功，以及更多純凈和中性酒精的大規(guī)模生產(chǎn)，杜松子酒很快變得更干、更輕。同樣，以前用來掩蓋不愉快味道的甜味劑也變得不必要了。

到19世紀(jì)末，法國干苦艾酒的市場也在增長。到了19世紀(jì)80年代，它出現(xiàn)在越來越多的調(diào)酒書上，杰瑞·托馬斯的《如何調(diào)酒》每一個版本都提到了越來越多的法國苦艾酒食譜。當(dāng)Martini&Rossi在1900年元旦推出Extra Dry時，它最終會在空變得普遍。在20世紀(jì)的第一個十年，Noilly Prat干苦艾酒的銷量從25000盒增加到75000盒。

與此同時，雞尾酒在美國生活中的角色也在發(fā)生變化，這促使馬提尼走向了干。

頒布禁酒令

在19世紀(jì)，雞尾酒被認(rèn)為是早上的“大開眼界”或者至少是任何時候的飲料。威廉·特靈頓(William Terrington)在《清涼杯與美味飲料》(1869)中寫道:“雞尾酒是早期鳥類用來增強心臟的化合物”，但雞尾酒在世界各地都在出現(xiàn)，并在不斷發(fā)展以適應(yīng)新環(huán)境。

在世紀(jì)之交和第一次世界大戰(zhàn)之間，美國酒店從英國繼承了五點鐘的下午茶，并將其改為五點鐘的雞尾酒時間?，F(xiàn)在需要的是飯前的食欲興奮劑，而不是無聊的甜點。干馬提尼非常適合這一要求。

《華爾街之狼》的巨大挑戰(zhàn)

禁酒令時期之前，干馬提尼已經(jīng)初具規(guī)模，開始是曼哈頓的變種，在接下來的十年里，它變得越來越遙遠(yuǎn)。

因為調(diào)酒師和他們的顧客一直在調(diào)整食材，讓它們變得更干:用干杜松子酒代替老湯姆，用法式苦艾酒代替意大利苦艾酒，用橄欖代替櫻桃，用橙苦味香精代替安古斯圖拉苦味香精，然后完全刪除。這個過程在1898年基本完成，直到禁酒令。

因為更容易偽造，杜松子酒走出巷子，成為禁酒令時期的寵兒，而馬提尼則是舞臺中央的主角。

杰里·托馬斯(Jerry Thomas)曾告訴他的讀者，雞尾酒“通常用于釣魚和其他聚會活動”，禁酒令時期徹底改變了這種情況。禁酒令不僅促進(jìn)了馬提尼的流行，也給馬提尼帶來了一種態(tài)度:面對《伏爾斯泰德法案》和基督教女性禁酒聯(lián)盟，飲酒是為了捍衛(wèi)現(xiàn)代文明的價值觀。

干馬提尼改變了美國人的飲酒習(xí)慣，正在徹底改變階級、種族，尤其是性別之間的關(guān)系。禁酒讓只有紳士的沙龍和酒店酒吧破產(chǎn)，取而代之的是新的雞尾酒文化，女人和男人一起喝酒。

馬提尼不再是普通的雞尾酒，從上流社會的俱樂部到美國文明生活的象征。純凈清澈的馬提尼是一個避風(fēng)港，是一個不完美世界的最后堡壘。對于幾代白領(lǐng)——廣告高管和公關(guān)人員、編輯和插畫師、工程師和建筑師以及知識分子——而言，馬提尼意味著他們沒有玷污的理想，并幫助他們妥協(xié)。

只要人們不回到田園歌曲的原始生活，我想馬提尼作為雞尾酒之王的稱號永遠(yuǎn)不會改變。