學校食堂廚房設計是整個食堂的核心。食堂廚房設計的好壞關系到就餐人員能否吃到好吃的，所以食堂廚房設計規(guī)范很重要。學校食堂不同于社會餐飲，所以學校食堂廚房的設計要注意以下幾個方面:

健康和安全原則

學校食堂的第一原則是衛(wèi)生。首先，設備選型要安全、節(jié)能、堅固、實用、易操作、衛(wèi)生、美觀。根據(jù)實際操作和國家有關部門的規(guī)定，劃分廚房的功能區(qū)域，按照“取-洗-切-燒”的順序，從投料儲存、分揀堆碼、清洗加工、切配、烹飪炒菜、就餐到最后清洗消毒，正確安排廚房，避免熱食流線交叉；地面應使用防滑地磚，接縫應小，以減少污垢堆積。廚房各區(qū)域之間應設計排水溝，以方便整個廚房的清潔。有了干凈衛(wèi)生的廚房，我們可以保證每個學生的飯菜衛(wèi)生。

(2)秩序和安全原則

秩序安全分為安裝安全和廚房設備選擇安全。安裝安全需要專業(yè)人員測量、設計并確保尺寸正確。整個排煙系統(tǒng)也應有相應的安全保護措施。防火閥安裝在管道中，可以有效防止因火災過大而引起的火災。檢查廚具五金(鉸鏈、手柄、軌道)安裝是否牢固，懸掛式廚房安裝是否牢固；廚房設備選擇的安全要求是產(chǎn)品要耐磨、耐酸堿、防火、抗菌、防靜電。

(3)費率安全原則

費率安全意味著費率效率。學校食堂為師生提供服務，應根據(jù)學校課表，為師生提供高效、美味的用餐標準。

(4)經(jīng)濟安全原則

經(jīng)濟安全是經(jīng)濟的、持久的。學校食堂的設計要符合經(jīng)濟節(jié)約，避免鋪張和夸張；而且設備要耐用。

學校單位食堂廚房項目分類及采購原則；

學校食堂分為廚房、食堂、就餐窗口、附屬食堂和辦公室四個部分。其中餐廳占據(jù)建筑面積的大部分，其次是廚房。學校食堂建筑一般不會建得太高，食堂設置一般不會超過三樓。目的是讓老師和學生在不太累的情況下更容易吃飯，方便廚房物流配送。而且由于其單層占地面積大，造價高，不適合建高層。

學校食堂廚房主要分為以下幾類:

食堂廚房的第一類是收納用具，分為食物收納和用具收納兩部分。食品儲存分為冷藏和非冷藏。制冷是通過廚房里的冰箱和冰柜來實現(xiàn)的。器皿和物品的存放處為空存放餐具、炊具和器皿的房間。儲物電器通過各種底柜、掛柜、轉角柜、多功能裝飾柜等完成。

食堂廚房的第二類是洗漱用具，包括冷熱水供應系統(tǒng)、排水設備、洗漱盆、洗漱柜等。廚房操作過程中產(chǎn)生的垃圾，洗滌后應設置垃圾箱或衛(wèi)生桶，現(xiàn)代家庭廚房應配備消毒柜和餐廚垃圾粉碎機。

食堂廚房的第三類是調(diào)理用具，主要包括調(diào)理臺面，整理、切菜、配料、準備的工具用具。隨著科學技術的發(fā)展，家用廚房的食品切割機、榨汁機和釀造機的數(shù)量越來越多。

食堂廚房的第四類是炊具，主要包括爐灶、炊具以及烹飪時的相關工具和用具。隨著廚房革命的進步，電飯煲。高頻電磁爐、微波爐、微波爐等。也開始進入大量家庭。

食堂廚房的第五類是用餐用具，主要包括餐廳的家具、用餐用具和餐具等。

在學校食堂購買廚房設備的原則:

衛(wèi)生學原理:廚具要有抗污染能力，特別是防蟑螂、老鼠、螞蟻等食物污染的功能，以保證整個廚具的內(nèi)部質(zhì)量。目前市面上的櫥柜都是用防蟑螂條密封的。這項技術可以有效防止食物被污染。

食堂廚具防火原則:廚房是現(xiàn)代家庭中唯一使用明火的區(qū)域。材料的防火阻燃能力決定了廚具乃至家庭的安全，尤其是廚具表面的防火能力，是選擇廚具的重要標準。所以正規(guī)廚具廠家生產(chǎn)的廚具表面材料都是不燃阻燃材料。

食堂購買廚具的方便原則:廚房的操作要有合理的流程。所以在廚具的設計中，按照正確的工藝來設計各個部分的布置是非常重要的，方便以后使用。然后是爐子的高度，柜子的位置等。，直接影響使用的方便性。所以要選擇符合人體工程學原理和廚房操作規(guī)程的廚具。

食堂選擇廚具的原則是美觀:廚具不僅要求外形和顏色賞心悅目，還要有耐用性，所以要求易防污染，清潔性能好，這就要求表面材料具有良好的耐油污性和耐油煙性，使廚具表面能長期保持如新一樣的清潔。

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