國人對河豚魚的愛好流傳已久。河豚雖然美味，但體內(nèi)含有劇毒，僅0.5毫克河豚毒素就能致命。因此自古就有“拼死吃河豚”的說法。早在1990年，我國的《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》就明確規(guī)定，河豚魚有劇毒，不得流入市場，不過，前不久，執(zhí)行了26年的河豚禁令松綁了。

煙花三月下?lián)P中，正是河豚欲上時

在長江下游，一座四面環(huán)江的島上，矗立著一座高62米，重達2100噸的巨型河豚魚雕像。這里就是被譽為“中國河豚美食之鄉(xiāng)”的江蘇省揚中市。

揚中人吃河豚已經(jīng)有千年的歷史，以往每到煙花三月，大量河豚沿著長江入?？谀媪鞫箱в沃链耍呛与嘧罘拭赖臅r節(jié)，揚中大街小巷的飯店就會端上獨家秘制的河豚魚，招待無數(shù)慕名而來的食客，“煙花三月下?lián)P中，正是河豚欲上時。”的說法由此而來。

紅燒河豚色澤紅潤，鮮香無比，這也是揚中本地最傳統(tǒng)、最經(jīng)典的做法。

揚中市城區(qū)一家老字號飯店，特級河豚烹飪大師王世平正在用祖?zhèn)鞯氖址与?，揚中人燒河豚的與眾不同之處，就在于擅長利用“河豚油”，“河豚油”原料就是魚肝，煎魚肝是最考驗廚師功力的環(huán)節(jié)。

揚中市特級河豚烹飪大師 王世平：一個是去毒，第二個就是把河豚魚的香味全部釋放出來。

河豚味美，但河豚肝臟、血液、腎臟、卵巢、甚至眼睛都含有劇毒。0.5毫克河豚毒素就令人致命，它毒性相當于劇毒藥品氰化鈉的1250倍，所以自古就有“拼死吃河豚”的說法。也因為河豚有毒，所以在揚中民間有著“吃河豚不請客”的傳統(tǒng)。

王世平：一家吃河豚魚，整個村莊都聞到香味，所以都集中到那一家去。但是主人沒辦法，又不能請他吃，只能是他自愿到那吃去，小銅錢或者銅板放在桌上，就代表什么，代表是我自己想吃的，而不是主人拉我吃的。

王世平今年59歲，有30多年燒河豚的經(jīng)驗。他告訴記者，因為河豚毒性大，為了食客的安全，從祖上就傳下來一個行規(guī)，河豚上桌前，燒河豚廚師必須吃第一口。

因為河豚有毒，1990年我國《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》明確規(guī)定，河豚魚有毒，不得流入市場，但禁令卻難以阻擋食客們的味蕾。既然管不住嘴巴，只能靠規(guī)范市場來確保安全，2004年揚中市烹飪協(xié)會制定了一整套河豚魚安全食用標準，并對廚師進行資格認證，要求持證上崗。王世平坦言，原來每次燒河豚，精神壓力都很大，注意力必須高度集中，人命關天的事兒，來不得絲毫松懈。不過眼下，他早就放心燒河豚了。

王世平：現(xiàn)在河豚魚有養(yǎng)殖的了，有無毒的了，無毒我們燒起來更放心，仍然能夠嘗到河豚的美味。

近些年隨著人工培育河豚魚技術的日趨成熟，無毒河豚魚橫空出世，禁止河豚魚上市銷售的禁令也被有限度地放開。

距離揚中市100多公里的海安縣老壩崗鎮(zhèn)，是江蘇省河豚魚養(yǎng)殖最集中的地方，眼前這個魚塘里就飼養(yǎng)著2萬多條河豚魚。王勝云飼養(yǎng)的河豚魚本地人稱其為“長江河豚”，學名——暗紋東方鲀，暗紋東方魨又叫做氣泡魚，圓滾的身材、大大的眼睛、雪白的肚皮、外形十分可愛。

2010年，王勝云經(jīng)朋友介紹，從附近的河豚漁源基地，引進了魚苗，開始飼養(yǎng)河豚魚。從2兩重的小魚苗，長到7、8兩，達到能夠上市的標準，需要1年半的時間，雖說養(yǎng)殖周期長，成本高，但養(yǎng)殖河豚的利潤也高。

王勝云：一池魚能賣六七噸魚，一噸魚可能賣6萬多，就是40幾萬?？鄢斯こ杀镜?，凈賺錢七八萬沒有問題。

像這樣的魚塘王勝云有70畝，一年下來純賺幾十萬元不成問題，他告訴記者養(yǎng)河豚魚最踏實一點，就是不擔心銷售的問題。

20年磨一劍 無毒河豚終成現(xiàn)實

這種讓人拼死都要品嘗的河豚魚，長在海里、產(chǎn)在江里，千百年來都是帶毒的，可是按照養(yǎng)殖戶的說法，現(xiàn)在人工養(yǎng)殖的河豚是去除了毒素的，那么他們究竟是怎么做到的呢？

國家級水產(chǎn)原種場—中洋現(xiàn)代漁業(yè)科技產(chǎn)業(yè)園位于“中國河豚之鄉(xiāng)”的江蘇省海安縣，它占地4000畝，飼養(yǎng)繁殖著5000多萬條河豚魚，是暗紋東方鲀的漁源基地。

2017年5月25日，在漁源基地的試驗室，工程師朱浩擁正在進行一場實驗，他們以相同劑量給小白鼠分別注射了控毒第八代暗紋東方鲀卵巢提取液和增毒第四代菊黃東方鲀卵巢提取液。1分23秒，這只小白鼠死亡，比上一次用野生菊黃東方鲀卵巢提取液試驗的小白鼠，死亡時間快了足足近10分鐘。而注射了控毒第八代暗紋東方鲀卵巢提取液的小白鼠，沒有任何中毒反應。

江蘇中洋集團河豚漁源基地 工程中心 朱浩擁：我們控毒的效果是逐步在提高，之前的話我們現(xiàn)在各種先進的手段檢測，基本上都是測不出來毒素的，而我們增毒的這個，從50微克/克到現(xiàn)在的100微克/克,我們還是取得了很重要的進步。

最為關注這場試驗結果的人，就是中洋集團總裁錢曉明。前20年，他一直在研究河豚魚如何控毒，如今如何提升河豚魚體內(nèi)毒素是他關注的焦點。

河豚毒素是一種神經(jīng)阻斷劑，麻醉效果是可卡因的100倍，止痛效果是杜冷丁的1250倍，它另一個重要的用途是戒毒，因為它能麻痹神經(jīng)，而不會上癮。目前河豚毒素只能從野生河豚中提取，并且數(shù)量極少，一克售價是黃金的6000倍。

江蘇中洋集團總裁 錢曉明：全球的產(chǎn)量還不到30克，非常非常低的，所以一克要賣到30多萬美元，就是這個原因，供求關系決定的，但是如果我們能夠批量的養(yǎng)殖劇毒的河豚，同時用生物的方法能把它提取出來，這個銷售的價格就會大幅度下降，老百姓就能夠用得起了。

在錢曉明看來，他既然能夠控毒讓河豚無毒，同樣也可以讓河豚提升毒素到超級劇毒。

錢曉明：這個就是我們所有的河豚魚的標本，這個標本是我們24年來，每一期的河豚魚的標本都存在這兒，1993年這個標本是我們第一批從長江里面捕來的魚苗，然后把它馴化養(yǎng)殖，當時只有400條，400條養(yǎng)殖是不是能成功，我們做了實驗，最后我們成功了。

人工養(yǎng)殖的成功讓錢曉明喜出望外，但不解決毒素的問題，河豚魚只能游走于灰色地帶，無法走上光明大道，采取控毒的方法讓河豚魚從有毒變無毒，成為了錢曉明當時最瘋狂的想法。可這個想法剛一提出，就引來了一片質(zhì)疑聲。

錢曉明：1996年的時候，在 47年前，日本人就搞過這方面的研究，那么整整47年沒有結果，為什么？我也有問題問他為什么，他說不是這個難度有多大，更重要的問題就是它的毒素來源都沒有搞清楚。你怎么來控制它呢？他專家認為你這個事情是天方夜譚，根本就不現(xiàn)實的事情啊，因為不可能啊。

多年來，學界普遍認為影響河豚產(chǎn)生毒素的是內(nèi)源和外源兩個因素，但究竟是誰影響誰，業(yè)界一直爭論不休，控毒無從下手。

錢曉明：我們就把因素搞明白，那么毒素，外源是什么，水，環(huán)境跟食物鏈，內(nèi)源是什么，性腺發(fā)育跟遺傳基因，無非就是四個通道，四個通道你把它阻斷，那我們共同把四個通道全阻斷了，那么這個毒素的控制基本上就解決了。

河豚控毒，把四個產(chǎn)生毒素的通道全部阻斷談何容易，這一個試驗過程花了6年時間，光小白鼠就用掉了2萬多只，功夫不負有心，經(jīng)過近 20 年，對8代河豚魚的選育，中洋的暗紋東方鲀，不產(chǎn)生毒素，性狀穩(wěn)定，連續(xù) 10 年經(jīng)國家衛(wèi)生部食品檢驗所和國家疾控中心抽檢，均為無毒物。2006年，《家化暗紋東方鲀控毒養(yǎng)殖方法》獲得了國家級發(fā)明專利。

錢曉明：因為這個問題終于在我們的手里解決了，這個問題解決不單單是我們這個行業(yè)的問題，我們這個產(chǎn)業(yè)的問題，這條魚的安全問題解決了，然后拼死吃河豚拼了兩三千年，現(xiàn)在不要拼了，完全可以放心的安全的使用。特別興奮，特別激動。

中國河豚得到日本大廚認可 無毒河豚正撬開國際市場

2016年被列為有限度放開的紅鰭東方鲀、暗紋東方鲀這兩個品種，面對的是完全不同的需求市場。其中，紅鰭東方鲀主要是海水養(yǎng)殖，養(yǎng)殖基地大部分在北方遼寧、大連一帶，產(chǎn)品大多外銷到日韓等國；長江流域養(yǎng)殖種類主要是暗紋東方鲀?yōu)橹鳎K是主要養(yǎng)殖基地。那么禁令放開之后，對于河豚魚養(yǎng)殖企業(yè)會發(fā)生怎樣的變化呢？

2016年9月5日，農(nóng)業(yè)部辦公廳，國家食品藥品監(jiān)督管理局辦公廳，聯(lián)合下發(fā)關于有條件放開養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀加工經(jīng)營的通知，這對于圍繞河豚產(chǎn)業(yè)發(fā)展的中洋集團來說無疑是注入了一劑強心針,到5月底國內(nèi)市場已經(jīng)完成了全年銷售目標的60%，但國際市場依舊是壓力重重。

江蘇中洋生態(tài)魚類股份有限公司國際貿(mào)易事業(yè)部總經(jīng)理 張愛鴻：我們的主要市場是韓國和中東，到目前為止完成了30%，與進度有很大的差距，按照全年的目標的話，目前的形勢來看的話，下半年不會有太大的變化，對于完成全年的目標來講有很大的壓力。

在劉大勇看來，暗紋東方鲀走出去，除了韓國和中東迪拜以外，日本是一個極其重要的市場，消費河豚應該是萬噸級的市場，但日本市場至今仍是空白，因此拿下日本市場是劉大勇當前最急迫的事情。

就在前不久，劉大勇通過第三方機構聯(lián)系到了北京一家日本料理店，這個店的廚師長是日本人，制作河豚很多年，在日料圈內(nèi)很有名氣。為了盡快打開日本市場，會后第二天劉大勇就準備飛赴北京，去拜訪這位日本大廚。

在距離日本大使館僅隔一條馬路的這條商業(yè)街上店鋪林立，這里是北京日本料理店最集中的地方，在百米長的街邊聚集著十多家日本料理店，抵達北京后的第二天上午，劉大勇準時來到了這里。

按照地址劉大勇來到了事先約定好的餐廳，在北京外事服務機構人員的引薦下，劉大勇見到了餐廳的廚師長小林金二。

小林金二介紹說，日本跟中國一樣有著悠久的河豚飲食文化，他們傳統(tǒng)的吃法有三種。河豚刺身，河豚火鍋，炸河豚魚排。在日本普遍選用的是紅鰭東方鲀，因其體型大，做刺身出肉率高，肉質(zhì)緊實頗受歡迎。經(jīng)過溝通，小林金二愿意嘗試用暗紋東方鲀，按照日本傳統(tǒng)的方式制作幾道菜試試，劉大勇一聽小林金二愿意嘗試，立刻安排人送魚。

小林金二不一會兒功夫，將幾種不同方式制作的河豚魚端上了餐桌，魚換了，手法沒變。經(jīng)過幾道菜的品嘗，小林金二覺得除了用做刺身肉質(zhì)稍軟了一些以外，用做其他做法他都比較喜歡。

暗紋東方鲀得到了小林金二的認可，劉大勇很開心。臨別之際他提議將這家餐廳作為試點，搞一個暗紋東方鲀品鑒會，讓更多在北京的日本人及喜歡日本料理的中國食客，能夠品嘗到暗紋東方鲀，通過口碑效應，吸引更多消費者接受它，讓其在日料領域得以更廣泛選用。

告別了小林金二，劉大勇就要馬不停蹄地趕往機場，奔赴下一個城市，在北京這短短十幾個小時他收獲了認可，看到了產(chǎn)品走進日本的希望，他將沿著中洋制定的銷售目標堅定地走下去。

半小時觀察：技術創(chuàng)新 打開新市場

從劇毒到無毒，從野生到養(yǎng)殖，河豚魚的無毒化經(jīng)歷了20年的時間，2016年國家有關部門對于部分河豚的解禁標志著這個產(chǎn)業(yè)春天的到來。而這個春天是為有備而來、勇于創(chuàng)新的人準備的。河豚只是一個小產(chǎn)業(yè)，而它的成長卻講述了一個大道理：技術創(chuàng)新永遠是產(chǎn)業(yè)升級、供給側結構性改革的重要推動力。

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來源：央視財經(jīng)《經(jīng)濟半小時》

本文編輯：李天路

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