數(shù)年前，福建的一位老人在離海邊不遠(yuǎn)的岸上撿到了一條百斤大魚，最后以一斤2萬、總價(jià)300萬賣了給魚販子，經(jīng)鑒定，這條大魚叫金錢鳘。
那么，金錢鳘是一種什么魚呢？它為何能賣出如此高價(jià)？
金錢鱉小檔案
金錢鳘，又稱黃唇魚，閩粵人稱金錢鮸，溫州人稱黃甘，因黃唇魚頭部有圓鱗排列成金錢狀，魚體銀元般櫛鱗，魚鱗像金子一樣閃閃發(fā)光，故稱金錢鳘，是我國特有的珍稀魚種。
金錢鳘是世界上體型最大的石首魚種，體長(zhǎng)1-1.5米，最長(zhǎng)達(dá)2米；體型側(cè)扁；重15-30公斤，最重可達(dá)100公斤；其眼似銅鈴，吻突出，尾柄細(xì)長(zhǎng)，頭部被圓鱗；體背棕黃色或橙黃色，腹側(cè)灰黃色，各鰭色素較深，呈灰黑色；胸鰭腋下有一圓形黑斑。
▲金錢鱉的體長(zhǎng)可與人的身高相比。
主要產(chǎn)地
金錢鳘喜歡生活在咸淡水交界的海域，僅分布在我國的東海和南海海域，以前的主要產(chǎn)區(qū)在廣東沿海與閩南漁場(chǎng)；地處東海、南海交匯處的南澳島；溫州洞頭、南、北麂漁場(chǎng)及甌江河口段也時(shí)有捕撈；東莞虎門珠江出海口一帶；及香港大澳水域也偶爾有金錢鳘的蹤影。
主要分類
按魚體外型區(qū)分，金錢鳘有兩種：
一種頭鈍，叫大鷗，又稱排口或大頭黃唇魚，棲息在10米以上的深水處，純海水區(qū)域較多；
另一種頭較尖，叫白花，又稱尖頭白花，常棲息于咸淡水河口海域的中上層。東莞海域兩種金錢鳘都有，尖頭白花較多。
高價(jià)原因
近年來關(guān)于金錢鱉以天價(jià)出售的新聞層出不窮：
2010年2月，漁民在南海捕獲一條重達(dá)140多斤、長(zhǎng)約1.5米的金錢鳘，在廣東湛江被三名溫州老板以345萬元的價(jià)格買走；
2011年元月，平潭澳前鎮(zhèn)一漁民在牛山島附近，網(wǎng)獲一條體長(zhǎng)1.93米、重150斤的金錢鳘。此后一名魚販以150萬元價(jià)格買走，轉(zhuǎn)手以180萬元賣給長(zhǎng)樂魚販，而后這條魚又再次以300多萬元的價(jià)格賣出；
……
2010年2月，漁民在南海捕獲一條重達(dá)140多斤、長(zhǎng)約1.5米的金錢鳘，在廣東湛江被三名溫州老板以345萬元的價(jià)格買走；
2011年元月，平潭澳前鎮(zhèn)一漁民在牛山島附近，網(wǎng)獲一條體長(zhǎng)1.93米、重150斤的金錢鳘。此后一名魚販以150萬元價(jià)格買走，轉(zhuǎn)手以180萬元賣給長(zhǎng)樂魚販，而后這條魚又再次以300多萬元的價(jià)格賣出；
……
為什么金錢鱉能賣出如此高價(jià)？
1金錢鱉全身是寶
美國一家媒體公布了9種全球最貴食物，其中我國的金錢鳘便位列其中，每公斤魚肉約為2000美元（約合人民幣13800元）。
據(jù)行家介紹，金錢鳘無論是生長(zhǎng)環(huán)境還是吃料都很有講究。金錢鳘生長(zhǎng)在水深25-30米之間、水質(zhì)很好的水域，白天下沉，夜間上浮，由于常年活動(dòng)于海底激流處，故練就了一身的“好功夫”，肉質(zhì)鮮嫩，特別爽口。
除了生存環(huán)境特殊，吃得講究也是它肉質(zhì)上乘的因素之一。金錢鱉從幼魚開始就以海里的魚類、蝦蟹為食，從來不食魚餌，故其魚肉較于其它的魚肉更加鮮嫩爽口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較一般魚類更高，富含海產(chǎn)蛋白。
另外，金錢鱉的魚皮和魚鰓下肉飽含骨膠原蛋白，最適合中老年人士食用；魚肝則是頂級(jí)魚肝油的提取來源。
▲金錢鱉的魚皮也是寶。
不過金錢鱉身上最具價(jià)值的部位還是要數(shù)它的魚鰾及其干制品。
2“魚膠之王”——金錢鱉魚膠
金錢鱉魚鰾上部粘有肥厚的膠原蛋白，新鮮魚鰾的價(jià)格與同等重量的黃金相差無異，而用其制作的魚膠更是珍貴收藏品，價(jià)值遠(yuǎn)超黃金。
▲捕撈到金錢鱉。
▲剖腹取魚鰾。
金錢鳘魚膠又稱小須金錢鳘魚膠，是花膠中的極品，被稱為“魚膠之王”。這是級(jí)別最高的花膠，非常罕見，一般都被當(dāng)作收藏品收藏起來，每斤價(jià)格在幾十萬以上，如體型厚大者，更是達(dá)到百多萬。
金錢鱉魚膠有公母之分，公優(yōu)于母，而且年份越久越珍貴，有“貴如黃金”之說。
作為魚膠之王，金錢鱉魚膠具有滋補(bǔ)身體、活血壯陽的特殊功效，止血效果甚佳，尤其對(duì)孕婦產(chǎn)后血崩等失血癥狀有藥到病除之效。
金錢鳘魚膠是名貴的中醫(yī)補(bǔ)品，其滋補(bǔ)價(jià)值和收藏價(jià)值，已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過傳說中的止血功效，尤其是對(duì)白血病、肺癌、胃癌等有神奇的功效，是拿錢也不一定能買到的鉆石級(jí)食材。如在2007年4月初，廣東湛江一漁民也曾捕獲一條重達(dá)49公斤的黃唇魚，隨后被一酒店以58萬元收購，酒店出售了魚肉，卻留下魚肚不肯賣，即便出價(jià)已高達(dá)200萬。
目前市面上500克重的魚膠，售價(jià)在400萬元以上，而一塊年份久遠(yuǎn)的魚膠價(jià)值恐怕遠(yuǎn)超一套房，其收藏的價(jià)值已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過食用價(jià)值。因此在國內(nèi)，仍然有一些金錢鱉魚膠深藏民間，作收藏品用。
▲年代越久遠(yuǎn)的魚膠色澤越深，價(jià)值不菲。
3物以稀為貴
金錢鳘是我國的特有、稀有的珍貴魚種。據(jù)老漁民介紹說，在解放前溫州沿海各地常有捕撈金錢鱉，當(dāng)時(shí)便視之為上等大補(bǔ)品。
80年代起，由于環(huán)境惡化、過度捕撈等原因，每年捕撈的金錢鱉不但屈指可數(shù)，而且魚體逐年細(xì)小。
近年，別說體重20公斤左右的黃唇魚不見蹤影，就是體重10公斤以下的黃唇魚也難得一見，所以一條百斤以上的金錢鱉價(jià)格高昂也不足為奇了。
烹飪方法
金錢鳘的做法五花八門，屬于怎么做就怎么好吃的魚類，清蒸金錢鳘、炒鳘魚片、紅燒金錢鳘、砂鍋焗金錢鳘等都是常見的做法。
如清蒸金錢鳘可以保持魚的鮮味，吃上去更清甜，魚肉更是很有嚼勁，吃進(jìn)嘴里仿佛感覺雙齒在跟鳘魚肉打架一樣，經(jīng)過一番與魚肉的戰(zhàn)斗，它就會(huì)服服帖帖地順著你的食道滑進(jìn)你的體內(nèi)，極為鮮美。
▲廚師們圍觀難得一見的大條金錢鱉。
可如今，隨著金錢鱉生存的海洋壞境被破壞，加上貪圖巨額利益的漁民捕撈過度，野生金錢鱉急劇減少、早已瀕臨滅絕，因而被歸為國家二級(jí)野生保護(hù)動(dòng)物之列。
根據(jù)我國野生動(dòng)物保護(hù)法的有關(guān)規(guī)定，買賣金錢鱉屬于違法行為，因此，只有為數(shù)很少的廚師朋友見過這種魚，和它的魚膠。
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