如果你問(wèn)我去廣州有什么是必吃的，我會(huì)答你有兩樣?xùn)|西是必吃，而且一定要吃的，就是云吞面和腸粉。在兩者當(dāng)中，我尤其偏愛(ài)云吞面，對(duì)其面條爽滑的口感癡迷不已，大家也別看小這一碗貌不驚人的云吞面，里面可是大有來(lái)頭。
小碗的云吞面又稱“細(xì)蓉”，據(jù)說(shuō)最早源自上世紀(jì) 60 年代，當(dāng)時(shí)廣州賣云吞面的小販將面的大小份量分為“大用”和“小用”兩種，故此小碗就有諧音“細(xì)蓉”；也有一種說(shuō)法是香港人看到云吞在湯水翻滾的過(guò)程中，呈現(xiàn)一朵盛開(kāi)的芙蓉花，所以取名“細(xì)蓉”。
查究資料，傳統(tǒng)的廣州云吞面注重面條的爽彈，湯底不如香港濃郁，云吞則以三七分的肥瘦豬肉作為餡料。而在食法上也頗為講究，一口湯、一口云吞、一口面，剛好有三著面，四粒云吞吃完。
這次就分享一下我在廣州各區(qū)吃到的云吞面店。
恩寧劉福記
推薦指數(shù)：★★★★★
推薦理由：湯底清甜回甘，云吞蝦肉飽滿，更用豬油點(diǎn)綴，十分鮮味。
營(yíng)業(yè)時(shí)間：08:00-21:00
地址：東華東路547號(hào)(公交東華東路站)
“恩寧劉福記云吞面，其創(chuàng)始人劉福記（花縣人）四十年代末在廣州市老西關(guān)恩寧路設(shè)店，因經(jīng)營(yíng)有道，真材實(shí)料，誠(chéng)信于客，創(chuàng)業(yè)一炮而紅?！眽ι蠈懼绱私榻B，廣州的地膽朋友曾不止一次向我推薦這店，試了好幾次，果然如朋友所說(shuō)，出品穩(wěn)定，云吞面又夠美味。
鮮蝦云吞面
云吞面
鮮蝦云吞
云吞面的湯底金黃清澈，可聞到淡淡的大地魚香氣，味道清甜回甘，云吞面面條爽滑，根根分明，因此在咀嚼時(shí)口感特別細(xì)膩。而云吞緊實(shí)飽滿，蝦肉彈牙，更妙的是這碗面用了豬油點(diǎn)綴，香氣四溢，整碗面得到最好的升華。
覺(jué)得云吞不能滿足你的話，不妨單點(diǎn)一份豬腸，豬腸沒(méi)有腥味，沖洗干凈徹底，配上素寡的面最合適不過(guò)。
自造竹升面
推薦指數(shù)：★★★★☆
推薦理由：云吞面精致小巧，能買生面回家自煮，還有瑤柱粒的炸醬撈面！
營(yíng)業(yè)時(shí)間：07:00-18:00
地址：前進(jìn)大街17號(hào)
這家深藏在民居住宅中的云吞面實(shí)在難找，從大街上饒進(jìn)小路，再在小路拐進(jìn)巷道才從眾多招牌中辨識(shí)出來(lái)。進(jìn)到店內(nèi)就聞到一股濃郁的大地魚腥味，這時(shí)門口正排著隊(duì)伍，聽(tīng)到有位大叔打包五份生面回家自煮，后面好幾個(gè)阿姨也是如此。既然能這個(gè)角落處經(jīng)營(yíng)多年，恐怕店里的客人大多都是附近街坊。
墻上有個(gè)長(zhǎng)方形的小洞，原來(lái)隔壁也是這店的店面，這邊煮好就馬上遞過(guò)去，十分方便。透過(guò)這個(gè)小小的“洞窗”，似乎也看到了生活的百態(tài)。
瘦肉云吞面
面條
云吞
炸醬撈面
云吞面小巧精致，分量按照傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)，湯底醇厚，有著濃重的大地魚香氣，面條爽滑有筋道（看這么多人打包就知道面條有多好了）。最讓我驚喜的是炸醬撈面，炸醬里有剁碎的豬肉外，竟然還有瑤柱粒，拌在面條里特別甘甜，整體味道酸甜開(kāi)胃，推薦大家一定要試試！
黎氏面家
推薦指數(shù)：★★★☆☆
推薦理由：豬油撈面要比吳財(cái)記好太多
營(yíng)業(yè)時(shí)間：08:00-21:00
地址：革新路119-36號(hào)(富澤園對(duì)面)
靚面世家
這家面店是間典型的家族生意，為了保持店內(nèi)的面條口感，老板娘堅(jiān)持不設(shè)外賣。墻上掛著“靚面世家”的牌匾，正正反映了其味道和出品的嚴(yán)苛要求。
鮮蝦云吞面
鮮蝦云吞
豬油撈面
鮮蝦云吞面的湯底清甜，沒(méi)有堿水味道，云吞的蝦肉緊實(shí)彈牙，露出小小的金魚尾，美中不足就是面條不夠爽彈，偏軟了些?；蛟S是沒(méi)有湯底浸泡的緣故，豬油撈面反而味道不錯(cuò)，面身沒(méi)有黏作一團(tuán)，豬油拌開(kāi)后更是爽滑，比吳財(cái)記的豬油撈面優(yōu)秀太多。
彩東美食
推薦指數(shù)：★★☆☆☆
推薦理由：深夜食堂
營(yíng)業(yè)時(shí)間：07:30-03:00
地址：越秀南路165號(hào)麗水坊(近嘉年華)
銀絲細(xì)面
從墻上的牌匾“銀絲細(xì)面”便可領(lǐng)略這家面店的歷史風(fēng)采，處于大街的轉(zhuǎn)角處，在熙熙攘攘的市井中顯得十分低調(diào)。店里不論是下單收銀，還是下廚掌勺，都是幾位阿姨干凈利落地“調(diào)兵譴將”。
瘦肉云吞面
牛三星
云吞面整體表現(xiàn)一般，雖然面條干爽有嚼勁，可是湯底一般，也沒(méi)有放韭黃搭配。但我推薦的理由是這家面店經(jīng)營(yíng)至凌晨三點(diǎn)，可曾想過(guò)半夜三更哪里尋得云吞面，唯獨(dú)這里卻有，堪稱撫慰人心的深夜食堂。
大家不妨試一下牛三星，湯底清甜之余又帶有淡淡的藥材味，牛心牛肝牛腰夠爽脆，小丁的蘿卜酸中帶甜，這里的牛三星比很多地方都要好。但是個(gè)人最推薦的牛三星必屬容意發(fā)牛雜店，可見(jiàn)這肯定是搜集最全的廣州小吃攻略！
大班美食店
推薦指數(shù)：★★★☆☆
推薦理由：物美價(jià)廉，姜蔥撈面值得一試
營(yíng)業(yè)時(shí)間：06:30-18:30
地址：廣雅路35號(hào)
這家面店創(chuàng)始于 1997 年，即使經(jīng)過(guò)多次的重整裝修，價(jià)格依然十分接地氣，3 元一杯的奶茶幾乎是每位客人必點(diǎn)，同時(shí)這里又靠近廣雅，算是許多廣雅學(xué)生的集體回憶。
鮮肉云吞面
面條
姜蔥撈面
鮮肉云吞面總體中規(guī)中矩，湯底、面條、云吞都是不出差錯(cuò)，也沒(méi)有讓人驚艷的亮點(diǎn)，可謂是“堅(jiān)守崗位”吧；而姜蔥撈面卻給了我驚喜，姜蔥是我們蘸白切雞或油雞的姜蔥蘸料，沒(méi)想到用在撈面上卻大放光彩，面拌上姜蔥，賣相討喜，伴隨姜蔥的油香，每一著面都變得滋味。
漢記面館
推薦指數(shù)：★★☆☆☆
推薦理由：云吞面的面條偏軟，湯底清淡，適合喜歡清淡的人
營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:30-21:00
地址：南華東路620號(hào)(海珠橋腳)
這家漢記面館開(kāi)在技校對(duì)面，每逢放學(xué)飯點(diǎn)，就有許多學(xué)生涌入面店中，把門口圍得水泄不通。同時(shí)這家面店是海珠區(qū)的老字號(hào)之一，你看灶臺(tái)上的廚具和阿姨們的圍裙就知道有多久的歷史了。
鮮肉云吞面
鮮肉餡的云吞
鮮肉云吞面的湯底比較清淡，面條爽滑但沒(méi)有筋道，鮮肉餡的云吞味道相對(duì)突出，配上清湯寡面也不錯(cuò)。這里搭配云吞面面條的選擇較多，有雙丸、豬手、牛腩等，綜合起來(lái)味道還是算平衡的，特別適合老一輩。
一記面館
推薦指數(shù)：★★★★☆
推薦理由：傳統(tǒng)和現(xiàn)代的包容結(jié)合，云吞不錯(cuò)，飽滿又美味！
營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:00-22:00
地址：江燕路99號(hào)萬(wàn)科里B2層
我這個(gè)人觀念守舊，對(duì)于新興的潮流總是短時(shí)間內(nèi)難以接受，就比如朋友向我推薦這家面店好幾次了，但我毫不理睬，心想無(wú)非又是新開(kāi)的連鎖云吞面店，怎么能比得上廣州的大多老店呢?？蓢L完后，還真的改變了我這個(gè)保守派的想法....
五寶云吞面
面條
小顆的鮑魚
大腸云吞面
五寶云吞面是指五種不同餡料的云吞，因此云吞成了主角，每顆云吞都充盈飽滿，味道十分鮮味，甚至還有小顆的鮑魚點(diǎn)綴，而面條則是不功不過(guò)（我發(fā)現(xiàn)廣州的云吞面面條都不會(huì)太差，最起碼沒(méi)有軟塌黏糊糊的），湯底差了那么一點(diǎn)清甜。推薦大家試一試大腸云吞面，大腸口感爽韌適口，味道入味之余，又不帶滯膩感。
寶華面店
推薦指數(shù)：★★☆☆☆
推薦理由：勝在能嘗試到不同品種
營(yíng)業(yè)時(shí)間：07:00-00:00
地址：寶華路117號(hào)(近恒寶廣場(chǎng))
如果你問(wèn)我在看過(guò)的廣州老字號(hào)美食攻略里，出現(xiàn)頻率最高的是哪間店，應(yīng)該要數(shù)這家寶華面店。位于寶華路上的寶華面店絕對(duì)是一間有濃厚廣州風(fēng)味的老店，二十多年歷史的老字號(hào)。
店內(nèi)環(huán)境光潔，門庭若市的熱鬧，紅木圓桌間隔緊湊，往餐單處一看，小吃品種極其豐富，甚至搭上配圖，標(biāo)注的價(jià)格一目了然。
鮮蝦云吞面
鮮蝦云吞
寶華面店因用料足，湯底濃郁而出名。湯底除傳統(tǒng)三樣材料外，還加了瑤柱增鮮。湯底顏色偏黃厚，用魚、蝦、瑤柱、豬骨、冰糖等多種材料久燉而成，但是過(guò)后感到口渴，應(yīng)該是加了味精。嘗起來(lái)豬骨味比較濃厚，口感偏甜，蓋過(guò)了些許鮮味風(fēng)頭。皮薄餡多，餡料內(nèi)鮮蝦飽滿，肥瘦豬肉分布均勻，嚼起來(lái)口齒間富有滿足感，味道甘甜。
麗的面家
推薦指數(shù)：★★★★★
推薦理由：真正的細(xì)蓉、燒臘也相當(dāng)不錯(cuò)！
營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:00-20:00
地址：多寶路296-298號(hào)(地鐵1號(hào)線長(zhǎng)壽路D出,恒寶廣場(chǎng)斜對(duì)面)
蔡瀾先生題字
既然來(lái)到寶華路附近，當(dāng)然要多走幾步去到逢源路的麗的面家，畢竟蔡瀾先生推薦的細(xì)蓉和燒臘，怎么能不去吃呢。
麗的面家由何洪記粥面專家的老板何冠明先生與亞視的主持人黃麗梅小姐共同投資，實(shí)際就是跟何洪記同屬一個(gè)集團(tuán)，而何洪記又是在香港連續(xù)5年摘得米其林一星的餐廳，有著這樣的名氣，來(lái)到廣州肯定要去試試。
細(xì)蓉
桌上放著一個(gè)臺(tái)簽——“怎樣享用竹升云吞面？”，既然如此，便按照店的吃法來(lái)，先喝口茶清口，再盛四分之一湯匙的浙醋，一飲而下。（按照臺(tái)簽說(shuō)的意思就是：我們的浙醋跟外邊的妖艷賤貨不一樣，外邊兒都是勾兌的，我們的是純正黑糯米釀造的。）將信將疑喝一口先。入口柔和適中，含在口里不是普通的醋味，是一種說(shuō)不上來(lái)的原味的香，再吞下去，不是特別的刺喉，喝完開(kāi)胃舒服。
熬湯的材料大概跟寶華差不多，傳統(tǒng)的云吞面湯都是大地魚、豬骨、蝦籽熬成的，一口湯入口，海味的鮮味自然而來(lái)，不同于寶華的濃厚，麗的的湯屬于香濃而味清。夾一口面吃，不及寶華的那種驚艷的彈韌感，但也是足夠筋道彈牙的面團(tuán)，能拉能伸。寶華的面雖然非常韌，但有點(diǎn)兒松散，麗的面家卻是筋道緊實(shí)。云吞賣相不突出，純粹的三肥七瘦的云吞，一口咬下去流出都是肉汁！鮮蝦爽口彈牙，可以稱得上“皮薄餡靚”?。ㄔ仆桃葘毴A強(qiáng)上不少）
叉燒細(xì)節(jié)
燒鵝外皮酥脆，屬于中上水平。而叉燒肉汁飽滿，尤其是肉質(zhì)特別的鮮嫩，同時(shí)帶點(diǎn)韌勁，給人驚艷的感覺(jué)。味道不是濃厚的醬汁香甜，而是比較淡的鮮香肉味，不會(huì)因醬汁而占據(jù)了上風(fēng)，很好地襯托出肉質(zhì)的鮮味。
西關(guān)婆婆面
推薦指數(shù)：★★★★☆
推薦理由：云吞肉味尤為濃郁鮮美、牛腩寬面口感一流
營(yíng)業(yè)時(shí)間：07:00-18:00
地址：文昌北路212號(hào)(近地鐵長(zhǎng)壽路站)
婆婆每天仍舊堅(jiān)守在幾平米的小店里面，日出而作，日落而息，簡(jiǎn)單、自在。面店天天都有熟客幫襯，阿婆會(huì)和客人們聊天，一點(diǎn)也不會(huì)寂寞。這里和旁邊五光十色的上下九路僅百米之隔，但就仿如兩個(gè)世界。一碗云吞面或許是生存的無(wú)奈，是時(shí)移世易的唏噓，每個(gè)人品嘗到的滋味不盡相同。你要去到恒記，坐下來(lái)靜靜品味這里的云吞面，才能真正體會(huì)到個(gè)中滋味。
——吳丹艷《具有61年歷史的婆婆面》
西關(guān)婆婆面藏身在充滿酸枝和玉器的文昌路，匆匆而過(guò)的人們?nèi)菀装堰@家面店忽略掉。哪怕是慕名而來(lái)的我們，也要仔細(xì)觀察門號(hào)，才能夠找到這家藏在樹(shù)蔭底下的小店，然而排隊(duì)和打包的食客，卻不在少數(shù)。
凈云吞
云吞小巧精致，和其他面店的云吞相比，卻是顯得有點(diǎn)“瘦削”，味道不過(guò)不失。
牛腩寬面
寬面
牛腩大小適中，特別入味，尤其是要咀嚼下，濃郁的鹵味在舌尖擴(kuò)散，再嘗一口筋道十足的寬面，感覺(jué)不枉此行。雖然很多人認(rèn)為婆婆已經(jīng)不在了，味道也沒(méi)有以往那般美味，我沒(méi)有嘗過(guò)舊時(shí)婆婆在時(shí)的味道，但這碗經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的牛腩寬面，讓我覺(jué)得很接地氣，確實(shí)有著讓街坊喜愛(ài)的理由。
以上就是我在廣州嘗過(guò)的云吞面店，歡迎大家留言補(bǔ)充！
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