像我這種吃貨，對于美食，可以說是毫無抵抗力。山粉圓燒肉是我的最愛。但無論是名牌大廚，還是農(nóng)家美食，燒的山粉圓也各具風(fēng)味，但都比不上我大媽燒的山粉圓給人那種口感和味道：光滑、柔軟、有勁道，飽含肉香，卻不油膩，吃后還令人回味悠長！
每次我回家吃大媽做的菜，山粉圓燒肉是必有一道菜，這道菜也就是我的主食，有它在桌上，飯就免了。大媽看著我吃得香，總是笑瞇瞇說，吃慢點，沒人跟你搶。
看似一道簡單的家常菜，但是它的食材來之不易。要經(jīng)歷幾個月的勞作。大概二三月里就得下種，到四月初要整好山芋地，在晴天的時候得把地深翻一遍。土要打碎、打細(xì)、做勻，使土壤疏松。
土地平整后，然后整成一壟一壟，壟溝要窄且深，這樣利于藏水。待下雨的日子，小雨得一連下幾天，或大雨如注，以地濕透為準(zhǔn)。
此時農(nóng)人們穿著雨衣或打傘就下地勞作了，趁著下雨把芋苗插下去。往往農(nóng)人們回家時全身上下象從水里洗過一樣的，沒有一處是干的。
在山芋的生產(chǎn)期要精心除草和施肥。絢麗多彩的十月份是收獲的季節(jié)，也是山芋的成熟季節(jié)，農(nóng)人們用鋤頭或釘耙，象是挖掘?qū)毑匾粯有⌒牡匕阉鼜耐恋乩锿诔鰜?，每露出一顆總是有一種心喜。收獲的心情總是充滿喜悅。
但是要做成山粉，這才是第一步。將山芋制成山粉還要經(jīng)過復(fù)雜的工序，先要挑光滑的長相好的山芋洗凈，山芋用專用機(jī)子碾碎，然后用兩個粗的木棒中間和兩頭穿孔，十字形疊在一起，用吸水性和透水性很好的棉布四個角分別固定在木頭的兩端，簡易洗槳物件山芋服子完成。
農(nóng)村各家各戶的房前屋后，各種樹木很多，有桃樹、梨樹、杏樹、棗樹、泡桐樹等等，找口裝水大缸，在一個合適高度的樹下，把山芋服子固定在樹枝上，以抬手能拿到為宜，開始把碾碎的山芋放一瓢到棉布中，放上兩瓢水，雙手握住木棒的兩端，上下左右晃動，這樣重復(fù)加水兩次，然后雙手從外面握緊棉布，用力把水?dāng)D凈，然后把山芋渣倒出。
洗滌出的是希望，同時也在洗滌著自己的靈魂和心事，把以往辛勤的勞作和生活艱辛一起隨水沖洗干凈。這樣循環(huán)往復(fù)，把所有碾碎的山芋和心事全部洗完。
把缸蓋上，沉淀一、二天后，把水倒掉，徹底丟掉難熬的歲月與記憶。缸底會現(xiàn)出白白的、軟軟的淀粉。一如煥然一新的自我和充滿希望的生活。挖出，曬干，把粉碾碎，再用細(xì)篩過一遍，細(xì)如面粉，山粉終成。
山粉圓紅燒肉的做法，各人有各人的方法，我吃得大媽做的山粉圓次數(shù)多了，也就學(xué)會了，但是始終做不出大媽做的味道。
取新鮮的山粉和鹽適量，放在鍋中用小火翻炒，以炒到山粉顏色變暗為止，將滾沸的水沖入攪拌，至半透明糊狀，能揉成團(tuán)為宜，然后用手搓成一個個小圓子待用。
將新鮮肥肉下鍋，翻炒，以出油為宜，加入醬油，料酒后，加熱水燒開，把做好的圓子放入鍋中，水要高出圓子一層。
先中火，后轉(zhuǎn)至小火慢燒，期間不用開鍋翻炒，待到鍋內(nèi)剩下少許湯時，加大火燒開鍋翻炒，至湯汁幾無，灑點蔥花，起鍋。一盤最具家常特色的山粉圓就完成了。
其實美食就是一種味道，一種情結(jié)，一種懷念，或是一份鄉(xiāng)愁。
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