什么是燕窩？大家都知道燕窩是珍貴的補品，卻不知道燕窩是什么做的。或者說燕窩是什么做的，燕窩的形成過程是怎樣的？讓我們和邊肖一起了解一下。

什么是鳥巢，它是如何形成的

燕窩是由一些雨燕和幾種金絲燕雨燕分泌的唾液，混合其他物質建造的巢，而不是雀形目鳥類建造的巢。其中，金絲燕唾液的蛋白質純度和營養(yǎng)價值最高。

雨燕屬于鳥類，雨燕科。候鳥每年12月至3月從西伯利亞等地飛往熱帶海岸的天然洞穴繁衍后代。金絲燕比我們通?？吹降难嘧有　Ｋ谋巢坑鹈驶液稚?，有金色的光澤，翅膀又尖又長，四個腳趾向前長。這只燕子的喉嚨有一個發(fā)育良好的粘液腺，它分泌的唾液可以在空氣體中凝結成固體，是筑巢的主要物質。金絲燕每年三月和四月產卵。產卵前，它們每天在海上以空的高度飛行，有時高達數公里，沖破云霧，吸吮雨露，以昆蟲、海藻、銀魚等為食。消化后，它們鉆入陡峭、涼爽、高海拔的懸崖裂縫和深洞，吐出唾液，筑巢。大概要20天才能造出來。巢呈半月形，形似人耳，直徑6-7厘米，基部厚，壁薄，重約10-15克。燕窩外圍整齊，內部粗糙，像絲瓜網。整個鳥巢是白色的，晶瑩剔透，富有彈性，依附在巖石峭壁上。

老金絲燕建造的巢完全是由它們喉嚨分泌的大量粘液凝聚而成，質地純凈。這個燕窩質量最好，是燕窩里的上品。在封建王朝，它經常被選為貢品，所以它被命名為“嚴觀”，即“白色鳥巢”。

由于缺乏筑巢經驗，小金絲燕做的巢很粗糙，含有更多的雜質和羽毛。此時收集的燕窩材料被稱為“毛焰”。

另一種燕窩是由附著的紅色巖壁滲出的紅色液體滲入，燕窩靠近巖壁的部分逐漸變紅，也叫“血燕”或“紅燕”，含有一些礦物質，營養(yǎng)好，產量少，被視為燕窩中的珍品。

買漂亮燕窩的秘訣:

第一，產地要固定:燕窩多達28種。每次想買同類的燕窩，一定要清楚的知道，都是從同一個產地采摘的。只有這樣，你才能在同樣的烹飪時間對待它們，用同樣的味道品嘗燕窩。

二、看燕窩的毛:不同種類的燕窩也有不同的“毛”。一般來說，嚴觀有6 ~ 8倍的“頭發(fā)”。

燕窩的發(fā)泡質量從根本上決定了制作燕窩的效果。發(fā)泡率是衡量燕窩質量最基本的特征，所以選材是最關鍵的。比如國內知名品牌福臨門燕窩，發(fā)泡率往往在8倍以上，這樣做出來的燕窩口感和效果自然很好。

第三，要看燕窩是否干凈:頭發(fā)越少越好。

四、挑燈型:燕窩兩端頭腳越細越好看。

第五，要看燕窩是否干爽，酒體是否輕盈:干爽，水分少的才是上品。高質量的燕窩用手摸應該會有干燥的感覺。濕燕窩水分多，存放不當會發(fā)霉。