今天，我要教你傳統(tǒng)的新疆美食:

丸子湯和油塔籽的制作方法

一、油塔

顧名思義，油塔形似塔，是新疆人喜愛的面油食品。

一個好的油塔一定是:香而不膩，油不沾牙，上升并不斷拉扯，蓬松的棉花柔軟，在湯里融化，但不散不糊！

練習(xí):

1.有經(jīng)驗的廚師先用溫水和好面，加一點酵母揉成軟面，然后送到熱的地方，大概一個小時。然后加堿水揉一揉，稍微清醒一下。根據(jù)生產(chǎn)需要，拉成幾個小球，抹上清油備用。

2.制作之初，取其中一個，平鋪在面板上，“拉伸薄”，利用面團(tuán)良好的延展性和韌性，盡量拉伸薄。

3.然后在薄如紙的表面涂一層精制羊尾油。

4.這里要注意:熱的時候，在羊尾油中加入適量的羊肚油，因為羊肚油是凝固的，所以熱油不會融化，流出表層；

這可能是滾動它的方法

5.天氣冷的時候，在羊尾油里加一點清油，清油不易凝固。

6.這樣做出來的油塔的油是滿的，不流不漏，保持了油塔的獨特風(fēng)味。

7.撒一點鹽和胡椒粉，邊拉邊卷面，卷成細(xì)條，切成小塊，然后擰成塔狀，放入蒸籠蒸25分鐘，然后打開籠子吃。

第二，丸子湯

丸子湯是新疆人的快餐，幾乎家喻戶曉。丸子湯曾經(jīng)是新疆家宴的最后一道菜，意思是吃完就走。

丸子湯有兩種

一種是水煮肉丸湯，一種是油炸肉丸湯。

水煮肉丸:用刀背切牛肉，然后放入沸水中煮，撈起

油炸肉丸:用刀片將肉切碎，放入油鍋中油炸。

丸子湯的正宗吃法

一上來就先喝一口湯，這樣全身都是熱的，嘴也是新鮮的；

再吃點肉丸，外脆內(nèi)嫩，口香；

再吃一塊凍豆腐，湯吸收夠了，回味悠長；

然后就是湯的精華，比如阿魏菇，牛肉片，面條，面條，菠菜等。，味道非常豐富，有的香濃，有的順滑，有的精致...

丸子湯媳婦:優(yōu)塔子

吃油塔丸子湯！

具體怎么吃，新疆人分兩派

湯咬餡餅:喝一口湯，咬一口油塔

喝湯吃餡餅:吃一小塊湯里的油塔

你是哪種？

練習(xí):

配料:牛肉熟牛肉片姜蔥鹽胡椒粉胡椒雞精清油香油香菜凍豆腐粉絲菠菜果凍枸杞淀粉蘑菇

1將牛肉切成泥，加入淀粉胡椒粉、胡椒粉、姜粉、香油和鹽，攪拌均勻

2生姜切塊，歐芹切塊，熱水浸泡，凍豆腐凍切塊，菠菜洗凈，香菇洗凈撕塊，枸杞水洗

往鍋里加點油，燒至50%的熱度。左手抓住手掌中的牛肉膏，用拳頭將肉丸從拇指和食指之間的彎縫中間擠出，右手用勺子將肉丸從手縫中挖出來，然后放入油鍋。油炸5_6分鐘，使肉丸呈金黃色，拿起控油。小火炸丸子很容易炸透

將鍋用水煮沸，加入姜末、鹽、胡椒和蔥花

5加入冷凍豆腐、蘑菇和牛肉片、肉丸和果凍菠菜

6煮開，用雞精調(diào)味

7將粉絲放入碗底，倒入有粉絲的碗中，撒上歐芹。味道鮮美芳香，湯濃，丸子嫩香

牛肉丸小火慢炸，牛肉湯是最好的湯

喜歡吃辣椒的可以加辣椒油

-結(jié)束-

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