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（圖片來源：全景視覺）tIA鹿先生侃娛樂

經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng) 記者 李紫宸根據(jù)國家衛(wèi)生計(jì)生委2016年食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制修訂項(xiàng)目的要求，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心組織修訂了新的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，并就新版本征求意見，截至本月8日。tIA鹿先生侃娛樂

對于國家糧食局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心原高級工程師謝華民來說，這份征求意見稿中提到的一種物質(zhì)始終讓她放心不下，這就是偶氮甲酰胺。早在上一個(gè)版本的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》征求意見，也就是2013年3月之時(shí)，她就已經(jīng)對使用偶氮甲酰胺的問題進(jìn)行了關(guān)注，并提出了反對的意見，但偶氮甲酰胺作為被允許使用的食品添加劑在食品中依然廣泛應(yīng)用。tIA鹿先生侃娛樂

偶氮甲酰胺是什么東西？通俗地說，它也叫面粉增筋劑。正因這種物質(zhì)可以增加面粉的加工性能，在面粉中被廣泛添加使用。在物理形態(tài)上，偶氮甲酰胺是一種在常溫下無毒無嗅的粉末狀化學(xué)品，不直接與面粉起作用，或者說作用較小，但當(dāng)它與面粉加水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)時(shí)，很快釋放出活性氧，將小麥蛋白質(zhì)內(nèi)氨基酸的硫氫根氧化成為二硫鍵，使蛋白質(zhì)鏈相互聯(lián)結(jié)而構(gòu)成面團(tuán)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，從而改善面團(tuán)之物理操作性質(zhì)及面制品組織結(jié)構(gòu)。tIA鹿先生侃娛樂

過去人們曾經(jīng)大量使用溴酸鉀作為面粉增筋劑，但被世界衛(wèi)生組織和美國食品藥品管理局認(rèn)定具有較強(qiáng)致癌性，被各國禁用。偶氮甲酰胺曾是被公認(rèn)的可安全用于食品的面粉改良劑，并且是溴酸鉀的理想替代品。不過，在全球范圍，各國對于歐安甲酰胺的態(tài)度并不一致。tIA鹿先生侃娛樂

在歐盟，它的名字已經(jīng)被從食品添加劑乃至食品包裝的添加劑中除名。謝華民介紹，歐盟對于偶氮甲酰胺的致癌嫌疑，主要是由于偶氮甲酰胺水解后產(chǎn)生可能致癌的氨基脲（SEM）。歐盟很早就已經(jīng)禁止作為面粉處理劑使用偶氮甲酰胺。而在2005年又禁止了偶氮甲酰胺作為發(fā)泡劑在食品包裝中使用。tIA鹿先生侃娛樂

歐盟因懷疑偶氮甲酰胺對人體致癌的不確定性而禁止了偶氮甲酰胺在面粉中以及與食品接觸的包裝物中的使用，謝華民對這一食品添加劑的疑慮主要也在于此。不過，和中國一樣允許使用這一添加劑的國家不在少數(shù)：在美國、巴西的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)中，偶氮甲酰胺的使用標(biāo)準(zhǔn)是45mg/kg（0.045g/kg），與我國標(biāo)準(zhǔn)相同，而加拿大的使用標(biāo)準(zhǔn)是20mg/kg。tIA鹿先生侃娛樂

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授、食品毒理學(xué)專家景浩表示，雖然歐盟提供了很多資料，但只能證明偶氮甲酰胺對動物的毒性，不代表會對人體造成明確的健康風(fēng)險(xiǎn)。這也是雖然有些國家禁用了該物質(zhì)，但美國、中國等國家依然允許其使用的原因。tIA鹿先生侃娛樂

不過，在研究層面，也不乏對于這一物質(zhì)安全性的質(zhì)疑。2008年，來自吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)的一篇碩士學(xué)位論文《食品添加劑副產(chǎn)物氨基脲的毒理學(xué)研究》中指出，偶氮甲酰胺作為一種新型面團(tuán)改良劑，具有氧化與漂白雙重作用，是一種面粉快速處理劑。氨基脲是食品添加劑偶氮甲酰胺高溫分解產(chǎn)生的副產(chǎn)物。有偶氮甲酰胺的面粉在高溫干燥焙烤時(shí)會產(chǎn)生氨基脲，尤其焙烤制品的表面含量較高，達(dá)到0.2mg/kg。偶氮甲酰胺還是一種工業(yè)發(fā)泡劑,，用于各種食品的包裝材料，在包裝材料的生產(chǎn)過程中同樣會高溫分解產(chǎn)生氨基脲。該文指出，早在2003年，歐洲食品安全局(EFSA)就發(fā)出預(yù)警，表示該類化學(xué)物質(zhì)在小鼠體內(nèi)是致癌物，并斷言食品中氨基脲的聚集危害人類的健康。tIA鹿先生侃娛樂

中國為何在法律層面允許這一添加劑的使用？謝華民表示：“應(yīng)該是國際標(biāo)準(zhǔn)先批準(zhǔn)使用，然后國內(nèi)只要有一家申請使用，就會被批準(zhǔn)?！?span style="display:none">tIA鹿先生侃娛樂

但謝華民也強(qiáng)調(diào)，中國的食品添加劑缺失的是“社會效果評價(jià)”，尤其是添加在主食品里的添加劑。社會效果最惡劣的當(dāng)屬“面粉增白劑”的批準(zhǔn)使用，目前這一曾經(jīng)廣為人知的食品添加劑已經(jīng)退出了歷史舞臺。tIA鹿先生侃娛樂

謝華民向經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng)表示，在批準(zhǔn)一種添加劑的使用之前，相關(guān)部門應(yīng)該考慮進(jìn)行社會效果評價(jià)，即這種物質(zhì)在應(yīng)用之后，對消費(fèi)者會產(chǎn)生什么不利影響，對行業(yè)的發(fā)展、對行業(yè)的公平競爭會產(chǎn)生什么影響，以及對不同水平的企業(yè)會產(chǎn)生什么影響。tIA鹿先生侃娛樂

謝華民準(zhǔn)備就落實(shí)《食品安全法》禁止在小麥粉中使用偶氮甲酰胺寫成建言書，作為給2018年兩會的相關(guān)領(lǐng)域的提案。tIA鹿先生侃娛樂