米、油、鹽、醬、醋茶，醋不僅是生活中必不可少的調(diào)味品，也是為人民開門的七樣?xùn)|西之一。醋還有緩解疲勞、調(diào)節(jié)血液酸堿平衡、幫助消化、增強(qiáng)肝功能、美容、防癌等幾十種功能。但是你知道醋是誰發(fā)明的嗎？這種調(diào)味品為什么叫醋？

傳說在古代夏朝有個(gè)叫杜康的人發(fā)明了酒。他的兒子黑塔也繼承了他父親的生意，學(xué)習(xí)了釀酒技術(shù)。多年后，由于戰(zhàn)爭(zhēng)和自然災(zāi)害，杜康和黑塔父子遷居江蘇鎮(zhèn)江小玉巷。鎮(zhèn)江地處長(zhǎng)江中下游，水質(zhì)較好，有利于釀酒。于是父子倆開了以前的店，然后做了個(gè)小糟粕作坊，繼續(xù)釀酒賣酒，維持全家生計(jì)。

黑塔實(shí)力無邊，憨厚，勤勞，家里重活全包。當(dāng)初，我并不知道酒糟的用途。黑塔把酒糟放入大桶，倒入長(zhǎng)江龍巢水中。累了就拿著罐子喝了八九斤自家釀的米酒，然后就睡著了。夢(mèng)里有個(gè)老人說:“黑塔，第21天，日落時(shí)你做調(diào)味醬?！?。

等我醒來，原來是一場(chǎng)夢(mèng)，我也沒在意。時(shí)間很快來到了第21天，一股前所未見的酸酸爽口的香味撲面而來。在濃烈香味的誘惑下，在好奇心的驅(qū)使下，黑塔嘗了嘗，酸甜可口，味道美極了，于是被儲(chǔ)存為“調(diào)味醬”。但是這種調(diào)味醬叫什么？

于是黑塔通過在第21天加上“酉”字，把這種又酸又好吃的調(diào)味醬命名為“醋”。據(jù)說直到今天，鎮(zhèn)江恒順醬醋廠釀造一批醋的期限還是21天。

自從黑塔發(fā)明醋以來，經(jīng)過幾千年的發(fā)展，有糙米醋、糯米醋、米醋、果醋、酒精醋等，形成了山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、福建紅曲米醋、保寧醋四大名醋。

走進(jìn)鎮(zhèn)江醋館，各種筆法的醋字映入眼簾。也是國(guó)內(nèi)首家專業(yè)主題的醋文化博物館。已被列為“長(zhǎng)三角世博主題體驗(yàn)游示范點(diǎn)”，也是鎮(zhèn)江首個(gè)集文化遺產(chǎn)保護(hù)、科普教育和工業(yè)旅游功能于一體的主題展館。

有三個(gè)主要展廳，即醋歷史博物館、舊手工醋作坊和展廳，以及一個(gè)體驗(yàn)廳。整個(gè)博物館采用聲、光、電等現(xiàn)代表現(xiàn)形式，充分展示、詮釋、品味醋文化。在現(xiàn)代精湛的“老式”技術(shù)下，整個(gè)博物館處處透露著古典懷舊的人文氣息。這也是《血與沉香》的拍攝基地。《血色沉香》主要取材于常恒香醋，講述了舊中國(guó)一代儒商的國(guó)本在亂世中掙扎，掙扎求生，最終蛻變?yōu)樾律墓适隆?/p>

鎮(zhèn)江香醋是中國(guó)眾多食醋產(chǎn)品中獨(dú)一無二的。它色、香、酸、醇、豐富，在四大名醋產(chǎn)品中排名第一。嘗一嘗，又酸又鮮，又香又微甜，不澀。存放時(shí)間越長(zhǎng)越醇香，不會(huì)變質(zhì)。這就是“三怪歌謠”中的“醋不能放壞”。鎮(zhèn)江香醋通過口碑和優(yōu)良的口感成為真正的特產(chǎn)。

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劉杰

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