如果你想煮一鍋美味的湯，

不是一件容易的事。

有沒有犯過以下錯(cuò)誤？

少加水

水是煮湯的關(guān)鍵。它不僅是傳熱的介質(zhì)，也是食物的溶劑。人們在煮湯時(shí)最容易犯的第一個(gè)錯(cuò)誤就是沒有加入足夠的水，導(dǎo)致中途加水，影響湯的味道。一般來說，煮湯時(shí)加入的水量至少應(yīng)為食物重量的3倍。如果途中確實(shí)需要加水，應(yīng)該用熱水而不是冷水，這樣對湯的味道影響最小。

烹飪時(shí)間過長

有些人總是害怕湯煮得太短而嘗不出味道。事實(shí)上，如果你在煮肉湯，最好的時(shí)間是半小時(shí)到一小時(shí)，既能保證味道，又能保證營養(yǎng)。時(shí)間過長會(huì)增加湯中嘌呤的含量，進(jìn)而增加痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)食物中的營養(yǎng)也會(huì)慢慢流失。如果是骨頭湯或豬蹄湯，時(shí)間可以適當(dāng)延長，但不應(yīng)超過3小時(shí)。

03不加選擇地添加“材料”

很多人想通過喝湯來補(bǔ)充，所以煮湯的時(shí)候會(huì)加一些中草藥。但是，不同的中草藥有不同的特點(diǎn)。煮湯之前，一定要熟悉中草藥的寒、熱、溫、涼屬性。比如西洋參涼，人參當(dāng)歸黨參溫，枸杞平。

此外，還應(yīng)根據(jù)個(gè)人身體狀況選擇中草藥。比如，感冒過重的人應(yīng)該選擇當(dāng)歸、黨參等溫?zé)岬闹胁菟?，但體質(zhì)偏熱的人吃了可能會(huì)生氣。所以煮湯要加中草藥的話，最好是根據(jù)自己的體質(zhì)來做。

早點(diǎn)加鹽

煮湯時(shí)，鹽是最重要的調(diào)味品之一。有人認(rèn)為過早加鹽可以將鹽完全“融入”食材和湯中，改善湯的口感，其實(shí)是一種誤解。因?yàn)辂}放的太早，肉中的蛋白質(zhì)會(huì)凝固，不容易溶解，還會(huì)使湯變暗，濃度不夠。后期加鹽不會(huì)影響湯的口感，但會(huì)保持肉的鮮嫩。所以出鍋的時(shí)候最好加鹽。

湯正在沸騰

煮湯的時(shí)候，首先要用大火煮，然后再用文火煮。因?yàn)榛饡?huì)導(dǎo)致肉中的水分流失太快，從而導(dǎo)致肉的味道變差。湯稍微開一點(diǎn)控制溫度比較好。

06調(diào)味料za

“多放調(diào)料入味”也是煲湯的一大誤區(qū)。調(diào)料太多太多可能會(huì)混味，影響湯的原味和肉的原味。一般來說，一種肉配2~4種調(diào)料就完美了。比如做雞湯，只需要加入姜片、月桂葉、胡椒即可。

煲湯實(shí)踐大全30健康湯

1.玉米蘿卜骨頭湯

配料:玉米芯150克，排骨250克，胡蘿卜50克，一點(diǎn)生姜和紅棗

練習(xí):

1.玉米芯去皮，切段，胡蘿卜切段，排骨切段，生姜切段，紅棗洗凈備用。暗淡的肋骨去除掉血。

2.將清水倒入鍋中，煮沸后加入姜片、玉米芯和排骨，大火煮沸，中火煮沸40分鐘。

2.豆苗蘑菇湯

配料:豆芽、口蘑、金針菇、少許生姜

練習(xí):

1.姜片水煮開，熱水后加入口蘑，蓋上蓋子。

3.水重新打開后，加入適量色拉油、雞精、味精，調(diào)好味后關(guān)火

3.冬瓜丸湯

配料:冬瓜500克，五花肉250克，洋蔥10克，生粉少許，鹽適量

練習(xí):

1.冬瓜去皮洗凈，切成小方塊備用。

2.五花肉碎加入鹽和生粉，揉成肉丸。

3.先將肉丸放入鍋中，加入適量清水小火燉熟。

4.20分鐘后，加入冬瓜，小火煮15分鐘，加入調(diào)味料，撒上蔥花即可食用。

4.排骨海帶湯

配料:排骨、海帶、姜片、精鹽、米酒

練習(xí):

1.排骨洗凈燙去血絲，放入沸水鍋中，加入姜片，滴幾滴黃酒，中火煮20分鐘。

2.放入洗凈的海帶結(jié)，繼續(xù)中火煮15分鐘左右。

3.用鹽調(diào)味，倒入芝麻油。

5.金雞湯

配料:半只雞、金針菇、鹽、酒、姜、香油

練習(xí):

1.將雞切成塊，洗凈血，放入沸水中，然后放在一邊備用。

2.金針菇洗凈放在一邊(當(dāng)然也可以用新鮮的金針菇)。洋蔥洗凈，切成段。

3.鍋里加水煮沸后，加入雞塊、酒和姜片煮沸，用中火煮10分鐘。

4.加金針，滾一會(huì)。加鹽調(diào)味。瀝干一些芝麻油即可食用。

6.竹筍蘑菇湯

配料:香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克

練習(xí):

1.香菇、生姜、金針、竹筍切絲。

2.將竹筍和姜絲放入湯鍋中，加水煮15分鐘，然后加入蘑菇和金針煮5分鐘。加入精鹽。

這湯是全素原料做的。味道鮮美，營養(yǎng)豐富，易于制作。試試吧。

7、栗子蓮藕湯

配料:蓮藕750克，栗子20個(gè)，葡萄干1/3杯(可選)

練習(xí):

1.蓮藕表面洗凈，用刀背刮去薄膜，切成0.5厘米的塊，去掉蓮藕節(jié)。板栗去殼去核備用。

2.將蓮藕、栗子和水加入鍋中，放在火上加熱至沸騰，然后用中火煮40分鐘。

8.豬舌西式蔬菜湯

材料:豬舌1片(約600克)，豆瓣500克，無花果4片，陳皮1小片

練習(xí):

1.豬舌用開水燙，刮去舌苔，洗凈。

2.把豆瓣摘下來洗凈，無花果切好，陳皮泡好，用鍋鏟洗凈。

3.清水煮沸后，出料煮沸20分鐘，小火煨2小時(shí)。季節(jié)。

9.巴戟天、杜仲和海龍稀肉湯

配料:巴戟天60克，海龍15克，杜仲15克，瘦肉300克

練習(xí):

1.將大溪地諾麗果、海龍、杜仲洗凈。瘦肉洗凈，切塊。

2.將所有材料放入鍋中，加入一些水，用大火煮沸，然后用文火煮2小時(shí)，然后調(diào)味。

10.劍花豬肺湯

配料:劍花30克，豬肺300克，蜜棗4個(gè)，鹽適量

練習(xí):

1.豬肺洗凈，切成小塊。在鐵鍋里用少許食用油翻炒。

2.然后加入少量開水，與劍花(清水泡過)和蜜棗一起放入鍋中，煮2小時(shí)。

3.用少許鹽調(diào)味后食用。

11.西菜排骨湯

配料:豆瓣500克，排骨250克，南北杏20克，羅漢果12個(gè)，生姜3片

練習(xí):

1將豆瓣菜浸泡在水中并清洗。

排骨洗凈，切成塊，用水焯水，撈起備用。

3將排骨放入鍋中，煮至水開，加入生姜、豆瓣、杏、羅漢果，中火煮1小時(shí)左右，最后加鹽調(diào)味。

12、人參一定要和紅棗一起燉

配料:人參30克，紅棗12顆，鱸魚1條(約500克)，生姜3片，熱水2000毫升

練習(xí):

1先將鍋加熱，倒入油，然后將姜放入油鍋中油炸。然后放入鱸魚，煎至兩面金黃，然后鍋備用。

取一個(gè)燉鍋，放入炒鱸魚、姜片，放入人參須、紅棗、米酒，倒入熱水，放入蒸鍋，小火燉2小時(shí)，最后加鹽調(diào)味。

13、胡愛山枸杞燉烏雞

配料:烏雞1只(約500克)，山藥干40克，枸杞20克，生姜4片，酒少許，鹽適量

練習(xí):

1將山藥和枸杞浸泡在水中20分鐘，備用。

2烏骨雞焯水去血備用。

3將所有材料放入燉鍋，加入紹興酒和熱水，放入蒸鍋或鍋中，大火蒸20分鐘，然后中火煨2小時(shí)，加鹽調(diào)味后再烹飪。

14、人參一定要燉羊肉

配料:人參15克、枸杞20克、羊肉500克、生姜2片、酒少許、鹽適量

練習(xí):

1將人參和枸杞浸泡在水中5分鐘。

2鍋熱后，將羊肉放入鍋中，加入干姜翻炒3分鐘，使羊肉中的污水和油脂滲出。然后放入熱水中煮沸。羊肉熟了之后，再去撿。

3將羊肉切成塊，放入配有人參須、枸杞、生姜、紹興酒的鍋中，小火煨20分鐘，直至羊肉熟爛。

4將羊肉等材料移入燉鍋，放入蒸鍋或鍋中，中低火燉2小時(shí)，煮前加鹽調(diào)味。

15.川貝母蜜棗瘦肉湯

配料:排骨320克，川貝80克，蜜棗10個(gè)，生姜2片，熱水1500毫升

練習(xí):

1將川貝母用水浸泡10分鐘左右；將蜜棗洗凈備用。

2將排骨洗凈，焯水，取出備用

3將所有配料放入燉鍋，加入熱水，放入蒸鍋或蒸籠中燉1.5小時(shí)，然后加鹽調(diào)味。

16.桑杏燉豬肺

配料:桑葉3克，北杏3克，豬肺80克

練習(xí):

1.豬肺洗凈，切塊。

2.將洗凈的桑葉和杏仁放入燉鍋中，加入300毫升水，燉2小時(shí)。

17、銀耳雪梨燉瘦肉

配料:銀耳3克，雪梨50克，瘦肉100克，蜜棗1個(gè)

練習(xí):

1.將豬肉洗凈，用飛水切成塊，然后放入洗凈的銀耳燉鍋中，將雪梨和蜜棗切好，加入300毫升清水，燉1小時(shí)。

18.西洋參燉鴨肉

配料:西洋參5克，鴨肉120克，生姜一片

練習(xí):

1.鴨子切塊飛，西洋參洗凈切片。

2.加入一片生姜，放入燉鍋中，加入250毫升水，燉2小時(shí)。

19.用無花果燉瘦肉

配料:無花果2個(gè)，瘦肉100克，蜜棗1個(gè)

練習(xí):

1.豬肉洗凈，用飛水切成塊，然后放入盛有洗凈的無花果和蜜棗的燉鍋中。

2.加入300毫升清水，燉2小時(shí)。

20、胡蘿卜燉牛肉

配料:胡蘿卜200克，自筋200克，紅棗8個(gè)，生姜2片，水1500毫升，酒少許，鹽適量

練習(xí):

1.牛筋洗凈切成條狀備用。

胡蘿卜洗凈，切塊備用。

3.燙傷牛筋，撿起來備用。

4開水后，加入牛筋、胡蘿卜、紅棗、姜片，煨1.5小時(shí)，再加入調(diào)味料調(diào)味。

21.杜中山楂五花湯

配料:杜仲30克，山楂20克，五花肉1份，生姜5克，洋蔥10克，鹽5克，大蒜10克

練習(xí):

1.將杜仲用鹽水炒熟；山楂去核切片；豬肚洗凈；生姜切片，洋蔥切片，大蒜去皮。

2.將五花肉內(nèi)外的鹽擦干凈，抹勻；放杜仲。將降香、姜片、蔥放入豬肚中，將豬肚放入煙壺中，加入2000毫升清水，用武火煮沸，除去漂浮的泡沫，煨90分鐘，?；稹?/p>

3.拿起五花肉，切成5厘米見方的塊，加湯即可食用。

22.團(tuán)圓湯

配料:鱒魚1000克，蘋果5克，羊肉500克，生姜5克，鹽10克，胡椒0.5克

練習(xí):

1.將鱒魚放入沸水鍋中，燒死。取出內(nèi)臟洗凈。羊肉洗凈待用。

2.將魚肉和羊肉切成2平方米的小塊，放入鋁鍋中，加入一些蘋果、生姜和水，用大火煮沸，用小火煨至熟。

3.加入鹽和胡椒。

23.南北杏殼燉鷓鴣

配料:南北杏9克，川貝6克，鷓鴣4只(凈約900克)，瘦肉100克，瑤柱3克，清水4杯，生姜4片

練習(xí):

1.將姜片、鷓鴣和瘦肉放入水中，然后放入裝有水的燉鍋中，用水覆蓋，用大火燉20分鐘，用文火燉2小時(shí)。

24.冬蟲夏草燉鴨

配料:冬蟲夏草25克，鴨肉1只，無花果2個(gè)，陳皮1/4片，生姜2片

練習(xí):

1.冬蟲夏草洗凈，鴨子洗凈，放入沸水中煮5分鐘，取出。

2.陳皮干凈柔軟，膠囊刮掉。加水煮沸，加入冬蟲夏草、鴨肉、無花果、陳皮、生姜，文火煮兩個(gè)半小時(shí)，加鹽調(diào)味。

25、荷葉黑雞湯

配料:鮮荷葉1片，烏雞1只，火腿50克，香菇5克，精鹽5克，雞油20克，料酒胡椒粉3克，生姜洋蔥5克，骨頭湯2500克，時(shí)令鮮蔬菜適量

練習(xí):

1.烏骨雞宰殺，去毛去內(nèi)臟去爪，沸水煮，荷葉洗凈切塊，火腿切片，香菇攤于水中，分二份。

2.將烏骨雞。荷葉。生姜。將洋蔥和各種調(diào)料放入壓力鍋中，加入湯，煮沸。加壓10分鐘。冷卻后，倒入砂鍋中煮沸。桌上，加一點(diǎn)當(dāng)季綠葉蔬菜。

26、木耳田七紅棗湯

配料:一兩黑木耳、田七三錢、十個(gè)紅棗和兩塊生姜

練習(xí):

1.黑木耳浸泡，去頭剁。

2.田七洗凈、切碎或打碎；紅棗洗凈，拍松，去核。

3.以上材料和姜片加10碗水，大火煮開，中火煮兩小時(shí)左右，最后加入適量鹽調(diào)味。

27.西洋參蝸牛湯

配料:冷凍蝸牛頭200克，西洋參15克，紅棗4顆，生姜2片，水適量，鹽少許

練習(xí):

1、將頭擰到內(nèi)臟上，用粗鹽擦洗干凈。

2.紅棗洗凈去核。

3.水滾后，將材料放入滾中十分鐘，然后再換慢火三小時(shí)，用少許鹽調(diào)味

28.魷魚尾黑豆湯

配料:比目魚尾400-500克，黑豆120克，紅豆80克，胡蘿卜200克，紅棗4個(gè)，陳皮不到一半，生姜2片，水適量，鹽少許。腌料:半茶匙鹽和2茶匙酒。

練習(xí):

1.將魚尾去皮，洗凈后擦干水，加入腌料腌制十分鐘左右，用少油加熱，將姜片煸制，然后將魚尾煎至兩面發(fā)黃。

2.黑豆洗凈后，吹干，文火炒至豆裂；紅棗紅豆洗凈，紅棗去核；陳皮浸泡去瓤；胡蘿卜去皮，切成塊。

3.加入適量的水，加入陳年的皮先煮開，加入所有食材煮一刻鐘，再煮兩個(gè)小時(shí)，加少許鹽調(diào)味。

29、桂圓肉蓮子蛋湯

材料:三錢桂圓肉，一兩個(gè)蓮子肉，兩個(gè)雞蛋，兩個(gè)姜片，四個(gè)棗子，一點(diǎn)鹽

練習(xí):

1.蒸雞蛋，去皮，洗凈。桂圓肉、蓮子肉、生姜、大棗洗凈。蓮子肉入心，留蓮子衣；生姜去皮，切成兩塊；酸棗去核。

/2.將清水放入陶罐中，用武火煮沸至水滾，然后加入配料，中火煮沸兩小時(shí)，加入少許鹽調(diào)味，然后喝湯，吃蓮子和雞蛋。

30.槐杞丹參烏雞湯

配料:胡愛山、荀子、丹參各四元，人參一兩元，陳皮一元，烏雞一元，鹽少許

練習(xí):

1.烏雞宰殺洗凈，去毛、去內(nèi)臟、去油脂。山藥、枸杞、陳皮浸泡，洗凈。丹參和黨參洗凈，切片。

2.陶罐加入清水，大火煮至水滾，加入食材，待水滾后，再用中火繼續(xù)煮三小時(shí)，加入少許鹽調(diào)味。